#三联美食# 常熟是江南一方福地,古来唤作“虞城”,得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。

说起虞山,是绕不过兴福寺的,南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛,下亦不乏刺史舍宅为寺。

于是,兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前,我从虞山北麓一路下行,石径幽长,寺前涧泉淙淙,林后幽鸟鸣啭,古柏森森,一抹黄墙掩映在烟岚环翠间;落红有声,禅院安静得很。

一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体,融入悠远静穆的空气中,传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处,禅房花木深。山光悦鸟性,潭影空人心。万籁此都寂,但余钟磬音”的模样。

游罢兴福寺,不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁,有一块被古树环绕的盆地,这是一个市井烟火气十足的露天茶馆,稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅,两三人一桌摆龙门阵,一支烟、一杯茶,从茶米油盐聊到风花雪月,不经意间时光就从指缝中溜走了。

有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”,若你来到常熟,便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶,不似广东人那般注重茶点精致,叉烧包、虾饺……济济一堂,亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术,他们不讲究地点,不拘泥于场合,甚至连喝什么茶叶也无所谓,山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……

一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶,两三老友围坐,处处皆是茶馆。一杯茶,并不是常熟人的全部,一碗面,在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天,是被一碗面叫醒的。

我找到了老字号面馆“望岳楼”,打量起价目牌,浇头花样倒是不少:大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几,价格在几块到十几块钱不等,唯独蕈油面,30元一碗,这个鹤立鸡群的价位,吸引了我的眼球,怀揣着十二分新鲜和好奇,咬咬牙点了一碗蕈油面。

蕈油面的“浇头”很简单,即采自虞山上的松树蕈,美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物:“求至鲜至美之物于笋之外,其惟蕈乎!”用蕈作“浇头”的面,鲜到眉毛也掉下来,因此,当地有“尝过松树蕈,三日不思荤”的说法。

说起“蕈”这种菌类,《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈,生于地者为菌”,可见,只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”,帝王陵地,松柏成荫,密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境,虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种,其中,更为高级罕见的松树蕈,对环境要求几近苛刻,除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地,还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季,山上的松树蕈才开始生长,一个个形似蘑菇,色呈淡棕,等过了季,顿消逝的无影无踪。

山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈,趁露珠未干,把蕈采下来,当地人管采蕈叫“捉蕈”,或蕈与人参相似,长脚会跑,故有“捉”字一说,采摘之难,可见一斑,松树蕈稀少难觅,到底长在哪里,无迹可寻,须一处处仔细翻寻,而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。

野蕈这物什,或有毒性,在《如懿传》里,卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝,便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜,吃了会上瘾、产生幻象,吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度,便会不治身亡。

野蕈有毒无毒,全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼,把刚采摘的新鲜松树蕈带回家,与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油,其味特别鲜香。

捉蕈难,制蕈油亦不易,刚采下的野蕈里有小虫子,须撕去表面一层膜衣,清洗干净,在盐水中浸泡三、四个钟头,用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。

先支起大铁锅,倒入菜油,煸炒出香,将姜块拍松后投入锅内,烧到锅内冒青烟时,放入八角、茴香等佐料,然后将蕈投入油锅爆炒,移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位,冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油,才是常熟人认可的家乡味。

蕈油面端上桌,是苏式风格的红汤细面,一抹面条齐齐整整铺在碗里,宛若古代女子的发髻,汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。

面要趁热吃,轻轻夹起面条,放至嘴边,吸溜一口越过舌尖,蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌,面条脱胎换骨般回味甘长,难怪小小一勺蕈油,把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。

再看野蕈,细细长长,口感紧实有嚼头,有点似嫩肉,又类野菌,咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味,倒也颇合本地人与世无争的性情。

在江南,一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈,最早的时候,兴福寺僧人入山采摘食材,觅得此物,爆炒熬汤,做成素面浇头,供与僧人或招待香客食用。

