#勃艮第葡萄酒[超话]#
在勃艮第产区，女性也扮演着极为重要的角色，其中Gevrey Chambertin产区的经典名庄Domaine Sérafin的现任庄主，也是酒庄的第三代传人Karine Sérafin便是其中之一。
Domaine Sérafin是由Stanilaus Sérafin一手建立的，但其实他并不是传统意义上的勃艮第酒农。Stanilaus Sérafin是波兰移民，在二战前来到勃艮第，开始了这边的第一份工作，并不是做酒农，而是泥瓦匠。
命运就是如此奇妙，在1947年，Stanilaus Sérafin放弃了自己的稳定工作，决定在夜丘买下一块地，开始了靠天吃饭的日子。Domaine Sérafin就这样出现在了勃艮第的风土版图上。
Stanilaus靠着自己勤劳的双手和与生俱来的匠人精神一步一步的扩建自己的酒庄。十几年后，他的儿子Christian Sérafin也参与到了酿酒工作中来，并与1988年正式接手酒庄，1993年，还拿下了一小块Charmes-Chambertin特级田，而且都是1946年种下的珍贵的老藤！除了Gevrey Chambertin，酒庄还在Morey-St-Denis和Chambolle Musigny拥有部分一级园。
地图中标红的部分是酒庄在Gevrey Chambertin持有的葡萄园
Christian Sérafin近几年来将酒庄做的有声有色，并在美国市场占据了一席之地，收获众多忠实的爱好者。像勃艮第的许多顶级酒庄一样，Sérafin酿酒哲学的两个关键要素便是老藤和低产。葡萄在高温下发酵，萃取更多的颜色和果实浓度。除了一些产量十分小的地块，其余全部去梗酿造。同时，Christian Sérafin酿的酒不经过过滤，而且新橡木桶的的比例在逐年增加，Gevrey Chambertin的村级使用50%的新橡木桶, 老藤系列、一级园和特级园都是使用全新的橡木桶陈酿。完美的集中度，浓郁丰富的果香和桶味，以及惊人的陈年潜力，已成为Domaine Sérafin的标签。
Christian是个实足的完美主义者，对于橡木桶的选择上也有诸多考量，不同的橡木产地和烘烤程度需要与不同葡萄园的风土特性相匹配。比如会使用Taransaud家的桶来酿造一部分优雅和精细风格的酒，而另外一部分会选择François Frères家的桶来给予酒款力量和结构感。橡木桶和葡萄酒的完美结合在他看来也是一门酿酒的艺术。
从左至右：Frédérique Goulley (酒窖主管), Christian Sérafin 和女儿Karine Sérafin
Domaine Sérafin酒庄档案
特级园
Charmes-Chambertin 0.31公顷
一级园
Gevrey-Chambertin Les Cazetiers 0.23公顷
Gevrey-Chambertin Le Fonteny 0.33公顷
Gevrey-Chambertin Les Corbeaux 0.45公顷
Morey-St-Denis Les Millandes 0.34公顷
Chambollle-Musigny Les Baudes 0.32公顷
村级园
Gevrey-Chambertin Vielles Vignes 1.03公顷
Gevrey-Chambertin 1.66公顷
大区级
Bourgogne Pinot Noir 0.42公顷
Bourgogne Chardonnay 0.09公顷
在勃艮第产区，女性也扮演着极为重要的角色，其中Gevrey Chambertin产区的经典名庄Domaine Sérafin的现任庄主，也是酒庄的第三代传人Karine Sérafin便是其中之一。
Domaine Sérafin是由Stanilaus Sérafin一手建立的，但其实他并不是传统意义上的勃艮第酒农。Stanilaus Sérafin是波兰移民，在二战前来到勃艮第，开始了这边的第一份工作，并不是做酒农，而是泥瓦匠。
命运就是如此奇妙，在1947年，Stanilaus Sérafin放弃了自己的稳定工作，决定在夜丘买下一块地，开始了靠天吃饭的日子。Domaine Sérafin就这样出现在了勃艮第的风土版图上。
