谈到这个季节的应季蔬菜，香椿绝对是独一无二的存在。气味浓烈而且营养丰富，是做饭可以选取的很好的材料。它不仅营养丰富而且还十分美味，尤其是新鲜香椿的时间非常短暂，今天，小编就给大家介绍几种香椿的吃法，大家赶紧吃起来吧。
香椿炒虾仁
食材：
香椿、虾仁、盐、蛋清、水淀粉、料酒、葱
做法：
1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；
2. 虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；
3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；
4. 锅中倒油烧热，下虾仁至8分熟；
5. 倒入香椿杆，加盐炒软；
6. 再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿炒鸡蛋
食材：
香椿、鸡蛋、盐
做法：
➀将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
➁将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
➂炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿鱼
香椿鱼属于一种叫法，不是做鱼，做的是香椿。
做法：
➀购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。
➁买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
➂去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
➃烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
➄打一个全蛋打散。
➅放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
➆面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
➇取一小撮香椿挂浆。
➈锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
香椿厚蛋烧
食材：
香椿、鸡蛋、盐、香油、色拉油
做法：
1. 准备好需要的食材；
2. 香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下；
3. 稍微沥干水分，接着把香椿切碎；
4. 鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀；这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻；
5. 加入少许盐和香油，拌匀；
6. 坐热锅子，放少许油（油一定少，薄薄刷一层锅底就可以），将调好的香椿蛋汁薄薄的一层铺在锅底，用小火煎；
7. 在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起；
8. 接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起；
9. 5张完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。
10. 待到温热，切开食用即可。
香椿拌豆腐
食材：
香椿、嫩豆腐、盐、香油
做法：
1. 准备原料；
2. 香椿洗净；
3. 把根部老的地方摘掉；
4. 用开水烫一下；
5. 颜色变绿后控干水分；
6. 切碎；
7. 豆腐切成小丁；
8. 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
9. 取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，再加少许开水搅拌均匀；
10. 倒入焯好的香椿和豆腐，拌匀即可。
香椿麻汁拌面
食材：
切面、香椿、麻汁、盐、清水、香油
做法：
1. 将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油；
2. 顺着一个方向懈开；
3.香椿芽入锅中焯水；
4.控干水分切碎备用；
5.将切面煮熟；
6.煮好的面过水儿，盛入碗中；
7.加入香椿芽和麻汁；
8.拌匀；
9.成盘即可食用。
香椿海米饭团
食材：
大米、香椿、海米、麻油、盐
做法：
1. 香椿洗干净，开始烫一分钟；
2.捞出香椿，沥干水分，切碎；
3.香椿装入碗里，加入盐，麻油充分拌匀；
4.海米洗干净，切小下油煸香；
5.把香椿和海米一起倒入煮熟的热饭里拌匀；
6.把饭捏成自己喜欢的大小。
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