明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#

本文首发于《扬子晚报》,作者胡丹(皇帝不称朕)

尚者,上也(如尚方宝剑又名上方宝剑),尚又有掌管之义(如尚书),则“尚食”既指上方之食、御食,也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词,它是皇家的专属;说白了,尚食就是管皇帝一家子吃饭的。

一、明宫确曾有过“尚食”

“尚食”是明代内廷机构,这在《明太祖实录》里有明确记载:1365年七月,当时还是吴王的朱元璋宫里,“置尚食、尚醴二局,设大使、副使各一人”。顾名思义,尚食管饭,尚醴管酒,有酒有饭,就可以饱醉了,看起来吴王的日子很有些好过了!

开设专门的“尚食局”埋锅造饭,这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息;不到三年,朱元璋果然登基坐殿,当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局,很可能是明宫最早的宦官衙门。

明朝首次“定内侍诸司官制”,是在洪武二年(1369),这时尚食局不见了,而在近侍内臣60人中,有“执膳”4人,专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记:“执膳奉御,掌监造御膳供进。”

老朱家的生活越过越好,尤其是建国后,添丁加口的速度加快,朱元璋大小老婆四十多位,皇子公主合起来也有四十多,一旦开起家宴来,坐满十桌不止,光靠4个内臣执膳,肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭,一齐吃集体食堂,还是各宫自开小灶,各顾各的?

洪武五年(1372),内廷始设“六局一司”,尚食局又来了!但它作为“六尚女官”之一,由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视,专门派了两名宦官前往苏、杭二州,在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女,一共44位,送到南京,其中14人授职任事,其他人因未满二十,赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理,理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。

皇明的后宫,规模不断扩大,尚食局也随之扩编,到洪武末年,尚食局的女官首领“尚食”增为二人,正五品,下设司膳司,“掌割烹煎和之事”,而且,“凡进食先尝之”——由这个情节来看,司膳司也供办御膳。但尚食局管的事,已不止主家的饮食,它下面还设司酝、司乐、司饎三司,分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事,相当于宫廷的总务科,而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监,掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。

明朝的内廷,从主上到大小宫奴,总在两万人上下,一到饭点儿,这么多人一起突突地开火造饭,顿时炊烟四起,可不称盛景乎?大概京人都会指皇城说,万岁爷开饭了!

皇家的后厨,如上所言,包括尚食局与尚膳监两大系统,各自服务于不同的对象。吃饭的人太多,对宫廷后勤,是很大的考验。

在这些人中,自然皇帝的吃饭问题,最为重要。而皇帝对“饭口”的重视,不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——

二、朱元璋父子与厨子

洪武十一年,诸皇子中,前面几个儿郎已长成大小伙子,朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去,好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了,忽一日,朱元璋接到密报,说第二子秦王朱樉,在到西安就藩的路上,因为一点小不如意,鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡,也因小事笞辱了膳夫。

厨子、膳夫,打不得!

朱元璋竟然大起惶恐,立马点灯铺纸,亲笔写了一份敕谕,令人急送至儿前,谆谆告诫小子们,侮辱“造膳者”,有多危险!

他说:“膳,立命也,非操膳其事者不得其精”。人们常说,民以食为天,朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王:你的吃食,掌于厨子之手,你不把厨子当人,“将操膳者视以寻常,是不可也”。为何不可?不是怕他勺子一颠,饭菜分量不够,而是“(你)若频加棰楚,不测之祸,恐生于此”!直白说,就是你把他打狠了,他在你食物中下毒,你小命不保!

在给晋王的教训里,朱元璋还拿自己现身说法,他说:

“你老父我率领群雄平定祸乱,对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖,事我二十三年,我从未折辱过他。”

这位以屠戮功臣著名的开国皇帝,一生杀人无数,独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”,紧密团结,不愿结怨。“怨不在大,小子识之!”他是这么总结的。

朱元璋对这些“小人”可真是好,不单常赐以白金、宝钞,还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉,都做到光禄寺卿;剃头匠杜安道、洪尚观,做到太常寺卿,都是从三品的皇皇京卿(参见拙著《大明王朝家里事儿》)。

