#厉害了中国大茅台# 这篇文章值得细读：揭密茅台“微生物密码”——从“道”的层面解读茅台传统工法
文：归晴 金石
编者按：昨天，茅台官方媒体刊载一篇有意思的文章，其从此次“春分论坛”的观点里，摘取很多“干货”，系统分析茅台酿造过程中，微生物所产生的重要作用。
对酿酒行业来说，“得微生物者得天下”。
白酒酿造微生物体系复杂，这种复杂造就了传统白酒丰富的风味特征。每一个传统名优白酒背后都有一套经过历史和实践证明的传统工法，以工匠技艺充分调动、平衡复杂的微生物体系，确保了产品品质。
但是，对于酿造环境和过程到底有多少微生物，它们来自于哪里，它们之间怎么相处，怎样能够保持体系的稳定性，很多仍然是未知数。
2022年3月20日，在茅台科技创新和人才工作大会上，丁雄军董事长提出了茅台的“六个密码”，指出“酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”揭示这密码中的密码，才能明白传承之“道”，清楚保护什么？传承什么？创新什么？
早在约60年前的“两期试点”，茅台即开始对酿酒微生物进行分离鉴定，就是想通过研究微生物揭开茅台酒的品质秘诀。但是限于研究手段，之后的五十年对微生物的研究仍处于“盲人摸象”阶段。
2005年，茅台与中科院微生物所合作建立了行业第一个白酒微生物菌种资源库，用可培养方式保藏微生物菌种79种近1000株，这也是第一次揭示了茅台酿造过程微生物的种类和数量。
2012年，高通量测序技术引进，宏转录组学、宏蛋白质组学陆续集成，因为有了这些微生物研究的“利器”，对微生物的研究才能由“量变”到“质变”。
近十年的茅台微生物研究，是构建技术体系的十年，也是努力“解码”的十年，集中回答了以下四个科学问题。
茅台酿造过程存在哪些微生物？
传统白酒是固态发酵，基质中气、液、固三态并存，宏观相对稳定，微观非均衡分布，提供了容量更大的立体网络化界面，形成了一个多样化的微生物王国，造就了传统酿造微生物体系极端复杂、种类繁多。
文：归晴 金石
编者按：昨天，茅台官方媒体刊载一篇有意思的文章，其从此次“春分论坛”的观点里，摘取很多“干货”，系统分析茅台酿造过程中，微生物所产生的重要作用。
对酿酒行业来说，“得微生物者得天下”。
白酒酿造微生物体系复杂，这种复杂造就了传统白酒丰富的风味特征。每一个传统名优白酒背后都有一套经过历史和实践证明的传统工法，以工匠技艺充分调动、平衡复杂的微生物体系，确保了产品品质。
但是，对于酿造环境和过程到底有多少微生物，它们来自于哪里，它们之间怎么相处，怎样能够保持体系的稳定性，很多仍然是未知数。
2022年3月20日，在茅台科技创新和人才工作大会上，丁雄军董事长提出了茅台的“六个密码”，指出“酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”揭示这密码中的密码，才能明白传承之“道”，清楚保护什么？传承什么？创新什么？
早在约60年前的“两期试点”，茅台即开始对酿酒微生物进行分离鉴定，就是想通过研究微生物揭开茅台酒的品质秘诀。但是限于研究手段，之后的五十年对微生物的研究仍处于“盲人摸象”阶段。
2005年，茅台与中科院微生物所合作建立了行业第一个白酒微生物菌种资源库，用可培养方式保藏微生物菌种79种近1000株，这也是第一次揭示了茅台酿造过程微生物的种类和数量。
2012年，高通量测序技术引进，宏转录组学、宏蛋白质组学陆续集成，因为有了这些微生物研究的“利器”，对微生物的研究才能由“量变”到“质变”。
近十年的茅台微生物研究，是构建技术体系的十年，也是努力“解码”的十年，集中回答了以下四个科学问题。
茅台酿造过程存在哪些微生物？
传统白酒是固态发酵，基质中气、液、固三态并存，宏观相对稳定，微观非均衡分布，提供了容量更大的立体网络化界面，形成了一个多样化的微生物王国，造就了传统酿造微生物体系极端复杂、种类繁多。
一篇文章就能让你了解什么是高通量测序#知识点[超话]##NGS测序#