清朝末年,曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后,经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅,住持常以蕈油面款待,翁同龢吃过盛赞不已。

到了民国,在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹,去常熟乡下采风,游罢兴福寺,在寺外林中野炊,侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面,吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后,居然赞不绝口,“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告,兴福寺蕈油面自此名扬天下。

很多年后,我又记挂起了兴福寺一碗面,买了张常熟客运车票,下站台等公交之际,一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走,闲聊之中,得知也是慕名远道而来一尝其鲜的,遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香,只是露天桌椅见缝插针,且座无虚席。

望岳楼修葺得焕然一新,蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头,照旧点了一碗纯松树蕈油面,周遭都是端着面碗或埋头吃面的人,在一片“呲溜溜”吮面声响中,不分贵贱,无论贫富。

兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到,一千多年前,一首唐诗,让它荣登“网红”之榜;一千多年后的今天,一碗素面,再度让它红遍江南。

《这碗面,何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶

「威海隔离日记」第10天
没想到我又要更新了。
算起来这是接到电话通知第10天了,本来以为过来这几天在家居家隔离着就没事了,昨天晚上突然社区一个电话打过来说要半夜拉去隔离,问了半天为什么隔离,是因为之前妇幼医院那次吗,要是那次的话我们也不算密接啊,按照官方给的定义我们可能连同时空伴随都算不上,况且这都在家隔离9天了,现在才通知去吗?
社区工作人员说,她们也是根据上边给的推送,说你们的名字在名单里,所以打电话通知,快点准备准备东西去吧。
我说,那我们是因为什么原因突然被上边推送的?回答说可能不是妇幼那次。我说,那就更奇怪了,要不是妇幼那次那是哪次,要是之前的话那甚至都过了14天了,还隔离什么?再隔离多久?我说这样吧,你能不能给我个上边推送的联系方式,我自己核实确认下。
工作人员说,我们也没有,别说了,就同意吧,同意了我让人给你们送防护服去。
我一听这个口气还在争取我们同意?还不是强制性的?于是我说我自己先跟区防疫的反映下吧,我们既不是密接又不是次密接,每天流调我都关注,我们可能都算不上时空伴随者,另外我和我女儿身体都因为身体原因还没接种疫苗,我是有基础病,我跟区防疫确认反馈下先。
挂了电话,我马上给区防疫的两个座机打电话,打过去了半天没人接,过会再打还没人接,打了半天也没打通。
过了会又有个电话打过来,接过来之后还是社区居委会的,换了个工作人员劝说我们,说理解理解我们。我说,我理解你们,我很理解你们,我知道你们这段时间事情多事情乱,所以你们这几天说的我们一直配合,10号那天给我打电话之后我和我小孩就把行李收拾好了,结果你们也没来,我们并不是抗拒隔离,只是你得给我们一个说法为什么隔离啊,你们也得理解我们的难处啊。电话对面说,是的,我理解你们,要是我们说了算你们就都别去隔离,可是现在是上边说今晚通知这些必须得去隔离,别说了吧大哥,我就写下你同意了过会给你送防护服去。我说,你先别写,我再问下。挂了以后接着打区防疫电话,照样是无人接听状态。
回头看闺女,她已经把自己要拿的东西收拾好了,吃的,穿的,玩的,样样不拉…还真是人小什么事也不懂啊,一听说住宾馆就以为要度假一样。我看时间不早了,说,闺女你先睡觉好不,爸爸再联系联系看看我们要不要去。随后便安排女儿洗刷完毕,哄到床上睡着了。
接着我想,既然上边又推送我们是密接,只有几种可能情况。一种是这几天上门做核酸的工作人员有确诊的,我们存在被感染风险了;另一种可能是前天下去排队领菜的时候跟其他确诊的有过接触,这是自10号以来唯一一次下楼并和其他人有过近距离接触的时候了,但是这种细想起来不太可能,如果是这种,排队领菜的人那么多前后都不认识,不可能这么精准定位到我啊;剩下的就还是妇幼医院那次,但这次我们就不是密接啊,如果是早就被拉走了吧,难道就是因为那次我主动跟社区报备,社区按照我说的写了个密接报上去又重新批下来了?这也不可能啊,要是这样这效率也太慢了。