明初时,宫廷制度初建,宫里有一些外臣服务皇帝的饮食,是特例。后来内外隔绝,规矩大发了,就不大有外人能入宫操膳,皇家的炊事员,都是内臣。

三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家

在《尚食》这部戏,似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实,做饭辛苦,对体力是不小的考验,在家里,多是妈妈下厨,女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上,还是男子才能胜任,所以历代名厨,多为须眉。

在我所能记忆的明代史料里,反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少,很难展开了讲,或许只有这样,才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺,总强似看那太监!然而,事实上,在明宫把勺的,却都是阉宦。

宫闱深远讳密,是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》,专记宫廷之事,提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时,记有御药房、御茶房,还有尚冠、尚衣、尚履、管净(出恭之事)等诸色内臣,却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”;倒是有一个“大庖厨”,虽然也名列“近侍”(即亲近内臣),却怎么听也像一个大厨房,可能管着皇上身边近侍的饮食,而非万岁爷的御膳。

关于御膳的情况,刘若愚也有宝贵的记载,他说:

“天启以前,凡圣驾每日所进之膳,俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”

就是说,在熹宗天启年以前,万岁爷用膳,都是由名位最为尊显的几个大太监,即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。

为万岁爷办膳,是身份的象征,虽说皇帝就一张嘴,他能吃多少?可到底是准备“天馔御食”,场面不得不大。刘若愚记道,天启年间,司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳,每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人,这还是紫禁城之外的;皇上吃饭了,在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍,每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭,宫里宫外大几百人忙活,可见这一口饭的排场和铺张。

而皇帝是不出伙食钱的,所需费用全由办膳的大太监承担,说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧!崇祯帝即位后,革除前朝弊政,改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢?其实受益的是那几个大老太监,他们开脱了。但据刘若愚说,崇祯十四年后,复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳,仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢?这时候明朝不行了,尤其是经费左支右绌,皇帝也穷啊!崇祯帝也在想辙开源节流,于是下令将老规矩恢复起来,让那几个大太监挨着月份,轮流办膳,管皇上吃喝,实际上是借着“遵祖制”,把饭钱甩锅给了太监,他自己倒省下啦!崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了,可办膳太监不会自己白白往外掏钱,皇上的饭钱,归了拢齐还是要从公家抠出来。

大家都知道,厨房管事是个肥差,因为做饭先得买菜,菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说,魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时,便渐充裕”。熹宗的爹,当了二十多年太子,不遭待见,自然“青宫凉薄”。熹宗他妈,又不遭太子爷待见,更是阔绰不起来,直到生下熹宗,才有专人办膳,魏忠贤就是抓住机会,夤缘入宫,为王才人母子办膳,以后才靠着这层关系发达起来。想当初,主子不富裕,魏忠贤都能“充裕”起来,说明宫廷菜钱里,油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心,派太监去买,普通人一两银子能吃饱,太监一经手,一百两银子不止,油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名,宫里宫外勒索食材,也是一宗发财之路。

从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看,都比较分散。这就让我想到,今天我们去紫禁城参观,见明朝皇帝住的乾清宫,四下里似乎没一个厨房,宫里全是木头宫殿,防火关节重大,也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭,饭做得了,不可能打电话请皇上移驾过来吃,还得用笼屉装好了送去,路上一经风,菜凉了,还能好吃?说实话,我感觉皇帝在吃这一口上,未必是满意的,最大的不足,应该是没法像普通人那样,家里吃腻歪了,可以随时下馆子。

皇上家有庞大的班子造办御膳,想来真是人间珍馐,可是这就跟吃食堂一样,纵然花样很多,久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆,而是变个口味,吃点花样。我曾见一本明代笔记上说,成化年间,一个很有才名的翰林老先生,不仅一手文章铺排得好,还调得一手好羹肴,他有一道菜,皇帝特别喜欢吃,太监想学了来,方便做给皇帝吃,可是向翰林老先生讨教,他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢!皇帝想他的菜,必然想他这个做菜之人。这个事例说明,皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大,御厨做饭有板有眼,不容许自由创新,所以菜色虽然十分丰富,可皇帝每天吃着吃着,就把胃口吃败伤了。

