【吴堡美味】鸡蛋爬漏粉
吴堡县政府网（任建民）中央电视台《舌尖上的中国第二季》之《心传》播放了吴堡县的手工空心挂面后，吴堡挂面名声大噪，经久不衰。挂面美食晶莹剔透，垂涎三尺，大江南北的吃货争相奔往。而与吴堡手工挂面齐名，堪称是绝代双骄的“鸡蛋爬漏粉”，同样也被众位食客津津乐道。
吴堡人惯把粉条称为“漏粉”。鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃，问世初只是为了填饱人们的肚子，当人们吃饱喝足以后，品味美食成为人们的一种快乐享受。于是，鸡蛋爬漏粉经历史的沉淀，由各位师傅的发扬光大，铸就了它今天集色、香、味、形、神于一体的美味。逾后发展，除了有勾人舌喉的基本功能外，还引出了幼时母爱久违般的味道。今天，鸡蛋爬漏粉一出锅便秒杀各路吃货，登上了美食榜单之宝座。
鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，一步之差，全盘皆输，非用力精到则不能造也。多少年来，会做的大有人在，可是能做好的却鲜有人为，更有甚者，做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉，究其所在，得不到那个窍、拿拈不住那根弦。
单说这漏粉，要选取适合这道菜的食材就有许多讲究，最能表现这道菜漏粉的只有线粉（吴堡人对细粉的一种叫法）了。在吴堡，线粉以于家沟村、崖窑上村的最为上，对于远道而来的朋友而言，要鉴别这两地质量上乘的线粉，得从视觉、味觉、听觉和触觉上判断。
拿一根线粉，先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。闻着它，你会感觉到它散发着丝丝淀粉味，除此之外别无杂味。捏着它，感觉到有一股张力，宛若钢丝，弹力十足，不易折断，足以看到漏粉的人手劲十足，功力非凡。这样的粉可遇而不可求，能拿到这样线粉，恭喜你，受宠去吧！把线粉往断折，当你把粉条从180度弯到1度的刹那间，听见“咔”的一声，声音干净利索、清脆悦耳，这样的线粉储存良好，水分极少。把线粉放在嘴里嚼一下，倘若有韧性，做出的美食嚼劲十足，回味无穷。
鸡蛋的选材颇为讲究，以乡下散养的鸡产得蛋（俗称土鸡蛋）为上品，城里鸡场产的鸡蛋次之。城里与乡下产得鸡蛋，虽有几字之差，品质却差之千里。两地喂养的方式不同，产的蛋就不一样，做的味道也就不一样。
农村散养的鸡因食入大量的虫草稀有植物，所以它产得蛋又被称为鸡蛋中的软“黄金”。它的蛋个个拳头大，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，炒出来的鸡蛋黄格生生，金格灿灿，没一点蛋腥味，扑面而来的是一股清新的自然味道，甚是好吃，不仅可以滋阴补阳，延年益寿，女士食用后还具有养颜美容功效。城里鸡场的鸡每天以饲料相食，缺少必要的维生素以及微量元素，因此，他的功效可就差远了。用它来做美食，那种感觉，就和城里穿白大褂的大夫一样，让人起敬而不敢亲近。
选好食材后，得舞动瓢勺子做美味了。但是，要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉，还是建议去农村做。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家，用一个烧柴火的锅灶即可。这样的美食可谓集万物之精华，美味自从天上来。
做鸡蛋爬漏粉，要得就是火候，要得就是速度，要的就是那份不一样的心境，缺一不可。先打4～6个鸡蛋打在碗里，放少许姜粉、盐，用筷子搅拌均匀以备后用。搅动蛋液得有耐心，而且得按照一个方向快速搅，待蛋清与蛋黄浑然一体，犹如一个滚动的软球为止。这样的过程，才能把土鸡蛋所有的功效发挥的淋漓尽致，做出来的味道鲜美，色泽鲜艳，口感嫩滑，堪称绝世佳品。
