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Couscous就像阿拉伯的金色沙漠，总让我想起阿里巴巴和四十大盗。北非小米，并非Rice家族的成员，而应该属于Wheat家族，一种粗麦碾磨的Semolina粉粒，形似小米，是摩洛哥、突尼斯这些北非国家的主食之一，属于阿拉伯菜系。至于口味，各个国家有所不同，有些很好吃，有些很难吃。吃中东菜，完全是要碰运气的。
或许是健康饮食的流行趋势，欧美的超市里满是来自亚非拉的五谷杂粮。村姑们通过精美的包装，摇身成为现代健康主题的美丽女一号，风头赛过英格丽褒曼。实际上，大多产品都像雀巢的速溶咖啡，属于instant couscous，加点汤水一煮就成，但味道完全不对。好吃的couscous应该松软而喷香的。
Couscous的烹器叫Couscoussière，有陶制的，也有铜制的。下部一个深锅(tanjra或gdra)，上部一个蒸架(kska)，有点类似我们的蒸锅。所不同的是，深锅内是用来装炖肉的，蒸锅里放couscous，利用炖肉的水气将米蒸熟，并且，是开着盖子蒸的。
除此之外，还需要一个陶瓷的或木制的gsaa来装couscous，以便大家围起来，一起用手抓着吃，非常豪迈粗犷的模样。若是没有练就阿拉伯人那厚皮厚肉赤砂掌，咱们还是用勺算了吧。如果能配上Alessi的现代设计，那又是另一番摩登的滋味。
1. 浸泡。2杯couscous，6杯水，浸泡10-20分钟，前10分钟用手翻动。如果是新鲜的couscous，则直接可以蒸。
2. 初蒸。将纱布浸湿，轻洒面粉，铺在蒸锅底，洒一层couscous，开盖蒸5分钟，再洒上剩余的couscous，改中小火，开盖蒸20分钟。
3. 晾干。将蒸好的couscous倒入一个大盘，倒1/2-1杯冷水和1tsp盐，轻轻将米粒抖松。将手抹上油，轻轻将米粒抓松。有些厨师会在co uscous里拌入油再蒸，结果会太硬，不够松软。 自然晾干，至少10分钟。如果太干，可洒一些水，再用手扒匀。晾干后盖上湿布，待用。
4.再蒸。将couscous抓松，将蒸锅铺上纱布，再蒸20分钟。

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