#没人能拒绝的明虾鸡爪煲#虾，是大自然馈赠的至鲜滋味。
江虾鲜美，无论白灼红烧，还是蒜蓉油焖，都是鲜香的江边味道。、
河虾嫩滑，它们最好的时节，就在万物新鲜生长的春天。“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。清炒小河虾滋味最鲜，椒盐小河虾口感酥脆，小河虾切碎可做虾丸，小河虾蒸蛋别有滋味……
湖虾，生猛鲜活。太湖出三白：“白虾、白鱼、银鱼”。为保证食材新鲜，在湖边才能吃得地道。白虾至鲜，最适合炝炒。虾壳薄脆，不用手抓，只靠齿舌，就能嗦出跃动的虾肉。湖虾四季出产，做法也应时而动，以盐入味的盐水虾、口感清新的芡实虾仁、味道厚实的酱油虾……一年四季，顿顿鲜香。
海虾，就是大大大大。它们经过每年漫长禁渔期的生长，个头正大，虾肉正好。在环渤海一线的海鲜舞台上，大量出口的对虾是中坚角色。
对于原汁原味刚捞到的生猛海虾，只需要很简单的做法，就足以点化出虾的精髓。盐水对虾，需要掌握好时机才能熟而不老、弹嫩多汁。滴一点香醋、再加点蒜蓉姜末，才能细细衬托出海的味道。
#风物茶话会#你们家吃虾一般怎么做？
图/图虫·创意，汇图网，视觉中国
江虾鲜美，无论白灼红烧，还是蒜蓉油焖，都是鲜香的江边味道。、
河虾嫩滑，它们最好的时节，就在万物新鲜生长的春天。“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。清炒小河虾滋味最鲜，椒盐小河虾口感酥脆，小河虾切碎可做虾丸，小河虾蒸蛋别有滋味……
湖虾，生猛鲜活。太湖出三白：“白虾、白鱼、银鱼”。为保证食材新鲜，在湖边才能吃得地道。白虾至鲜，最适合炝炒。虾壳薄脆，不用手抓，只靠齿舌，就能嗦出跃动的虾肉。湖虾四季出产，做法也应时而动，以盐入味的盐水虾、口感清新的芡实虾仁、味道厚实的酱油虾……一年四季，顿顿鲜香。
海虾，就是大大大大。它们经过每年漫长禁渔期的生长，个头正大，虾肉正好。在环渤海一线的海鲜舞台上，大量出口的对虾是中坚角色。
对于原汁原味刚捞到的生猛海虾，只需要很简单的做法，就足以点化出虾的精髓。盐水对虾，需要掌握好时机才能熟而不老、弹嫩多汁。滴一点香醋、再加点蒜蓉姜末，才能细细衬托出海的味道。
#风物茶话会#你们家吃虾一般怎么做？
图/图虫·创意，汇图网，视觉中国
#流沙咸蛋黄鸡翅#咸鸭蛋和各类美食的兼容性都很高！
咸鸭蛋在端午的粽子里登场，渗着几滴金黄油花，被花生、绿豆、滚了一身五香粉的肥肉和糯米簇拥着，是咸粽南征的一员大将。中秋时节，咸蛋黄又在甜腻莲蓉的裹挟下，泛起了晶莹的油光。如今还有很多大厨，开发出了咸蛋黄鸡翅豆腐这种菜式。
中国哪儿的咸鸭蛋最好吃？
从很久之前，咸鸭蛋似乎就是高邮的天下——先是袁枚著书下定论：“腌蛋以高邮为佳”；后有汪老爷子一句：“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上！”高邮咸鸭蛋好，首先是高邮的麻鸭好。高邮湖身为江苏省第三大淡水湖，因水位高于运河而被称为悬湖，水域宽阔、水质良好，鱼虾丰盛，大片芦苇荡和湿地给麻鸭提供了五星级的家。
正宗的高邮麻鸭产量不高，但蛋黄比例大。在白酒与粗盐的一场浸泡中觉醒后，蛋黄质细而油多，蛋白肉嫩而咸香。每一颗咸鸭蛋都活成人间理想典范：富裕得流油，清“咸”得雅致。
属于淮河流域泗河水系的山东微山湖，广纳四方河水流入，小鱼、虾、蟹应有尽有，湖区内光鸟类就205种。生猛多样的生态环境里，孕育了全国四大名鸭之一——微山湖麻鸭。微山湖鸭蛋蛋壳看起来清爽，鲁南一带人喊作“青皮”，因为蛋壳是一层轻浅的雨过天青色。
