#咖啡[超话]#
上海。
Coffeebuff
—
第4篇。
几支黛博拉瑰夏。
halo（光环）
开袋太好闻，草莓优格、玫瑰调香水、一点点隐而未发的醉人酒意扑面而来。
磨粉后香气进一步放大，有如甜美的热带果酒，整体甜感很高，闻起来甚是享受。
湿香氤氲开了滋养的玫瑰调～
温热时，首先是特别清晰的菠萝和番石榴，玫瑰、花香香水调垫后，甜滋滋的草莓优格在舌根转圈～
冷却后，黄澄澄的菠萝包裹着酸甜小精灵蓝莓。
口感很干净，醇厚度中等，玫瑰香水调携手菠萝最令人着迷。
烘焙商风味参考：菠萝、佛手柑、橙子、蓝莓、红李子
halo属于黛博拉萨维奇系列，萨维奇之于黛博拉就好比miumiu之于prada。
halo实乃高性价比瑰夏。
—
闪蝶（morpho）
这支就真的很一致，
盲喝从干香到湿香再到高温入口，我记录的是都是
甜橙、橙花、茉莉花茶、黄柠檬、黄布林、蜂蜜黄糖、柑橘属果汁饮这一脉，同样贯穿清丽香水调，喝着也是很舒服的那一种，温和生津。
与很多好瑰夏一样，冷却段最招人喜欢，更平衡更果汁，橙花香水调带来花瓣雨，余韵甜甜的，凉了后出来的鼻后嗅觉都异常享受。
气质上，温热时是一张大家闺秀脸，不争不闹，莞尔一笑；冷却后则拥有更多的清丽感，纤尘不染。
总体风味指向清晰，调性上与黛博拉风土有点像。
烘焙商风味参考：白色花香、柠檬、提子、枫糖、甜橙、伯爵茶
—
共生（symbiosis）
熟豆有清晰的腐乳香、酒香以及热带水果～
磨粉后菠萝与小山核桃偷摸了出来，荔枝姑娘在扒门缝，亦有一些水果酒与水果硬糖的甜～
在甜感强度进一步提升的湿香里抓到了凤梨、荔枝、黑樱桃、莓果酱，
室温入口是细腻的菠萝与番石榴，有明显的可可与坚果尾韵，
中温时更多地感受到了山竹和青芒风味，黑巧味觉减弱不少，
冷却段有点意思，热带水果、黑巧、红酒互相制衡外，居然还捕捉到了一丝丝薰衣草。
共生这支豆子，一开始我就知道不是完全踩在我的点上（个人口味，不太偏好酒感和坚果巧克力感明显的单品豆），只是强迫症性质地想集齐黛博拉，so还是入了。
最优处大概是余韵很长。
这支豆子同样的参数下下水速度更快，再加上本身就有酒类和黑巧调性，冲煮时要更留意些，容错率相较别的黛博拉会低一些。
烘焙商风味参考：树莓、莓果干、奶油巴旦木、白葡萄酒、香草巧克力冰淇淋
—
谜（enigma）
最贵的谜，自己冲一泡都差不多120元了。
这支谜来自黛博拉的最新地块Iris，也是达到了2300的超高海拔。
一般来讲，冷冻后的熟豆香气会减弱一些，但这支依然出了足够强度的好闻的花香和甜甜的草莓优酪乳，
磨粉后的花香能进一步具象到玫瑰，草莓优格外还多了一点点热带水果～
有趣的是，若去闻冷冻回温后的熟豆和磨粉干香，草莓的部分会转变为蜜桃。
冲完后的香气里飘出了更多酸质，这会儿更像是玫瑰、蜜桃与菠萝，
高温入口后由菠萝和青芒主导，可可尾韵，口感浓郁圆润，有极强果汁感，酸质细腻敞亮。
中温开始酸质更柔和，玫瑰花香始终萦绕。
低温段尽显招人调性，你说你是一轮玫瑰还是无人区玫瑰～
冷却后就像在喝菠萝油桃玫瑰水～最喜欢这一段，瞬间就让我想到了当年与omorovicza匈牙利皇后水的初遇～
