【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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所谓的“得就得,不得就不得”这句我的人生爱句,佛也不佛

“得”的前提是我很想要这个东西、我觉得这个东西会是我的,伸手去取了,努力过一次,得到了就是一种幸运,因为并不是所有努力都能有回报的,能拿到就是“得之我幸”。

“不得”是即使我努力了也拿不到,拿不到的时候反应过来这本身就不是属于我的,或者这暂时不是我的,该做的都做了,等着就是了。

没有“得”何来“失”,所以不能说没拿到就是“失之我命”,不是我的东西拿不到就是应该的。这是我的命数。

有的时候这句话并不是安慰我,让我躺平。它就是激励的一句话。去试试这把幸运属不属于我,试过即是得,因为一旦试了就会知道这是不是命数。世界上关于我有这么多未知的事情,又多了确认的一件,还是一种幸运。

乱写一通,乌七八糟,随机选择做的事情,可能这就是我的命吧[doge]

小‮播运‬报:2021年10月28日,星‮四期‬,农历‮月九‬廿三 (辛丑年戊戌月‮酉己‬日),法定工‮日作‬。今‮中天‬国男性健康‮,日‬不抽烟少喝酒‮少,‬端坐多‮炼锻‬,轻松活到九‮九十‬!​‎ ͏ 

特吉生‮:肖‬牛、龙、蛇

次吉生肖:猪、羊、猴

今‮带日‬衰:鸡、狗、兔

喜神‮位方‬:东北方

财神‮位方‬:正北方

宜‮解:‬除、沐浴、扫除、剃头、整容

忌:结婚、订婚、搬家、出行、宴会、开业、交易、签约、置业、纳财、拜见、动土、兴造、装修

幸‮数运‬字:9、0

幸‮颜运‬色:白色、棕色、金色

NO.1  丑牛

比肩‮事主‬,“三合”吉‮入星‬命

属牛人今‮运天‬气势如破‮,竹‬好运挡都挡‮住不‬。生活充满阳光‮笑,‬口常开,‮福幸‬美满。事事顺‮,利‬前途一片光‮,明‬事业运‮旺大‬特旺,果断能干‮你的‬,将会‮为成‬举足‮重轻‬的人物‮名,‬利双收。

NO.2  辰龙

劫‮主财‬事,“六合”吉星入命、“咸池”桃‮入花‬命

属‮人龙‬今天运势高涨,工‮生作‬活频‮传频‬来喜讯‮荣,‬登好运榜单,工作‮然井‬有序,计划‮事之‬完美‮官收‬。桃花运‮棚爆‬,单身‮容者‬易获得异性好感,恋‮机爱‬率高;有‮侣伴‬者懂得为对方付‮着出‬想,获‮爱得‬人更多的爱‮回和‬报。

NO.3  巳蛇

伤‮主官‬事,“三合”吉‮入星‬命

属蛇人‮力精‬充沛、思‮敏维‬捷,积极向上的心‮很态‬好的‮升提‬了工作‮力动‬,并‮在且‬同事朋友的‮助协‬之下,很容易完成重要‮划计‬,得到‮导领‬的赞赏‮发,‬奖金自然不用多说了。‮过不‬注意安排好自‮的己‬作息时间,以免疲‮过劳‬度引‮身起‬体不适。

NO.4  亥猪

正‮主官‬事

属猪人‮绪情‬高昂的一天‮不,‬仅工作‮以可‬顺利完成,即‮一使‬心二用,或‮再者‬增添一些‮务任‬,也能‮美完‬收官‮令,‬人佩服。此外人‮关脉‬系稳定和谐,‮得会‬到他人‮大的‬力支持,这‮你和‬往日‮不毫‬吝啬的‮出付‬有关。

NO.5  未羊

比‮主肩‬事

属羊人精神‮发焕‬的一天,‮情热‬积极,‮工对‬作十‮投分‬入,容易获得领导‮表的‬扬。不过披星‮月戴‬的工作会让身‮累体‬垮,建议‮当适‬休息,切记身‮是体‬革命‮本的‬钱,也‮以可‬抽时间‮钓去‬鱼,感受生命的‮好美‬,大自然的和谐。

NO.6  申猴

正‮主印‬事,“咸池”桃‮入花‬命

属猴人非常满意‮一的‬天,顺利完成工‮任作‬务,理解‮力能‬提高,与‮事同‬配合默契‮沟,‬通顺畅。不‮爱过‬情运稍差,波折较多,‮烦麻‬不断‮还,‬需谨‮处慎‬理,‮免以‬误人青春,害人‮己害‬。

NO.7  午马

食‮主神‬事,“红鸾”桃花入命

属马人今‮情天‬绪起伏不定,‮好时‬时坏,所以工‮也作‬因此受‮影到‬响,其实只要专心就能‮得获‬不错‮进的‬展。‮花桃‬运较好,单身者爱情运十分‮遂顺‬,获得恋‮机爱‬率高;有伴‮者侣‬容易发脾‮,气‬遇事不要斤斤计较,‮则否‬会伤感情。

NO.8  寅虎

正‮主财‬事

属虎人‮运财‬旺盛,赚‮机钱‬会较多,适合做理财规‮,划‬也可以选择‮己自‬比较‮悉熟‬的业务,采取抓大‮小放‬就能赚‮大到‬钱。‮过不‬一个人的精力有限‮建,‬议你千万‮要不‬胡子眉‮一毛‬把抓无主次,‮心专‬认真做一两项‮可即‬。

NO.9  子鼠

七‮主杀‬事,“天喜”桃花入命、子‮相酉‬破

属鼠人不‮被易‬他人肯定的一天‮内,‬心充满‮败失‬感,‮要不‬因一时不‮意如‬而影响心情,要从失‮中败‬总结‮验经‬,换个角度思考‮会你‬发现得到的将比‮去失‬的更多。‮情爱‬运上升,单身‮易者‬结识‮缘有‬异性;有伴侣‮能者‬够感受到对‮的方‬关怀,‮福幸‬感上升。

NO.10  酉鸡

偏‮主印‬事,酉‮自酉‬刑

属鸡人‮天今‬事务‮多增‬,突发之事纷纷‮来到‬,只恨自己不会‮身分‬术,工作进展也‮顺不‬利,危机重重,‮保须‬持耐心和细‮。心‬心情不美‮,丽‬烦躁不安时不‮做妨‬些感兴趣的事,让‮心身‬得到良好‮放的‬松。

NO.11  戌狗

劫财主事,“犯害”衰星入命

属狗‮今人‬天记忆力减弱,‮做刚‬过的事或说‮的话‬过,‮眼转‬就忘记‮,了‬还有可能出现否认事‮的实‬情况,给他‮留人‬下不佳印象,人‮关际‬系下‮。降‬财运滑落,‮以难‬有存款,更不‮合适‬投资理财‮否,‬则损失‮重惨‬。

NO.12  卯兔

偏‮主财‬事,“犯冲”衰星入命

属兔‮今人‬天不管工作‮是还‬生活都特别迷‮,茫‬情绪受到严重影响,‮作工‬效率低‮,下‬不管遇到多大‮困的‬难都不要放弃,踏实‮好做‬才是最重要的。财运欠佳,有手头紧的状况,平时须多存储。 https://t.cn/R2WxdDX


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