丙烯酰胺，在你的餐桌上长住几百万年！
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1、空气炸锅

2019年，韩国空气炸锅致癌事件。2.1亿的阅读，2万人的讨论，一时间让“空气炸锅致癌”的说法不胫而走......

2.某知名薯片

2020年，多家知名薯片被爆致癌。其中三只松鼠、盐津铺子等诸多零食品牌也被卷入风波。瞬间，“薯片丙烯酰胺超标”的说法也传遍了互联网......

3.星巴克咖啡

2018年，著名咖啡品牌"星巴克"也因丙烯酰胺超标闹得沸沸扬扬。而这些新闻最后大都以争议收场......

丙烯酰胺到底是什么鬼？

其实丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一！美德拉反应就是我们常说的：煎牛排时上面的一层焦黄反应。

在烹饪过程中，它是一种及其常见的化学反应。

（富含碳水化合物的食物经过高温烹调，一般120°C以上时，食物里的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其他羧基化合物发生反应，就会产生丙烯酰胺。）

想想羊肉串表面焦黄的色泽、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮、煎炸鱼肉的脆香齿感，让食物无论是从色泽，还是香味、口感上，都增色不少。图片

而温度越高（120°C以上时）、时间越长、水分含量越少，产生的丙烯酰胺就越多。

广州医科大学附属肿瘤医院，营养科副主任医师黄瑜芳就曾经指出：

丙烯酰胺不是人为主动添加，几乎所有富含淀粉的食物经过油炸都会产生致癌物丙烯酰胺。

我们经常吃的烘烤食物、油炸食物、膨化食物等可能会含有丙烯酰胺，平时在家里炒菜、红烧、煎炸食物也会产生丙烯酰胺。

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