这是李震的那批黛博拉喝到现在，（在我手上）下水速度最快的一支，也是本业余小白觉得最支持调细研磨和拉高粉液比的一支，冲煮上亦支持更多玩法/更考验冲煮人的水平，缩一下粉液比能感受更细腻高级的酸质，拉一下粉液比整个口感则更如沐春风，手抖水多注一点完全没在怕的。
去年遇到的最支持高粉液比的两支豆子：谜和努果压力厌氧。
因为觉得下水速度很快，最后一泡进一步调细了研磨，直接抓到了可可尾巴，之前我是没有去cue这个词的。
烘焙商风味参考：
玫瑰花茶、蜜桃、凤梨苏打、红糖、可可尾韵
与我感受到的风味高度吻合，但还是觉得以我的水平冲这支可惜了
最后共生+闪蝶+谜+另一支tcc翡翠红标四等份拼出来的，又是很。
瑰夏拼配永远都能给我不可复制的未知惊喜，只此一份，谢幕于江湖。
—
黛博拉喝得差不多了，除了涅槃没有完整喝，但反正前年共生和涅槃的竞标豆都以杯测形式喝过了。
另有两支印迹和眼，因都是酒桶处理，大概也不会是我的菜。
倒是有一支回声(echo），算是漏网之鱼。
喝过的里头个人最喜欢（排名不分先后，各有擅长）：
风土（terrior）（传统水洗）
鲜明（vivid）（二氧化碳浸渍日晒混合水洗）
星空（interstellar）（混合酵母日晒）
这三支。
属于若正好看到中意的烘焙商上，会搓搓手[憧憬]哒。
上海。
Coffeebuff
—
第4篇。
几支黛博拉瑰夏。
halo（光环）
开袋太好闻，草莓优格、玫瑰调香水、一点点隐而未发的醉人酒意扑面而来。
磨粉后香气进一步放大，有如甜美的热带果酒，整体甜感很高，闻起来甚是享受。
湿香氤氲开了滋养的玫瑰调～
温热时，首先是特别清晰的菠萝和番石榴，玫瑰、花香香水调垫后，甜滋滋的草莓优格在舌根转圈～
冷却后，黄澄澄的菠萝包裹着酸甜小精灵蓝莓。
口感很干净，醇厚度中等，玫瑰香水调携手菠萝最令人着迷。
烘焙商风味参考：菠萝、佛手柑、橙子、蓝莓、红李子
halo属于黛博拉萨维奇系列，萨维奇之于黛博拉就好比miumiu之于prada。
halo实乃高性价比瑰夏。
—
闪蝶（morpho）
这支就真的很一致，
盲喝从干香到湿香再到高温入口，我记录的是都是
甜橙、橙花、茉莉花茶、黄柠檬、黄布林、蜂蜜黄糖、柑橘属果汁饮这一脉，同样贯穿清丽香水调，喝着也是很舒服的那一种，温和生津。
与很多好瑰夏一样，冷却段最招人喜欢，更平衡更果汁，橙花香水调带来花瓣雨，余韵甜甜的，凉了后出来的鼻后嗅觉都异常享受。
气质上，温热时是一张大家闺秀脸，不争不闹，莞尔一笑；冷却后则拥有更多的清丽感，纤尘不染。
总体风味指向清晰，调性上与黛博拉风土有点像。
烘焙商风味参考：白色花香、柠檬、提子、枫糖、甜橙、伯爵茶
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共生（symbiosis）
熟豆有清晰的腐乳香、酒香以及热带水果～
磨粉后菠萝与小山核桃偷摸了出来，荔枝姑娘在扒门缝，亦有一些水果酒与水果硬糖的甜～
在甜感强度进一步提升的湿香里抓到了凤梨、荔枝、黑樱桃、莓果酱，
室温入口是细腻的菠萝与番石榴，有明显的可可与坚果尾韵，
中温时更多地感受到了山竹和青芒风味，黑巧味觉减弱不少，
冷却段有点意思，热带水果、黑巧、红酒互相制衡外，居然还捕捉到了一丝丝薰衣草。
