【红烧狮子头】非传统配方,在我看来,用纯瘦肉作的丸子,能拥有每一口都是鲜美嫩滑的口感,好吃不腻,能让餐桌上的家人吃出幸福感,这比正宗与否更为重要。 超详细的做法戳长文…
肉馅材料A:猪前腿瘦肉800克(10个左右丸子)、白洋葱1个、马蹄4-5个、大蒜2瓣、全脂牛奶100-120毫升、白胡椒粉少许(不超过1克)、新鲜白吐司大半片约50克、鸡蛋1个、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、食盐3-4克、白糖3克;
焖煮材料B:八角1个 桂皮1小片、生抽3汤匙、老抽汤匙,盐适量
做法:
1、将猪前腿肉洗净,吸干表面水份,切小块剁碎,也可丢入料理机搅碎,小颗粒即可,切勿成泥影响口感;
2、白洋葱三分一个切小颗粒,马蹄切小颗粒,大蒜切成蓉、与鸡蛋(全蛋)、白胡椒粉、面包碎、生抽、蚝油、食盐、白糖一起放入猪肉中抓匀;
3、牛奶分三次倒入肉馅里顺时钟搅拌,牛奶完全吸收后摔打起胶质感
4、取适量酱肉馅在左右手上交替摔打几下排尽内部空气与缝隙,让肉与肉之间更紧密结实,做成圆球形(丸子的大小,我个人建议大个一点口感更佳,吃起来更爽)
5、锅里油烧热,约150度左右,可提前放入一点葱叶进去测试,如丢进去马上烧焦冒烟说明温度过高,可熄火等温度略微下降。如滋滋的响过一两秒浮出油面略带焦黄说明正好;
6、放入丸子入油锅油炸定型,表面略呈焦黄色即可捞出控油备用;
7、另起锅烧热,倒入少量油,放入剩下的三份二个白洋葱块,加几片姜一起炒香,放入丸子,加水(水的份量已覆盖住丸子的八成为宜);
8、淋3勺生抽、半勺老抽,放入1小块桂皮,1个八角,煮开后转中火煮20分钟左右;
9、大火收汁,取1勺玉米淀粉+5勺清水搅匀,少量多次倒入汤汁里搅匀,直到是你喜欢的浓稠度即可出锅;
关于这道菜的小叨念:
1、丸子一次可以多炸些,想吃几个放几个,多的可以凉了装入保鲜袋冷冻下次用,一个月内口感也没啥区别
2、敲黑板,猪肉是小猪佩奇的前腿瘦肉,不是后腿肉,后腿肉很硬不适合!
3、吐司选用日常吃的新鲜白吐司撕碎即可,面包糠也可以,但我试过还是新鲜吐司口感更佳。加入面包碎能更大限度的吸收牛奶跟汤汁有爆浆感,丸子用纯瘦肉口感也不会柴;
4、马蹄克用莲藕代替,但马蹄比莲藕更好吃,主要是马蹄爽脆甜一些,且口感上没什么渣,当然莲藕也好吃,但略逊色;
5、全脂牛奶一定要放,肉馅吸收了牛奶后的口感更嫩滑,这远远比很多配方里用五花肉跟肥肉解决口感的方案好的多,健康的多。牛奶多次加入,根据手感去决定是否要再添加,配方是可以变动的,如果觉得少了可多加一点点也无妨。
6、这个配方用牛肉来做,可制成好吃的汉堡胚哦…
7、生抽跟老抽因品牌不同咸淡也不同,喜欢口味重或颜色深一些可多加分量,我这里的一勺大约是5-6毫升
肉馅材料A:猪前腿瘦肉800克(10个左右丸子)、白洋葱1个、马蹄4-5个、大蒜2瓣、全脂牛奶100-120毫升、白胡椒粉少许(不超过1克)、新鲜白吐司大半片约50克、鸡蛋1个、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、食盐3-4克、白糖3克;
焖煮材料B:八角1个 桂皮1小片、生抽3汤匙、老抽汤匙,盐适量
做法:
1、将猪前腿肉洗净,吸干表面水份,切小块剁碎,也可丢入料理机搅碎,小颗粒即可,切勿成泥影响口感;
2、白洋葱三分一个切小颗粒,马蹄切小颗粒,大蒜切成蓉、与鸡蛋(全蛋)、白胡椒粉、面包碎、生抽、蚝油、食盐、白糖一起放入猪肉中抓匀;
