新周记当年在鼓楼的总店就挺有名的,一直想去都没能成行。最近小伙伴请客,倒是去了双菱路这家。
鳕鱼杨梅球这几年家家都有,基本都是半成品加工,吃起来都差不多,味道也还过得去。撇开这个不谈,新周记的融合杭帮菜整体还算是有水准的,比XX酒家之类绝对强些。
重头戏是脆皮鸡和豉油虾,相当到位,可圈可点,值得推荐。笋壳鱼汤也还不错。虽然我个人永远最爱广式葱油笋壳。炸臭豆腐很到位,有老杭州的味儿。葱油花蛤也做到鲜甜无砂,VERY GOOD。脆皮煎饺也是标准杭州味道,OJBK。
整体下来没有一道踩雷,很合杭州人的口味,嗯嗯,老字号还是老字号。
鳕鱼杨梅球这几年家家都有,基本都是半成品加工,吃起来都差不多,味道也还过得去。撇开这个不谈,新周记的融合杭帮菜整体还算是有水准的,比XX酒家之类绝对强些。
重头戏是脆皮鸡和豉油虾,相当到位,可圈可点,值得推荐。笋壳鱼汤也还不错。虽然我个人永远最爱广式葱油笋壳。炸臭豆腐很到位,有老杭州的味儿。葱油花蛤也做到鲜甜无砂,VERY GOOD。脆皮煎饺也是标准杭州味道,OJBK。
整体下来没有一道踩雷,很合杭州人的口味,嗯嗯,老字号还是老字号。
酥肉惊艳到我了,像猪油渣但是口感又不是一般猪油渣的那种,很入味
皮皮虾挺肥,还带膏
炒米线量很足,有鱿鱼,虾,猪油渣
猪仔骨是晒过的那种,甜咸口的,也好吃,就是费腮帮子
手撕鸡没拍到,不柴,挺嫩的,但是没惊艳到我
葱油花蛤还可以,挺鲜,挺肥
醋溜白菜也挺好吃
挺可惜的,温州糯米饭卖完了,没吃到 https://t.cn/Riso4Nm
皮皮虾挺肥,还带膏
炒米线量很足,有鱿鱼,虾,猪油渣
猪仔骨是晒过的那种,甜咸口的,也好吃,就是费腮帮子
手撕鸡没拍到,不柴,挺嫩的,但是没惊艳到我
葱油花蛤还可以,挺鲜,挺肥
醋溜白菜也挺好吃
挺可惜的,温州糯米饭卖完了,没吃到 https://t.cn/Riso4Nm
沸腾跳舞虾
这道菜堪称海鲜版“沸腾鱼”,真真是一个味!轻装上阵的基围虾带领小伙伴花蛤,以大地鱼、金钩、干香菇制成的香料粉妆扮,在葱油的伴奏下翩跹起舞,“刺啦”一声点燃全场的热情,酣畅淋漓。
提前预制:
1.基围虾洗净,剥掉头和皮,开背去虾线,加入大豆油、味精、鸡精、蛋清、生粉、盐抓匀腌制30分钟,放入保鲜冰箱冷藏待用。
2.花蛤提前吐净泥沙,放入沸水中汆至刚开口,捞出待用。
走菜流程:
1.锅入底油烧至五成热,下入黄豆芽200克略炒,放入重庆三五火锅底料15克,添入高汤150克烧开,带汤倒入碗底待用。
2.锅中烧水,水沸后下入腌好的基围虾350克汆10秒。
3.取汆好的花蛤150克,和基围虾一起码在黄豆芽上,撒入自制香料粉15克、干红辣椒段20克,激入烧至九成热的葱油50克,淋入花椒油10克,点缀葱花5克上桌即可。
自制香料粉:
大地鱼干、金钩各100克,干香菇50克入净锅焙香,分别放入搅拌机中打成粉末,加入椒盐粉200克、麻辣鲜70克、白糖30克、十三香20克混匀即可。
制作葱油:
锅入色拉油500克烧至五成热,下入大葱段、香葱段、洋葱丝、红葱头、香菜梗各50克,拍蒜、姜片各30克炸香,关火晾凉打渣即成。
特点:
虾肉弹牙,香辣微麻。
制作关键:
虾肉汆水的时间要控制在15秒内,否则口感变老、色泽发暗。
这道菜堪称海鲜版“沸腾鱼”,真真是一个味!轻装上阵的基围虾带领小伙伴花蛤,以大地鱼、金钩、干香菇制成的香料粉妆扮,在葱油的伴奏下翩跹起舞,“刺啦”一声点燃全场的热情,酣畅淋漓。
提前预制:
1.基围虾洗净,剥掉头和皮,开背去虾线,加入大豆油、味精、鸡精、蛋清、生粉、盐抓匀腌制30分钟,放入保鲜冰箱冷藏待用。
2.花蛤提前吐净泥沙,放入沸水中汆至刚开口,捞出待用。
走菜流程:
1.锅入底油烧至五成热,下入黄豆芽200克略炒,放入重庆三五火锅底料15克,添入高汤150克烧开,带汤倒入碗底待用。
2.锅中烧水,水沸后下入腌好的基围虾350克汆10秒。
3.取汆好的花蛤150克,和基围虾一起码在黄豆芽上,撒入自制香料粉15克、干红辣椒段20克,激入烧至九成热的葱油50克,淋入花椒油10克,点缀葱花5克上桌即可。
自制香料粉:
大地鱼干、金钩各100克,干香菇50克入净锅焙香,分别放入搅拌机中打成粉末,加入椒盐粉200克、麻辣鲜70克、白糖30克、十三香20克混匀即可。
制作葱油:
锅入色拉油500克烧至五成热,下入大葱段、香葱段、洋葱丝、红葱头、香菜梗各50克,拍蒜、姜片各30克炸香,关火晾凉打渣即成。
特点:
虾肉弹牙,香辣微麻。
制作关键:
虾肉汆水的时间要控制在15秒内,否则口感变老、色泽发暗。
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