自1953年由沃森和克里克发现了DNA双螺旋结构开始，人类打开了分子生物学的大门，逐渐清楚地了解遗传信息的构成和传递的途径。
高通量测序技术又称下一代测序技术(Next-generation sequencing, NGS)，相对于传统的一代测序技术桑格测序(Sanger sequencing)而言，高通量测序技术是一次能对几十万到几百万条核酸分子进行序列测定的技术。该技术通过将DNA随机片段化、加接头，制备测序文库，通过对文库中数以万计的克隆进行延伸反应，检测对应的信号，最终获取序列信息。
高通量测序与其余测序方法对比分析：
高通量测序技术可以对一个物种的转录组和基因组进行细致全貌的分析, 因此又被称为深度测序(Deep sequencing)。
随着新的测序技术革命，精准医疗也进入人们的视野。作为下一代诊疗技术，高通量测序可以运用到精准医疗中，使其相对一代测序更加精准和便捷。一方面通过基因测序可以找出癌症的突变基因，从而迅速确定对症药物，节省时间，提升治疗效果；另一方面，样本选择只需要患者的血液甚至唾液，无需传统的病理切片，减少诊断过程中对患者机体的损伤。
南京兔牙生物科技有限公司（BunnyTeeth Technology Inc.），致力于构建完善的生物工程核心技术平台，全力打造高品质生物制品产品链和技术服务链，立志成为全球生物分子领域领导者，为客户提供分子诊断以及临床检测领域全方位一站式服务的解决方案。
自1953年由沃森和克里克发现了DNA双螺旋结构开始，人类打开了分子生物学的大门，逐渐清楚地了解遗传信息的构成和传递的途径。
高通量测序技术又称下一代测序技术(Next-generation sequencing, NGS)，相对于传统的一代测序技术桑格测序(Sanger sequencing)而言，高通量测序技术是一次能对几十万到几百万条核酸分子进行序列测定的技术。该技术通过将DNA随机片段化、加接头，制备测序文库，通过对文库中数以万计的克隆进行延伸反应，检测对应的信号，最终获取序列信息。
高通量测序与其余测序方法对比分析：
高通量测序技术可以对一个物种的转录组和基因组进行细致全貌的分析, 因此又被称为深度测序(Deep sequencing)。
随着新的测序技术革命，精准医疗也进入人们的视野。作为下一代诊疗技术，高通量测序可以运用到精准医疗中，使其相对一代测序更加精准和便捷。一方面通过基因测序可以找出癌症的突变基因，从而迅速确定对症药物，节省时间，提升治疗效果；另一方面，样本选择只需要患者的血液甚至唾液，无需传统的病理切片，减少诊断过程中对患者机体的损伤。
南京兔牙生物科技有限公司（BunnyTeeth Technology Inc.），致力于构建完善的生物工程核心技术平台，全力打造高品质生物制品产品链和技术服务链，立志成为全球生物分子领域领导者，为客户提供分子诊断以及临床检测领域全方位一站式服务的解决方案。
【免费产前基因筛查项目今年覆盖全市】市卫生健康委、市财政局、市妇儿工委办公室日前联合印发了《2022年石家庄市孕妇无创产前基因免费筛查项目实施方案》。明确到2022年底，全市免费产前基因筛查项目实现全市全覆盖，确保建档立卡孕妇应筛尽筛。通过孕期及时筛查、诊断和干预，进一步预防和减少出生缺陷，不断提升全市妇女儿童健康水平。
方案提出，2022年全市继续实施孕妇无创产前基因免费筛查项目。项目采用孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测技术，通过高通量基因测序检测孕期母体外周血中胎儿游离DNA片段，以评估胎儿21三体综合征、18三体综合征、13三体综合征3种常见染色体非整倍体异常风险。
方案明确，孕妇无创产前基因免费筛查项目免费实施，属地管理。为石家庄市辖区所有建档立卡孕妇（含户籍人口和流动人口）免费提供孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测服务。市卫生健康委通过公开招标确定项目定点产前诊断机构；县（市、区）卫生健康局根据当地孕妇建档立卡情况和群众需求等确定项目定点筛查机构。项目定点机构应优化服务流程、简化工作程序，给孕妇提供方便、快捷、优质的筛查服务。