1.此人生于R国,在R队常披X号,在所效力的最强俱乐部穿“X*7+1”。
2.此人在俱乐部C曾连续X个赛季获五大联赛冠军;C位于其出生的城市。
3.此人在D曾两次获得欧冠冠军,两次的决赛对手均为同一家俱乐部。
4.此人首次世界杯之旅:小组赛曾两黄停赛,淘汰赛阶段打满每一场。
5.此人首次本洲国家杯、第二次世界杯:R小组都垫底,冠军都是D所在国。
6.此人在C和D从未取得五大联赛进球;代表R也从未取得国家队进球。
7.此人代表R曾在两届世界杯开赛前各与同一亚洲球队踢友谊赛,互有胜负。
【2022年2月28日二周目第001期】

〔昨日谜底: 梅西。今天是“猜球星”的谜题一周目最后一期(since 2020年2月29日),两年来,这类信息每天萦绕在朋友圈里,骚扰着大家。整整两套365天,坚持原创当天谜题、汇编创作头一天的谜底,成为本人津津乐道的一件事。先介绍谜底吧:作为21世纪目前为止世界足坛最出色的两位足球明星之一,Lionel Andrés Messi Cuccittini,一个很明显意大利姓氏的后裔,生于阿根廷,但足球生涯成长于西班牙。梅西2003~2004赛季首次代表巴塞罗那C队征战西班牙第四级别联赛,随后陆续升入B队和一线队,2004~2005赛季首夺西甲冠军。当时巴萨的头号球星是罗纳尔迪尼奥,但梅西从30号到19号球衣,一点点在进步。2005~2006赛季,他不但随队卫冕了西甲,还目睹队友们在欧冠决赛中击败阿森纳而夺冠——这是继1992年巴萨首捧“大耳朵杯”以来的第二冠!然而梅西当时并非主力。此后,2008年夏天,罗纳尔迪尼奥离开西甲,前往AC米兰,梅西在2008~2009赛季开始身披蓝红军团10号战袍,并于2009年先后夺得六项冠军,创下多项纪录。此后的经历其实无需赘述,各种数据与C罗一样,此消彼长,你争我夺……也就是从这个时期开始,二人在金球奖和各种金靴奖的评选中,几乎垄断了欧洲乃至世界足坛。到目前为止,梅西共10次获得五大联赛冠军,四次获得欧冠冠军,六次获得西班牙国王杯冠军,堪称巴塞罗那俱乐部的21世纪最佳球员。球迷永远难忘2021年夏天,梅西宣布告别巴萨,转投巴黎圣日耳曼俱乐部,他选择了“梦开始时的”30号球衣,然而发挥并不如人们期待那样完美。国家队方面,他曾在2005年世青赛期间初露锋芒,率领阿根廷队勇夺冠军。2006年世界杯,梅西随队出征德国,在经典的6比0击败塞黑的比赛中,他打入了个人的世界杯首球;后来阿根廷队被东道主德国队淘汰,未能进入四强,梅西并未登场。2008年北京奥运会,作为适龄球员参加的梅西,身穿15号球衣,与超龄球员10号里克尔梅、更为年轻的队友11号迪·马里亚等组成了阿根廷国奥队的前场攻击群。梅西出场五次,贡献三次助攻并打入两球,尤其是决赛面对尼日利亚国奥队,他精准送出直塞,迪·马里亚轻松挑射破网,1比0的比分最终为阿根廷代表团争得一枚宝贵的金牌。2010年南非世界杯,梅西已然是本队头号球星,然而五场比赛一球未进,尤其四分之一决赛0比4被德国队击溃,令世人颇感震惊。2014年巴西世界杯,梅西志在必得,小组赛三场打入四球,成为阿根廷队“顶梁柱”;淘汰赛阶段,他虽然没再进球,但确保了本队以1比0、1比0的比分淘汰瑞士和比利时,又在半决赛点球击败荷兰队晋级决赛。面对“苦主”德国队,梅西和伊瓜因等人一直未能抓住机会,最终被格策在加时赛结束前绝杀……2015、2016年两届美洲杯,阿根廷队均在决赛遇到智利,同样的0比0后点球决胜,狂欢的始终是智利人。2018年世界杯,阿根廷队表现不佳,梅西只在对阵尼日利亚时打入一球,八分之一决赛被法国队淘汰。2021年7月,梅西终于在“本大洲国家杯”圆梦,决赛获胜的方式依旧是迪·马里亚的挑射……截至2022年元旦,梅西为阿根廷队出场158次,打入80球,未来仍会为2022年世界杯做着努力。我们十分庆幸,能经历“绝代双骄”的时代;当然,我们更加期望,“后浪”们可以接过梅西、C罗们的接力棒,把世界足坛的璀璨光辉,一代又一代地传承下去。【第一季 完】〕#每日猜球星#

