【腹有诗书气自华 最是书香能致远——雨城区草坝镇塘坝村农家书屋建成记】
雨城区草坝镇塘坝村，草木葱茏，绿树成荫，空气清新，抬眼皆是满目翠绿，鼻尖索饶的是阵阵茶香。
在这里，全村文明新风已然形成，2019年被评为“省级乡村振兴示范村”、“中国美丽休闲乡村”，2020年被评为“省级文明村”。这样一个村，它的农家书屋是什么样的呢？
从筹划到建成，历时20余天，10余人投工投劳。它的建成，是塘坝村村民对乡村振兴、对知识、对未来的期望；它的建成，让我们看到了塘坝村村民甘于奉献、吃苦耐劳、积极向上的品质。
记者来到塘坝村农家书屋时，村党总支书记魏国强正在打扫卫生。作为村党总支书记，魏国强在农家书屋建设阶段可谓是废寝忘食，他告诉记者：“农家书屋在建设的时候，真的是困难重重，但是在镇党委、政府的带领下，大家积极参与到农家书屋的建设。很多当时觉得的困难，现在看来都不算啥子，因为只要大家团结一心，就没有解决不了的。”
在农家书屋建设的过程中，有上至七十岁的老人，下至二十多岁的青年，他们的年龄不同、经历不同，但是他们却又相同，因为他们都有一颗感恩释怀，甘于奉献的淳朴之心。
今年七十岁的李大华是一名退伍军人，在说到农家书屋的建设时，李大华开心之意溢于言表，他告诉记者：“我六九年入伍，七六年转业回来，虽然我已经退伍很多年了，但是在有需要的时候，我就要站出来。听到要建这个农家书屋的时候，我就赶紧来帮忙，也是尽一份自己的力量嘛。农家书屋修好了，我是相当的开心，因为这真的是一件很有意义的事情，里面的书也很适合我们，有农技方面的，科普方面的，还有很多生活上用的到的。再说现在我们塘坝村也发生了很大的变化，就更不能忘党的恩情，人总是要晓得奉献，晓得感恩才好嘛！”
自2020年5月合村以来，塘坝村及时将农家书屋建设管理纳入了村两委重要工作日程。在建设农家书屋的过程中，尊重群众意见、科学分析、整合资源，将老活动室进行改造，减少项目建设成本，最终建成了这个120多个平方，一次性可容纳五六十人，各种功能室一应俱全，各项基础服务设施配套完善，藏书内容涵盖儿童、文学、艺术、历史地理、农技等各类图书报刊总计4000多册的农家书屋。同时，为了不断丰富藏书内容，每年都会通过企业捐赠、爱心捐赠、自行购入等方式更新、充实书库，从根本上解决了村民“读书难、借书难、看书难”的问题。
如今，站在古色古香的农家书屋里，阵阵书香弥漫，徜徉在书籍的海洋里，让人深感惬意和充实。
在宽敞明亮的书屋内，一幅幅油画摆放其中，为整个书屋增添了几分靓色，这些油画可都是塘坝村村民的作品。
据了解，塘坝村农家书屋“身兼多职”，在着力打造“川大环艺研究所文创工作室”“合江书院”“蓝顶雕塑馆”“云上锦宿”“竹溪湖居”等品牌文创项目时，更是引进了一批艺术家、企业家、乡村创意产业研发人才落户塘坝，为塘坝乡风文明建设提供“新鲜血液”。
魏国强说：“花了那么多心血建成的农家书屋，能够充分利用起来才是最好的。所以我们通过与党员活动室、农民夜校、爱国主义教育基地、文化体育广场、青少年素质拓展基地、农耕文化实践基地、童伴妈妈关爱室、青少年思想道德教育室等基层公共服务阵地共建共享，扩大农家书屋功能运用。不定期免费为村民开设了油画、书法、茶艺、插花、手工茶点制作、茶席制作、雕塑、陶艺、香道等文化培训班，以及丰富多样的阅读活动和文化艺术活动。这些活动都是相当受欢迎的，大家都非常喜欢，每次开展的时候都很积极地来参加。”
近年来，塘坝村坚持每年开展阅读活动4次以上，参与群众2000余人次；开展宣讲教育40余次，参与干部群众2500余人次；组织油画、陶艺等艺术培训活动60余次，培训总人次2500余人次，促进20余人新就业，村民创作油画、陶艺等艺术作品200余件，实现创收3万余元。
如今，塘坝村民过上了诗意般的生活，闲来品茗作画，穿花纳锦，美丽的茶园风光与这里浓厚的艺术氛围相结合，更是吸引了不少游客前来体验。
在文旅融合发展，助推乡村振兴的这条路上，塘坝村通过科学探索宅基地“三权分置”，采取“农户自愿退出、村集体有偿回收、艺术家流转使用”的形式，积极盘活农村存量空间资源，凝聚林盘文化、茶文化和休闲文化，促进文化创意、精品民宿、乡村旅游等跨界融合。与此同时，发展乡村特色文化产业，引入文化展示、体验等活态产业，提升乡村活力与文化魅力，让群众早日分享农村文化繁荣发展的成果，以文化大繁荣引领乡村大发展。
截止目前，塘坝村共引进艺术民宿13家，有5家已投入营业，有8家正在建设中，通过艺术老师的免费培训，现已帮助100余名农民群众实现自助创业，实实在在走出了一条“政府搭台、文创撬动、工艺助推、共建共享”的农文旅深度融合发展新道路。
下一步，塘坝村将不断丰富农家书屋功能内涵、拓展服务外延，使农家书屋成为乡村振兴的精神家园，走出一条以文化创意为主题的发展之路，建设一批特色鲜明、优势突出、带动力强的文化产品生产加工基地和经营点，更好地服务群众，提高群众的文化科技素质，真正使之成为引领乡村振兴的“文化粮仓”。
心中有爱，眼里有光，行中有善，脚下有远方。塘坝村将充分发挥出农家书屋的作用，“屋”尽其用，共建共享，奋勇向前，让文旅产业不断发展壮大，成为引领乡村振兴的新动力，努力开创乡村振兴新局面！
https://t.cn/A6MZmtNx
雨城区草坝镇塘坝村，草木葱茏，绿树成荫，空气清新，抬眼皆是满目翠绿，鼻尖索饶的是阵阵茶香。
在这里，全村文明新风已然形成，2019年被评为“省级乡村振兴示范村”、“中国美丽休闲乡村”，2020年被评为“省级文明村”。这样一个村，它的农家书屋是什么样的呢？
从筹划到建成，历时20余天，10余人投工投劳。它的建成，是塘坝村村民对乡村振兴、对知识、对未来的期望；它的建成，让我们看到了塘坝村村民甘于奉献、吃苦耐劳、积极向上的品质。