在灶膛里放一把干柴，燃出一团烈火。舀一瓢泉水在锅里，放入线粉静煮，至它刚能嚼烂即捞出控水。净锅后，倒入适量菜籽油。这个度得恰到好处，多一分不行，少一厘不成。油太多，线粉被炸出气泡；油太少，线粉又沾满锅底。待油烧熟，放入葱花爆出香味后放入线粉炒热，这一招可得万分谨慎，多少好手因为粉条没炒热而功亏一篑，让鸡蛋拜倒在线粉的石榴裙下，从此在这一道菜界名誉扫地，净身出户。
线粉炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅，将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒匀即可盛盘出锅摆上餐桌。
摆在你面前的就是传说中的鸡蛋爬漏粉，黄白相间，散发着特有的香味，点亮了每一个人的慧眼。每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫，像磁场附近的铁屑，张弛有度，均匀布满。扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和蛋鲜味，即前味。此时你若下手的话，口腔里的触觉会被热气所伤，极大地影响了美食的味道。过一小会，待高温蒸汽散出后再尝，你会品到它原本的味道，里面还透着一股椒盐味，柔润嫩滑，爽口宜人。脾胃好一点的吃货，建议你尝一尝凉尽的鸡蛋爬漏粉，淡淡的味道，若有若无，余味萦绕，绵绵不绝。
挑一根鸡蛋爬漏粉，你会感觉到线粉弹力十足，加上鸡蛋的陪衬，色泽诱人，形神具备，自己恍如置身于一个美食的天堂，浸泡在它的香味中。放在嘴里，吃着鸡蛋的时候，鲜美润滑，一线入喉；尝着粉条的时候，爽劲十足，气吞万里。两者嚼到一起的时候，你会齿根发润，喉舌发痒，肠胃蠕动，欲罢不能。
如此饕餮美食，再不大快朵颐岂能对得起各位吃货英雄？一阵秋风扫落叶后，你会用嘴吮吸着筷子上的余味，尽管发福的身体让你陷入一种无法自拔的窘境，但是不停蠕动得肠胃会让你放下所有的顾虑，不由自主地喊一声：再来一盘鸡蛋爬漏粉！
吴堡县政府网（任建民）中央电视台《舌尖上的中国第二季》之《心传》播放了吴堡县的手工空心挂面后，吴堡挂面名声大噪，经久不衰。挂面美食晶莹剔透，垂涎三尺，大江南北的吃货争相奔往。而与吴堡手工挂面齐名，堪称是绝代双骄的“鸡蛋爬漏粉”，同样也被众位食客津津乐道。
吴堡人惯把粉条称为“漏粉”。鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃，问世初只是为了填饱人们的肚子，当人们吃饱喝足以后，品味美食成为人们的一种快乐享受。于是，鸡蛋爬漏粉经历史的沉淀，由各位师傅的发扬光大，铸就了它今天集色、香、味、形、神于一体的美味。逾后发展，除了有勾人舌喉的基本功能外，还引出了幼时母爱久违般的味道。今天，鸡蛋爬漏粉一出锅便秒杀各路吃货，登上了美食榜单之宝座。
鸡蛋爬漏粉选材讲究，工艺精密，程序严谨，一步之差，全盘皆输，非用力精到则不能造也。多少年来，会做的大有人在，可是能做好的却鲜有人为，更有甚者，做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉，究其所在，得不到那个窍、拿拈不住那根弦。
单说这漏粉，要选取适合这道菜的食材就有许多讲究，最能表现这道菜漏粉的只有线粉（吴堡人对细粉的一种叫法）了。在吴堡，线粉以于家沟村、崖窑上村的最为上，对于远道而来的朋友而言，要鉴别这两地质量上乘的线粉，得从视觉、味觉、听觉和触觉上判断。
