周末了，终于有时间把这次上海新兴参观之行总结一下。
这次上海新兴考察发现：上海新兴感觉复工复产已经有一段时间了 ，通过观察发现上海新兴的生产研发方向似乎转向了，研发布局有向新冠治疗特效药转移的可能。
结合这次中国医药协商与某新冠特效药合作一事 ，这种依托中国医药完善的产业链和药商渠道，在代理、代工、研发等布局上不断推进的可能性。
参观后与相关行业技术研发人员交流后，逐步明白了中国医药的大体策略，疫情防控必须经历可控、可防、可治三个阶段 ，欧美可控、可防基本放弃了，把资源重点投放在了可治上，所以在新冠特效药上处于世界领先地位。
而我国在可控可防上取得了成功，但是按照疫情流行规律，迟早还得走放开可治这条路，不然欧美全部放开了，贸易、交流等怎么办？按时间点计算最迟今年下半年世界大部分国家都会放开管控，因为新冠特效药已经成功上市了。
我们在可防、可控上投入巨大，下一步必须在新冠特效药上大力投入，并加快研发进度，这个和感冒的发展演化以及治理过程是一个道理，欧洲流感刚爆发时比现在的新冠疫情更可怕，死的人更多，现在还不是自己买点药就可以治理，将来的新冠治理也会如此，这点我们落后了也必须加把劲努力了。
中国医药这次如果能拿到新冠特效药的中国区总代理，下一步必然要在代工、研发以及生产上下大力气，所以作为股票投资者，买入中国医药股票吧并坚定持股，就当是对我国疫情防控治理贡献一分力量吧，股民们一起加油吧！
这次上海新兴考察发现：上海新兴感觉复工复产已经有一段时间了 ，通过观察发现上海新兴的生产研发方向似乎转向了，研发布局有向新冠治疗特效药转移的可能。
结合这次中国医药协商与某新冠特效药合作一事 ，这种依托中国医药完善的产业链和药商渠道，在代理、代工、研发等布局上不断推进的可能性。
参观后与相关行业技术研发人员交流后，逐步明白了中国医药的大体策略，疫情防控必须经历可控、可防、可治三个阶段 ，欧美可控、可防基本放弃了，把资源重点投放在了可治上，所以在新冠特效药上处于世界领先地位。
而我国在可控可防上取得了成功，但是按照疫情流行规律，迟早还得走放开可治这条路，不然欧美全部放开了，贸易、交流等怎么办？按时间点计算最迟今年下半年世界大部分国家都会放开管控，因为新冠特效药已经成功上市了。
我们在可防、可控上投入巨大，下一步必须在新冠特效药上大力投入，并加快研发进度，这个和感冒的发展演化以及治理过程是一个道理，欧洲流感刚爆发时比现在的新冠疫情更可怕，死的人更多，现在还不是自己买点药就可以治理，将来的新冠治理也会如此，这点我们落后了也必须加把劲努力了。
中国医药这次如果能拿到新冠特效药的中国区总代理，下一步必然要在代工、研发以及生产上下大力气，所以作为股票投资者，买入中国医药股票吧并坚定持股，就当是对我国疫情防控治理贡献一分力量吧，股民们一起加油吧！
#专题报道# 【亚行联手绿色气候基金、合作伙伴在中国山东省开创气候基金先河】
要点
• 山东位于华东地区，是一个工业高度发达的省份。随着城市化进程不断加快，该省人均煤炭消费量和能源消费量高居全国首位。
• 要在达到气候相关目标的同时实现经济转型，山东必须改善气候融资渠道。
• 由亚洲开发银行、德国复兴信贷银行、法国开发署和绿色气候基金联合融资的山东绿色发展基金项目极具创新性，旨在通过发展合作伙伴提供的约4亿美元种子资金，撬动来自机构、商业及其他来源的大量资金。
山东省位于中华人民共和国（中国）东部充满活力的大京津冀地区。该省在经济发展的同时，也付出了代价：高污染和高温室气体排放。
山东省人口接近1亿，是中国第二人口大省，也是一个碳高度密集型省份。该省工业十分发达，其中，人均煤炭消费量和能源消费量高居全国首位。另外，全省城市化进程也在加快推进。
不过，山东省上下齐心协力，努力应对气候变化问题，包括在2019年设立新兴产业发展引导基金，将碳减排目标纳入经济和社会发展规划等。该省力争在2027年前后实现二氧化碳排放达峰，比《巴黎协定》进程中的中国预期国家自主贡献期限提前三年。
然而，要在达到气候相关目标的同时实现经济转型，山东必须改善气候融资渠道。鉴于此，中国政府指定山东向低碳、气候适应型增长道路转型，将山东列为亚洲开发银行（亚行）出资项目的试点省份。
[星星]创新杠杆
