【【千问千寻大运河】街边小吃到“非遗”代表，百年“耳朵眼”这样炼成……】绵延千里，流淌千年，大运河沟通南北，融合不同风俗，孕育了独特的大运河文化，也为后人留下了众多的非物质文化遗产。
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
门市部职工在手工制作炸糕（资料图）
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
位于湖北路的“耳朵眼会馆”
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。
https://t.cn/A6xDNvbx
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
门市部职工在手工制作炸糕（资料图）
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
位于湖北路的“耳朵眼会馆”
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。
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绵延千里，流淌千年，大运河沟通南北，融合不同风俗，孕育了独特的大运河文化，也为后人留下了众多的非物质文化遗产。
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。
绵延千里，流淌千年，大运河沟通南北，融合不同风俗，孕育了独特的大运河文化，也为后人留下了众多的非物质文化遗产。
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。
【袁清茂出席2021竹叶青产业战略发展大会】
中宏网山西12月21日电 12月19日，以“健康潮起 竹梦飞扬”为主题的2021竹叶青产业战略发展大会在太原召开。汾酒党委书记、董事长袁清茂出席大会并讲话，汾酒总经理谭忠豹致辞。公司领导高志武、杨波、杨建峰、常建伟、刘卫华、高明、张春生，公司相关部门负责人参加大会，全国竹叶青经销商、跨界合作伙伴以“线上+线下”的方式聆听了大会。
大会上，袁清茂作题为《健康潮起 乘势而上 奋力打造山西特色竹叶青健康产业集群》的讲话，首先他代表汾酒集团向全国各地经销商、合作伙伴们以及市场一线的竹叶青员工一年来的辛苦付出表示感谢，并用“站得高、做得新、找得准、聚得拢”四个词肯定了竹叶青产业公司一年来取得的优异业绩。
第一个词是“站得高”。在山西省第十二次党代会的报告中，林武书记把大健康产业作为山西的战略性新兴产业之一，目标是要实现千亿规模的集群发展。从顶层设计上把竹叶青摆到大健康产业的高站位上，高度地契合全方位推动高质量发展的内在要求，高度地符合山西对未来经济发展新动能的高质量发展布局，这是竹叶青深刻把握发展机遇的根本出发点和落脚点。
第二个词是“做得新”。一方面，新在从科技创新的底层逻辑出发，不断对提取、配制等技术创新，对产品更新换代。另一方面，新在不断推进产供销研一体化工作，逐步构建以酒产业链为基础，酒产业链和健康产业链融合发展的新供应链，更快获得健康相关产业的赋能。
第三个词是“找得准”。竹叶青找准了市场中的独特定位。从名扬1500多年的历史中，从汾酒酿造技艺和竹叶青泡制技艺的两大非遗技艺中，从八项国家专利中，凝结出了“健康国酒”的品牌定位。一个品牌有着上乘的品质，深厚的文化底蕴，加上独一无二的健康价值，可以说想象空间无限。
第四个词是“聚得拢”。竹叶青能够取得今天的成绩，正是因为把“共赢”的理念摆在突出的位置，把经销商的困难当成是自己的困难，才得到了全国经销商、合作伙伴的鼎力支持。我相信，有开放的胸怀，有顽强的拼劲，没有什么困难战胜不了，也没有什么事业不能开拓。
