**发个文字版吧,视频还是去工zhong号看:candey娜滋娜味
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在我们山东,炸面鱼是跟炸油条并存的古早味,老少皆馋这口。
而且,老山东人吃炸面鱼都会加上一句“花生油炸的”,这才是上品,可见花生油赋予油炸食物的灵魂味道多么刻骨入心!
这些年我自己也做了几个版本的炸油条和炸面鱼,有好用的方子就再更新一下......
【炸面鱼(油饼)】
原料1:
味悠长多用途白面粉 300g,新鲜酵母 5g(干酵母的话,2g),糖 5g,盐 4.5g,水 203g,花生油 15g
原料2:
食用碱 1.2g,水 8g
(食用碱,是碳酸钠,不是小苏打,小苏打是碳酸氢钠,可以这样理解:中式蒸制面点,多是用食用碱,而小苏打,多用在烘焙。)
原料3:
花生油,油炸用
(用其它植物油也可以,但用花生油炸,有一股并不张扬但弥漫味蕾的香,无论嗅觉还是味觉,带来的都是享受,其它油略显寡淡)
做法:
1. 盆里先放酵母和水,再加入糖盐和油,搅匀后,倒入面粉,先大体搅匀,取出放在案板上。
2. 下手揉面,刚开始面团很湿黏,沉住气别怕黏手,不停揉搓,待面团能够成团带起的时候,就采用甩打的方式揉面。直至面团均匀光滑,收入盆里。
(揉面也可以用面包机或厨师机。)
3. 然后每隔 10 分钟左右,折叠一次面团。
大约两三次折叠后,抻一下面筋看看,基本可以得到如图6这样成膜(如果不行,就再折叠一两次),面团整理一下,就去基础发酵了(26-28 度,大约 1-1.5 个小时左右,只是大约的时间参考哈,具体发酵多久,还是要看状态决定)。
4. 发酵快结束的时候,把食用碱和水混合,快速搅匀。
(温度低的话,越新鲜的食用碱越容易和水混合后结晶,所以要混合后快速搅匀,如果有结晶,多搅一搅,或者容器下面坐点温水促进溶解)
5. 面团涨到 2.5-3 倍大,别发酵过头!(图 7)
6. 将碱水倒在面团上。
7. 下手,将其按压、折叠着揉匀。(图 8)
8. 混合好的面团,不光滑不要紧,先覆盖静置一会儿,5分钟就可以。
(此时也可以把面团分成两份,方便操作,如果案板够大,不分也可以)
9. 再折叠一次,就很光滑了(图 9),继续覆盖松弛 10 分钟左右。
10. 案板上抹油,面团表面也抹点油,将面团轻轻擀开,双手辅助将面团按压按压、抻一抻使其均匀摊开。如果操作中面团会回缩,就静置一会儿让面筋松弛一下再操作。
11. 摊开到合适的厚度(≤5mm)后,静置发酵 15 分钟左右。
面团表面抹了油,这一步静置可以不覆盖,如果室内很干燥担心风干,就盖一层保鲜袋。
用刮刀分切巴掌大的块。再静置 5分钟左右(如果感觉面筋较紧,就多静置一会儿,下锅前保证面筋较松弛)。
12. 锅中倒入足够的油,中火烧热至八成热,插入筷子可以立刻有很多小泡泡顺着锅底升上来。
不确定油温的话,可以先用一块不太好看的边角料下锅试试,下锅后能立刻浮起在表面,并快速涨起面泡泡就是合适的。
13. 将每块面饼中间切两道小口,拿起均匀抻一抻,放入油里。
14. 不断翻面至上色均匀,沥油出锅。
*** 油炸食品再加热怎么做?
方法1. 用空气炸锅或烤箱,120 度热 5 分钟左右,热透了就可以,别加热太久会烤干。
方法2. 蒸锅蒸两三分钟,是另一种口感,我们家还蛮喜欢。
*** 油炸的油怎么处理?
这可能也是诸多疑问所关注的问题
我的做法是:开一锅油,炸面点2-3次,再炸一次肉或鱼,就倒掉不要。
用完的油不要直接倒入下水道或马桶!!倒入结实的密封袋!
