首先跟大家预告一下直播的事儿。
从这周三开始,我在视频号知识专栏会开四期关于“中式酥皮点心”的直播。跟大伙儿详细说说咱们中式传统点心的做法,什么老婆饼呀,牛舌饼呀,枣花酥呀等等全都有。
第一期是老婆饼,有兴趣的同学预约起来哦~
“中式酥皮点心制作”四期专栏的时间分别是2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。
这是一道传统做法的老婆饼。
中式的水油皮,Q软的糯米馅,组合在一起真的很美味。
这是一道比西式甜点更容易讨长辈欢心的点心。
配料:
糯米馅:糯米粉70克,黄油45克(或猪油45克),细砂糖100克,水90克,熟白芝麻30克。
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,全蛋液10克,黄油20克(或猪油20克),水45克。
油酥:中筋面粉85克,黄油60克(或猪油50克)。
传统中式酥皮使用猪油制作,最香酥可口。但也可以用黄油制作,会带来更明显的奶香,与猪油有不一样的口感。
首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。
大火加热,水开以后转小火,并持续搅拌一会儿,直到黄油和糖全部融化。
然后加入糯米粉,并快速翻炒,使糯米粉和液体充分混合,一直翻炒到成型,成为团状,就可以关火了。
糯米馅冷却后,将它均匀分成16份,分别揉圆备用(可盖上湿布防止表面变干)。
接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油(软化)、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。
面团要持续地揉一会儿,使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量,揉成的面团要足够柔软(如果面团偏硬请多加水)。
松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油(软化后)混合。
揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干,充分揉匀以后就会很柔软了。
取一块松弛好的水油皮面团,压扁。然后在中间放一块油酥面团,包起来。
卷好以后的长条面团,收口朝上放在案板上,再次压扁,并用擀面杖擀开。
最后得到的小卷卷,将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好(盖上湿布或保鲜膜防止表面变干)。
将面团压扁,擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰. ☆这个配方可以制作16个老婆饼,如果家用烤箱一次烤不下这么多,可以分2-3次烘烤。 ☆想让表面上色更深的话,可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。
在表面划两道刀口。要划穿面皮,划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。 ☆划刀口不仅仅为了装饰,也为了让烘烤时内部的热气可以散出来,避免爆馅。
烤箱预热到上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,直到老婆饼充分鼓起来,表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。
出炉!冷却后就可以吃了!想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗?掰开来看看吧,感受一下它酥到掉渣的酥皮,Q软可口的糯米馅。 1、使用黄油制作的话,做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。也可以全部使用猪油来制作,会得到更具有中式点心传统滋味的老婆饼。 2、除了制作这款传统糯米馅,你还可以制作豆沙馅的老婆饼,将糯米馅换成红豆沙即可(油性红豆沙馅儿,制作月饼或蛋黄酥用的那种红豆沙馅就可以哈)。
视频号知识专栏直播
四期直播时间分别为:2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。
也就是从这周开始的每个周三下午7点开始。