2019年9月，亚行批准向山东绿色发展基金项目放贷1亿美元。该基金采用创新杠杆机制，调动私人、机构和商业资本投资山东省气候友好型基础设施建设及相关业务发展。
该基金持有国际金融机构提供的4亿美元种子资金，计划从公共渠道筹集3.6亿美元，从私人投资者筹集7.4亿美元。在此基础上，总共撬动75亿美元左右的气候正效益投资，目标杠杆率为1:5。
作为该基金的联合融资方，德国复兴信贷银行和法国开发署分别批准提供1亿欧元（约合1.137亿美元）和7,000万欧元。2021年10月，亚行与绿色气候基金签署了资助活动协议，由绿色气候基金投资1亿美元——绿色气候基金在中国的首次融资。
“环境和气候变化挑战日益严峻，结合《联合国气候变化框架公约》第26次缔约方大会以及中国力争于2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和的大背景，该项目恰逢其时，非常具有现实意义，”亚行东亚局局长许李凤玲（M. Teresa Kho）女士表示，“这将助力中国向低碳和气候适应型发展道路转型。”
[星星]以气候适应能力为目标
该项目被设计成一个公共—私营部门融资机制，为高技术、气候适应型子项目和绿色投资提供资金。在为一系列气候变化减缓和适应项目供资前，该基金要求在绿色气候基金的投资框架下，按照财务资格标准和气候资格标准进行项目评估。
“中国许多地方以及亚洲其他国家也面临着与山东省类似的挑战，当然也有很多类似的参与机会，”亚行可持续发展和气候变化局局长布鲁诺·卡拉斯科（Bruno Carrasco）表示，“我们相信，该基金和该项目将尝试新方法，吸引私营部门的资金和可在其他地方复制推广的专门知识。”
山东绿色发展基金的目标是到2027年，推动减缓气候变化（每年减少375万吨碳排放）和适应气候变化（提高300多万人口的气候适应能力）工作的进程。这也是中国首只被分类为有效实现社会性别主流化的气候基金。
截至目前，亚行、德国复兴信贷银行和法国开发署提供的1亿美元融资已用于设立该项目的首只基金，即山东绿色发展基金项目（一期）。此外，该项目还从海尔集团和宁德时代等公共和私人投资者筹集到1.3亿美元资金。
该基金已向两家创新企业投资8,000万美元，分别支持在中国开发一个领先的绿色物流服务平台和一个电动汽车充电站电子网络。不仅如此，在子项目层面还调动了2亿多美元的私人资本。预计上述两个项目每年合计减少碳排放40万吨。
[星星]绿色投资
一切才刚刚开始，未来可期。在中国，从能源生产到绿色交通等各个领域的技术创新催生出大量的绿色投资机会。
“亚行、德国复兴信贷银行、法国开发署和绿色气候基金的催化融资对于吸引国内投资者和资本至关重要，”亚行东亚局公共管理、金融部门和区域合作处处长范小琴（Emma Fan）表示，“该项目将继续投资于不仅商业上可行且在气候融资方面采取可持续投资做法的子项目。”
“亚行在《2030战略》中提出了增强气候适应能力和提高环境可持续性的目标。为此，我们不断尝试创新方法。山东绿色发展基金项目便是一个很好的例证，”亚行总法律顾问托马斯·克拉克（Thomas Clark）说，“该项目堪称国际金融机构为支持应对气候变化的业务而开展密切协作和建立合作伙伴关系的典范。”
本文由亚行交流局主任交流专家格雷厄姆·德怀尔（Graham Dwyer）撰写。
英文原文：https://t.cn/A66LIMfn
要点
• 山东位于华东地区，是一个工业高度发达的省份。随着城市化进程不断加快，该省人均煤炭消费量和能源消费量高居全国首位。
• 要在达到气候相关目标的同时实现经济转型，山东必须改善气候融资渠道。
• 由亚洲开发银行、德国复兴信贷银行、法国开发署和绿色气候基金联合融资的山东绿色发展基金项目极具创新性，旨在通过发展合作伙伴提供的约4亿美元种子资金，撬动来自机构、商业及其他来源的大量资金。
山东省位于中华人民共和国（中国）东部充满活力的大京津冀地区。该省在经济发展的同时，也付出了代价：高污染和高温室气体排放。
山东省人口接近1亿，是中国第二人口大省，也是一个碳高度密集型省份。该省工业十分发达，其中，人均煤炭消费量和能源消费量高居全国首位。另外，全省城市化进程也在加快推进。