袁清茂指出，下一步竹叶青大健康产业要在五个方面做到“更上层楼”。
更高站位，打造山西特色健康产业集群
山西是国内最适合发展大健康产业的省份之一，主要有三点：一是山西省中医药文化底蕴深厚、中药材资源富足，有坚实的健康产业基础。二是山西省狠抓产业转型，深入实施千亿产业培育工程，其中之一便是打造千亿级大健康产业，这是有良好的政策支持。三是随着省内大规划、大建设，培育了一大批文旅康养项目，并正在提档升级，有集群发展需求。我们要进一步提高站位，以更高的视野去谋划未来，把竹叶青大健康产业的发展摆在国家和山西在大健康产业发展的政策导向中，积极融入全省发展大局，紧紧抓住机遇，加快推进竹叶青产供销研一体化进程。同时，在上下游积极寻求健康产业链的合作机遇，吸引健康相关领域的优质合作伙伴，共同打造具有山西特色的竹叶青健康产业集群。
更深改革，争做国企深化改革“排头兵”
12月16日到17日，山西省委召开的经济工作会议上，提出国有企业要苦练内功。当前，竹叶青的体量还不够大，但这恰恰给深化改革带来了巨大的空间。竹叶青产业公司组建了一支以年轻化、高学历人才为主力军的营销队伍，在组织和机制创新上，大踏步迈出了市场化的步伐，取得了优异的成绩，这是竹叶青深化改革的优势所在。竹叶青的改革创新，要不断完善现代企业制度，不断健全市场化经营机制，重点在管理、用人、激励等方面深化市场化改革，特别是在引领人、激励人、支撑人的机制上进行持续创新，让竹叶青的年轻人们充分释放自己的激情与梦想，让青春活力成为竹叶青大健康产业发展的最强动力。
更准定位，紧抓消费需求抢占心智
竹叶青要抓好政策和改革势能，更要抓看得见的需求与看不见的“心智”。不管处于任何周期、任何阶段，需求在哪里，市场就在哪里。当前，新消费崛起，根本就在于满足人们对美好生活的需求与向往所致。谁能满足消费者的真实需求，满足消费者的心智诉求，提供更高品质服务，谁就能掌握发展的密码。当前，消费趋势新旧交替，市场处于“良币驱逐劣币”的关键节点，要继续紧盯市场的需求，坚持中高档酒发展定位，做精产品和服务，持续响应不断变化的消费者心智诉求，关注供给侧与需求侧在双向互动过程中激发出的机会，与广大经销商朋友一起，提供更高品质、更符合需求、更好体验的产品、服务。
更活文化，厚植自然健康文化根基
竹叶青与汾酒都具有非常深厚的文化底蕴，这是老祖宗留给我们的无价资产。但是，深厚的文化一定要转化为品牌价值和市场竞争力，才能不辜负大家对竹叶青的巨大期望。要坚持文化引领，深挖文化内涵，让竹叶青的文化活起来，讲好竹叶青的故事，去思考“天人合一”的健康文化内核如何展示出来，如何传播开来，如何深入人心。要从产品销售思维进一步上升到文化营销思维，发展具有丰富体验感的健康文化传播体系，通过鲜活体验感的打造，让消费者爱上自然健康的竹叶青产品和服务，从而厚植竹叶青大健康的文化根基和消费根基。
更强党建，坚持党建引领转型升级
坚持党的领导、加强党的建设是国有企业的“根”和“魂”。目前，竹叶青正在从酒产业向大健康产业的转型升级，这不仅仅是经济问题，更是政治问题，是践行“全方位推动高质量发展”目标要求的政治担当和具体行动。竹叶青产业公司党委要坚持加强党的领导和完善公司治理相统一，深化党建工作与生产、营销工作的融合发展，在市场一线、生产一线、科研一线建强基层党组织战斗堡垒。同时，要特别强化干部队伍的建设，面向广大年轻员工，构建好健康产业的人才培养体系，为竹叶青大健康产业的持续发展提供坚强的支撑。
袁清茂表示，在省委、省政府的坚强领导和亲切关怀下，汾酒集团将紧紧抓住山西打造千亿级大健康产业的重大机遇，以更高站位、更深改革、更准定位、更活文化、更强党建，创新开拓竹叶青健康消费升级的大市场。竹叶青大健康产业也将与全国各地的经销商、合作伙伴一道，做强竹叶青品牌价值，拓宽竹叶青产业新路，共创竹叶青健康集群，为开启山西全方位推动高质量发展新征程，再展新作为，再显新担当。
