[特辑] 福冈拉面道 〜 Presented by 面类专题撰稿人 山田佑一郎 〜
本次将为大家介绍,位于福冈县久留米市的丸好食堂的各种人气菜单。用仅由豚骨熬制的高汤作为汤底的引以为傲的拉面,搭配上其“炒饭”,可谓绝配 [馋嘴] [馋嘴] 各位小伙伴也都务必来品尝一下吧 [鼓掌]

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【十堰风物 | 丹江口翘嘴鲌:我就是江水中游走的星】认识一个地方,通常是从物产开始的。提到汉江边的十堰的物产,大家首先会想到鱼,而丹江口翘嘴鲌作为十堰众多水产品中“最傲娇的鱼”,已成为我市的一张美食名片。

每一种承载美誉的物产背后,都拴满了人们对家乡的牵挂。无论是外出的游子,还是在外创业的十堰人,尝一口丹江口翘嘴鲌,就会忆起家乡的味道。

一代人的记忆

翘嘴鲌,隶属鲤科、红鲌属,是长江流域的优质经济鱼类。它体型较大,体细长侧扁,呈柳叶形,体侧银灰色,腹面银白色;头背面平直,头后背部隆起,口上位,下颌坚厚且急剧上翘,竖于口前,使口裂垂直;眼大而圆,鳞小易脱落,通体白色约占70%,俗称大白鱼、翘嘴巴、翘壳等。唐代诗圣杜甫《峡隘》诗云:“白鱼如切玉,朱橘不论钱。”诗中的“白鱼”就是翘嘴鲌。

每年大年三十的餐桌上,刘奶奶家都有一个雷打不动的菜,那就是丹江口翘嘴鲌。

过年吃鱼,寓意年年有余。75岁的刘奶奶是丹江口市人,从小在河边长大的她,对鱼再熟悉不过,尤其是河里的小白鱼。后来她才知道,这种小白鱼就是丹江口翘嘴鲌。

年轻的时候,因为家里穷,虽然河里的鱼很多,但刘奶奶和村民都不愿吃它,因为做鱼很费油。只有杀完年猪或者是油菜收割打油之后,村民们方可大胆吃几回鱼。

到后来,等日子稍好一些的时候,河里的鱼却少了。一是因为河水变少了,二是城里人开始吃鱼养生,大量的鱼被端上城里人的餐桌。

修建丹江口大坝后,水库里的水位开始上升,刘奶奶的老家被淹在水里,她们只能搬到城里住。几年之后,记忆中的白鱼突然间身价大涨。上世纪九十年代后,在丹江口市街头买一条翘嘴鲌,需要十几元一斤,过年前的那几天,甚至涨到二十多元一斤,野生丹江口翘嘴鲌更是“一鱼难求”。

其实,刘奶奶不知道的是,丹江口翘嘴鲌的价格不仅在本地一路飞升,在北京、上海等大城市,一斤最高售价可达上百元。

一方水土的滋养

50多岁的丹江口市人袁老三曾是渔民,2010年前后,看着丹江口翘嘴鲌身价日渐飞升,有经营头脑的他便在丹江口大坝下租了一条船,做起野生鱼餐饮生意。

有好几年,他的生意火得“一塌糊涂”,他推出的以丹江口翘嘴鲌为主打的“汉水全鱼宴”,不仅受到越来越多当地人的欢迎,一到周末,襄阳、老河口、谷城等周边地区的食客也纷纷“闻味而来”。

俗话说“好山出好水,好水养好鱼”。丹江口翘嘴鲌原系长江、汉江土著鱼种,因丹江口大坝修建,在特定优良环境(水质、温度、酸碱度、光照)中繁衍生存的地域性特色产品,具有嘴上翘、背部肌肉突起、背部青灰色、腹部银白色的特点,它生长快,个体大(常见野生个体为1—10千克,最大个体可达10—15千克),肉质呈丝条状,紧实细嫩,富含蛋白质和氨基酸(蛋白质含量高达17%左右,比太湖鲌鱼高1%,氨基酸含量比太湖鲌鱼高0.5%),堪称“鱼中上品”。

2008年,丹江口翘嘴鲌荣获全国首个活体鱼类地理标志认证产品,同年由国家质检总局批准实施地理标志产品保护,并获得中国地理标志博览会优质产品的称号。2020年12月,由湖北省商务厅主办的2020年第三届楚菜美食博览会在武汉启幕,会上首次发布了《楚菜标准》,“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。

目前,丹江口翘嘴鲌畅销北京、上海、天津、武汉、成都、广州等国内大城市,并出口中国香港、中国澳门等地区。“丹江翘嘴鲌,香煎天下锅。佳宴有知己,美味总传说。舟激三千水,均州鱼儿多。相约仙山下,倾听孺子歌。”这是诗人童宏斌专门为丹江口翘嘴鲌所作的一首诗。