*** 油撒了怎么处理?
如果不小心碰撒了一滩油,把油表面均匀厚撒上面粉,静置一会儿,用刮刀将油粉混合一下,刮起来当垃圾处理就好,很方便,不会搞得到处油乎乎。
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在我们山东,炸面鱼是跟炸油条并存的古早味,老少皆馋这口。
而且,老山东人吃炸面鱼都会加上一句“花生油炸的”,这才是上品,可见花生油赋予油炸食物的灵魂味道多么刻骨入心!
这些年我自己也做了几个版本的炸油条和炸面鱼,有好用的方子就再更新一下......
【炸面鱼(油饼)】
原料1:
味悠长多用途白面粉 300g,新鲜酵母 5g(干酵母的话,2g),糖 5g,盐 4.5g,水 203g,花生油 15g
原料2:
食用碱 1.2g,水 8g
(食用碱,是碳酸钠,不是小苏打,小苏打是碳酸氢钠,可以这样理解:中式蒸制面点,多是用食用碱,而小苏打,多用在烘焙。)
原料3:
花生油,油炸用
(用其它植物油也可以,但用花生油炸,有一股并不张扬但弥漫味蕾的香,无论嗅觉还是味觉,带来的都是享受,其它油略显寡淡)
做法:
1. 盆里先放酵母和水,再加入糖盐和油,搅匀后,倒入面粉,先大体搅匀,取出放在案板上。
2. 下手揉面,刚开始面团很湿黏,沉住气别怕黏手,不停揉搓,待面团能够成团带起的时候,就采用甩打的方式揉面。直至面团均匀光滑,收入盆里。
(揉面也可以用面包机或厨师机。)
3. 然后每隔 10 分钟左右,折叠一次面团。
大约两三次折叠后,抻一下面筋看看,基本可以得到如图6这样成膜(如果不行,就再折叠一两次),面团整理一下,就去基础发酵了(26-28 度,大约 1-1.5 个小时左右,只是大约的时间参考哈,具体发酵多久,还是要看状态决定)。
4. 发酵快结束的时候,把食用碱和水混合,快速搅匀。
(温度低的话,越新鲜的食用碱越容易和水混合后结晶,所以要混合后快速搅匀,如果有结晶,多搅一搅,或者容器下面坐点温水促进溶解)
5. 面团涨到 2.5-3 倍大,别发酵过头!(图 7)
6. 将碱水倒在面团上。
7. 下手,将其按压、折叠着揉匀。(图 8)
8. 混合好的面团,不光滑不要紧,先覆盖静置一会儿,5分钟就可以。
(此时也可以把面团分成两份,方便操作,如果案板够大,不分也可以)
9. 再折叠一次,就很光滑了(图 9),继续覆盖松弛 10 分钟左右。
10. 案板上抹油,面团表面也抹点油,将面团轻轻擀开,双手辅助将面团按压按压、抻一抻使其均匀摊开。如果操作中面团会回缩,就静置一会儿让面筋松弛一下再操作。
11. 摊开到合适的厚度(≤5mm)后,静置发酵 15 分钟左右。
面团表面抹了油,这一步静置可以不覆盖,如果室内很干燥担心风干,就盖一层保鲜袋。
用刮刀分切巴掌大的块。再静置 5分钟左右(如果感觉面筋较紧,就多静置一会儿,下锅前保证面筋较松弛)。
12. 锅中倒入足够的油,中火烧热至八成热,插入筷子可以立刻有很多小泡泡顺着锅底升上来。
不确定油温的话,可以先用一块不太好看的边角料下锅试试,下锅后能立刻浮起在表面,并快速涨起面泡泡就是合适的。
13. 将每块面饼中间切两道小口,拿起均匀抻一抻,放入油里。
14. 不断翻面至上色均匀,沥油出锅。
*** 油炸食品再加热怎么做?
方法1. 用空气炸锅或烤箱,120 度热 5 分钟左右,热透了就可以,别加热太久会烤干。
方法2. 蒸锅蒸两三分钟,是另一种口感,我们家还蛮喜欢。
*** 油炸的油怎么处理?
这可能也是诸多疑问所关注的问题
我的做法是:开一锅油,炸面点2-3次,再炸一次肉或鱼,就倒掉不要。
用完的油不要直接倒入下水道或马桶!!倒入结实的密封袋!