共生这支豆子，一开始我就知道不是完全踩在我的点上（个人口味，不太偏好酒感和坚果巧克力感明显的单品豆），只是强迫症性质地想集齐黛博拉，so还是入了。
最优处大概是余韵很长。
这支豆子同样的参数下下水速度更快，再加上本身就有酒类和黑巧调性，冲煮时要更留意些，容错率相较别的黛博拉会低一些。
烘焙商风味参考：树莓、莓果干、奶油巴旦木、白葡萄酒、香草巧克力冰淇淋
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谜（enigma）
最贵的谜，自己冲一泡都差不多120元了。
这支谜来自黛博拉的最新地块Iris，也是达到了2300的超高海拔。
一般来讲，冷冻后的熟豆香气会减弱一些，但这支依然出了足够强度的好闻的花香和甜甜的草莓优酪乳，
磨粉后的花香能进一步具象到玫瑰，草莓优格外还多了一点点热带水果～
有趣的是，若去闻冷冻回温后的熟豆和磨粉干香，草莓的部分会转变为蜜桃。
冲完后的香气里飘出了更多酸质，这会儿更像是玫瑰、蜜桃与菠萝，
高温入口后由菠萝和青芒主导，可可尾韵，口感浓郁圆润，有极强果汁感，酸质细腻敞亮。
中温开始酸质更柔和，玫瑰花香始终萦绕。
低温段尽显招人调性，你说你是一轮玫瑰还是无人区玫瑰～
冷却后就像在喝菠萝油桃玫瑰水～最喜欢这一段，瞬间就让我想到了当年与omorovicza匈牙利皇后水的初遇～
这是李震的那批黛博拉喝到现在，（在我手上）下水速度最快的一支，也是本业余小白觉得最支持调细研磨和拉高粉液比的一支，冲煮上亦支持更多玩法/更考验冲煮人的水平，缩一下粉液比能感受更细腻高级的酸质，拉一下粉液比整个口感则更如沐春风，手抖水多注一点完全没在怕的。
去年遇到的最支持高粉液比的两支豆子：谜和努果压力厌氧。
因为觉得下水速度很快，最后一泡进一步调细了研磨，直接抓到了可可尾巴，之前我是没有去cue这个词的。
烘焙商风味参考：
玫瑰花茶、蜜桃、凤梨苏打、红糖、可可尾韵
与我感受到的风味高度吻合，但还是觉得以我的水平冲这支可惜了
最后共生+闪蝶+谜+另一支tcc翡翠红标四等份拼出来的，又是很。
瑰夏拼配永远都能给我不可复制的未知惊喜，只此一份，谢幕于江湖。
—
黛博拉喝得差不多了，除了涅槃没有完整喝，但反正前年共生和涅槃的竞标豆都以杯测形式喝过了。
另有两支印迹和眼，因都是酒桶处理，大概也不会是我的菜。
倒是有一支回声(echo），算是漏网之鱼。
喝过的里头个人最喜欢（排名不分先后，各有擅长）：
风土（terrior）（传统水洗）
鲜明（vivid）（二氧化碳浸渍日晒混合水洗）
星空（interstellar）（混合酵母日晒）
这三支。
属于若正好看到中意的烘焙商上，会搓搓手[憧憬]哒。
#不可辜负的美食#甘肃的土地上，暗藏着一个“馍法王国”。
在这里，你也许会爱上牛肉面，也许会迷上甜醅子，也许舍不得河西的瓜果、河东的浆水，但不管你在甘肃哪儿，一到告别的时刻，当地人总会无比诚恳地对你说：“装些馍馍再走撒！”
想要感受甘肃人的碳水快乐，除了抻拉揉捏的“面条魔术”，更不要错过烙烤蒸炸的“馍法攻击”。