腌成咸鸭蛋后，敲开青壳，迎面而来的是凝脂的蛋白和橘红的蛋黄，交相辉映，一汪亮堂的蛋黄红油里，涌动着鸭蛋间不可多得的面、沙、软、糯。面对这样一枚蛋，单把咸蛋黄挑出来吃是粗鄙的，须把蛋黄和蛋白一同送入口中，口腔内回旋激荡着油香蛋滑，才是微山湖鸭蛋令人难以忘却的绝世温柔。
河北白洋淀荷花天下闻名，每逢盛夏，接天映日，极目难穷。这莲香荷韵中孕育出来的鸭蛋自然也不凡，蛋黄个大，一口咬下去滋滋流油，是大写的满足；且营养丰富，含钙含铁都比普通鸭蛋多。京津人都知晓白洋淀鸭蛋的好，小时候要有亲戚去白洋淀，大多会拎回两箱蛋：一箱咸鸭蛋，一箱松花蛋。
白洋淀的高级待客之道，就是在荷花簇拥中切开一盘淌着油的红心腌蛋。而对待白洋淀优质油沙蛋黄的最高礼遇，则是一碗热气腾腾的白米饭。蛋黄直接挖出捣碎铺在米饭上，油脂渗于温热米饭间，那一刻，蟹黄拌饭知道自己终于找到对手了。找到了好的咸鸭蛋，10块钱就能吃出满腔感人灿烂。
世人皆以为，蛋黄多油起沙，是一只优秀鸭蛋的基本素质。但淇河缠丝鸭蛋，打破了这条金科玉律。
在河南淇县和淇滨区的淇河沿岸，贺家、许家沟、朱家一带所产的鸭蛋，个头大，蛋黄足，煮熟后，剥去壳用丝线拉成两半，可见内里乾坤：蛋清纯白，可层层剥离，蛋黄则截面上呈现出树木年轮的彩环，一圈红一圈黄，红黄相间如彩线缠绕。缠绵悱恻，故称“缠丝鸭蛋”。
淇县的鸭子只吃淇河鲫鱼，产出的鸭蛋微量元素独特，与普通鸭蛋相比，脂肪含量更低，虽腌不出那一汪红亮的蛋油，但清爽的咸香蛋黄口感细腻，鲜而不腥，丝丝缕缕层层酥香，也是人间一绝。
烤海鸭蛋是近年崛起的咸鸭蛋界新贵。拥有滩涂和海岸线资源的沿海人民趾高气扬：并不是每个地方出产的鸭蛋都能叫海鸭蛋。
长达500公里海岸线的北海，气候温暖、阳光饱足，红树林滩涂肥沃，和芦苇群中那群随意撒欢的麻鸭不同，海鸭还颇知人间潮水涨退，趁着退潮时，逐晚霞不慌不忙地来一顿丰盛的滩涂鱼虾蟹拼盘，活出了另一番惬意。
经过海水海鲜滋养的海鸭蛋蛋体肥大、蛋心圆滑殷红，据说卵磷脂含量是普通鸭蛋的6倍，而胆固醇含量则只有普通鸡蛋的一半，天然具有滑嫩鲜香、少腥味的优势。而最迷人还是它的制作方法：黄泥腌制后，两三个小时的慢火烘烤，赋予了鸭蛋别具风味的扑鼻焦香，蛋白不会过咸，但蛋黄格外松沙流油。
好的咸鸭蛋不止一城一地。神州各地餐桌上，是处有这颗默默发光发亮的人间小月亮。
#风物茶话会#你吃咸鸭蛋一般就点啥？
图/视觉中国，图虫·创意
咸鸭蛋在端午的粽子里登场，渗着几滴金黄油花，被花生、绿豆、滚了一身五香粉的肥肉和糯米簇拥着，是咸粽南征的一员大将。中秋时节，咸蛋黄又在甜腻莲蓉的裹挟下，泛起了晶莹的油光。如今还有很多大厨，开发出了咸蛋黄鸡翅豆腐这种菜式。
中国哪儿的咸鸭蛋最好吃？
从很久之前，咸鸭蛋似乎就是高邮的天下——先是袁枚著书下定论：“腌蛋以高邮为佳”；后有汪老爷子一句：“他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上！”高邮咸鸭蛋好，首先是高邮的麻鸭好。高邮湖身为江苏省第三大淡水湖，因水位高于运河而被称为悬湖，水域宽阔、水质良好，鱼虾丰盛，大片芦苇荡和湿地给麻鸭提供了五星级的家。
正宗的高邮麻鸭产量不高，但蛋黄比例大。在白酒与粗盐的一场浸泡中觉醒后，蛋黄质细而油多，蛋白肉嫩而咸香。每一颗咸鸭蛋都活成人间理想典范：富裕得流油，清“咸”得雅致。
