【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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明朝弘治年间,陕西有一嫂子与小姑子相依为命。嫂子的丈夫及姑婆皆因病去世,小姑子年方十六岁,尚未婚嫁。

一日,嫂子与小姑子在后园闲逛,忽然看到墙外有一少年骑马经过。此人风流倜傥,气质不凡。嫂子对小姑子笑道:“你以后要是能够嫁给他,此生足矣。”小姑子好奇地问道:“此人是谁啊?”嫂子答道:“他就是东门的杨二官人。”嫂子只是随口一说,但是小姑子却将此事记在了心里。

当天晚上,小姑子正在睡觉,有一人偷偷来到她的房中。小姑子刚刚睡下,并未完全睡着。听到床前有声音,一下子惊醒,刚要喊叫,那人即将其嘴捂住,然后小声地对她说:“我是你白天看到的杨二官人。”小姑子一听是他,心中大喜,想着难道真的是心想事成。她平素涉世未深,竟然对他的身份深信不疑。之后的一个月,杨二官人每天夜晚都来与小姑子幽会。

有一巡检任职期限已满,携带家人返乡。巡检是小姑子父亲的旧识。这天行经此处,准备拜祭一下老朋友,并暂且歇脚一晚。家中卧室不足,小姑子于是将房间腾出来,让巡检夫妇居住,自己则与嫂子住一屋。

可是第二天醒来,两人做好饭,见巡检夫妇还没有起床,以为他们是赶路疲劳了,就没有去喊醒他们。可是左等右等仍不见他们起床。小姑子觉得有些奇怪,就来到卧室敲门,突然闻到一股血腥味。伸手一推,门竟然是虚掩着的。小姑子往屋内一看,发现巡检夫妇已经横死于床上,现场惨不忍睹。她吓得惊声尖叫,嫂子闻听赶忙跑了过来,一看之下也是吓得腿软。后来两人找来邻居,将此事报官。

衙门经过审讯,很快就锁定了凶手。杨二官人既然以前每天都来小姑子房间,这件事最大的嫌疑就是他。于是县官将杨二官人逮捕。经过严刑审问,杨二官人最后认罪画押,被判处死刑。

明代的刑罚由轻到重依次分为笞刑、杖刑、徒刑、流刑、死刑。法律规定,徒刑、流刑以上都要经过复审,才可以最终定罪。复审又包括府一级的推官、省一级的提刑按察使司、部一级的刑部与大理寺。每一级的程序,但凡有一处官员觉得此案判决有疑,便需要重审。

也正因为这些程序,杨二官人一直没有被处决。开始他虽然认了罪,但是后来复审时却不停称冤。此事一直没有做出决断。

之后李兴调至陕西担任巡按御史。他负责清理积存的旧案,杨二官人一案便吸引了他。他觉得此案存在很多疑点,何况凶手还一直喊冤。他将案卷详细地翻看了一遍,又将姑嫂二人召来,重新提审。

李兴问小姑子:你为什么认定那人就是杨二官人呢?小姑子说:他一直口称是杨二官人啊。李兴又问:你见过他的样子吗?他有什么特征吗?小姑子答道:我没有见过他的容貌,只记得他的左臂上有个肉瘤。

李兴觉得根据小姑子的证言很难断定她口中的杨二官人就是杨二官人。他随即又将杨二官人召来,问道:“你为什么一开始承认罪行,现在又喊冤呢?”杨二官人答道:“我一时年幼,从未受过这等苦楚,实在无法忍受,只得承认了。”杨二官人极力否认自己曾经与小姑子幽会过,甚至根本都不认识她们,也未曾到过她家。李兴让人将杨二官人手臂上的衣服挽起来,发现他的胳膊上根本没有肉瘤。李兴由此断定,小姑子口中的杨二官人必然另有其人。

为了揪出真正的凶手,李兴想出一计。他让地方官员将小姑子周围四十余户邻居召集起来,收集他们认为杨二官人有无杀人可能的口供。结果众人一致认为杨二官人因私情杀人,丝毫没有怀疑。李兴大怒,他指着众人说道:“你们都是乡里,不询问原委就妄自断定。他既然是晚上偷偷行动,有什么理由会告诉你们?你们又是从何处得知的?”他当即下令差役将其中男性的上衣去掉,实施鞭背之刑。一边执刑,他一边仔细观看,发现有一屠夫左臂膀上有一肉瘤。

李兴突然将屠夫叫了出来,指着他道:“你知罪吗?凶手就是你。”屠夫见李兴言辞肯定,知道自己逃不过去,只得跪下认罪。李兴问道:“你为什么要杀死巡检夫妇?你又是怎么诓骗良家女子的?”李兴答道:“当天他姑嫂二人在园内戏言,我当时正在她们园子内偷挖竹笋,听到有人,便潜伏到草丛中躲了起来,她们说的话都听在了耳中。当天晚上,我便假杨二官人之名与小姑子发生了关系。一来二往,相处月余。一天晚上,我又来到她的房中,发现有两人同宿一床。我不胜愤怒,以为她又与别人好上了。于是我回到家中取了屠刀,便将二人杀了。当初实在不知道是巡检夫妇。”李兴问道:“你当时为什么不自首?”屠夫泣道:“我担心受刑,想着能够侥幸蒙混过关。”

李兴于是将屠夫判处死刑,杨二官人则无罪释放。拖延多年的案件终于得以真相大白。

此案出自明代名臣陈洪谟的《治世余闻》。其实案件本身并不是很复杂。只是地方在审理时只知道用刑,先入为主,而不进行实际调查。古代的这种复审制度虽然看起来非常繁琐,但同时也表明了古人对于人命的重视。该案就是一个很好的证明。以人为本是中国从古至今一直坚持的理念。

(来源:以史为伴)
#历史##历史人物#


下午去接儿子放学遇到母亲来等弟弟,母亲说父亲回老家了,算算明天,距小舅离世已满一年,两个孩子都在外省,让父亲带着大舅他们去给小舅替生。

去年我还在外省上班,也是这个月的月底,在加班的我突然接到母亲的电话,只听见电话那头传来了母亲嚎啕大哭的声音,接着上气不接气的说让我赶紧回家,小舅去世了,家里只有外婆一个人,两个表弟也才刚通知了。听到这个噩耗,我心头一振,怎么年纪轻轻的一个人说走就走呢,两个表弟都还未成家,外婆又年事已高,谁来照顾啊!

当天晚上我便写了请假条,订了飞机票,第二天早上就马不停蹄的赶往车站,到家里已经是第二天的中午了,刚到外婆家门前那条路上,就听见了打鼓声和吹芦笙的声音传来,这是苗族人对逝者的一种祭奠方式,还有婆娘的哀嚎声,这也是传统的哭丧,只要是作为媳妇辈和女儿辈的都得哭,可是我却哭不出来,不是不难过,只是不喜欢这种哭丧方式,但是当我看到啊婆和两个表弟时却忍不住流泪了。两个孩子从小就没有母亲,是外婆把他两拉扯大的,现在又没多了父亲,他们怎么去承受这种打击。


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