刚出炉的千层烤馍冒着热气，表面饼皮酥脆，内里见大千世界——花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干，每一层都充满惊喜；再夹杂油酥，以及香甜的玫瑰酱和枣泥，就算咬一大口也吃不掉所有东西，它那扎实丰富的口感，真要细细咂摸才行。
除了厚重的千层烤馍，烤馍还可以细如发丝。白银靖远县的“一窝丝”，似乎是吸取牛肉面的手法，将面团反复折叠抻拉，再回转捏成饼状烤制而成。“看似一张饼，提起一窝丝，加水一碗面”，吃起来又酥又脆。
如今的烤馍大多用专业的烤箱，不过，在景泰、民勤等地的农村，当地人还是会用最传统的方式——土窑烤馍。装好一盘馍馍，推入烧得温度刚刚好的土窑里，再用泥土密封窑门，过一个小时，就可以吃到热乎的烤馍了。在民勤，这样烤出来的胡麻盐卷卷，晾凉了直接就着西瓜吃，非常过瘾。
临洮的石子馍，烤馍的方式就更纯粹了，烤馍之前，先炒炒石头，炒热乎的石头里埋上馍馍，只要几分钟即可出锅，灼烫焦香的味道更加浓郁，金黄灿灿的外表均匀分着凹凸小坑，吃起来外脆里嫩，而且油少无糖，非常扛饿。
除了烤，馍馍常见的做法里当然还有蒸了。寻常的蒸馍也能做出风格来，这就是平凉的泾川罐罐馍。当地优质的白小麦，以及特殊的井水水质，让这里的蒸馍凸立如罐，色白如雪，皮薄如纸，吃起来热柔冷酥，醇香味长。
只要不是吃面条，甘肃人餐桌的主食C位永远是馍馍。下菜、配茶，吃馍实在是寻常日子里的寻常事。馍馍看似寻常，它在甘肃人心中却也有非同一般的意义，经常出现在一些隆重的场合。逢年过节，结婚办宴，也少不了吉祥喜庆的花馍馍。
#风物报社#烙烤蒸炸，馍馍你喜欢怎么吃？
图/图虫·创意
#风物茶话会#
在这里，你也许会爱上牛肉面，也许会迷上甜醅子，也许舍不得河西的瓜果、河东的浆水，但不管你在甘肃哪儿，一到告别的时刻，当地人总会无比诚恳地对你说：“装些馍馍再走撒！”
想要感受甘肃人的碳水快乐，除了抻拉揉捏的“面条魔术”，更不要错过烙烤蒸炸的“馍法攻击”。
刚出炉的千层烤馍冒着热气，表面饼皮酥脆，内里见大千世界——花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干，每一层都充满惊喜；再夹杂油酥，以及香甜的玫瑰酱和枣泥，就算咬一大口也吃不掉所有东西，它那扎实丰富的口感，真要细细咂摸才行。
除了厚重的千层烤馍，烤馍还可以细如发丝。白银靖远县的“一窝丝”，似乎是吸取牛肉面的手法，将面团反复折叠抻拉，再回转捏成饼状烤制而成。“看似一张饼，提起一窝丝，加水一碗面”，吃起来又酥又脆。
如今的烤馍大多用专业的烤箱，不过，在景泰、民勤等地的农村，当地人还是会用最传统的方式——土窑烤馍。装好一盘馍馍，推入烧得温度刚刚好的土窑里，再用泥土密封窑门，过一个小时，就可以吃到热乎的烤馍了。在民勤，这样烤出来的胡麻盐卷卷，晾凉了直接就着西瓜吃，非常过瘾。
临洮的石子馍，烤馍的方式就更纯粹了，烤馍之前，先炒炒石头，炒热乎的石头里埋上馍馍，只要几分钟即可出锅，灼烫焦香的味道更加浓郁，金黄灿灿的外表均匀分着凹凸小坑，吃起来外脆里嫩，而且油少无糖，非常扛饿。
除了烤，馍馍常见的做法里当然还有蒸了。寻常的蒸馍也能做出风格来，这就是平凉的泾川罐罐馍。当地优质的白小麦，以及特殊的井水水质，让这里的蒸馍凸立如罐，色白如雪，皮薄如纸，吃起来热柔冷酥，醇香味长。