记者来到塘坝村农家书屋时，村党总支书记魏国强正在打扫卫生。作为村党总支书记，魏国强在农家书屋建设阶段可谓是废寝忘食，他告诉记者：“农家书屋在建设的时候，真的是困难重重，但是在镇党委、政府的带领下，大家积极参与到农家书屋的建设。很多当时觉得的困难，现在看来都不算啥子，因为只要大家团结一心，就没有解决不了的。”
在农家书屋建设的过程中，有上至七十岁的老人，下至二十多岁的青年，他们的年龄不同、经历不同，但是他们却又相同，因为他们都有一颗感恩释怀，甘于奉献的淳朴之心。
今年七十岁的李大华是一名退伍军人，在说到农家书屋的建设时，李大华开心之意溢于言表，他告诉记者：“我六九年入伍，七六年转业回来，虽然我已经退伍很多年了，但是在有需要的时候，我就要站出来。听到要建这个农家书屋的时候，我就赶紧来帮忙，也是尽一份自己的力量嘛。农家书屋修好了，我是相当的开心，因为这真的是一件很有意义的事情，里面的书也很适合我们，有农技方面的，科普方面的，还有很多生活上用的到的。再说现在我们塘坝村也发生了很大的变化，就更不能忘党的恩情，人总是要晓得奉献，晓得感恩才好嘛！”
自2020年5月合村以来，塘坝村及时将农家书屋建设管理纳入了村两委重要工作日程。在建设农家书屋的过程中，尊重群众意见、科学分析、整合资源，将老活动室进行改造，减少项目建设成本，最终建成了这个120多个平方，一次性可容纳五六十人，各种功能室一应俱全，各项基础服务设施配套完善，藏书内容涵盖儿童、文学、艺术、历史地理、农技等各类图书报刊总计4000多册的农家书屋。同时，为了不断丰富藏书内容，每年都会通过企业捐赠、爱心捐赠、自行购入等方式更新、充实书库，从根本上解决了村民“读书难、借书难、看书难”的问题。
如今，站在古色古香的农家书屋里，阵阵书香弥漫，徜徉在书籍的海洋里，让人深感惬意和充实。
在宽敞明亮的书屋内，一幅幅油画摆放其中，为整个书屋增添了几分靓色，这些油画可都是塘坝村村民的作品。
据了解，塘坝村农家书屋“身兼多职”，在着力打造“川大环艺研究所文创工作室”“合江书院”“蓝顶雕塑馆”“云上锦宿”“竹溪湖居”等品牌文创项目时，更是引进了一批艺术家、企业家、乡村创意产业研发人才落户塘坝，为塘坝乡风文明建设提供“新鲜血液”。
魏国强说：“花了那么多心血建成的农家书屋，能够充分利用起来才是最好的。所以我们通过与党员活动室、农民夜校、爱国主义教育基地、文化体育广场、青少年素质拓展基地、农耕文化实践基地、童伴妈妈关爱室、青少年思想道德教育室等基层公共服务阵地共建共享，扩大农家书屋功能运用。不定期免费为村民开设了油画、书法、茶艺、插花、手工茶点制作、茶席制作、雕塑、陶艺、香道等文化培训班，以及丰富多样的阅读活动和文化艺术活动。这些活动都是相当受欢迎的，大家都非常喜欢，每次开展的时候都很积极地来参加。”
近年来，塘坝村坚持每年开展阅读活动4次以上，参与群众2000余人次；开展宣讲教育40余次，参与干部群众2500余人次；组织油画、陶艺等艺术培训活动60余次，培训总人次2500余人次，促进20余人新就业，村民创作油画、陶艺等艺术作品200余件，实现创收3万余元。
如今，塘坝村民过上了诗意般的生活，闲来品茗作画，穿花纳锦，美丽的茶园风光与这里浓厚的艺术氛围相结合，更是吸引了不少游客前来体验。
在文旅融合发展，助推乡村振兴的这条路上，塘坝村通过科学探索宅基地“三权分置”，采取“农户自愿退出、村集体有偿回收、艺术家流转使用”的形式，积极盘活农村存量空间资源，凝聚林盘文化、茶文化和休闲文化，促进文化创意、精品民宿、乡村旅游等跨界融合。与此同时，发展乡村特色文化产业，引入文化展示、体验等活态产业，提升乡村活力与文化魅力，让群众早日分享农村文化繁荣发展的成果，以文化大繁荣引领乡村大发展。
截止目前，塘坝村共引进艺术民宿13家，有5家已投入营业，有8家正在建设中，通过艺术老师的免费培训，现已帮助100余名农民群众实现自助创业，实实在在走出了一条“政府搭台、文创撬动、工艺助推、共建共享”的农文旅深度融合发展新道路。
下一步，塘坝村将不断丰富农家书屋功能内涵、拓展服务外延，使农家书屋成为乡村振兴的精神家园，走出一条以文化创意为主题的发展之路，建设一批特色鲜明、优势突出、带动力强的文化产品生产加工基地和经营点，更好地服务群众，提高群众的文化科技素质，真正使之成为引领乡村振兴的“文化粮仓”。
心中有爱，眼里有光，行中有善，脚下有远方。塘坝村将充分发挥出农家书屋的作用，“屋”尽其用，共建共享，奋勇向前，让文旅产业不断发展壮大，成为引领乡村振兴的新动力，努力开创乡村振兴新局面！
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【腹有诗书气自华 最是书香能致远——雨城区草坝镇塘坝村农家书屋建成记】
雨城区草坝镇塘坝村，草木葱茏，绿树成荫，空气清新，抬眼皆是满目翠绿，鼻尖索饶的是阵阵茶香。
在这里，全村文明新风已然形成，2019年被评为“省级乡村振兴示范村”、“中国美丽休闲乡村”，2020年被评为“省级文明村”。这样一个村，它的农家书屋是什么样的呢？
从筹划到建成，历时20余天，10余人投工投劳。它的建成，是塘坝村村民对乡村振兴、对知识、对未来的期望；它的建成，让我们看到了塘坝村村民甘于奉献、吃苦耐劳、积极向上的品质。
记者来到塘坝村农家书屋时，村党总支书记魏国强正在打扫卫生。作为村党总支书记，魏国强在农家书屋建设阶段可谓是废寝忘食，他告诉记者：“农家书屋在建设的时候，真的是困难重重，但是在镇党委、政府的带领下，大家积极参与到农家书屋的建设。很多当时觉得的困难，现在看来都不算啥子，因为只要大家团结一心，就没有解决不了的。”
