#烘焙[超话]# 黄油味道醇厚，风味上不可替代。撇去风味这一因素，很多情况下咱们常做的一些烘焙食品，能用随手可得的材料代替黄油来完成！想知道有哪些/如何替换？我都帮你整理好啦！（替换原则与注意事项请看图）
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做面包用：
1⃣️液体油：玉米油、葵花籽油、花生油、山茶油、橄榄油、核桃油等等都是我们经常用的液态油，加入面团中，依然有滋润组织的作用，但不具备黄油的可塑性，醒发较慢，烘烤时膨胀率相对黄油配方会弱一些，组织紧密。液态油最好选用无特殊味道的油，不然有些油风味太强烈，抢去面包本身的香味（橄榄油的风味虽大但特别，很多硬欧都会使用，不喜勿用）。
2⃣️可固态可液态的油：椰子油、猪油都能代替黄油加入面团中，是不错的选择。猪油做面包的效果比较贴近黄油版的成品，柔软度&老化速度差不多，组织洁白细腻，建议用油脂量在5%-7%的配方,超过可能会猪油味道比较重，影响面包整体的香气。椰子油面包非常椰香四溢，香气轻盈，但常温放一晚或者两晚后，感觉组织会比黄油版面包发干一些。
3⃣️淡奶油：淡奶油中含有油脂，脂肪含量一般是30%-40%，比如100g的淡奶油，含有30-40g左右的油脂（可以直接看包装上的乳脂含量百分比可知）。直接加入面团中，对面筋有滋润效果，成品组织细腻，有奶香。
4⃣️无糖坚果酱：花生酱、芝麻酱、杏仁（美国大杏仁巴旦木）酱等坚果酱等主要成分还是油脂，水分只在9%以下，它们在常温下都是膏状甚至有流动性的状态，与其把它们当作水分，不如将它们看作油脂类材料来思考。一方面不用担心给面团带来额外水分，另一方面也不宜添加过多，以免破坏面筋结构。
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做馅料：
奶油奶酪：香甜的奶酥馅超级多人喜欢，奶香不腻的口味与面包非常搭，这是因为黄油与奶粉共同发挥的作用。黄油的使用量很大，与奶粉的比例一般在1-1.5（黄油）：1（奶粉），堪称热量炸弹。追求更健康口味的小伙伴，不妨以奶油奶酪去代替吧。
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做点心：
植物油：猪油、黄油是我们做酥类点心的首选，但经过无数人的实际操作验证，植物油也是能做出相当不错的酥点，非常适合素食者，口味、口感当然是与动物油有区别的，至少奶香味没有了。例如植物油版的泡芙、蛋黄酥，除了缺少黄油那种奶香，口感也是偏干硬；植物油版的曲奇饼干，是香甜脆硬的，缺少酥。

#黄油##面包#

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所有的魔鬼，都怕〈大悲咒〉

这一种不可思议的力量

节选自《大悲心陀罗尼经浅释》

◎ 宣化上人 讲述

【善男子。此陀罗尼威神之力。不可思议。不可思议。叹莫能尽。若不过去久远已来。广种善根。乃至名字不可得闻。何况得见。汝等大众。天人龙神。闻我赞叹。皆应随喜。】

“善男子”：释迦牟尼佛叫了一声善男子。这善男子就是菩萨，或者比丘、比丘尼、优婆塞、优婆夷，所有在会的大众，都叫善男子。

“此陀罗尼”：这个总持神咒；这个总一切法，持无量义的陀罗尼神咒。

“威神之力”：威神，就是有威可畏；所有的人，所有的魔鬼，都怕这一种不可思议的力量。威神之力，也就是令人畏敬的一种力量。

“不可思议，不可思议”：这种的力量，你不可以用你的心来测，也不可以用你的口来议。这两句“不可思议”是加重语气，啊！不可思议！不可思议！

“叹莫能尽”：叹，就是赞叹。我赞叹这个陀罗尼，这种威神的力量说不完啊！

“若不过去久远已来”：假设你不是从过去多生多劫以前，直到现在，“广种善根”：种了很多的善根；“乃至名字不可得闻”：乃至于〈大悲咒〉陀罗尼这个名，你也听不见。

为什么你听见呢？就因为你有善根，所以才听见〈大悲咒〉这个名字。你想一想，这个世界上，这么多人，听见〈大悲咒〉名字的，明白〈大悲咒〉法的有多少？由此可见，这〈大悲咒〉是难遭难遇，连名字都不可得。

“何况得见”：况且你若能见到〈大悲咒〉，又能见到〈日光菩萨陀罗尼〉、〈月光菩萨陀罗尼神咒〉，又能依照这四十二手眼的不可思议威神之力的妙法来修行；这种善根，是在往昔种很多很多。你若种的善根不具足，你单单明白〈大悲咒〉，会念〈大悲咒〉；你不会念〈日光菩萨陀罗尼神咒〉，也不会念〈月光菩萨陀罗尼神咒〉。

我知道现在在佛教里边，会念〈大悲咒〉的人，统统不懂〈日光菩萨陀罗尼〉和〈月光菩萨陀罗尼〉的名字。就是会诵念〈日光菩萨陀罗尼〉、〈月光菩萨陀罗尼〉了，这四十二手眼，又不懂是怎么样的用法。我们现在连四十二手眼也懂了，〈日光菩萨陀罗尼〉、〈月光菩萨陀罗尼〉也都遇着了，这真是在无量劫以前种下的善根，才能明白这种不可思议的法。