只要不是吃面条，甘肃人餐桌的主食C位永远是馍馍。下菜、配茶，吃馍实在是寻常日子里的寻常事。馍馍看似寻常，它在甘肃人心中却也有非同一般的意义，经常出现在一些隆重的场合。逢年过节，结婚办宴，也少不了吉祥喜庆的花馍馍。
#风物报社#烙烤蒸炸，馍馍你喜欢怎么吃？
图/图虫·创意
#风物茶话会#
京城探店 | 景福轩·福建菜
这家刚刚开业的餐厅位于王府中環东座，餐厅主打有特色的福建味道，在北京其实福建菜算是十分小众。之前一直觉得福建菜多是清淡的海鲜类，但是来了景福轩之后才发现，作为中国八大菜系之一的闽菜，因地处中国东南方向，靠山沿海地域跨度广，口味包罗丰富，其实大有讲究！
「佛跳墙」作为福建第一名菜的佛跳墙，很多人会误以为它是一道粤菜，然而追根溯源其实它是地地道道的传统闽菜。而且即使你没吃过这道菜，但也绝对听过它的名字，也肯定被这个名字打动过。连佛家弟子都要为之动心想去品尝的美食，一定超级美味。
餐厅的这道佛跳墙选料讲究且用心，一瓮之中包括了鲍鱼、辽参、瑶柱、花胶、鸽蛋等食材，经过慢火煨制而成。开盖的一瞬间，馥郁的香气扑鼻而来，让人无法抗拒！吃上一口，鲜香浓郁的味道在口中弥漫，回味悠长。毫无疑问，这道菜也是餐厅的镇店之宝。
「金牌岚谷熏鹅」这道熏鹅颠覆了我对闽菜的清淡印象，特别去问了一下才知道，原来闽北一带由于地处山区，所以食物并不以海鲜为主。而且当地的菜肴也以辣味特色，咱就是说真的是“一天一个小知识”！餐厅精选闽北武夷草饲白鹅，因此肉质紧实，香气丰富。
这也是一道极度考验厨师技法的菜品，需要先进行卤制浸泡，再晾皮抹料，最后进行熏制。上桌时鹅肉飘着沁人心脾的香气，并且餐厅贴心的进行了脱骨处理。口感软嫩，滋味饱满，鹅肉的油脂香与酱料搭配的浑然天成，特别是点睛的蒜香让人眼前一亮，回味无穷。
「招牌南煎肝蘸油柑」南煎肝是福州菜中的经典名菜之一。猪肝需要在制作中保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，因此烹制的时间与火候需要厨师拿捏的十分到位。餐厅精选土猪油肝，并且只保留最嫩的部位，听说一斤油肝只有4两可以入菜。
相比传统的出品，这里的南煎肝更加厚实，因此口感也更为绝妙。吃起来香甜软糯，令人惊艳。最特别的是，这道菜搭配了最近大火的当地特产“油柑”，解腻提香，十分巧妙。
「红菇番鸭汤」冬天最想来一碗热热乎乎的暖汤。武夷山特产红菇，富含氨基酸和蛋白质，正是冬季滋补的佳品，和正宗红头鸭汤完美搭配色泽鲜亮，入口甘甜。趁热喝上一碗，暖身又暖心，幸福感瞬间爆棚！
「红糟海鲜炒米粉」来自福建传统宴席主食之一，在福建各种大小宴席上都能看到的一道特色美食。相比传统的白米粉，这种加入了红米酒糟的米粉颜色鲜艳，特别是加上了海鲜之后一同炒制，香气更加饱满，口感软中带韧，超级推荐！
❤️餐厅由国内顶尖设计团队瀚唐工作室打造，整体呈现为新中式的风格。色彩上沿用了中国传统色彩美学“金镶玉”的元素，以古铜色金属搭配绿色的玻璃砖。餐厅正中打造了“四水归堂”的传统风水布局，并以福建最有代表性的榕树作为造景。走在餐厅之中，可以看到大量具有福建特色的设计元素点缀其间，十分用心。
王府中環东座四层
11:30-14:00；16:30-21:30