Stanilaus靠着自己勤劳的双手和与生俱来的匠人精神一步一步的扩建自己的酒庄。十几年后，他的儿子Christian Sérafin也参与到了酿酒工作中来，并与1988年正式接手酒庄，1993年，还拿下了一小块Charmes-Chambertin特级田，而且都是1946年种下的珍贵的老藤！除了Gevrey Chambertin，酒庄还在Morey-St-Denis和Chambolle Musigny拥有部分一级园。
地图中标红的部分是酒庄在Gevrey Chambertin持有的葡萄园
Christian Sérafin近几年来将酒庄做的有声有色，并在美国市场占据了一席之地，收获众多忠实的爱好者。像勃艮第的许多顶级酒庄一样，Sérafin酿酒哲学的两个关键要素便是老藤和低产。葡萄在高温下发酵，萃取更多的颜色和果实浓度。除了一些产量十分小的地块，其余全部去梗酿造。同时，Christian Sérafin酿的酒不经过过滤，而且新橡木桶的的比例在逐年增加，Gevrey Chambertin的村级使用50%的新橡木桶, 老藤系列、一级园和特级园都是使用全新的橡木桶陈酿。完美的集中度，浓郁丰富的果香和桶味，以及惊人的陈年潜力，已成为Domaine Sérafin的标签。
Christian是个实足的完美主义者，对于橡木桶的选择上也有诸多考量，不同的橡木产地和烘烤程度需要与不同葡萄园的风土特性相匹配。比如会使用Taransaud家的桶来酿造一部分优雅和精细风格的酒，而另外一部分会选择François Frères家的桶来给予酒款力量和结构感。橡木桶和葡萄酒的完美结合在他看来也是一门酿酒的艺术。
从左至右：Frédérique Goulley (酒窖主管), Christian Sérafin 和女儿Karine Sérafin
Domaine Sérafin酒庄档案
特级园
Charmes-Chambertin 0.31公顷
一级园
Gevrey-Chambertin Les Cazetiers 0.23公顷
Gevrey-Chambertin Le Fonteny 0.33公顷
Gevrey-Chambertin Les Corbeaux 0.45公顷
Morey-St-Denis Les Millandes 0.34公顷
Chambollle-Musigny Les Baudes 0.32公顷
村级园
Gevrey-Chambertin Vielles Vignes 1.03公顷
Gevrey-Chambertin 1.66公顷
大区级
Bourgogne Pinot Noir 0.42公顷
Bourgogne Chardonnay 0.09公顷
冲泡对风味影响的要素
1）适合挂耳萃取的研磨粗细度
研磨太细易萃取过于完整时，尾端苦涩味道会出来。研磨太粗，萃取不足
2）水质SCAA水质标准是根据美国全国的水质制定的。
水中有多种离子，有可能带出酸甜苦咸等味。一般情况下,TDS太低，容易萃取过度，
偏咸偏苦；TDS太高易萃取不足，偏酸，且酸味尖锐。TDS在75~150为宜。
3）水温,萃取时间：88-92℃水温，萃取时间70-90秒
4）冲泡方式：冲泡时接触咖啡粉的水温、时间、水的流速、流量等对咖啡风味
均有影响。
1）适合挂耳萃取的研磨粗细度
研磨太细易萃取过于完整时，尾端苦涩味道会出来。研磨太粗，萃取不足
2）水质SCAA水质标准是根据美国全国的水质制定的。
水中有多种离子，有可能带出酸甜苦咸等味。一般情况下,TDS太低，容易萃取过度，
偏咸偏苦；TDS太高易萃取不足，偏酸，且酸味尖锐。TDS在75~150为宜。
3）水温,萃取时间：88-92℃水温，萃取时间70-90秒
4）冲泡方式：冲泡时接触咖啡粉的水温、时间、水的流速、流量等对咖啡风味
均有影响。
之前在采访2019WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁的时候，她曾说过，一杯好咖啡的关键就是均匀萃取，这其中的一个要素就是咖啡粉研磨要均匀。
最近种草了oceanrich的电动磨豆机和自动手冲咖啡机。磨豆机充电即可便携任意场景，研磨度可调节，均匀度堪比商用咖啡机。咖啡机参考了金杯比例和田口护的手冲法则，2分钟，即可获得一杯醇厚果汁感十足的咖啡。
可以搭配使用也是完美cp组合，很适合在办公室、居家、户外和旅行的冲咖啡场景。
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可以搭配使用也是完美cp组合，很适合在办公室、居家、户外和旅行的冲咖啡场景。
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