后来一想,算了,隔离就隔离吧,要是上边为了疫情防控的严些下的死命令,那最后折腾半天也还是得去隔离。于是我找到刚才的社区电话打过去说,你们给我送防护服来吧,我同意去了,但是能不能等到明天,我小孩已经睡了。那边高兴的说,好,我给你问下啊,但是估计是不行。过了没两分钟,电话又回过来了,说,不行,必须今晚上隔离,不能等到明天,马上给你送防护服去啊,送过去你们收拾好衣服等我给你电话,车到了你们就下来。我心想,你不是刚告诉我没上边人的联系方式吗,刚才要也不给,怎么这都不一会电话也打完了还确认好了?心想估计电话也肯定没打,一个说辞罢了。
没再说什么,于是费了半天劲把女儿摇醒(没想到女儿睡觉这么死,摇了十来下一点反应都没有…),说一会我们去宾馆啦。女儿迷迷瞪瞪的睁着眼睛,也不知道到底有几分醒,为防止她困,我说你先看会小电脑吧好不好,你小电脑放哪了?(刚才她自己收拾东西把pad自己收起来了)
闺女回了句:小电脑放哪了?
我说:对,你小电脑在哪呢,你刚才不是收起来了吗,收哪了我找出来给你看会?
女儿换了个地方躺下,睁着眼没说话,我又问一遍:我说你小电脑呢?给你看会吧?
女儿睁着眼睛说:看什么?
我说:小电脑,你放哪了?
女儿接着回:什么?
我一愣,说:小电脑,你放哪了?
女儿回:什么?
我心想,这是没醒还是没听清,于是刻意放慢语速,用明确能听到的声音又问了她一遍:我说,你小电脑刚才是不是收起来了,放哪了,我给你找出来?
女儿还是一样的反应:什么?
我心想,这不是熟睡中被我惊醒,脑子出什么问题吧,看样子睁着眼睛能说话不像没醒啊。我凑近了,把手机的视频软件打开,找到她经常看的视频对着她放了下,看她有没有反应(平时一听到视频声音就来劲)。看她稍微有了点反应,我又问:你小电脑收拾到哪了?女儿迟疑了下说:小电脑,小电脑收在在你电脑包里了。我长舒一口气,这刚才还是没睡醒啊…
给她把小电脑拿过来,我说,你还挺会收拾的,知道什么东西该放哪。
过了一会电话打过来说,大哥防护服我给你放到楼下了啊,当时我正在一楼储藏室拿行李箱,我说,你在哪呢,没看到你人啊,电话那头另一个声音说,不是这个楼,从另一边过去。我打开单元门站在外边等着,外边正下着雨夹雪,地上湿漉漉的一片。没一会,拐角出来一个人影,看样子像个姑娘,看我站在门口,她远远的跟我打招呼喊到:大哥,我给你放这了啊,你自己过来拿啊。然后低身放下防护服,我还没来得及说什么,她已经扭头飞快的跑了。我心想,这么怕啊。
拿着防护服和行李箱爬上楼梯,进屋继续收拾东西。大约又收拾了10几分钟,我看差不多了,于是给社区打电话,我说你们车几点过来,我们收拾好了。对面说,你们收拾好了是吧,防护服穿好了是吧,我问下车什么时候过来啊,然后通知你们下来。我说,我们东西收拾好了,防护服还没穿,你们车来了我们再穿。
挂完电话又等了10分钟,我又打过去问,说,你们问好了没,车几点过来。
对方说,车几点过来我们也不知道,你们在家等着就行,来了我们通知你。
我说,大概给我个时间吧,大半夜的我不能干等着啊,现在是什么情况,车已经走了还是没走,还是刚出门,还是怎么样,从哪过来大概多久啊,给我们个大概时间,要是半夜两三点才过来我就让小孩先睡会了。
对面说,那你先让小孩先睡会吧。我一听不耐烦了,想起刚才闺女那个状况,心想你们说话真轻松,要叫起来就叫起来穿防护服,要睡就立马安排睡。
我说,大半夜的小孩子被折腾两回,现在车到底是什么情况,你们不知道的话能不能给我个电话我自己问下。
对面嫌弃的语气说,我们没有车的电话啊,我们有车的电话吗?(旁边的声音:就是,我们也没有啊)我们也没有啊。车什么时候来我们也不清楚,车得跑几个社区去拉人,挨个拉完了到我们这了再给我们打电话通知人下来。
我马上问,是什么车?单独拉我们走还是和别人一起拉着走。
对方说,肯定是一起拉着走啊,就是面包车把你们一块拉到隔离点。
我回答说,那这样我不能同意跟你们走。我和我女儿本身原因一直没打疫苗,我们本身还不是属于严格的集中隔离人员,虽然同意跟你们走,但是我们的自身安全也需要考虑,我跟那一车人在一起,还都是要隔离的,万一我们本来没事,最后因为在车上被传染怎么办。
对面说,不会的,车上跟你们一样,也不是密接,肯定不会传染的。
我心想,刚开始说我们是密接,说必须拉走,现在怎么为了让我们走又改口不是密接了,到底有没有个实话。
我说,不行,我和我女儿本身没打疫苗容易感染是一方面,另外我有基础病,感染上的话重症或者死亡的概率比一般人高,我不能冒这没必要的险。
对方说,就是如果你们不同意单独拉你们的话你们就不走是吧。
我肯定的说,是的。
对方说,好,那我给你反馈下。
挂了电话,我把手机调成静音,也上床睡了。
早上起来看手机,没有未接电话。
今天19号,封城已过10天,疫情应该是差不多控制住了,希望疫情早日清零吧,这样的日子过着真难受。就这样吧,大早上权当发泄并纪念这一场糟糕的事件,静待后续处理。
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防护服和打包的行李,现在不知道该怎么办[哼]
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不出所料,最后还是得去隔离,路边等待拉走[傻眼]