一个华丽的转身

清晨6时,丹江口市蒿坪镇寺沟村已是一片忙碌景象。这里是高低位生态养殖专业合作社的养殖基地,合作社负责人张军涛正和村民一起忙碌。20多个大小不一的鱼池里生长着翘嘴鲌、花鲢、鲈鱼等各种鱼类。水池边,一辆大型运输车早已在这里等候,4小时后,这辆车将装载满满一车鲜活的翘嘴鲌鱼驶往北京。

翘嘴鲌性子烈、好动,容易受伤,工人们在捞鱼的时候从拉网、灌水、称重,再到倒入活水舱,每一步都需格外小心。渔网一动,一条条高高跃起的翘嘴鲌便在空中划出一道道银白色优美的弧线。

不一会儿,800多公斤翘嘴鲌就被装上车,水箱里,18度的恒温水和充足的氧气可以提高鱼在运输过程中的存活率。上午10点,运输车缓缓驶出基地。这一车鲜活的翘嘴鲌将历经一天一夜的旅程,于第二天凌晨5点左右抵达北京,再运往“丹江渔村”的各个门店。

从网箱养殖,到发展陆地养殖,再到把丹江口市的鱼卖到北京,张军涛的人生和这水、这鱼结下了不解之缘。

张军涛的老家在均县镇,中专毕业后,张军涛和他的父辈一样,在库区网箱养鱼。2014年,随着南水北调工程的实施,作为后靠移民,张军涛一家含泪作别老屋,举家搬迁到均县蔡方沟村,开启移民新生活。

为守护好一库清水,丹江口水库开始全面取缔网箱养殖,以养鱼为生的张军涛也不得不一步步撤走网箱。不能在水库里网箱养鱼,张军涛开始了陆基养殖丹江口翘嘴鲌。从2019年起,张军涛的养殖基地每年产鱼15万公斤左右,全部用来供给北京“丹江渔村”。

外出销路的打通,陆基养鱼新模式的推广,让越来越多的“洗脚上岸”渔民看到新希望,越来越多的渔民加入到陆基养鱼的行列。丹江口市水产服务中心副主任熊罡告诉记者,目前,丹江口市陆地养鱼新模式发展得如火如荼,渔民们养的鱼在市场上供不应求。

傍晚6点,寺沟村的养殖基地里,张军涛舀起一勺勺鱼饲料用力洒向鱼池,池中的翘嘴鲌竞相抢食,激起一朵朵欢快的水花。千里之外的北京,“丹江渔村”的厨房里,厨师们热火朝天地忙活起来,蒸腾的热气、诱人的香味交织在一起,不出一会儿功夫,这些美味就能让食客们大快朵颐。

一江清水奔涌北上,一个个梦想踏浪而来,迎风起航。探索、转型、突围、发展……水流不息、步履不停,清澈的汉水为北方大地注入生机,也为丹江口翘嘴鲌的明天闯出一片新的天地。

□延伸阅读

丹江口翘嘴鲌的营养价值和家常做法

丹江口翘嘴鲌产于丹江口市,原系长江、汉江土著鱼种。丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水,在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中国地理标志认定受理的首个活体鱼类。

翘嘴鲌除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用,尤其是鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。翘嘴鲌肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

在丹江口翘嘴鲌鱼的做法中,香煎翘嘴鲌和清蒸翘嘴鲌最为常见。香煎翘嘴鲌需要对鱼进行腌制,在鱼肚中放入姜片、葱段,腌制两小时后把鱼身的水吸干,然后在锅里放入油,将火调小,放入鱼,将鱼煎至两面微黄,把鱼盛出。最后一步,锅中倒入少许油,爆香干辣椒、花椒和葱段,把鱼再次放进锅里,煮两三分钟后,两面微黄变为金黄色,即可盛出装盘,再撒上香菜和白芝麻增色。

清蒸翘嘴鲌:将鱼洗干净后划花刀,用盐和料酒腌好。上锅蒸之前在鱼身上抹一层猪油或者色拉油,可使鱼肉更加嫩滑可口。把腌好的鱼放在盘子里,鱼身和鱼肚里放入葱段、姜丝,锅里的水烧开后,把鱼放到蒸架上开始蒸。蒸7分钟后,去掉鱼身上的姜和葱段,鱼肚里的佐料保留。再把鱼移到一个干净盘子里,鱼身浇上蒸鱼豉油,再铺上新鲜的葱花和几根细姜丝。最后后干锅烧色拉油,油烧热后,浇在鱼身的葱花上,美味即成。

汉江渔情之翘嘴(节选)

