鸭血粉丝汤，似乎是南京第一红火的美食。肚子饿的时候，一碗鸭血粉丝汤能同时解馋又饱腹。鸭血的蛋白质的含量丰富，而脂肪含量却很低。同时，粉丝能有效控制体重。因为粉丝在制作中，淀粉变为改性淀粉，血糖指数降低。但如果逛到小巷的老店里，汤里往往只有鸭血没有粉丝。因为在老一辈南京人眼里，鲜鸭血叫“鸭衁（huāng）”。不过，不管加不加粉丝，反正鸭血是核心。煮熟后的鸭血保鲜期很短，夏日里只有半天，冬天也只有三五日。鸭血在加热中如果不加水，会导致其质地变老。所以好的鸭血吃起来，嫩如豆腐，柔滑适口。而鸭血汤的那份鲜美，一定意味着对水量和时间的严格把控。鸭血汤放不放粉丝，也许在现在没那么重要了。因为就算加上粉丝，也不会忘记认真做一份鸭血。美食永远在更新，人们对美味和健康永远贪心，永远有追求。

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