#你知道哪些香椿的花式吃法#
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。
嘴里说着什么不算黑料
可是如果不是真的他凭什么要认呢
如果不觉得算是那为什么要当做仅自己知道奇闻一样告诉他人呢
如果真不想说那为什么还要说自己不敢说呢
种种一切 无非是在找借口罢了
什么瓜呀什么秘闻啊
有的小朋友没听过觉得新奇
我都听过也并不觉得值得夸耀
而你似是而非过来炫耀仿若知识渊博的样子真的不可以
真真假假 利益当先
伶牙俐齿的你 是否洞悉自己真傻假傻
别人与我无关 但我喜欢的人我不会愿意让他被人侮辱
也不能让他被侮辱
谣言某些人可以肆意传播
我却不能不谨慎待之
有心人肆意罗织下的谎言
我条条看过 亦真真切切查证过
世界上是有若要人不知除非己莫为这回事
世界上亦却有假的作不得真、颠倒黑白这回事
盲目相信 肆意诋毁
总有人嘛 无趣的性格无趣的内心
妄想着认同又妄想着优越
以至于最明显的事实看不清楚
然而事实就在那里
华丽的谣言终抵不过朴素的事实
从头到尾逻辑自洽的是他
自相矛盾 被戳破了心虚的又是谁呢？
哼 多行不义必自毙 别把人当傻子
他知道有更多活人爱他 胜过网络上多少假人讨厌他
我知道有多少活人爱他 更知道有多少活人真真正正活在现实而非仅只网络世界
还是相信君子慎独 别太得意忘形
容易露出一些迹象 让我在生活中将某些人排除
（一点生活中的小复盘和小吐槽）
下面一张好图
同理可得的事情
可是如果不是真的他凭什么要认呢
如果不觉得算是那为什么要当做仅自己知道奇闻一样告诉他人呢
如果真不想说那为什么还要说自己不敢说呢
种种一切 无非是在找借口罢了
什么瓜呀什么秘闻啊
有的小朋友没听过觉得新奇
我都听过也并不觉得值得夸耀
而你似是而非过来炫耀仿若知识渊博的样子真的不可以
真真假假 利益当先
伶牙俐齿的你 是否洞悉自己真傻假傻
别人与我无关 但我喜欢的人我不会愿意让他被人侮辱
也不能让他被侮辱
谣言某些人可以肆意传播
我却不能不谨慎待之
有心人肆意罗织下的谎言
我条条看过 亦真真切切查证过
世界上是有若要人不知除非己莫为这回事
世界上亦却有假的作不得真、颠倒黑白这回事
盲目相信 肆意诋毁
总有人嘛 无趣的性格无趣的内心
妄想着认同又妄想着优越
以至于最明显的事实看不清楚
然而事实就在那里
华丽的谣言终抵不过朴素的事实
从头到尾逻辑自洽的是他
自相矛盾 被戳破了心虚的又是谁呢？
哼 多行不义必自毙 别把人当傻子
他知道有更多活人爱他 胜过网络上多少假人讨厌他
我知道有多少活人爱他 更知道有多少活人真真正正活在现实而非仅只网络世界
还是相信君子慎独 别太得意忘形
容易露出一些迹象 让我在生活中将某些人排除
（一点生活中的小复盘和小吐槽）
下面一张好图
同理可得的事情
【深度解读50条认知偏差，拉开与同龄人差距！[并不简单]】大多数时候人和人之间的差距，其实是认知带来的差距。
马斯克前一阵子在推特上发了一个“50种从小就该学的认知偏差“。
我看了一下，与其说是首富马斯克认为“应该从小就教给所有人”的忠告，条条都很经典。
分享给大家看看当今世界上首富，给我们哪50条忠告。
别担心看不懂，我会给大家翻译和解读一下，都在上方图片里了。
1、基本归因错误
2、自私偏见
3、组内偏爱
4、从众效应
5、群体思维
6、光环效应
7、道德运气
8、错误共识
9、知识的诅咒
10、聚光灯效应
11、可用性启发式
12、防御性归因
13、世界公正假设
14、朴素现实主义
15、朴素犬儒主义
16、福勒效应（又名巴纳姆效应）
17、邓宁·克鲁格效应
18、锚定效应
19、自动化系统偏差
20、谷歌效应（又名数码健忘症）
21、阻抗理论
22、确认偏差
23、逆火效应
24、第三人效应
25、信念偏差
26、可用性级联
27、衰落主义
28、现状偏见
29、沉没成本谬误（又名承诺升级）
30、赌徒谬误
31、零风险偏差
32、框架效应
33、刻板印象
34、外群体同质性偏差
35、权威偏见
36、安慰剂效应
37、幸存者偏差
38、精神活动过速
39、琐碎法则（又名自行车棚效应）
40、蔡格尼克记忆效应
41、宜家效应
42、本·富兰克林效应
43、旁观者效应：
44、暗示感受性
45、虚假记忆
46、潜隐记忆
47、聚类错觉
48、悲观偏见
49、乐观偏见
50、偏见盲点
希望今天的内容对你有帮助，记得转发收藏，分享给你的朋友，
千万不要陷入这50种认知偏差当中！
马斯克前一阵子在推特上发了一个“50种从小就该学的认知偏差“。
我看了一下，与其说是首富马斯克认为“应该从小就教给所有人”的忠告，条条都很经典。
分享给大家看看当今世界上首富，给我们哪50条忠告。
别担心看不懂，我会给大家翻译和解读一下，都在上方图片里了。
1、基本归因错误
2、自私偏见
3、组内偏爱
4、从众效应
5、群体思维
6、光环效应
7、道德运气
8、错误共识
9、知识的诅咒
10、聚光灯效应
11、可用性启发式
12、防御性归因
13、世界公正假设
14、朴素现实主义
15、朴素犬儒主义
16、福勒效应（又名巴纳姆效应）
17、邓宁·克鲁格效应
18、锚定效应
19、自动化系统偏差
20、谷歌效应（又名数码健忘症）
21、阻抗理论
22、确认偏差
23、逆火效应
24、第三人效应
25、信念偏差
26、可用性级联
27、衰落主义
28、现状偏见
29、沉没成本谬误（又名承诺升级）
30、赌徒谬误
31、零风险偏差
32、框架效应
33、刻板印象
34、外群体同质性偏差
35、权威偏见
36、安慰剂效应
37、幸存者偏差
38、精神活动过速
39、琐碎法则（又名自行车棚效应）
40、蔡格尼克记忆效应
41、宜家效应
42、本·富兰克林效应
43、旁观者效应：
44、暗示感受性
45、虚假记忆
46、潜隐记忆
47、聚类错觉
48、悲观偏见
49、乐观偏见
50、偏见盲点
希望今天的内容对你有帮助，记得转发收藏，分享给你的朋友，
千万不要陷入这50种认知偏差当中！
✋热门推荐