在农家书屋建设的过程中，有上至七十岁的老人，下至二十多岁的青年，他们的年龄不同、经历不同，但是他们却又相同，因为他们都有一颗感恩释怀，甘于奉献的淳朴之心。
今年七十岁的李大华是一名退伍军人，在说到农家书屋的建设时，李大华开心之意溢于言表，他告诉记者：“我六九年入伍，七六年转业回来，虽然我已经退伍很多年了，但是在有需要的时候，我就要站出来。听到要建这个农家书屋的时候，我就赶紧来帮忙，也是尽一份自己的力量嘛。农家书屋修好了，我是相当的开心，因为这真的是一件很有意义的事情，里面的书也很适合我们，有农技方面的，科普方面的，还有很多生活上用的到的。再说现在我们塘坝村也发生了很大的变化，就更不能忘党的恩情，人总是要晓得奉献，晓得感恩才好嘛！”
自2020年5月合村以来，塘坝村及时将农家书屋建设管理纳入了村两委重要工作日程。在建设农家书屋的过程中，尊重群众意见、科学分析、整合资源，将老活动室进行改造，减少项目建设成本，最终建成了这个120多个平方，一次性可容纳五六十人，各种功能室一应俱全，各项基础服务设施配套完善，藏书内容涵盖儿童、文学、艺术、历史地理、农技等各类图书报刊总计4000多册的农家书屋。同时，为了不断丰富藏书内容，每年都会通过企业捐赠、爱心捐赠、自行购入等方式更新、充实书库，从根本上解决了村民“读书难、借书难、看书难”的问题。
如今，站在古色古香的农家书屋里，阵阵书香弥漫，徜徉在书籍的海洋里，让人深感惬意和充实。
在宽敞明亮的书屋内，一幅幅油画摆放其中，为整个书屋增添了几分靓色，这些油画可都是塘坝村村民的作品。
据了解，塘坝村农家书屋“身兼多职”，在着力打造“川大环艺研究所文创工作室”“合江书院”“蓝顶雕塑馆”“云上锦宿”“竹溪湖居”等品牌文创项目时，更是引进了一批艺术家、企业家、乡村创意产业研发人才落户塘坝，为塘坝乡风文明建设提供“新鲜血液”。
魏国强说：“花了那么多心血建成的农家书屋，能够充分利用起来才是最好的。所以我们通过与党员活动室、农民夜校、爱国主义教育基地、文化体育广场、青少年素质拓展基地、农耕文化实践基地、童伴妈妈关爱室、青少年思想道德教育室等基层公共服务阵地共建共享，扩大农家书屋功能运用。不定期免费为村民开设了油画、书法、茶艺、插花、手工茶点制作、茶席制作、雕塑、陶艺、香道等文化培训班，以及丰富多样的阅读活动和文化艺术活动。这些活动都是相当受欢迎的，大家都非常喜欢，每次开展的时候都很积极地来参加。”
近年来，塘坝村坚持每年开展阅读活动4次以上，参与群众2000余人次；开展宣讲教育40余次，参与干部群众2500余人次；组织油画、陶艺等艺术培训活动60余次，培训总人次2500余人次，促进20余人新就业，村民创作油画、陶艺等艺术作品200余件，实现创收3万余元。
如今，塘坝村民过上了诗意般的生活，闲来品茗作画，穿花纳锦，美丽的茶园风光与这里浓厚的艺术氛围相结合，更是吸引了不少游客前来体验。
在文旅融合发展，助推乡村振兴的这条路上，塘坝村通过科学探索宅基地“三权分置”，采取“农户自愿退出、村集体有偿回收、艺术家流转使用”的形式，积极盘活农村存量空间资源，凝聚林盘文化、茶文化和休闲文化，促进文化创意、精品民宿、乡村旅游等跨界融合。与此同时，发展乡村特色文化产业，引入文化展示、体验等活态产业，提升乡村活力与文化魅力，让群众早日分享农村文化繁荣发展的成果，以文化大繁荣引领乡村大发展。
截止目前，塘坝村共引进艺术民宿13家，有5家已投入营业，有8家正在建设中，通过艺术老师的免费培训，现已帮助100余名农民群众实现自助创业，实实在在走出了一条“政府搭台、文创撬动、工艺助推、共建共享”的农文旅深度融合发展新道路。
下一步，塘坝村将不断丰富农家书屋功能内涵、拓展服务外延，使农家书屋成为乡村振兴的精神家园，走出一条以文化创意为主题的发展之路，建设一批特色鲜明、优势突出、带动力强的文化产品生产加工基地和经营点，更好地服务群众，提高群众的文化科技素质，真正使之成为引领乡村振兴的“文化粮仓”。
心中有爱，眼里有光，行中有善，脚下有远方。塘坝村将充分发挥出农家书屋的作用，“屋”尽其用，共建共享，奋勇向前，让文旅产业不断发展壮大，成为引领乡村振兴的新动力，努力开创乡村振兴新局面！
https://t.cn/A6MZmtNx
雨城区草坝镇塘坝村，草木葱茏，绿树成荫，空气清新，抬眼皆是满目翠绿，鼻尖索饶的是阵阵茶香。
在这里，全村文明新风已然形成，2019年被评为“省级乡村振兴示范村”、“中国美丽休闲乡村”，2020年被评为“省级文明村”。这样一个村，它的农家书屋是什么样的呢？
从筹划到建成，历时20余天，10余人投工投劳。它的建成，是塘坝村村民对乡村振兴、对知识、对未来的期望；它的建成，让我们看到了塘坝村村民甘于奉献、吃苦耐劳、积极向上的品质。
记者来到塘坝村农家书屋时，村党总支书记魏国强正在打扫卫生。作为村党总支书记，魏国强在农家书屋建设阶段可谓是废寝忘食，他告诉记者：“农家书屋在建设的时候，真的是困难重重，但是在镇党委、政府的带领下，大家积极参与到农家书屋的建设。很多当时觉得的困难，现在看来都不算啥子，因为只要大家团结一心，就没有解决不了的。”
在农家书屋建设的过程中，有上至七十岁的老人，下至二十多岁的青年，他们的年龄不同、经历不同，但是他们却又相同，因为他们都有一颗感恩释怀，甘于奉献的淳朴之心。
今年七十岁的李大华是一名退伍军人，在说到农家书屋的建设时，李大华开心之意溢于言表，他告诉记者：“我六九年入伍，七六年转业回来，虽然我已经退伍很多年了，但是在有需要的时候，我就要站出来。听到要建这个农家书屋的时候，我就赶紧来帮忙，也是尽一份自己的力量嘛。农家书屋修好了，我是相当的开心，因为这真的是一件很有意义的事情，里面的书也很适合我们，有农技方面的，科普方面的，还有很多生活上用的到的。再说现在我们塘坝村也发生了很大的变化，就更不能忘党的恩情，人总是要晓得奉献，晓得感恩才好嘛！”