不过，山东省上下齐心协力，努力应对气候变化问题，包括在2019年设立新兴产业发展引导基金，将碳减排目标纳入经济和社会发展规划等。该省力争在2027年前后实现二氧化碳排放达峰，比《巴黎协定》进程中的中国预期国家自主贡献期限提前三年。
然而，要在达到气候相关目标的同时实现经济转型，山东必须改善气候融资渠道。鉴于此，中国政府指定山东向低碳、气候适应型增长道路转型，将山东列为亚洲开发银行（亚行）出资项目的试点省份。
[星星]创新杠杆
2019年9月，亚行批准向山东绿色发展基金项目放贷1亿美元。该基金采用创新杠杆机制，调动私人、机构和商业资本投资山东省气候友好型基础设施建设及相关业务发展。
该基金持有国际金融机构提供的4亿美元种子资金，计划从公共渠道筹集3.6亿美元，从私人投资者筹集7.4亿美元。在此基础上，总共撬动75亿美元左右的气候正效益投资，目标杠杆率为1:5。
作为该基金的联合融资方，德国复兴信贷银行和法国开发署分别批准提供1亿欧元（约合1.137亿美元）和7,000万欧元。2021年10月，亚行与绿色气候基金签署了资助活动协议，由绿色气候基金投资1亿美元——绿色气候基金在中国的首次融资。
“环境和气候变化挑战日益严峻，结合《联合国气候变化框架公约》第26次缔约方大会以及中国力争于2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和的大背景，该项目恰逢其时，非常具有现实意义，”亚行东亚局局长许李凤玲（M. Teresa Kho）女士表示，“这将助力中国向低碳和气候适应型发展道路转型。”
[星星]以气候适应能力为目标
该项目被设计成一个公共—私营部门融资机制，为高技术、气候适应型子项目和绿色投资提供资金。在为一系列气候变化减缓和适应项目供资前，该基金要求在绿色气候基金的投资框架下，按照财务资格标准和气候资格标准进行项目评估。
“中国许多地方以及亚洲其他国家也面临着与山东省类似的挑战，当然也有很多类似的参与机会，”亚行可持续发展和气候变化局局长布鲁诺·卡拉斯科（Bruno Carrasco）表示，“我们相信，该基金和该项目将尝试新方法，吸引私营部门的资金和可在其他地方复制推广的专门知识。”
山东绿色发展基金的目标是到2027年，推动减缓气候变化（每年减少375万吨碳排放）和适应气候变化（提高300多万人口的气候适应能力）工作的进程。这也是中国首只被分类为有效实现社会性别主流化的气候基金。
截至目前，亚行、德国复兴信贷银行和法国开发署提供的1亿美元融资已用于设立该项目的首只基金，即山东绿色发展基金项目（一期）。此外，该项目还从海尔集团和宁德时代等公共和私人投资者筹集到1.3亿美元资金。
该基金已向两家创新企业投资8,000万美元，分别支持在中国开发一个领先的绿色物流服务平台和一个电动汽车充电站电子网络。不仅如此，在子项目层面还调动了2亿多美元的私人资本。预计上述两个项目每年合计减少碳排放40万吨。
[星星]绿色投资
一切才刚刚开始，未来可期。在中国，从能源生产到绿色交通等各个领域的技术创新催生出大量的绿色投资机会。
“亚行、德国复兴信贷银行、法国开发署和绿色气候基金的催化融资对于吸引国内投资者和资本至关重要，”亚行东亚局公共管理、金融部门和区域合作处处长范小琴（Emma Fan）表示，“该项目将继续投资于不仅商业上可行且在气候融资方面采取可持续投资做法的子项目。”
“亚行在《2030战略》中提出了增强气候适应能力和提高环境可持续性的目标。为此，我们不断尝试创新方法。山东绿色发展基金项目便是一个很好的例证，”亚行总法律顾问托马斯·克拉克（Thomas Clark）说，“该项目堪称国际金融机构为支持应对气候变化的业务而开展密切协作和建立合作伙伴关系的典范。”
本文由亚行交流局主任交流专家格雷厄姆·德怀尔（Graham Dwyer）撰写。
英文原文：https://t.cn/A66LIMfn
明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
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