芫荽这种“配菜”，你喜欢吗？

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preview香菜，潮汕人叫做“芫荽”，它是生活中常见的一种调味食材，也可以说是一种香料，因为它会发出一种特殊气味，因此才得名“香菜”。不过，这种特殊的气味，喜欢的人爱得疯狂，讨厌的唯恐避之不及，甚至在每年的今天，还专门设立了“世界讨厌香菜日”。而事实上，香菜的营养价值还是挺高的，下面我们一起来了解一下。

对于芫荽的态度，向来都是两极分化，喜欢它的人，恨不得每道菜都加芫荽，有的甚至嫌煮熟的味道不够浓，直接生吃。

潮汕卤鹅肉，煮香粥都用得到，我个人是比较喜欢的。
——市民

放了芫荽会更香，有一点颜色也更好看。
——市民

芫荽一般煮汤需要放，蚝烙也是这样，血蛤也是要有一点芫荽会比较好一点。
——市民

但对于那些坚决不吃芫荽的人来说，看到几片芫荽，就会直接没胃口。

有些人从母体出来就觉得香菜不好吃吧。
——市民

有些人接受不了那个味道。
——市民

（网络图片）

据非官方统计，全球大约有15％的人不吃芫荽，也就是说，全球每100个人，有15个人不喜欢吃芫荽，因此每年的2月24日，还被定为“世界讨厌香菜日” 。在这一天，全球“反香菜联盟”的成员会用文字、图片以及行为来发泄对香菜的不满。但即便如此，在潮汕地区，不少人还是相当喜欢芫荽这种特殊的味道，还想出了多种吃法，例如焯蛤下芫荽、蚝烙下芫荽、煮汤下芫荽，甚至开发出“榨香菜汁”“香菜冰淇凌”等产品。

潮汕人买菜都是喜欢放芫荽和配菜。
——市民

就好像去市场买菜，它要送些配料给你，但大体都要芫荽。
——市民

比如说一斤菜一元的利润，有三四角钱花在了“配菜”上，大家都要“配菜”，没“配菜”大家还不愿买。
——菜贩

芫荽在我们潮汕地区叫做“配菜”，比如吃鹅肉放些芫荽下去，煮鱼放些芫荽下去等，所以它不是主菜，它叫做配菜，像中药中“甘草”的角色。
——地方文化学者

因此，在潮汕地区，每片蔬菜园里，你总能看到一两畦芫荽，方便搭配蔬菜销售。

种芫荽，得有一点沙土比较好，全部是土来种还是比较差。
——农户

营养科医生指出，一个人喜不喜欢芫荽，可能是基因决定的。据介绍，这类人拥有一种特殊的嗅觉受体基因，让他们对醛类物质更为敏感，这跟一些人无法接受榴莲或青椒的道理一样。但也有研究认为，大多数人对芫荽的喜恶，更可能和后天的因素有关。虽然不少人对芫荽嗤之以鼻，但医生指出，芫荽属于性温菜，有消食健胃的功效。

芫荽里面带有的一些物质是具有挥发性的，这种挥发性对我们来说是能够起到一种生发的作用，所以可以用来散寒，春季多吃芫荽能够使肝的功能得到疏发。
——市中心医院临床营养科副主任郑颖嘉

医生还指出，芫荽的营养丰富，所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，所含的维生素C的量也比普通蔬菜高得多。

芫荽所含的营养物质也不少，每100克大概就有100多毫克的维生素C，一个人如果每天吃5至7克，7至10克的芫荽，就已经能够满足维生素C的摄入量，它还含有钙，β胡萝卜素，这种胡萝卜素能够对人体产生抗氧化的作用，所以芫荽甚至还能起到抗氧化、抗动脉硬化，改善血糖这些作用。
——市中心医院临床营养科副主任郑颖嘉