#国历君的深夜食堂#

“硬”这个字在形容美食上，极少数用来描述硬度，多数情况是说这菜高能，肉多，富含蛋白质。俄式美食很幸运，两条都占。

俄式午餐会有十种以上的冷盘，包括但不限于香肠，肉冻，火腿，咸鱼，凉拌，沙拉，奶酪，酸蘑菇酸黄瓜冷熏肉冷红鱼等等。最考大厨工夫的，是俄罗斯肉冻。鸡鸭鱼肉，猪蹄牛尾，龙肝凤髓，金齑玉脍，反正能想到的，俄罗斯人都能给你做。先切出臊子肉末，然后将食材控火熬成高汤，点点滴滴汇流进各种模具里。几个小时后，晶莹剔透，内容物栩栩如生的肉冻才可以小心翼翼的摆盘，一不小心就会前功尽弃。

论硬度，俄式面包大列巴的强度无与伦比。在抗击拿破仑的第一次卫国战争时期，负责照顾博罗季诺伤兵的修女们在列巴的传统配方里加入一些有助伤势痊愈的草药，做出来的列巴味道居然出奇的好。烈火烧烤，外硬内热，大列巴有沙俄军人的特征。长久以来，沙俄军人啃着列巴冲向敌人，哪怕它们朴实而其貌不扬。如果说伏特加是战斗民族的血液，那列巴就是他们的根。

（文/约克公爵）

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