【麦芽糖】 #健康美美过新年# #健康过年小贴士# 小时候很喜欢吃的过年食品，糖棍和糖瓜。今天去超市时看到它们摆在收款台附近的架子上，就产生了某种怀旧心情。

它们古称饴糖，传统是用麦芽做的。麦芽发芽时产生beta淀粉酶，可以把没有甜味的淀粉切碎，变成甜甜的麦芽糖。中国是世界上最早制作麦芽糖的国家。民间熬煮饴糖，比如高粱饴、红薯糖浆，麦芽糖也是主要成分，不过其中也有其他的淀粉水解产物，比如葡萄糖，以及麦芽三糖、极限糊精等。

麦芽糖甜度低于蔗糖（白糖），甜味柔和，容易消化。热量和蔗糖也是一样的。

不过，它们对牙齿可是不够友好的，极易被细菌发酵产酸。吃完了要赶紧漱口和刷牙（先漱口，刷牙可以晚点）。在民间传说中，这东西就是用来粘住土地爷/灶王爷的嘴，让他上天言好事的嘛。

麦芽糖的血糖指数和葡萄糖相当，不适合需要控制血糖的人。不过对食欲不振的人来说，沾了芝麻的麦芽糖是个不错的零食。

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