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如果不小心碰撒了一滩油,把油表面均匀厚撒上面粉,静置一会儿,用刮刀将油粉混合一下,刮起来当垃圾处理就好,很方便,不会搞得到处油乎乎。
#天师钟馗[超话]##李立# 先生
李立先生,您厉害哟
我把之前在B站做的视频,也发在抖音上面。
结果,李立先生,您也太厉害了!
居然还超过了老版的两部。
[哈哈] [哈哈] [哈哈]
无图无真相!所以我放图证明我所说的都是真的。
这些,都是我在B站做的视频,现在,发在抖音上面的。
(盘点3位三哥扮演者之天文叔:#陈天文# 先生;(天文叔的,我整理了4个视频。)
盘点3位三哥扮演者之文豪叔:#黄文豪# 先生,(文豪叔的,1个视频。)
盘点3位三哥扮演者之李立先生。
对了,李立先生的,同样也是盘点3位三哥扮演者的总结版。
因为,当时天文叔的,我还没有整理完。
然后,就先整理文豪叔的,还有整理李立先生的。
只不过,是我在微博、快手,抖音等等APP上面,把顺序重新整理一下,把顺序整理正确了。
也就是,先把天文叔的,整理完了之后,再整理文豪叔的,最后再整理李立先生的。
所以,微博,快手等等APP上面的顺序,是我重新整理过的。
这些才是正确顺序。
所以,整理李立先生的,同时也是盘点3位三哥扮演者的总结版的时候。
因为,天文叔的,我还没有整理完。
所以,在这个总结版里面的顺序,当然不是说,整理完了李立先生的,就马上先发天文叔的。
而是文豪叔,最后天文叔。
因为,毕竟是整理李立先生的,所以,这个视频,最先整理的,当然就是李立先生。
而不是天文叔和文豪叔。
并不代表,我心中的排位。
解释完毕,谢谢大家!)
真的,做梦都没有想到,李立先生居然会超过老版的两部[笑cry] [笑cry] [笑cry]
毕竟,我看过之后(老版的),真心觉得,老版的的确是非常的经典,神形兼备。[赞] [赞] [赞] [good]
而且,假如说,我梦见的的确是他们三位神仙本尊。
那么,老版的更像一点。
神态非常之像,难怪大家都夸老版的。[打call] [打call] [羞嗒嗒] [笑哈哈]
当然,10版本的也有10版本的优点。
除了12版本的,这3个版本,我都喜欢,都非常好! #甜蜜情人节##宝宝的少女心# https://t.cn/A6ciavi4
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然后,就先整理文豪叔的,还有整理李立先生的。
只不过,是我在微博、快手,抖音等等APP上面,把顺序重新整理一下,把顺序整理正确了。
也就是,先把天文叔的,整理完了之后,再整理文豪叔的,最后再整理李立先生的。
所以,微博,快手等等APP上面的顺序,是我重新整理过的。
这些才是正确顺序。
所以,整理李立先生的,同时也是盘点3位三哥扮演者的总结版的时候。
因为,天文叔的,我还没有整理完。
所以,在这个总结版里面的顺序,当然不是说,整理完了李立先生的,就马上先发天文叔的。
而是文豪叔,最后天文叔。
因为,毕竟是整理李立先生的,所以,这个视频,最先整理的,当然就是李立先生。
而不是天文叔和文豪叔。
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毕竟,我看过之后(老版的),真心觉得,老版的的确是非常的经典,神形兼备。[赞] [赞] [赞] [good]
而且,假如说,我梦见的的确是他们三位神仙本尊。
那么,老版的更像一点。
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#gidle[超话]#对不起对不起!!不应在这发[单身狗]
就是我外公生病了,家里急用钱!就想着自己挣点,帮家长分担一下!
这种画风有人喜欢吗?在座的各位都是奶味蓝,所以接娃的这种真人转漫!!5~25一张(以绘图时间定)
有意真接私我发图!(因为要上学出图慢点,我会尽我所能快的!!走vx!!)
万分感谢!!
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有意真接私我发图!(因为要上学出图慢点,我会尽我所能快的!!走vx!!)
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