拿一根线粉，先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。闻着它，你会感觉到它散发着丝丝淀粉味，除此之外别无杂味。捏着它，感觉到有一股张力，宛若钢丝，弹力十足，不易折断，足以看到漏粉的人手劲十足，功力非凡。这样的粉可遇而不可求，能拿到这样线粉，恭喜你，受宠去吧！把线粉往断折，当你把粉条从180度弯到1度的刹那间，听见“咔”的一声，声音干净利索、清脆悦耳，这样的线粉储存良好，水分极少。把线粉放在嘴里嚼一下，倘若有韧性，做出的美食嚼劲十足，回味无穷。
鸡蛋的选材颇为讲究，以乡下散养的鸡产得蛋（俗称土鸡蛋）为上品，城里鸡场产的鸡蛋次之。城里与乡下产得鸡蛋，虽有几字之差，品质却差之千里。两地喂养的方式不同，产的蛋就不一样，做的味道也就不一样。
农村散养的鸡因食入大量的虫草稀有植物，所以它产得蛋又被称为鸡蛋中的软“黄金”。它的蛋个个拳头大，蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄，炒出来的鸡蛋黄格生生，金格灿灿，没一点蛋腥味，扑面而来的是一股清新的自然味道，甚是好吃，不仅可以滋阴补阳，延年益寿，女士食用后还具有养颜美容功效。城里鸡场的鸡每天以饲料相食，缺少必要的维生素以及微量元素，因此，他的功效可就差远了。用它来做美食，那种感觉，就和城里穿白大褂的大夫一样，让人起敬而不敢亲近。
选好食材后，得舞动瓢勺子做美味了。但是，要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉，还是建议去农村做。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家，用一个烧柴火的锅灶即可。这样的美食可谓集万物之精华，美味自从天上来。
做鸡蛋爬漏粉，要得就是火候，要得就是速度，要的就是那份不一样的心境，缺一不可。先打4～6个鸡蛋打在碗里，放少许姜粉、盐，用筷子搅拌均匀以备后用。搅动蛋液得有耐心，而且得按照一个方向快速搅，待蛋清与蛋黄浑然一体，犹如一个滚动的软球为止。这样的过程，才能把土鸡蛋所有的功效发挥的淋漓尽致，做出来的味道鲜美，色泽鲜艳，口感嫩滑，堪称绝世佳品。
在灶膛里放一把干柴，燃出一团烈火。舀一瓢泉水在锅里，放入线粉静煮，至它刚能嚼烂即捞出控水。净锅后，倒入适量菜籽油。这个度得恰到好处，多一分不行，少一厘不成。油太多，线粉被炸出气泡；油太少，线粉又沾满锅底。待油烧熟，放入葱花爆出香味后放入线粉炒热，这一招可得万分谨慎，多少好手因为粉条没炒热而功亏一篑，让鸡蛋拜倒在线粉的石榴裙下，从此在这一道菜界名誉扫地，净身出户。
线粉炒热后，放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅，将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒匀即可盛盘出锅摆上餐桌。
摆在你面前的就是传说中的鸡蛋爬漏粉，黄白相间，散发着特有的香味，点亮了每一个人的慧眼。每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫，像磁场附近的铁屑，张弛有度，均匀布满。扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和蛋鲜味，即前味。此时你若下手的话，口腔里的触觉会被热气所伤，极大地影响了美食的味道。过一小会，待高温蒸汽散出后再尝，你会品到它原本的味道，里面还透着一股椒盐味，柔润嫩滑，爽口宜人。脾胃好一点的吃货，建议你尝一尝凉尽的鸡蛋爬漏粉，淡淡的味道，若有若无，余味萦绕，绵绵不绝。