谭忠豹向大会致辞，他表示2021年是汾酒集团“十四五”规划的开局之年，更是竹叶青品牌发展最关键、最具里程碑意义的一年。
过去的一年，竹叶青产业公司勇于尝试、敢于探索，践行“健康国酒”的战略规划，充分依托“民族品牌”和“草本健康”两大优势基因，助力竹叶青品牌高端定位以及品牌年轻化形象打造。拓宽了新的推广渠道，拔高了竹叶青品牌价值，扩大了露酒品类的消费边界，创造了优秀的销售业绩，蹚出了一条崭新的发展路径。回顾过去，既有成绩，也有遗憾；立足当前，既有压力，也有机遇；展望未来，既有动力，也有信心。
竹叶青酒的发展，前景广阔、任重道远。无论何时，我们将竹叶青酒打造成为“健康国酒”的目标不会动摇，我们为消费者精酿美酒，使之成为“美好生活必需品”的目标不会动摇，我们与合作伙伴和衷共济、共享发展成果的目标不会动摇，让我们一起拿出干劲，鼓足力气，用大格局、大手笔、大胸怀、努力实现竹叶青酒品牌价值的强势回归。面向未来，竹叶青将与各经销商一起共同携手，凝聚产业发展大势之底气、创新强国浪潮之底气，活态文化传承之底气，共同开启“健康常在、竹叶长青”的美好图景。
在本次大会上，高志武宣读了对2021年竹叶青全国优秀经销商、合作伙伴的表彰决定，集团公司领导为获奖代表进行颁奖，获奖经销商代表、优秀省区经理代表作发言。
杨波作竹叶青发展报告。在报告中对竹叶青未来的发展路径，进行了“三个公开”：一是公开竹叶青的商业模式，即“一个纲领为使命、四大本质做文化、三大法宝蹚新路”，全面贯彻新发展理念，打造以“竹叶青”品牌为龙头的山西特色大健康产业集群；二是公开竹叶青明年的布局，深化“传统盘+创新盘”的创新与协同，并全面拓展华南、华东等南方市场；三是公开竹叶青定制化服务，竹叶青设立“青享创新中心”，为中高端合作伙伴，提供营销模式、人力资源、会员系统、文化产品等“五大定制”服务。
会议由汾酒副总经理杨建峰主持。
行知探索文化发展集团董事长、玄奘之路品牌创始人曲向东作为大会特邀嘉宾发言，并为“竹叶青戈17战队”授旗，竹叶青将继续邀请全国消费者、经销商、合作伙伴，共同踏上戈壁大漠重塑自我的旅程，去追寻为生命赋能的高贵追求。
平安集团平安健康与竹叶青产业公司签订框架合作协议，平安健康主打“保险+服务”的模式，与竹叶青一样，正在由产品销售逐渐向“产品+服务”的模式转型升级。双方将共同探索针对中高端圈层的嵌入式会员服务，创新拓展服务美好健康生活需要的跨界新模式。
通过竹叶青“健康国酒”品牌定位和中高端产品的打造，加上健康服务资源的跨界整合，激发了全国各领域合作伙伴的加入。碧桂园服务集团、北京中科信商业、盛世大唐投资集团、深圳百大健康等企业，在大会现场与竹叶青产业公司进行了签约。
会议结束后，袁清茂、谭忠豹等公司领导与经销商一同合影留念。（图/文 汾酒融媒体中心）
（编辑：白帆审核：卫华锋）
中宏网山西12月21日电 12月19日，以“健康潮起 竹梦飞扬”为主题的2021竹叶青产业战略发展大会在太原召开。汾酒党委书记、董事长袁清茂出席大会并讲话，汾酒总经理谭忠豹致辞。公司领导高志武、杨波、杨建峰、常建伟、刘卫华、高明、张春生，公司相关部门负责人参加大会，全国竹叶青经销商、跨界合作伙伴以“线上+线下”的方式聆听了大会。
大会上，袁清茂作题为《健康潮起 乘势而上 奋力打造山西特色竹叶青健康产业集群》的讲话，首先他代表汾酒集团向全国各地经销商、合作伙伴们以及市场一线的竹叶青员工一年来的辛苦付出表示感谢，并用“站得高、做得新、找得准、聚得拢”四个词肯定了竹叶青产业公司一年来取得的优异业绩。
第一个词是“站得高”。在山西省第十二次党代会的报告中，林武书记把大健康产业作为山西的战略性新兴产业之一，目标是要实现千亿规模的集群发展。从顶层设计上把竹叶青摆到大健康产业的高站位上，高度地契合全方位推动高质量发展的内在要求，高度地符合山西对未来经济发展新动能的高质量发展布局，这是竹叶青深刻把握发展机遇的根本出发点和落脚点。