浙江杭州,一名女子是一家教培公司的招生主管,每月工资有2万左右,可没想到,公司却突然给她下达了辞退通知书,理由竟然是她的考勤有问题,也就是她经常迟到,对于这个理由,吴女士显然不认同,并表示既然公司这样做,那就怪不得她了,她手里有很多的证据,这到底是怎么回事?难道还有什么隐情吗?
 
吴女士是18年进的浙江**教育科技有限公司,在这3年时间里,她经过自己的努力,一步步做到了招生主管的位置,按理说也算是比较成功的了。但是公司却以她迟到的原因而辞退她,显然不能让人信服。
 
她表示因为晚上经常加班,远远超过了8小时工作时间,所以对于迟到这一块,公司一直都是默许的态度。但为何公司会突然拿她“开刀”呢?吴女士收到通知后,提出了加班费的问题,然而公司却让她把自己手里家长群的群主权限交出来。
 
我们都知道一般教培机构都会有很多的家长群,如果吴女士乖乖地交出去,那么她就真的只能“任人宰割”了,移交工作群说白了,就是把工作给交出去了,所以吴女士明确拒绝了这个要求,公司眼看着来明的不行,那就来暗的吧。
 
公司的俞经理召集了吴女士的组员开会,但并没有叫上吴女士,对组员说,吴女士以后都不是他们主管了,汇报工作不用管吴女士,并表示希望能从他们中间提拔一人来当主管,唯一的要求的就是三观要正!我们是不是可以这样理解,他的言外之意就是吴女士三观不正呢?
 