自2020年5月合村以来，塘坝村及时将农家书屋建设管理纳入了村两委重要工作日程。在建设农家书屋的过程中，尊重群众意见、科学分析、整合资源，将老活动室进行改造，减少项目建设成本，最终建成了这个120多个平方，一次性可容纳五六十人，各种功能室一应俱全，各项基础服务设施配套完善，藏书内容涵盖儿童、文学、艺术、历史地理、农技等各类图书报刊总计4000多册的农家书屋。同时，为了不断丰富藏书内容，每年都会通过企业捐赠、爱心捐赠、自行购入等方式更新、充实书库，从根本上解决了村民“读书难、借书难、看书难”的问题。
如今，站在古色古香的农家书屋里，阵阵书香弥漫，徜徉在书籍的海洋里，让人深感惬意和充实。
在宽敞明亮的书屋内，一幅幅油画摆放其中，为整个书屋增添了几分靓色，这些油画可都是塘坝村村民的作品。
据了解，塘坝村农家书屋“身兼多职”，在着力打造“川大环艺研究所文创工作室”“合江书院”“蓝顶雕塑馆”“云上锦宿”“竹溪湖居”等品牌文创项目时，更是引进了一批艺术家、企业家、乡村创意产业研发人才落户塘坝，为塘坝乡风文明建设提供“新鲜血液”。
魏国强说：“花了那么多心血建成的农家书屋，能够充分利用起来才是最好的。所以我们通过与党员活动室、农民夜校、爱国主义教育基地、文化体育广场、青少年素质拓展基地、农耕文化实践基地、童伴妈妈关爱室、青少年思想道德教育室等基层公共服务阵地共建共享，扩大农家书屋功能运用。不定期免费为村民开设了油画、书法、茶艺、插花、手工茶点制作、茶席制作、雕塑、陶艺、香道等文化培训班，以及丰富多样的阅读活动和文化艺术活动。这些活动都是相当受欢迎的，大家都非常喜欢，每次开展的时候都很积极地来参加。”
近年来，塘坝村坚持每年开展阅读活动4次以上，参与群众2000余人次；开展宣讲教育40余次，参与干部群众2500余人次；组织油画、陶艺等艺术培训活动60余次，培训总人次2500余人次，促进20余人新就业，村民创作油画、陶艺等艺术作品200余件，实现创收3万余元。
如今，塘坝村民过上了诗意般的生活，闲来品茗作画，穿花纳锦，美丽的茶园风光与这里浓厚的艺术氛围相结合，更是吸引了不少游客前来体验。
在文旅融合发展，助推乡村振兴的这条路上，塘坝村通过科学探索宅基地“三权分置”，采取“农户自愿退出、村集体有偿回收、艺术家流转使用”的形式，积极盘活农村存量空间资源，凝聚林盘文化、茶文化和休闲文化，促进文化创意、精品民宿、乡村旅游等跨界融合。与此同时，发展乡村特色文化产业，引入文化展示、体验等活态产业，提升乡村活力与文化魅力，让群众早日分享农村文化繁荣发展的成果，以文化大繁荣引领乡村大发展。
截止目前，塘坝村共引进艺术民宿13家，有5家已投入营业，有8家正在建设中，通过艺术老师的免费培训，现已帮助100余名农民群众实现自助创业，实实在在走出了一条“政府搭台、文创撬动、工艺助推、共建共享”的农文旅深度融合发展新道路。
下一步，塘坝村将不断丰富农家书屋功能内涵、拓展服务外延，使农家书屋成为乡村振兴的精神家园，走出一条以文化创意为主题的发展之路，建设一批特色鲜明、优势突出、带动力强的文化产品生产加工基地和经营点，更好地服务群众，提高群众的文化科技素质，真正使之成为引领乡村振兴的“文化粮仓”。
心中有爱，眼里有光，行中有善，脚下有远方。塘坝村将充分发挥出农家书屋的作用，“屋”尽其用，共建共享，奋勇向前，让文旅产业不断发展壮大，成为引领乡村振兴的新动力，努力开创乡村振兴新局面！
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#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆，涮品中都有牛胃或者羊胃，一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理，会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来，让我非常困惑：羊胃属于下水，算是上不得台面的“穷人乐”，而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现？
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案：一些涮肉馆子的老板，最早都是卖爆肚起家的，正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京，在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法，只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候，买卖搬进了王府井的东安市场，从游商变为了正规商铺，并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体，都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是，不仅爆肚本身不同部位做了细化，还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号，后来扩大经营开了南来顺饭店，品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种，包括涮羊肉在内，做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致，爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细，有“牛四，羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖；羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐，还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次，比牛的要丰富得多。