#三联美食# 没有一头驴，能活着走出河北！

保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来。驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见，驴皮还会拿去熬阿胶。

两种驴的肉口感差异不大，细嫩是共性。虽说都是驴肉，但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃，上好的驴肉配以20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用文火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单，但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。

保定驴肉火烧讲究用老汤，添水添料但是不换汤，不同店家驴肉细微的差别，都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。

[舔屏]吃惯保定驴肉火烧的我终于吃到了好吃正宗的河间火烧
[哈哈]偶尔发现北京也有喜家德但是银泰小姐姐好像只会包躺平的哈哈
[awsl]期待了好几天的抓炒终于安排上啦
[污]最近爱上了海底捞的炸干豆卷和咸蛋黄油条当然最戒不掉的还是番茄牛肉汤吖
[色]每次去王府井必吃吴裕泰花茶
[害羞]我叠的永远世界第一好看
[泪]叶老师脑疾意难平555
[酸]我刚宝睫毛精本精了
[哈欠]这辈子都是你的小老太太了

[开学季]2022继续加油～

骑自行车回家 等红绿灯的时候 瞥见路边有一家驴肉火烧店 仔细看竟然写着“保定府”

果断停车进店里 店面很小 进门后问店员：是圆形的火烧吗 得到了肯定的答复 喜出望外 来北京这么久从来没吃到过正宗的保定驴肉火烧 基本都是河间的

不过这家也不好吃[拜拜]。。。火烧皮太硬 驴肉里竟然还有青椒 吃起来辣辣的