产前基因筛查项目与唐氏血清学筛查项目并行实施，项目经费统筹使用，孕妇在知情同意基础上应筛尽筛，每孕期可选择接受一次免费孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测，对于不适用孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测的孕妇可选择唐氏血清学筛查。
各项目定点机构及医务人员要遵循医学伦理学原则，尊重孕妇知情权和选择权，确保孕妇充分知情同意；加强产前咨询和宣教，主动向孕妇介绍项目的具体情况，要将知情同意书的内容逐条、全面、准确、严谨地向孕妇及其家属进行说明和解释，包括该检测的目标疾病、适用人群、慎用人群、不适用人群、技术局限及其他筛查与诊断方案等；建议孕妇进一步完善超声等医学影像相关产前检查。孕妇或其家属签署知情同意书后，方可填写检测申请单。
三部门要求，各项目定点机构应加强责任落实，按照职责分工认真组织项目实施，规范开展全程服务。项目定点产前诊断机构在综合评估检测信息、检测结果及其他相关检验和医学影像检查结果的基础上，向孕妇出具临床报告并提供后续咨询及处置。项目定点筛查机构及其他不具备产前诊断服务资质的医疗机构不得出具临床报告。各县（市、区）卫生健康局要强化项目监管，加大督导力度，确保项目规范实施。
(本报记者王丽强)
方案提出，2022年全市继续实施孕妇无创产前基因免费筛查项目。项目采用孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测技术，通过高通量基因测序检测孕期母体外周血中胎儿游离DNA片段，以评估胎儿21三体综合征、18三体综合征、13三体综合征3种常见染色体非整倍体异常风险。
方案明确，孕妇无创产前基因免费筛查项目免费实施，属地管理。为石家庄市辖区所有建档立卡孕妇（含户籍人口和流动人口）免费提供孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测服务。市卫生健康委通过公开招标确定项目定点产前诊断机构；县（市、区）卫生健康局根据当地孕妇建档立卡情况和群众需求等确定项目定点筛查机构。项目定点机构应优化服务流程、简化工作程序，给孕妇提供方便、快捷、优质的筛查服务。
产前基因筛查项目与唐氏血清学筛查项目并行实施，项目经费统筹使用，孕妇在知情同意基础上应筛尽筛，每孕期可选择接受一次免费孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测，对于不适用孕妇外周血胎儿游离DNA产前检测的孕妇可选择唐氏血清学筛查。
各项目定点机构及医务人员要遵循医学伦理学原则，尊重孕妇知情权和选择权，确保孕妇充分知情同意；加强产前咨询和宣教，主动向孕妇介绍项目的具体情况，要将知情同意书的内容逐条、全面、准确、严谨地向孕妇及其家属进行说明和解释，包括该检测的目标疾病、适用人群、慎用人群、不适用人群、技术局限及其他筛查与诊断方案等；建议孕妇进一步完善超声等医学影像相关产前检查。孕妇或其家属签署知情同意书后，方可填写检测申请单。
三部门要求，各项目定点机构应加强责任落实，按照职责分工认真组织项目实施，规范开展全程服务。项目定点产前诊断机构在综合评估检测信息、检测结果及其他相关检验和医学影像检查结果的基础上，向孕妇出具临床报告并提供后续咨询及处置。项目定点筛查机构及其他不具备产前诊断服务资质的医疗机构不得出具临床报告。各县（市、区）卫生健康局要强化项目监管，加大督导力度，确保项目规范实施。
(本报记者王丽强)
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