在金生隆，除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外，其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆，也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的，放在涮锅里也好捞起来，其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分，一只羊只能产出一小块，切成20多粒，并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩，好像一块仙贝肉一样，让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中，会不会吃就要看是不是点了“羊四样”，也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句：‘齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞。’这说的是，爆肚是需要囫囵下咽的，很多部位无法真正嚼烂，下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样，这种咀嚼的过程，以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃，连成一个整体。夏天能吃到青草的羊，胃是发墨绿色；冬天主要吃干草，胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中，食信就是食道，管状的一条；蘑菇来自羊的“皱胃”，上面有黏膜的缘故，摸起来很像是滑腻的蘑菇，因此得名；葫芦外表缀满网状花纹，拎起来就好似拿了个葫芦；肚板则貌似一块用糟了的毛巾，是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里，先后下锅。蘑菇爆的时间越长，奶香味就越重，要第一个下水；肚板别看长相粗砺，15秒钟足够，最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数，而是通过用笊篱上下来颠动食材，充分感受它们和网子之间的碰撞弹性，来判断成熟度。
对我来说，从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱，即使面颊肌肉已经嚼得酸痛，我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说，这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领，或是弹牙的蘑菇头，这样循序渐进。无论吃哪个，吃爆肚都最好现点现吃，刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上，爆肚的加入，为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫，堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而有羊蝎子的称呼。在我印象里，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色，今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店，算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎，是因为李明觉得“蝎”字太吓人，反正来源是被阉割的公羊，便叫了“羯”。李明和我回忆，80年代家人在西四小吃店里有个摊位，就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的，熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里，这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前，李明在国家单位上班，还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅，每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子，在桌子中间挖上洞，摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的，羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白，并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡，冬天浸泡24小时，夏天16