由于吴女士一直不同意,公司直接发了解除劳动合同通知函给她,但是吴女士在通知函上写道:
 
“通知已收到,对解除理由及内容不认可。”
 
公司这样的做法让她很寒心,她也不准备继续呆着了,但是希望公司能赔偿她N+1的工资,但是却被公司拒绝了。担心胳膊扭不过大腿,随后她找到了媒体。
 
记者陪同吴女士找到了公司人事,对方表示既然发了通知函,那么员工肯定是违反了相关制度。对于吴女士所说的工作时间远超8小时,而且还经常加班的情况,人事竟然表示他们并没有强制加班的规定。她的意思就是吴女士加班是自愿的,和公司完全没有关系?实情真的是这样吗?
 
吴女士显然早有准备,她拿出了微信群的聊天记录,这家公司是做美术培训的,从聊天记录来看,吴女士的上级官经理经常要求他们加班,而且理由更是五花八门,比如:
 
“今天正常加班;这2天好好加班,抓进度;晚上乖乖加班吧;今天大家全部加班到10点吧......”
 
从这些话我们可以看出,吴女士他们不仅存在加班的情况,而且经常加至很晚。这和人事的说辞完全矛盾,对此人事则表示自己完全不知情,再次表示公司是不能强制要求员工加班的,这个情况还需要进一步核实才能确定。
 
至少从这一点来看,以吴女士考勤不达标这个理由辞退她,显然是有问题的。相反,吴女士不仅考勤没问题,甚至是超额完全的状态。随后公司的俞经理出面,跟吴女士进行协商,而吴女士则拿出了相关录音。
 
录音里面,这位俞经理表示吴女士是业务部门,所以没有N+1,而且是吴女士主动提出的辞职,吴女士当即表示从来没提过。
 
随后吴女士又播放了第二段录音,其中俞经理表示让吴女士把群主权限交给经理,并表示她考勤确实有点问题,但是公司不会辞退她的。通过前面的调查,已经证实了吴女士考勤没问题,那么俞经理也表示不会辞退,但是那份通知函又是什么呢?不是睁眼说瞎话嘛。
 
最后吴女士拿出第3段录音,这份录音是俞经理背着吴女士开的会,是吴女士的一位组员录的,其中的内容主要就是架空吴女士,让他的组员直接向官经理汇报工作,并提拔一位三观正的人来当主管。
 
最后吴女士表示,公司辞退自己,需要赔偿N+1的薪资,但是公司不肯赔偿。吴女士则当着记者的面,爆了公司的一个秘密,那就是家长缴费后,他们公司会1年赠送12个画材
,也就是1个月1个,但是现在却缩减成了1年1个。
 
对此俞经理表示,现在是把画材集中到一个盒子里,所以才变成送一个。话还没说完,吴女士就打断了他的话,并很严肃地说道:
 
“俞老师,这个事情你要谨慎地说,画材的对比图我全有,少了什么东西你应该比我清楚。”
 
从这只言片语中,我们可以看到关于画材的事情,这家公司好像存在欺骗消费者的行为,12个画材变成1个,收拾集中到了一个盒子,但是实际会少很多,对此肯定家长们都不知道,估计都还被蒙在鼓里吧,这样的性质就很恶劣了。
 
见吴女士说出了这样的隐秘,俞经理表示需要公司法务出面,自己聊不下去了。随后记者陪同吴女士,将相关的材料递交给了劳动部门。
 
可以看出,吴女士是个较真的妹子!大多数劳动纠纷不是不能维权,而是大家闲麻烦!就像吴女士所搜集的这些材料,一般人还真没这个精力去弄。
 
但是也提醒了企业,千万不要自认为手段高明,现在的人法制意识比较好,没那么好欺负的,公司的做法的确不太厚道,现在的员工法律意识也在提升,可不是那么好糊弄的。


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