第二个词是“做得新”。一方面，新在从科技创新的底层逻辑出发，不断对提取、配制等技术创新，对产品更新换代。另一方面，新在不断推进产供销研一体化工作，逐步构建以酒产业链为基础，酒产业链和健康产业链融合发展的新供应链，更快获得健康相关产业的赋能。
第三个词是“找得准”。竹叶青找准了市场中的独特定位。从名扬1500多年的历史中，从汾酒酿造技艺和竹叶青泡制技艺的两大非遗技艺中，从八项国家专利中，凝结出了“健康国酒”的品牌定位。一个品牌有着上乘的品质，深厚的文化底蕴，加上独一无二的健康价值，可以说想象空间无限。
第四个词是“聚得拢”。竹叶青能够取得今天的成绩，正是因为把“共赢”的理念摆在突出的位置，把经销商的困难当成是自己的困难，才得到了全国经销商、合作伙伴的鼎力支持。我相信，有开放的胸怀，有顽强的拼劲，没有什么困难战胜不了，也没有什么事业不能开拓。
袁清茂指出，下一步竹叶青大健康产业要在五个方面做到“更上层楼”。
更高站位，打造山西特色健康产业集群
山西是国内最适合发展大健康产业的省份之一，主要有三点：一是山西省中医药文化底蕴深厚、中药材资源富足，有坚实的健康产业基础。二是山西省狠抓产业转型，深入实施千亿产业培育工程，其中之一便是打造千亿级大健康产业，这是有良好的政策支持。三是随着省内大规划、大建设，培育了一大批文旅康养项目，并正在提档升级，有集群发展需求。我们要进一步提高站位，以更高的视野去谋划未来，把竹叶青大健康产业的发展摆在国家和山西在大健康产业发展的政策导向中，积极融入全省发展大局，紧紧抓住机遇，加快推进竹叶青产供销研一体化进程。同时，在上下游积极寻求健康产业链的合作机遇，吸引健康相关领域的优质合作伙伴，共同打造具有山西特色的竹叶青健康产业集群。
更深改革，争做国企深化改革“排头兵”
12月16日到17日，山西省委召开的经济工作会议上，提出国有企业要苦练内功。当前，竹叶青的体量还不够大，但这恰恰给深化改革带来了巨大的空间。竹叶青产业公司组建了一支以年轻化、高学历人才为主力军的营销队伍，在组织和机制创新上，大踏步迈出了市场化的步伐，取得了优异的成绩，这是竹叶青深化改革的优势所在。竹叶青的改革创新，要不断完善现代企业制度，不断健全市场化经营机制，重点在管理、用人、激励等方面深化市场化改革，特别是在引领人、激励人、支撑人的机制上进行持续创新，让竹叶青的年轻人们充分释放自己的激情与梦想，让青春活力成为竹叶青大健康产业发展的最强动力。
更准定位，紧抓消费需求抢占心智
竹叶青要抓好政策和改革势能，更要抓看得见的需求与看不见的“心智”。不管处于任何周期、任何阶段，需求在哪里，市场就在哪里。当前，新消费崛起，根本就在于满足人们对美好生活的需求与向往所致。谁能满足消费者的真实需求，满足消费者的心智诉求，提供更高品质服务，谁就能掌握发展的密码。当前，消费趋势新旧交替，市场处于“良币驱逐劣币”的关键节点，要继续紧盯市场的需求，坚持中高档酒发展定位，做精产品和服务，持续响应不断变化的消费者心智诉求，关注供给侧与需求侧在双向互动过程中激发出的机会，与广大经销商朋友一起，提供更高品质、更符合需求、更好体验的产品、服务。
更活文化，厚植自然健康文化根基
竹叶青与汾酒都具有非常深厚的文化底蕴，这是老祖宗留给我们的无价资产。但是，深厚的文化一定要转化为品牌价值和市场竞争力，才能不辜负大家对竹叶青的巨大期望。要坚持文化引领，深挖文化内涵，让竹叶青的文化活起来，讲好竹叶青的故事，去思考“天人合一”的健康文化内核如何展示出来，如何传播开来，如何深入人心。要从产品销售思维进一步上升到文化营销思维，发展具有丰富体验感的健康文化传播体系，通过鲜活体验感的打造，让消费者爱上自然健康的竹叶青产品和服务，从而厚植竹叶青大健康的文化根基和消费根基。
更强党建，坚持党建引领转型升级
