#不可辜负的美食#偌大的中国，如果你在不同地区的饭馆里，和老板说：“来盘炒青菜！”，可能会吃到好几种绿叶菜。

兰州兄弟端出了一盘清炒百合，新疆小伙问我吃不吃馕炒包菜，北京哥们更是推荐了四季豆、西蓝花、大白菜……东北大哥保不齐还会拍拍你说：“你那也不叫青菜啊，那叫绿叶菜！”

哪怕是在广大的南方地区，“青菜”的定义也截然不同——包邮区居民眼里最典型的是上海青，两广人偏爱菜心和芥蓝，云南人热衷于吃苦菜，武汉人民公认洪山菜薹天下第一，成都人当场卖萌列出“豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿、藤藤菜”……

在江浙沪，标标准准的青菜模板当属上海青，除此以外，小白菜、小青菜、娃娃菜、鸡毛菜……也都在青菜的范畴之内。江南的夏天，只有压轴的一盘绿油油的青菜，才能宣告宴席的圆满结束。最清爽简单的做法，是除了水、盐、菜之外什么都不加的青菜汤，一碗就能散去一整天的热辣，安抚每一个“江南胃”。

更普遍的则是清炒。炒青菜要好吃，无甚秘诀，只要油多火旺。旺火宽油，迅速翻炒出锅，青菜们还没回过神，生脆鲜绿依然保持着，身子却已在盘中。

在以浓油赤酱著称的杭嘉湖和宁绍地区，青菜也逃不开变黑变丑的命运——“酱拷青菜”，就是个极具吴地特色的做法。

“拷”，是吴语方言，可以代替烧、煮、煸的意思。把青菜入油锅旺火煸炒后，加入豆瓣酱和开水，转中小火煮几分钟，直到青菜塌软变色，才起锅盛出。这样“拷”过的青菜，菜梗软烂、颜色黄黑，要说卖相是绝对没有的，现在也一般只能在土菜馆吃到。

闽粤人吃青菜，比起江南人少了几分清淡，却更香更鲜更富创意。

在闽南，人们极为钟爱猪油和猪油渣，当地方言把油渣称为“朥粕”。用猪油、朥粕来炒青菜，是对“荤油做素菜”这个野生厨房训诫的遵循。朥粕的香脆、猪油的油润与青菜的清甜混合，哪怕只就着一碗青菜，都能下两碗饭。

而在广东，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、芥兰等各种老广们认知的“青菜”里，菜心是当之无愧的王者。广东菜心，是从青菜里抽出的苔，与武汉菜薹异曲同工。只是广东菜心广泛产于广东、广西等气候温热的南方地区，生长周期短、一年内能收割9——10茬，所以广东人四季都可享用到这道美食。

广府人吃青菜，充分体现了大道至简。白灼，是粤菜烹饪的常见手法，在滚水里加点油、盐，把菜焯到刚刚断生，起锅后浇上生抽、糖等调制的味料，一道简简单单的白灼菜就做好了。蚝油生菜、蚝油菜心等也是相似做法，菜在水中汆熟后淋上以蚝油为主的味汁。这样的做法显然最好地保留了菜的脆嫩和清甜。

四川的青菜，除了南方普遍吃的上海青、芥菜等常见时蔬外，还有一类更“高级”、更“嫩气”的极品青菜：打着卷儿的萝卜缨缨儿、红苕颠颠儿、南瓜藤藤儿、豌豆颠颠儿……每说一种都像是在卖萌。这些其实都是红薯、南瓜等根茎类蔬菜的叶子。每年到了应季之时，这些根茎类蔬菜的叶子也开始变得脆嫩鲜美，四川人就掐着最嫩的那些部位拿来清炒、凉拌，风味奇佳。

#风物报社#看着这些绿油油的蔬菜，是不是开始期待春天了？你最喜欢哪种“青菜”？

图/视觉中国，学文映像，图虫·创意

职业炒股13年：全靠这两套技术形态图滴血经验！（建议收藏）

一:暴跌是检验股票的试金石，如果大盘暴跌，你的股票微跌，明显是机构抱团，拒绝下跌，所以这种票可以放心持有，必有回报.如果大盘暴跌，你的票大跌，第二天大盘涨它暴涨，这很可能是主力借大盘下跌洗盘，股性不错，这种票你可以在大盘暴跌时买入，大盘涨的时候出，短线反弹套利.

二:如果你做超短线，一只股票开盘30分钟内股价先跌在反弹但是反弹之后没有突破开盘价，今天不要买.如果开盘30分钟内先跌后涨，没有跌破开盘价，表明主力在洗盘，下午拉升的可能性很高，可以在上午相对低点买入，等拉高再出.

三:如果新手不知道如何买入卖出，最简单直接的方法就是，短线5日线上持股，破5日线就出，中线以20日线上持股，破就出，方法有很多，适合自己的就是最好的，交易难的不是没有方法，难的是执行力，无脑坚持重复一个方法，超过90%的人没有问题，大道至简。

四:股票大涨前主力一-定会做一个动作就是解决套牢盘，如果一只股票在上午没动静，下午开盘突然拉升，大概率是主力在试盘，那么请盯着这只票机会来了！

五:主升浪一旦形成且没有明显放量，果断介入，缩量上涨持股缩量下跌趋势未破持股，放量下跌趋势破快速减仓.

六:当个股趋势向上时，除了成交量，什么指标都不要看，缩量、平量就持有，巨量天量你就跑，量价是灵魂，量是水，价是船.

七:短线买入之后三天没波动能出就出，如果买入后不涨反跌亏5%无条件止损。

八:如果一只票从高位下来跌了50%，而且连续跌了8天，则已经进入了超跌通道，超跌反抽一触即发，无条件跟进.

九:拥抱趋势，顺势而为，股票买入的价格并不是越低越好，而是越合适越好，你不会因为买入的价格便宜而获得优势，因为下跌不言低，放弃垃圾股，趋势为王.

最后分享一个战法：

一旦出现这两种技术图形，我会坚决入场，胜率高效。

炒股这些年，从亏损到盈利，全靠这两套技术形态图，如果现在你还在亏损，不妨多看几遍。

没进股市的人会觉得炒股很简单，进入股市的人才知道股市赚钱很难，这个过程只有经历过的朋友才知道。

无论你是新股民还是老股民不可缺少的一点就是对技术的了解和认识，就是各种技术指标和技术形态，目前炒股的技术指标和形态总结起来上百种，但是一旦出现这两种形态我都会坚决入场，因为用它我基本没有失手过，今天分享给大家，最好结合市场的热点观察三思后再做决策。

#再送袁老一程#

来说说袁爷爷留给我们的精神遗产，

从个人来说其实不复杂：大道至简，不浪费粮食。

看起来很小儿科是吗？很简单是吗？

什么道理不是知道简单做着难？

锄禾日当午 汗滴禾下土

谁知盘中餐 粒粒皆辛苦

小学一年级就背的耳熟能详，那又怎么样？

那些平均学历全日制本科以上的粉丝，成箱成箱牛奶扔着是一点不心疼。

不浪费粮食，是袁老留给普通人都受用的遗产。

从大的方面来说，为中国，为人民幸福去努力，是值得的。

十年躬耕垄亩旁，荷箪食，携壶浆。千里稻田，唯人影苍茫。唯愿天下饱肚肠，鬓如霜，人沧桑。

夜来忽闻稻花香，化星辰，照四方。两袖清风，不求人民记心上。料得丰年常看见，禾下凉，覆垄黄。#微博新知博主#