属于淮河流域泗河水系的山东微山湖，广纳四方河水流入，小鱼、虾、蟹应有尽有，湖区内光鸟类就205种。生猛多样的生态环境里，孕育了全国四大名鸭之一——微山湖麻鸭。微山湖鸭蛋蛋壳看起来清爽，鲁南一带人喊作“青皮”，因为蛋壳是一层轻浅的雨过天青色。
腌成咸鸭蛋后，敲开青壳，迎面而来的是凝脂的蛋白和橘红的蛋黄，交相辉映，一汪亮堂的蛋黄红油里，涌动着鸭蛋间不可多得的面、沙、软、糯。面对这样一枚蛋，单把咸蛋黄挑出来吃是粗鄙的，须把蛋黄和蛋白一同送入口中，口腔内回旋激荡着油香蛋滑，才是微山湖鸭蛋令人难以忘却的绝世温柔。
河北白洋淀荷花天下闻名，每逢盛夏，接天映日，极目难穷。这莲香荷韵中孕育出来的鸭蛋自然也不凡，蛋黄个大，一口咬下去滋滋流油，是大写的满足；且营养丰富，含钙含铁都比普通鸭蛋多。京津人都知晓白洋淀鸭蛋的好，小时候要有亲戚去白洋淀，大多会拎回两箱蛋：一箱咸鸭蛋，一箱松花蛋。
白洋淀的高级待客之道，就是在荷花簇拥中切开一盘淌着油的红心腌蛋。而对待白洋淀优质油沙蛋黄的最高礼遇，则是一碗热气腾腾的白米饭。蛋黄直接挖出捣碎铺在米饭上，油脂渗于温热米饭间，那一刻，蟹黄拌饭知道自己终于找到对手了。找到了好的咸鸭蛋，10块钱就能吃出满腔感人灿烂。
世人皆以为，蛋黄多油起沙，是一只优秀鸭蛋的基本素质。但淇河缠丝鸭蛋，打破了这条金科玉律。
在河南淇县和淇滨区的淇河沿岸，贺家、许家沟、朱家一带所产的鸭蛋，个头大，蛋黄足，煮熟后，剥去壳用丝线拉成两半，可见内里乾坤：蛋清纯白，可层层剥离，蛋黄则截面上呈现出树木年轮的彩环，一圈红一圈黄，红黄相间如彩线缠绕。缠绵悱恻，故称“缠丝鸭蛋”。
淇县的鸭子只吃淇河鲫鱼，产出的鸭蛋微量元素独特，与普通鸭蛋相比，脂肪含量更低，虽腌不出那一汪红亮的蛋油，但清爽的咸香蛋黄口感细腻，鲜而不腥，丝丝缕缕层层酥香，也是人间一绝。
烤海鸭蛋是近年崛起的咸鸭蛋界新贵。拥有滩涂和海岸线资源的沿海人民趾高气扬：并不是每个地方出产的鸭蛋都能叫海鸭蛋。
长达500公里海岸线的北海，气候温暖、阳光饱足，红树林滩涂肥沃，和芦苇群中那群随意撒欢的麻鸭不同，海鸭还颇知人间潮水涨退，趁着退潮时，逐晚霞不慌不忙地来一顿丰盛的滩涂鱼虾蟹拼盘，活出了另一番惬意。
经过海水海鲜滋养的海鸭蛋蛋体肥大、蛋心圆滑殷红，据说卵磷脂含量是普通鸭蛋的6倍，而胆固醇含量则只有普通鸡蛋的一半，天然具有滑嫩鲜香、少腥味的优势。而最迷人还是它的制作方法：黄泥腌制后，两三个小时的慢火烘烤，赋予了鸭蛋别具风味的扑鼻焦香，蛋白不会过咸，但蛋黄格外松沙流油。
好的咸鸭蛋不止一城一地。神州各地餐桌上，是处有这颗默默发光发亮的人间小月亮。
#风物茶话会#你吃咸鸭蛋一般就点啥？
图/视觉中国，图虫·创意
#巷子里的洋芋片片#有云南人和贵州人的地方，就有大洋芋。
作为一种百搭的食物，洋芋的吃法花样繁多。每一所小学的后门，一定至少会有一家炸洋芋的小摊，越是好的小学，“含洋率”越高。
炸洋芋摊上的经典搭配，主要有三种：炸洋芋坨坨，炸洋芋粑粑和薄荷洋芋。
所谓洋芋坨坨，其实就是洋芋块。讲究些的洋芋摊子，会专门选用小个头、更软糯的“新洋芋”来炸。洋芋坨坨要先炸得透一些，全熟，让内部散发出洋芋独有的鲜香，然后再下锅回炸一遍，把表皮炸得金黄焦脆，起锅后搭配五香辣椒面吃。
而洋芋粑粑，其实是土豆泥饼。云贵当地一般将“软软糯糯有黏性”的固体食物叫做“粑粑”。好的洋芋粑粑，土豆泥细滑软腻，最好呈现出“糯糯的”，宛如刚打好的、热腾腾年糕般粘牙的软糯感。