3、牛奶分三次倒入肉馅里顺时钟搅拌,牛奶完全吸收后摔打起胶质感
4、取适量酱肉馅在左右手上交替摔打几下排尽内部空气与缝隙,让肉与肉之间更紧密结实,做成圆球形(丸子的大小,我个人建议大个一点口感更佳,吃起来更爽)
5、锅里油烧热,约150度左右,可提前放入一点葱叶进去测试,如丢进去马上烧焦冒烟说明温度过高,可熄火等温度略微下降。如滋滋的响过一两秒浮出油面略带焦黄说明正好;
6、放入丸子入油锅油炸定型,表面略呈焦黄色即可捞出控油备用;
7、另起锅烧热,倒入少量油,放入剩下的三份二个白洋葱块,加几片姜一起炒香,放入丸子,加水(水的份量已覆盖住丸子的八成为宜);
8、淋3勺生抽、半勺老抽,放入1小块桂皮,1个八角,煮开后转中火煮20分钟左右;
9、大火收汁,取1勺玉米淀粉+5勺清水搅匀,少量多次倒入汤汁里搅匀,直到是你喜欢的浓稠度即可出锅;
关于这道菜的小叨念:
1、丸子一次可以多炸些,想吃几个放几个,多的可以凉了装入保鲜袋冷冻下次用,一个月内口感也没啥区别
2、敲黑板,猪肉是小猪佩奇的前腿瘦肉,不是后腿肉,后腿肉很硬不适合!
3、吐司选用日常吃的新鲜白吐司撕碎即可,面包糠也可以,但我试过还是新鲜吐司口感更佳。加入面包碎能更大限度的吸收牛奶跟汤汁有爆浆感,丸子用纯瘦肉口感也不会柴;
4、马蹄克用莲藕代替,但马蹄比莲藕更好吃,主要是马蹄爽脆甜一些,且口感上没什么渣,当然莲藕也好吃,但略逊色;
5、全脂牛奶一定要放,肉馅吸收了牛奶后的口感更嫩滑,这远远比很多配方里用五花肉跟肥肉解决口感的方案好的多,健康的多。牛奶多次加入,根据手感去决定是否要再添加,配方是可以变动的,如果觉得少了可多加一点点也无妨。
6、这个配方用牛肉来做,可制成好吃的汉堡胚哦…
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春日午后和朋友们来喝下午茶了,到店的时候人不多坐到了一个好位置,点了四杯饮料两个甜点 这四杯饮品颜值赛高,个人最喜欢焦糖肉桂拿铁,肉桂混合拿铁醇厚顺滑香气扑鼻☕️ 柠檬苏打清甜沁爽hin解腻 冰拿铁和苹果茶也不错子 奶油的游戏一整个爱住,布丁造型的小蛋糕,内馅是浓郁的可可cream,口感绵密松软绝绝子 南瓜芝士是切块蛋糕,正如名字一样南瓜+芝士,清新治愈春日氛围感拉满 这家店是老居民楼里的社区店,装修简约干净整体偏森系,约上三五好友来喝喝茶聊聊天,享受这惬意又浪漫的春日小美好
重庆鲤鱼池路鲤鱼池四村14栋1-1 kernel果核
#心动探店挑战##v派狂欢##重庆美食#
@丸子安利菌 @一根瘦肉丝儿 @鲜城 @Kernel果核 https://t.cn/A65AFMp0
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【青菜丸子】初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀,再做成约四个丸子;烹调法:先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开,放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、食盐,滚几滚加入味精出锅。https://t.cn/A6ILxBbQ
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