不知道为啥一大早又看到关于素食的讨论，正好之前给高中生讲气候变化和食物系统做过一点总结，和大家分享一下

1. 仅从营养的角度谈论素食（图1）
1）单就蛋白质而言，植物性饮食可以满足人体需要，但是通常需要合理配比，多样化饮食。
2）红肉对健康的风险一直有争议，但目前比较普遍的观点是过量食用红肉会增加心血管疾病风险。建议限制红肉，减少饱和脂肪摄入。
3）部分素食者通过吃蘑菇和某些藻类之类的来补充VB12，但需要强调的是，这些VB12的来源不是真菌/藻类本身，而是和它们共生或者沾上的土壤里的细菌合成的。
4）植物中的ALA转化为DHA\EPA效率较低，对于素食者来说，DHA和EPA严格意义上无法通过日常饮食获取，但可以通过某些藻类制成的补充剂补充。不建议青少年儿童，孕妇和哺乳期女性吃素。
5）营养补充剂应该是用来补充“不可抗拒的饮食不均衡”导致的营养不足，而不是全面健康饮食的替代品。

2. 关于动物产品摄入（图2）
1）城市化是影响全球畜牧产品需求的主要驱动力。城市化促进了基础设施的改善，尤其是冷链的发展。与饮食多样化程度较低的农村社区相比，城市居民的富含动物蛋白和脂肪，肉类、家禽、牛奶和其他乳制品的消费量较高。
2）巴西和中国等国家，动物产品的消费显著增加，但人均水平仍远低于北美和大多数其他工业化国家的消费水平。发达国家指责中国的肉类消费，但其实人均仍高很多，而且中国的饮食结构以猪肉和鸡肉为主。

3. 影响食物选择的因素（图3）
1）食物选择背后涉及的因素非常复杂，你看喜不喜欢吃香菜还是由基因控制的。
2）不是所有人都有时间去准备and/or有经济实力去负担新鲜的食材，也不是所有人都有能力通过素食完成健康的营养配比。

4. 素食≠植物基饮食(plant-based diet)
低碳饮食≠健康饮食（图4）
这个不再解释了，有兴趣可以去看图里列的文献

5. 完全素食不可取，但是肉类养殖和渔业生产带来的各种问题也不应该否认。减少过剩蛋白质的摄入，增加植物性食物的比例+寻找可持续的生产方式本身没错。

（高铁上打的，想哪儿说哪儿，有typo和不准确的地方请指正）

#头皮屑异常增多的原因#

在治疗真菌感染的过程中，合理饮食也很重要。要保持头皮健康，我们可以这样做：

1、充足蛋白质摄入：女性每天至少应保证摄入55克蛋白质，男性每天至少摄入65克蛋白质。最好早中晚三餐都有优质蛋白质，下午零食加餐的时候也适当补充。均匀摄入可以提高蛋白质的利用效率。

2、控糖：富含精制糖的饮食会刺激皮脂腺大量分泌皮脂，过多的甜食和精白淀粉会升高餐后血糖，而血糖和胰岛素水平过高，会直接导致雄激素合成增加，过多雄激素会引起脱发。建议每天的精制糖摄入量不要超过50克，最好控制在25克以下。饮食中碳水化合物的好来源是全谷物、杂豆类，以及升糖指数低的水果。

3、合理选择脂肪，合理烹调。增加富含Omega-3多不饱和脂肪酸(EPA、DHA和ALA)的食物，如鱼类、亚麻籽、紫苏籽等。尽量选择蒸，清炖，拌等烹调方法，少油煎油炸食物。

4、维生素。维生素B2缺乏会导致脂溢性皮炎和脱发。维生素B2的主要来源是全谷、豆类、绿叶菜和动物内脏。消化吸收不良、酗酒、长期使用抗生素等可能导致多种B族维生素缺乏，要及时纠正这类问题。

#健康过冬指南#

图片来自宝贝们的早餐打卡

芬兰驻新德里大使馆翻新，新德里 / ALA Architects
项目面积：4437 ㎡
项目年份：2018

大使馆位于新德里Chanakyapuri的外交飞地，参赛作品美而有力，名为“雪在山上说”。巨大单体屋顶被分成六个独立建筑，围绕在一个中心花园周围。雕塑般的屋顶，这是大使馆最显著的建筑特征，类似于芬兰北部库萨莫附近的雪湖Kitkajärvi。该项目的目的是恢复设计的原有精神，修复室内和室外错误的改动，改造现有的接待处和办公设施，提高工作人员的职业幸福感和生活条件，以及整体安全性、建筑的能源效率和功能性，同时将恶劣气候条件和该地区的空气污染考虑在内。

#建筑设计#