挑一根鸡蛋爬漏粉，你会感觉到线粉弹力十足，加上鸡蛋的陪衬，色泽诱人，形神具备，自己恍如置身于一个美食的天堂，浸泡在它的香味中。放在嘴里，吃着鸡蛋的时候，鲜美润滑，一线入喉；尝着粉条的时候，爽劲十足，气吞万里。两者嚼到一起的时候，你会齿根发润，喉舌发痒，肠胃蠕动，欲罢不能。
如此饕餮美食，再不大快朵颐岂能对得起各位吃货英雄？一阵秋风扫落叶后，你会用嘴吮吸着筷子上的余味，尽管发福的身体让你陷入一种无法自拔的窘境，但是不停蠕动得肠胃会让你放下所有的顾虑，不由自主地喊一声：再来一盘鸡蛋爬漏粉！
【把白话文译成古文的唯美句子】
1、原文：小时候想逃离的地方，是长大后再也回不去的地方
古文：人言落日是天涯，望极天涯不见家
2、原文：世间所有的遇见，都是久别重逢
古文：正是江南好风景，落花时节又逢君
3、原文：勇敢面对生活
古风文：纵有疾风起，人生不言弃
4、原文：物是人非
古文：一朝春尽红颜老，花落人亡两不知
5、原文：没人懂我
古风文：苍天不解人情暖，冷眼看花尽是悲
6、原文：失望到极致
古风文：心酸纵有千百种，沉默不语最难过
7、原文：感觉自己很孤独
古文：人生天地间，忽如远行客
8、原文：想要收获必须努力
古风文：天赐食于鸟，而不投食于巢
9、原文：困难皆为常态
古文：人生如逆旅，我亦是行人
10、原文：说话要谨慎
古文：良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒
11、原文：想要倾诉却无处倾诉
古风文：不如意事常八九，可与言者无二三
12、原文：努力，终会有所收获
古文：长风破浪会有时，直挂云帆济沧海
13、原文：做人，穷也要有骨气
古文：穷则独善其身，达则兼济天下
14、原文：思念家乡
古文：独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲
15、原文：懂我的人不需要解释
古文：知我者谓我心忧，不知我者谓我何求
16、原文：过去的就让他过去吧
古风文：昨夜星辰已逝，满眼青山已远
17、原文：以后两不相欠，各自安好
古风文：你有你的清欢渡，我有我的不归路
18、原文：放不下过往
古风文：既不回头，何必不忘
19、原文：别管别人怎么想，做好自己就行
古文：岂能尽如人意，但求无愧我心
20、原文：年轻时不努力，老了后悔都来不及
古文：黑发不知勤学早，白首方悔读书迟
21、原文：珍惜当下
古风文：盛年不重来，一日难再晨，及时当勉励，岁月不待人
22、原文：努力就有回报
古风文：星光不问赶路人，时光不负有心人
23、原文：大胆去做你想做的
古文：人生亦有命，安能行叹复坐愁
24、原文：祝你幸福
古风文：愿你三冬暖，愿你春不寒，愿你天黑有灯，下雨有伞，愿你路上有良人相伴
25、原文：岁月不饶人
古文：举杯独醉，饮罢飞雪，茫然又一年
26、原文：知音难求
古文：若有知音见采，不辞遍唱阳春
27、原文：人在江湖，身不由己
古风文：万般皆是命，半点不由人
28、原文：你不努力，怎么对得起你的父母？
古风文：身无饥寒，父母未曾亏我，人无长进，我何以待父母
29、原文：世间万物有昌盛也有衰败，谁不想永远年轻
古文：花不常好，月不常圆，世间万物有盛衰，人生安得常少年
1、原文：小时候想逃离的地方，是长大后再也回不去的地方
古文：人言落日是天涯，望极天涯不见家
2、原文：世间所有的遇见，都是久别重逢
古文：正是江南好风景，落花时节又逢君
3、原文：勇敢面对生活
古风文：纵有疾风起，人生不言弃
4、原文：物是人非