#吃出春节仪式感##美食探店##不可辜负的美食[超话]# https://t.cn/RY0t7hb
这家刚刚开业的餐厅位于王府中環东座，餐厅主打有特色的福建味道，在北京其实福建菜算是十分小众。之前一直觉得福建菜多是清淡的海鲜类，但是来了景福轩之后才发现，作为中国八大菜系之一的闽菜，因地处中国东南方向，靠山沿海地域跨度广，口味包罗丰富，其实大有讲究！
「佛跳墙」作为福建第一名菜的佛跳墙，很多人会误以为它是一道粤菜，然而追根溯源其实它是地地道道的传统闽菜。而且即使你没吃过这道菜，但也绝对听过它的名字，也肯定被这个名字打动过。连佛家弟子都要为之动心想去品尝的美食，一定超级美味。
餐厅的这道佛跳墙选料讲究且用心，一瓮之中包括了鲍鱼、辽参、瑶柱、花胶、鸽蛋等食材，经过慢火煨制而成。开盖的一瞬间，馥郁的香气扑鼻而来，让人无法抗拒！吃上一口，鲜香浓郁的味道在口中弥漫，回味悠长。毫无疑问，这道菜也是餐厅的镇店之宝。
「金牌岚谷熏鹅」这道熏鹅颠覆了我对闽菜的清淡印象，特别去问了一下才知道，原来闽北一带由于地处山区，所以食物并不以海鲜为主。而且当地的菜肴也以辣味特色，咱就是说真的是“一天一个小知识”！餐厅精选闽北武夷草饲白鹅，因此肉质紧实，香气丰富。
这也是一道极度考验厨师技法的菜品，需要先进行卤制浸泡，再晾皮抹料，最后进行熏制。上桌时鹅肉飘着沁人心脾的香气，并且餐厅贴心的进行了脱骨处理。口感软嫩，滋味饱满，鹅肉的油脂香与酱料搭配的浑然天成，特别是点睛的蒜香让人眼前一亮，回味无穷。
「招牌南煎肝蘸油柑」南煎肝是福州菜中的经典名菜之一。猪肝需要在制作中保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，因此烹制的时间与火候需要厨师拿捏的十分到位。餐厅精选土猪油肝，并且只保留最嫩的部位，听说一斤油肝只有4两可以入菜。
相比传统的出品，这里的南煎肝更加厚实，因此口感也更为绝妙。吃起来香甜软糯，令人惊艳。最特别的是，这道菜搭配了最近大火的当地特产“油柑”，解腻提香，十分巧妙。
「红菇番鸭汤」冬天最想来一碗热热乎乎的暖汤。武夷山特产红菇，富含氨基酸和蛋白质，正是冬季滋补的佳品，和正宗红头鸭汤完美搭配色泽鲜亮，入口甘甜。趁热喝上一碗，暖身又暖心，幸福感瞬间爆棚！
「红糟海鲜炒米粉」来自福建传统宴席主食之一，在福建各种大小宴席上都能看到的一道特色美食。相比传统的白米粉，这种加入了红米酒糟的米粉颜色鲜艳，特别是加上了海鲜之后一同炒制，香气更加饱满，口感软中带韧，超级推荐！
❤️餐厅由国内顶尖设计团队瀚唐工作室打造，整体呈现为新中式的风格。色彩上沿用了中国传统色彩美学“金镶玉”的元素，以古铜色金属搭配绿色的玻璃砖。餐厅正中打造了“四水归堂”的传统风水布局，并以福建最有代表性的榕树作为造景。走在餐厅之中，可以看到大量具有福建特色的设计元素点缀其间，十分用心。
王府中環东座四层
11:30-14:00；16:30-21:30
#吃出春节仪式感##美食探店##不可辜负的美食[超话]# https://t.cn/RY0t7hb
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