坚持党的领导、加强党的建设是国有企业的“根”和“魂”。目前，竹叶青正在从酒产业向大健康产业的转型升级，这不仅仅是经济问题，更是政治问题，是践行“全方位推动高质量发展”目标要求的政治担当和具体行动。竹叶青产业公司党委要坚持加强党的领导和完善公司治理相统一，深化党建工作与生产、营销工作的融合发展，在市场一线、生产一线、科研一线建强基层党组织战斗堡垒。同时，要特别强化干部队伍的建设，面向广大年轻员工，构建好健康产业的人才培养体系，为竹叶青大健康产业的持续发展提供坚强的支撑。
袁清茂表示，在省委、省政府的坚强领导和亲切关怀下，汾酒集团将紧紧抓住山西打造千亿级大健康产业的重大机遇，以更高站位、更深改革、更准定位、更活文化、更强党建，创新开拓竹叶青健康消费升级的大市场。竹叶青大健康产业也将与全国各地的经销商、合作伙伴一道，做强竹叶青品牌价值，拓宽竹叶青产业新路，共创竹叶青健康集群，为开启山西全方位推动高质量发展新征程，再展新作为，再显新担当。
谭忠豹向大会致辞，他表示2021年是汾酒集团“十四五”规划的开局之年，更是竹叶青品牌发展最关键、最具里程碑意义的一年。
过去的一年，竹叶青产业公司勇于尝试、敢于探索，践行“健康国酒”的战略规划，充分依托“民族品牌”和“草本健康”两大优势基因，助力竹叶青品牌高端定位以及品牌年轻化形象打造。拓宽了新的推广渠道，拔高了竹叶青品牌价值，扩大了露酒品类的消费边界，创造了优秀的销售业绩，蹚出了一条崭新的发展路径。回顾过去，既有成绩，也有遗憾；立足当前，既有压力，也有机遇；展望未来，既有动力，也有信心。
竹叶青酒的发展，前景广阔、任重道远。无论何时，我们将竹叶青酒打造成为“健康国酒”的目标不会动摇，我们为消费者精酿美酒，使之成为“美好生活必需品”的目标不会动摇，我们与合作伙伴和衷共济、共享发展成果的目标不会动摇，让我们一起拿出干劲，鼓足力气，用大格局、大手笔、大胸怀、努力实现竹叶青酒品牌价值的强势回归。面向未来，竹叶青将与各经销商一起共同携手，凝聚产业发展大势之底气、创新强国浪潮之底气，活态文化传承之底气，共同开启“健康常在、竹叶长青”的美好图景。
在本次大会上，高志武宣读了对2021年竹叶青全国优秀经销商、合作伙伴的表彰决定，集团公司领导为获奖代表进行颁奖，获奖经销商代表、优秀省区经理代表作发言。
杨波作竹叶青发展报告。在报告中对竹叶青未来的发展路径，进行了“三个公开”：一是公开竹叶青的商业模式，即“一个纲领为使命、四大本质做文化、三大法宝蹚新路”，全面贯彻新发展理念，打造以“竹叶青”品牌为龙头的山西特色大健康产业集群；二是公开竹叶青明年的布局，深化“传统盘+创新盘”的创新与协同，并全面拓展华南、华东等南方市场；三是公开竹叶青定制化服务，竹叶青设立“青享创新中心”，为中高端合作伙伴，提供营销模式、人力资源、会员系统、文化产品等“五大定制”服务。
会议由汾酒副总经理杨建峰主持。
行知探索文化发展集团董事长、玄奘之路品牌创始人曲向东作为大会特邀嘉宾发言，并为“竹叶青戈17战队”授旗，竹叶青将继续邀请全国消费者、经销商、合作伙伴，共同踏上戈壁大漠重塑自我的旅程，去追寻为生命赋能的高贵追求。
平安集团平安健康与竹叶青产业公司签订框架合作协议，平安健康主打“保险+服务”的模式，与竹叶青一样，正在由产品销售逐渐向“产品+服务”的模式转型升级。双方将共同探索针对中高端圈层的嵌入式会员服务，创新拓展服务美好健康生活需要的跨界新模式。
通过竹叶青“健康国酒”品牌定位和中高端产品的打造，加上健康服务资源的跨界整合，激发了全国各领域合作伙伴的加入。碧桂园服务集团、北京中科信商业、盛世大唐投资集团、深圳百大健康等企业，在大会现场与竹叶青产业公司进行了签约。
会议结束后，袁清茂、谭忠豹等公司领导与经销商一同合影留念。（图/文 汾酒融媒体中心）
（编辑：白帆审核：卫华锋）
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