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助升发,清积滞 | 一年中最适合吃绿叶菜的季节,食谱给您安排上了
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春三月,此谓发陈。发陈的意思大概是说,从旧的事物里孕育出了新的生机。
天气越来越暖,树木开始发芽,小草也渐渐冒出地面。整个自然界,都在发陈,我们人体也一样。春季对应着肝,此时的肝气也像是路边的小树小草一样,不断地向上生长,自由地摇摆枝叶。
五色对应五脏,青色是入肝的,所以春天是一年中最适合吃绿叶菜的季节。
借着蔬菜的升发之力,把体内的陈旧垃圾清一清,让肝气舒展向上,孩子们也会蹭蹭的生长。
最近,老母亲我做饭的热情也高涨起来了,今天来分享春天里我家最常吃的几种蔬菜食谱。
「醒脾的蒜苗」
奶奶去年种了大蒜,年后天暖了,蒜都发了芽,被我们从老家带回来,种了满满两盘子蒜苗。这应该就是最典型的“发陈”了吧。
每天晗晗都浇水,四五天时间,蒜苗就长了老高。自己种的蒜苗,随吃随采,真好。
蒜苗是大蒜萌出的嫩苗,芽苗菜的升发能力是很强的。孩子们很多不喜欢大蒜,蒜苗的药性和味道会比大蒜稍柔和些,更容易被孩子们接受。蒜苗味辛,这种辛辣的香味能唤醒脾胃,帮助消化,温暖中焦,尤其适合这个还有点冷的初春。
于是,我们把它做成了蒜苗炒蛋。
1、蒜苗洗净,切碎。
2、在碗里打鸡蛋2枚,放入切碎的蒜苗,加适量的盐,搅拌均匀。
3、热锅,放油,油7成热,蒜苗蛋液倒入。
4、翻拌,炒熟,出锅。
蒜苗炒蛋是快手菜,厨房小白做也没有难度。蒜苗不仅可以炒蛋,还可以在拌面的时候切碎捏一点生拌,提味辛香,促进食欲,也帮助消化。
「
疏肝的茼蒿
」
茼蒿,也有特殊的香气,好像有一种能让人平静下来的力量。这股清气,能疏肝理气,清理体内的积滞痰饮,养脾胃。
对于春天肝火旺,胃口不好,口苦,容易着急爱发脾气的孩子来说,茼蒿正好能让不太顺畅的肝气运转起来,
再照顾照顾被欺负的脾胃,这就是最好的美食了。
我们可以做一道——茼蒿炖豆腐。
1、茼蒿洗净,切段。
2、豆腐切块,加淡盐水泡一下。
3、起锅烧油,加葱花炝锅。
4、放入豆腐炒几下,再放生抽和水炖一会。
5、最后放入茼蒿,等茼蒿软烂,豆腐入味,加盐,出锅。
茼蒿豆腐,是一道炖菜,青色和白色搭配起来非常清新,吃起来有茼蒿的鲜嫩,又有豆腐扎实的口感,是不错的搭配,我家的小孩子和大人都很喜欢。
「
清湿热的荠菜
」
说到最能代表“鲜”味的绿叶菜,我投荠菜一票。这个菜很普遍,基本上从南到北,各个地方都可以看到它的身影。南方天暖长的比较早,3月的南方已经长出来了。像我们河北,4月才慢慢露出头。
荠菜,中医上认为它性甘平,温和到可以榨汁掺在母乳中给小婴儿吃,用来解胎毒。
荠菜可以清热利湿,平肝明目。
好多人在春天随着天地之气的升发,会出现一些上火的症状,比如麦粒肿,比如流鼻血,那就很适合吃点凉肝止血的荠菜。
雨水过后也容易生湿,吃点荠菜也能帮助清理湿热,消水肿。
每年4-5月,我们都要带着晗晗,回村里挖荠菜,这是一个能踏青接地气,又疏肝健脾,还能有收获的活动。挖回来的荠菜,摘洗干净,焯水,可以用来做荠菜水饺,荠菜肉馄饨,荠菜包子。
还可以做——荠菜饼。
1、荠菜焯水,切碎,加面粉,鸡蛋,食盐,香油,调成面糊。
2、电饼铛预热,加油。
3、把面糊倒入锅中,用铲子摊平,摊成薄饼。
吃不完的荠菜就焯水后,攥成菜团子,冷冻保存,这样能一直吃到来年荠菜成熟的时候。
「
清肠通便的芹菜
」
芹菜也是平肝清热,祛风利湿的,
中医上认为芹菜能清理胃肠中的湿气浊气,
现代医学认为它含有丰富的纤维,能促进排便,能降血压,其实这两个观点都是相通的。对于爱便秘的,肠道不太通畅的小朋友来说,芹菜是不错的选择。
我家晗晗不爱吃芹菜,为了哄她吃,也是费了一番功夫。
最开始是做芹菜汁粥。
1、芹菜切碎,特别碎特别碎的。
2、加在粳米里,煮烂。
3、加盐少量,芝麻油少量。
4、出锅的时候再加一个搅拌好的鸡蛋液。
其实这款粥特别适合一两周岁的小娃娃喝。为了晗晗能接受芹菜的味道,我特意做的这么精细。如果脾胃虚寒明显的,还可以加入一两片生姜进去同煮。
后来晗晗慢慢习惯了芹菜的味道。我们又增加了芹菜炒肉。
1、猪肉切片,用生抽、淀粉抓匀。
2、起锅烧油,用蒜末爆香。
3、加入腌好的肉,炒至变色。
4、加入提前炒水的芹菜,翻炒。
5、最后加盐出锅。
「
下火明目的菠菜
」
据说唐朝的宫廷就用菠菜汁和面做成菠菜面,用来宴请朝臣。中医认为菠菜性甘凉,有滋阴润燥,通利肠胃,养血平肝,泻火下气之功效。
冬天没有收藏好的小朋友,特别容易肝火旺,春天容易发脾气,那么多吃点菠菜吧。菠菜还有个作用是平肝明目,常常吃一吃对孩子的视力健康也是有好处的。
菠菜做成菠菜面、菠菜饺子是很适合孩子的。
我家还经常喝菠菜虾皮鸡蛋汤。
1、菠菜焯水,切一切。
2、葱花炝锅,下菠菜翻炒。
3、加水,加虾皮,煮至沸腾。
4、倒入蛋液,搅拌,加盐,出锅。
这道汤,我家一周起码喝两三次。我小时候看过大力水手的动画片,所以每次做这汤,都感觉我家晗晗喝了,也能力气增加,哈哈。
蔬菜食谱就到这儿了。
春天不适合大鱼大肉的补,把蔬菜吃好,让胃肠道通畅运转,身体的消化能力就会好得多,这就是另一种形式的补了。
也许妈妈们过一段时间会发现,孩子吃得很清淡,却长得更好更快了,这就是补不如疏的道理。
你还有什么绿叶菜吃法
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文
|
韩旭
编辑
|
小雅
插画
|
茉莉红&阿赖耶识
校对
|
雪见
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