前阵子的宝可梦视频把我累到够呛，想歇一会，结果感觉没歇几天，粉丝就跑来敲打我：你半个多月没发视频了。

振作精神，今天做个大菜，补偿一下这阵子的空白。

最近上海疫情卷土重来，待在家的日子，最好的娱乐就是翻之前旅行的照片。但这也是件挺有风险的事情，特别是翻云南照片的时候，一不留意就饿了。

最想吃的，莫过于云南手抓饭。

凑齐具有当地特色的山林佐料不容易，谢谢万能的，让人从备菜开始，就能闻到云南的香气。

最极致的滋味，往往要忠于原味，一切就从炭火开始吧。

鱼肚子被香气填饱，炙烤之后鲜香入骨；牛干巴被千锤百炼，丝丝入味；鸡脚筋包裹进芭蕉叶里，待启封时一口入魂。

然而最惊艳的当然是费劲千辛万苦才能凑齐的刺老苞和苦果了，光听着名字怪凶的，但真正炒透之后，才第一次发现连“自食苦果”都是香的。

还有两款灵魂酱料，写在菜谱后面了，记得自取。

谨用一桌丰盛的食物，愿我们拥有平静美好的世界吧。

*烤五花

1、2条五花肉（约2斤）+1勺辣椒面+1/4勺盐+半勺胡椒粉+半勺花椒粉+1/3勺草果粉+1勺生抽抹匀并腌制1小时。

2、将整块五花肉放于炭火上，烤至两面焦黄熟透后剪断装盘。

*香茅烤鱼

1、1条处理干净的罗非鱼+1勺小米椒+3片柠檬片+1勺蒜末+1/4勺盐+1勺辣椒粉抹匀。

2、1勺生抽+1/5勺盐+1勺缅甸芫荽+1勺荆芥+1勺小米辣+半勺蒜末+半勺姜末+1勺薄荷叶+1勺香菜末+1勺香柳+1勺苤菜根末混匀成酱。将烤鱼酱填进鱼肚并腌制一小时，加3截香茅草放火架上烤熟。

*舂牛干巴

1、半斤牛干巴碳火烤香后捶扁，再手撕成条备用。

2、2勺苤菜根+1勺小米辣+1勺缅甸芫荽+3瓣大蒜瓣+1勺折耳根+1勺姜末+3片柠檬+半勺花椒舂碎，放入牛干巴舂匀。

*包烧鸡脚筋

1、1斤鸡脚筋+1勺荆芥+2勺缅甸芫荽+1勺香柳+1勺姜末+1勺蒜末+1勺小米辣+2勺香菜+1勺苤菜根+1勺葱段+1/4勺盐+1勺柠檬汁+1勺生抽+2勺食用油拌匀。

2、倒入芭蕉叶包起来小火，慢烤半小时。

*烤豆腐

1、400g包浆豆腐放碱水浸泡半小时，再炭烤约20分钟，最后撒蘸水辣。

*刺老苞炒腊肉

1、半斤刺老苞焯水后对半切。2瓣蒜片+1勺小米椒爆香+200g腊肉片炒香+刺老苞+1勺生抽+1/5勺盐翻炒均匀。

*炒苦果

1、1勺大蒜片+1勺小米椒圈爆香+1斤苦果（需焯水）炒匀+1勺生抽+1/3勺盐。

*米饭

1、黑米、白米（各250g）分别浸泡半小时备用。其中白米加入青豆、胡萝卜丁、玉米粒拌匀。

2、白米、黑米分别上锅蒸25分钟。

*酸木瓜

1、2颗木瓜去皮刨丝+1勺小米辣+1瓣大蒜+1勺生抽+1/4勺盐+半勺糖+1勺香菜+1勺缅甸芫荽+1勺香柳舂匀。

*蘸酱

1、喃咪酱：1个大番茄+2个树番茄烤至爆皮后撕去外皮，加2根小米辣、2瓣蒜和1/5勺盐舂碎，最后加1勺香菜和1勺缅甸芫荽段舂匀。

2、腌菜膏：1勺花生仁舂碎+1瓣大蒜+2根小米辣舂匀+1/5勺盐+3勺腌菜膏酱+1勺缅甸芫荽+2勺折耳根+2勺生抽舂匀。

开始组合！

上面这一桌手抓饭，含有十多种配菜，其中被一起吃的同事夸最多的，是会爆浆的石屏豆腐。

豆腐外韧内软，犹如奶酪般绵密口感在舌尖晕染。

这也是我们推荐过很多次的一款云南特产。

“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”，

除了烤着吃，炸着吃、煎着吃、涮火锅也是极好的。

喜欢吃辣的朋友一定要试试它自带的蘸水，豆香交错着辣香，包裹着微烫的软嫩口感，瞬间被惊艳到。

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