遵义人的早晨，是被一碗红油油的羊肉粉唤醒的。那么，遵义羊肉粉为什么那么好吃呢？
首先，遵义羊肉粉的羊肉，选自本地矮脚山羊，或偏僻山区里生长的山羊。常年在野外散养，喝着黔北山坡上的山泉水、吃着具有药材属性的牧草，肉质紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。同时，遵义羊肉粉的粉，是一种发酵粉，比普通米粉更粗，质地较软，略带酸味，也更好消化。#早安#
首先，遵义羊肉粉的羊肉，选自本地矮脚山羊，或偏僻山区里生长的山羊。常年在野外散养，喝着黔北山坡上的山泉水、吃着具有药材属性的牧草，肉质紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。同时，遵义羊肉粉的粉，是一种发酵粉，比普通米粉更粗，质地较软，略带酸味，也更好消化。#早安#
#贵州美食# 身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物质文化遗产”等封号的遵义羊肉粉，美味的重点只有三个：好羊、好汤、好粉。羊肉粉选用的是本地生长的矮脚山羊，或者偏僻山区里生长的山羊。它们长年在野外散养，喝着黔北山坡上的山泉水、吃着具有药材属性的牧草。还每天爬上爬下、跑来跑去，不停做着山地“健美操”。因此肉质极为紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。选好的羊肉，要煮得熟而不烂地捞出，晾至稍有余热，再扣上木板、压上重石、榨干水分，随后切成薄厚一致、半肥半瘦、大小整齐的肉片。
#国坛美食#茅台镇闻名的“合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊 ，它是黔北颇有名气的特色食品。合马羊肉以生长于赤水河谷的优质黔北麻羊为原料，佐以天然植物香料，采用合马特色烹饪工艺精制而成，早在清代已负盛名。红军长征四渡赤水至中游合马时，毛泽东、周恩来等一代伟人食之赞不绝口，合马羊肉也因“四渡赤水”而名扬四方。
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