古文：一朝春尽红颜老，花落人亡两不知
5、原文：没人懂我
古风文：苍天不解人情暖，冷眼看花尽是悲
6、原文：失望到极致
古风文：心酸纵有千百种，沉默不语最难过
7、原文：感觉自己很孤独
古文：人生天地间，忽如远行客
8、原文：想要收获必须努力
古风文：天赐食于鸟，而不投食于巢
9、原文：困难皆为常态
古文：人生如逆旅，我亦是行人
10、原文：说话要谨慎
古文：良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒
11、原文：想要倾诉却无处倾诉
古风文：不如意事常八九，可与言者无二三
12、原文：努力，终会有所收获
古文：长风破浪会有时，直挂云帆济沧海
13、原文：做人，穷也要有骨气
古文：穷则独善其身，达则兼济天下
14、原文：思念家乡
古文：独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲
15、原文：懂我的人不需要解释
古文：知我者谓我心忧，不知我者谓我何求
16、原文：过去的就让他过去吧
古风文：昨夜星辰已逝，满眼青山已远
17、原文：以后两不相欠，各自安好
古风文：你有你的清欢渡，我有我的不归路
18、原文：放不下过往
古风文：既不回头，何必不忘
19、原文：别管别人怎么想，做好自己就行
古文：岂能尽如人意，但求无愧我心
20、原文：年轻时不努力，老了后悔都来不及
古文：黑发不知勤学早，白首方悔读书迟
21、原文：珍惜当下
古风文：盛年不重来，一日难再晨，及时当勉励，岁月不待人
22、原文：努力就有回报
古风文：星光不问赶路人，时光不负有心人
23、原文：大胆去做你想做的
古文：人生亦有命，安能行叹复坐愁
24、原文：祝你幸福
古风文：愿你三冬暖，愿你春不寒，愿你天黑有灯，下雨有伞，愿你路上有良人相伴
25、原文：岁月不饶人
古文：举杯独醉，饮罢飞雪，茫然又一年
26、原文：知音难求
古文：若有知音见采，不辞遍唱阳春
27、原文：人在江湖，身不由己
古风文：万般皆是命，半点不由人
28、原文：你不努力，怎么对得起你的父母？
古风文：身无饥寒，父母未曾亏我，人无长进，我何以待父母
29、原文：世间万物有昌盛也有衰败，谁不想永远年轻
古文：花不常好，月不常圆，世间万物有盛衰，人生安得常少年
#历史[超话]#唐诗人有名不显者 ——洪迈
《温公诗话》云：“唐之中叶，文章特盛，其姓名湮没不传于世者甚众，如：河中府鹳雀楼有王之奂、畅诸二诗。二人皆当时所不数，而后人擅诗名者，岂能及之哉？”予观《少陵集》中所载违迢、郭受诗，少陵酬答，至有“新诗锦不如”、“自得随珠觉夜明”之语，则二人诗名可知矣，然非编之杜集，几于无传焉。又有严恽《惜花》一绝云：“春光冉冉归何处，更向花前把一杯。尽日问花花不语，为谁零落为谁开？”前人多不知谁作，乃见于皮、陆《唱和集》中。大率唐人多工诗，虽小说戏剧，鬼物假托。莫不宛转有思致，不必颛门名家而后可称也。
《温公诗话》云：“唐之中叶，文章特盛，其姓名湮没不传于世者甚众，如：河中府鹳雀楼有王之奂、畅诸二诗。二人皆当时所不数，而后人擅诗名者，岂能及之哉？”予观《少陵集》中所载违迢、郭受诗，少陵酬答，至有“新诗锦不如”、“自得随珠觉夜明”之语，则二人诗名可知矣，然非编之杜集，几于无传焉。又有严恽《惜花》一绝云：“春光冉冉归何处，更向花前把一杯。尽日问花花不语，为谁零落为谁开？”前人多不知谁作，乃见于皮、陆《唱和集》中。大率唐人多工诗，虽小说戏剧，鬼物假托。莫不宛转有思致，不必颛门名家而后可称也。
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