把土豆泥捏成肉饼大小，放入平底锅中煎出金黄的脆壳，配上甜面酱、辣椒面、或是辣椒蘸水一起吃，大方的老板还会旁边送你一勺切碎的酸萝卜以解腻。
薄荷洋芋，若是“翻译”一下，便是薄荷辣椒酱拌炸土豆条。这搭配听上去似乎有几分怪异，一旦吃到嘴里，便可知这搭配的绝妙之处来。
手指粗的土豆条不能炸透，只炸至半生，一口咬下去还是脆生生的。放入切碎的大头菜丝（一种腌菜）、新鲜的薄荷叶碎、折耳根碎，讲究些的还会加上泡萝卜碎，再舀上一勺用柴火辣椒面、蒜汁、酱、醋调配而成的辣椒蘸水，最后拌匀，一道集云贵风味特色为一体的薄荷洋芋，新鲜出炉。
除了这经典的“老三样”，常见的炸洋芋，还有炸洋芋丝和炸洋芋片。不过这种食物不在小摊上，多在无名小作坊里生产，用大塑料袋装好，就放在小卖铺或菜市场售卖，其实就是“土味薯片”。
除了炸洋芋，有些小摊还买辣卤洋芋。它亦是将洋芋块用辣椒蘸水拌食，只是变炸为卤，多了些卤水的咸香风味。
炸洋芋小摊上的花样虽多，不过对炸洋芋这种食物的热情，宛如一条设计精准的曲线一样，总会随着年龄的增长逐渐消退。长大后的孩子，似乎是再难以理解自己儿时的“狂热”，这属于童年限定的食物，当你的味蕾长大了，便是再也复刻不了那种快乐和满足的。
#风物报社#给你一个大洋芋，你第一反应是怎么吃？
图/视觉中国，图虫·创意
作为一种百搭的食物，洋芋的吃法花样繁多。每一所小学的后门，一定至少会有一家炸洋芋的小摊，越是好的小学，“含洋率”越高。
炸洋芋摊上的经典搭配，主要有三种：炸洋芋坨坨，炸洋芋粑粑和薄荷洋芋。
所谓洋芋坨坨，其实就是洋芋块。讲究些的洋芋摊子，会专门选用小个头、更软糯的“新洋芋”来炸。洋芋坨坨要先炸得透一些，全熟，让内部散发出洋芋独有的鲜香，然后再下锅回炸一遍，把表皮炸得金黄焦脆，起锅后搭配五香辣椒面吃。
而洋芋粑粑，其实是土豆泥饼。云贵当地一般将“软软糯糯有黏性”的固体食物叫做“粑粑”。好的洋芋粑粑，土豆泥细滑软腻，最好呈现出“糯糯的”，宛如刚打好的、热腾腾年糕般粘牙的软糯感。
把土豆泥捏成肉饼大小，放入平底锅中煎出金黄的脆壳，配上甜面酱、辣椒面、或是辣椒蘸水一起吃，大方的老板还会旁边送你一勺切碎的酸萝卜以解腻。
薄荷洋芋，若是“翻译”一下，便是薄荷辣椒酱拌炸土豆条。这搭配听上去似乎有几分怪异，一旦吃到嘴里，便可知这搭配的绝妙之处来。
手指粗的土豆条不能炸透，只炸至半生，一口咬下去还是脆生生的。放入切碎的大头菜丝（一种腌菜）、新鲜的薄荷叶碎、折耳根碎，讲究些的还会加上泡萝卜碎，再舀上一勺用柴火辣椒面、蒜汁、酱、醋调配而成的辣椒蘸水，最后拌匀，一道集云贵风味特色为一体的薄荷洋芋，新鲜出炉。
除了这经典的“老三样”，常见的炸洋芋，还有炸洋芋丝和炸洋芋片。不过这种食物不在小摊上，多在无名小作坊里生产，用大塑料袋装好，就放在小卖铺或菜市场售卖，其实就是“土味薯片”。
除了炸洋芋，有些小摊还买辣卤洋芋。它亦是将洋芋块用辣椒蘸水拌食，只是变炸为卤，多了些卤水的咸香风味。
炸洋芋小摊上的花样虽多，不过对炸洋芋这种食物的热情，宛如一条设计精准的曲线一样，总会随着年龄的增长逐渐消退。长大后的孩子，似乎是再难以理解自己儿时的“狂热”，这属于童年限定的食物，当你的味蕾长大了，便是再也复刻不了那种快乐和满足的。
#风物报社#给你一个大洋芋，你第一反应是怎么吃？
图/视觉中国，图虫·创意
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