小时，每两个小时换一次水，这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的，否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条，分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多，属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉，适合就着小酒嘬骨吸髓，啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分，最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤，或是涮点青菜，才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记，有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点，也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义，属于尾巴上的活肉，非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜，就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小，要许多条才能凑成一盘，卖的价格也高，但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看，羊尾尖儿的受欢迎程度，已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来，这也应该是那天火锅餐桌上，最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，《爆肚与羊蝎子：边角料的乐趣》 文 丘濂
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案：一些涮肉馆子的老板，最早都是卖爆肚起家的，正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京，在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法，只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候，买卖搬进了王府井的东安市场，从游商变为了正规商铺，并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体，都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是，不仅爆肚本身不同部位做了细化，还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号，后来扩大经营开了南来顺饭店，品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种，包括涮羊肉在内，做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致，爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细，有“牛四，羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖；羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐，还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次，比牛的要丰富得多。在金生隆，除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外，其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆，也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的，放在涮锅里也好捞起来，其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分，一只羊只能产出一小块，切成20多粒，并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩，好像一块仙贝肉一样，让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中，会不会吃就要看是不是点了“羊四样”，也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句：‘齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞。’这说的是，爆肚是需要囫囵下咽的，很多部位无法真正嚼烂，下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样，这种咀嚼的过程，以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃，连成一个整体。夏天能吃到青草的羊，胃是发墨绿色；冬天主要吃干草，胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中，食信就是食道，管状的一条；蘑菇来自羊的“皱胃”，上面有黏膜的缘故，摸起来很像是滑腻的蘑菇，因此得名；葫芦外表缀满网状花纹，拎起来就好似拿了个葫芦；肚板则貌似一块用糟了的毛巾，是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里，先后下锅。蘑菇爆的时间越长，奶香味就越重，要第一个下水；肚板别看长相粗砺，15秒钟足够，最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数，而是通过用笊篱上下来颠动食材，充分感受它们和网子之间的碰撞弹性，来判断成熟度。
对我来说，从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱，即使面颊肌肉已经嚼得酸痛，我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说，这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领，或是弹牙的蘑菇头，这样循序渐进。无论吃哪个，吃爆肚都最好现点现吃，刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上，爆肚的加入，为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫，堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而有羊蝎子的称呼。在我印象里，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色，今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店，算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎，是因为李明觉得“蝎”字太吓人，反正来源是被阉割的公羊，便叫了“羯”。李明和我回忆，80年代家人在西四小吃店里有个摊位，就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的，熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里，这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前，李明在国家单位上班，还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅，每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子，在桌子中间挖上洞，摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的，羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白，并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡，冬天浸泡24小时，夏天16小时，每两个小时换一次水，这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的，否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条，分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多，属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉，适合就着小酒嘬骨吸髓，啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分，最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤，或是涮点青菜，才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记，有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点，也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义，属于尾巴上的活肉，非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜，就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小，要许多条才能凑成一盘，卖的价格也高，但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看，羊尾尖儿的受欢迎程度，已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来，这也应该是那天火锅餐桌上，最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，《爆肚与羊蝎子：边角料的乐趣》 文 丘濂
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