■ 作者 肖江

自小在汉水河畔长大,靠水吃水,自然就对水产有特别的感情,尤其河水中的鱼类。

汉江里鱼的品种甚多,胖头、白鲢、鲤鱼、青鱼、黄颡鱼、鳜鱼、白鱼、鳡鱼等等。白鱼又分为红梢边、翘嘴鲌、尖嘴白鱼。

我这个土生土长的河边人,对翘嘴鲌情有独钟。

有记性伊始,彼时的汉江还不太平静。尤其在家门口河正中的荡子石河段及离它不远的“走马出洞”河段和尖尖石处,这几处的汉水分外湍急,冲撞礁石,日夜发出巨大的轰鸣。这是汉江的主要航道,鱼争上游。时常在江边看见有鱼跃出水面,银白的鱼鳞在阳光下那么耀眼。在捕捞技术落后的年代,我们一群小伙伴只能望鱼空叹。

时常有水性好的叔伯兄长,扛一个偌大的、木制的带有网眼的捕鱼工具(我们叫它“捞斗”),来到位置突出的激流处挖鱼。这是一个体力活和技术活。要观察好鱼道,找好站立的位置;双手一上一下、一前一后握紧木柄,自上而下缓缓在水中移动捞斗。简单、枯燥、费力,但他们挖得不亦乐乎,我们看得也不亦乐乎。尤其在发大水时,一排人动作整齐划一,更显壮观。在激流处挖鱼,大多是大的翘嘴和鲤类一类。捕获到鱼时,我们这些旁观者比挖鱼人还激动,在一旁大呼小叫。当然,这种捕鱼方式需要很大的运气。

儿时的我们最喜欢夏天发大水,几场暴雨,浑浊的江水滚滚而来,淹没了滩涂、河岸。几天后洪水退去,那些来不及转移的鱼虾则被困在一个个大小不一的水坑里。它们被洪水中的泥沙呛到难以呼吸,齐刷刷地露出脑袋在水面。此时,就是我们的快乐时光。小伙伴们通力合作,个子大的、会游泳的下水,同时奋力把水扑向沙滩;瘦小的、不会游泳的小伙伴则在岸上捡拾被扑上来的鱼虾。一个水坑一个水坑地奋战,渔获满满。

在那个捕捞技术落后的年代,我们这些半大孩子,能逮到一两条翘嘴鲌,简直就是撞了大运。踏着落霞的余晖,手提一长串蚂蚁草串着的大小不一的鱼,像得胜的将军,欢声笑语回响在汉水两岸。

那个时候的烹饪方法非常简单。小的白鱼和红梢边直接油炸或干炕,酥香可口。大的翘嘴鲌从背部剖开,在热油锅中煎至两面金黄,起少许水,撒一把霍香叶(又叫鱼香叶),翘嘴鲌和鲜霍香在炙热的铁锅中相逢,鲜香瞬间被激起,香味溢满整个厨房,让人口水横流。这种烹制翘嘴鲌的方法,于我来说,似乎是这世间最好的方法。鱼肉鲜嫩,汤浓味鲜,在我的记忆里日久弥新。日后远离故土,我似乎再未吃过如此鲜美的翘嘴鲌。

(作者系市作协会员、十堰风物专栏特约撰稿人)

【反邪|车辆厂社区:结合花灯文化节 扩大反邪教宣传】
“灯树千光照,明月逐人来”。
2月1日晚,柳州市柳南区喜闹元宵节灯展系列活动在柳州机车车辆有限公司运动场隆重举行,场内流光溢彩、热闹非凡。
活动现场,芦笙乐音醉人心、欢声笑语阵阵飘,吸引附近居民扶老携幼、呼朋唤友前来赏灯拍照、品尝美食、共叙家常,尽情分享美好欢乐时光。
柳南区鹅山街道车辆厂社区作为此次活动的协办单位之一,结合花灯文化节,积极组织综治、司法、卫健、统战、科普开展“健康生活 远离邪教”主题宣传。社区工作人员向现场居民发放反邪宣传单,普及邪教组织与传统宗教的区别、哪些人群容易成为邪教组织欺骗的对象、遇到邪教时该如何处理及惩治邪教犯罪的法律法规知识,倡导传承优良文化、崇尚科学文明及健康生活方式,传递关爱家庭、珍惜生命、远离邪教理念。
此次宣传活动,既扩大了反邪教宣传面,增进居民群众对反邪教重要性的了解,又提升了居民们健康生活的意识,在辖区营造全民防邪反邪的浓厚氛围,为促进辖区稳定、社会和美打下良好基础。

撰稿人:刘君
单 位:广西柳州市柳南区车辆厂社区居委会
地 址:广西柳州市柳南区革新路六区10栋旁
邮 编:545007


电 话:0772 3867411


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