南怀瑾先生【寄 语 青 年】:
几十年前曾经有些同学问,用什么方法、什么手段,毕业后可以在社会上站住?我说只有一个方法——笨,也就是做人诚恳、老实,除了这个以外没有其他方法。你听起来很古老,但我告诉你一个道理。人类历史到了现在,今天的青年,每一个都是聪明绝顶,不但知识方面高 明,玩 手 段、用 办 法,那个刁 钻 古 怪的主意,比我们当年高明得太多了。但是,玩 聪 明 玩 手 段,没有一个不失败的,最后都是失败。真正唯一的手段只有老 实、规 矩、诚 恳;假使你把这个当做手段,那最后成功是归于你这个老实的人了。这是我们几十年人生的经历所得到的结论。历史上看到玩聪明的人,像花开一样,一时非常的荣耀,光明灿烂,很快的那个花凋萎了,变成灰尘。
——《孟子与离娄》

南怀瑾先生:有些大学生来 向我 抱 怨,如 何 不 满 现 实,我告诉他们……假 如 把 国 家 交 给 你 们 治 理,结果不出三个月,只有两个字——亡 国。自己一点人生经验也没有,在 那 里 乱 想 乱 批 评,毫 无 用 处,也毫无道理……自己在社 会 上 规 规 矩 矩 作 人,能 站 起 来 都 不 容 易,何 况 为 社 会、国 家 、天 下 办 事,更不是简单的。
——《孟子与万章》

人类的历史中凡是成 大 功、立 大 业、做 大 事的人,都是从艰 苦中站起来的。而自艰苦中站出来的人,才 懂 得 世 故 人 情。所以对一个人的成就来说,有时候年轻多吃一点苦头,多受一点屈折艰难,是件好事。……真正要成 大 功、立 大 业、做 大 事的人,一定要有丰富的人生经验。
现在我们文化的危机当然很严重,以后我们自己以及我们的下一代,如何在 继 绝 存 亡 之 间,去挑起文化传统的责任来。现在的年轻学生,学位很容易拿到,学士、硕士、博士那么多。老实讲,我是很担心!很忧虑!学位尽管拿,是否确实能挑担子,却是个问题。对于文化的存亡继绝,要青年们将这个火把点下去,火种留下去,最怕青年们没有这个本事。
——《论语别裁》

现在的年轻人常常落入一种幻 想,光 想 做 大 事,但又不脚踏实地地去干。尤其是搞 哲 学、佛 学的青年人,一开始就要度众生。我常对他们说,先把自己度好了再说吧!只怕你不成佛,不怕没有众生度。
——《老子他说(续集)》
你们年轻的一代都喜 欢 创 新,我认为不管哪一方面,要创 新都必须有学问基础,没有基础能创个什么新?现代人动不动就出书,新书出得汗 牛 充 栋,但是这七十年来所出版的书却很难找到一本值得流传的。
——《孟 子 与 公 孙 丑》

我常常告诉青年同学,不要玩 花 样 玩 手 段,这一百年来我们看得清清楚楚,世界文化的交流发展,人 人 玩 手 段,玩 聪 明,一个高似一个。尤其我们老头子看来,现在年轻人越 来 越 诡,手 段 越 来 越 高,比 我 们 这 些 老 头 子 还 老,老 奸 巨 滑 到 了 太 上 老 这 个 程 度。将来什么人成功呢?一个笨 人,一个不 玩 手 段,对 人 做 事 非 常 诚 恳 的 人;这 是 天 地 的 法 则。——《庄 子 諵 譁》

春秋战 国的诸侯个个都很聪明,不聪明怎么能领 导那么多人,成那么大的事业?但是历史上 扰 乱 世 界、扰 乱 人 类 的,也都是第一流聪明的头脑。不过,聪明没有道德的培养,那个聪明就成为危 害人们的技 巧了。……聪明没有经过道德的熏 陶、学问的培养,没有用,这是重点所在。……我们在座的青年同学们,大家个个都自认聪明,谁肯承认自己 是笨 蛋 啊?但是这个聪 明 就 是 大 问 题。——《孟子与离娄》


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