#长春身边事# 【[话筒]速看！吉林省这些食品抽检不合格】吉林省市场监督管理厅组织抽检25类食品共1899批次样品，具体情况如下：
一、总体情况
抽检的1899批次样品中，合格样品1863批次，不合格样品36批次。不合格样品为饼干2批次、餐饮食品1批次、糕点2批次、酒类5批次、肉制品2批次、食用农产品12批次、薯类和膨化食品1批次、水产制品3批次、速冻食品1批次、调味品7批次，其生产日期/加工日期/购进日期等信息详见附件。
二、不合格产品情况
（一）舒兰市金亿超市有限公司销售的标称吉林市建周食品有限公司生产的香辣鸡肉汉堡面包（110克/袋、美香园商标、生产日期2021-07-07），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省安信食品技术服务有限责任公司。
（二）长春欧亚商业连锁欧亚万豪购物中心有限公司销售的标称吉林省二丫食品有限公司生产的年糕（切糕）（速冻面米食品）（500g/袋、陈二丫及字母图形商标、生产日期2020-12-17），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（三）宽城区伊米蛋糕店加工的低糖饼干（计量称重、加工日期2021-07-04），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（四）宽城区伊米蛋糕店加工的原味饼干（计量称重、加工日期2021-07-04），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（五）吉林市昌邑区喜满堂蛋糕店加工的老式发面饼干(自制)（计量称重、加工日期2021-07-04），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（六）高新技术产业开发区金鑫粮油批发店销售的标称吉林省盛泰酒业有限公司生产的葡萄酒（配制酒）（300ml/瓶，3.8%vol、珠丽雅及图形商标、生产日期2020-03-22），酒精度不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（七）敦化市茂源调料食品商店销售的标称延边豆海食品有限公司生产的蒙古人风味酱汁（300ml/袋、生产日期2020-10-21），总酸(以乙酸计) 不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（八）标称榆树市巴多酒业有限责任公司生产的双榆酒（白酒）（500ml/瓶 42%vol、双榆及图形商标、生产日期2019-03-28），酒精度不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（九）敦化市茂源调料食品商店销售的标称延边豆海食品有限公司生产的30度醋精风味调味料（500ml/瓶、生产日期2021-03-26），总酸(以乙酸计) 不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（十）双阳区物尔美超市销售的标称吉林省大唐酒业有限公司生产的唐族老酒–自在（固态法白酒）（500ml/瓶，42%vol、唐族老酒商标、生产日期2017-09-24），经吉林省产品质量监督检验院检验发现酒精度不符合产品明示标准和质量要求，吉林省大唐酒业有限公司对检验结果提出异议并申请复检，经吉林省食品检验所复检，维持初检结论。
（十一）扶余市三丰超市销售的标称长春市朱大福食品有限公司生产的手抓饼（糕点）（450克（面饼400克+番茄沙司5×10克）/袋、丫面及图形商标、生产日期2021-06-12），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省安信食品技术服务有限责任公司。
（十二）白城市骆驼岭食品超市文化小学店销售的黑芝麻（生干籽类）（购进日期2021-07-19），酸价(以脂肪计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为辽宁惠康检测评价技术有限公司。
（十三）敦化市真诚海鲜贸易有限责任公司销售的花盖蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-18），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十四）敦化市真诚海鲜贸易有限责任公司销售的板蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-25），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十五）敦化市真诚海鲜贸易有限责任公司销售的花椒蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-25），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十六）敦化市宫品海鲜汇销售的板蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-25），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十七）淘宝核灵食品直销店（经营者为吉林省核灵食品有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称铁岭喜盈盈食品工业有限公司委托漯河联泰食品有限公司生产的巧巧虾条（原味）（净含量：72克/袋、巧巧+图形商标、生产日期2020-11-03），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为吉林省华科检测有限公司。
（十八）淘宝帮购banggo（经营者为吉林省易帮供应链管理有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称山东铭威葡萄酒有限公司委托深圳市布伦进出口贸易有限公司生产的盛世荣耀H286干红葡萄酒（750毫升/瓶 16%vol、奔富酒园商标、生产日期2021-04-25），酒精度不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（十九）敦化市中心城大卖场亿洋城店销售的标称和龙市顺玉食品制造有限公司委托吉林省延边延味民族食品厂生产的酱汤酱（400克/袋、延味及字母商标、生产日期2021-04-01），黄曲霉毒素B₁不符合食品安全国家标准规定。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（二十）通化市东昌区宜佳粮油超市销售的标称通化市通元醋厂生产的老卞醋精（酸性调味液）（420ml/瓶、老卞及图形商标、生产日期2020-10-05），总酸(以乙酸计) 不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿一）珲春市金夏经贸有限公司生活超市销售的标称延边德兴酿造食品有限公司生产的黄豆酱汁调味料（其他液体调味料）（320g/袋、德兴商标、生产日期2021-01-01），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 不符合食品安全国家标准规定。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿二）标称延吉三珍食品有限公司生产的卷饭用烤紫菜(藻类干制品) （200g/袋、常瑞及字母商标、生产日期2021-07-18），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿三）标称延吉三珍食品有限公司生产的卷饭用烤紫菜(藻类干制品) （200g/袋、常瑞及字母商标、生产日期2021-07-06），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿四）标称延吉三珍食品有限公司生产的卷饭用烤紫菜(藻类干制品) （200g/袋、常瑞及字母商标、生产日期2021-05-12），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿五）白山市家得乐商贸有限公司销售的标称白山市浑江区板石酱菜厂生产的牛板筋（酱卤肉制品）（40克/袋、板石及图形商标、生产日期2021-03-22），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。经属地市场监管部门调查，该批次产品菌落总数超标原因为白山地区总批发商（白山市浑江区胜群食品摊床）购进货物后储存不当所致。
（廿六）白山市家得乐商贸有限公司销售的标称白山市浑江区板石酱菜厂生产的牛板筋（酱卤肉制品）（40克/袋、板石及图形商标、生产日期2021-05-03），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。经属地市场监管部门调查，该批次产品菌落总数超标原因为白山地区总批发商（白山市浑江区胜群食品摊床）购进货物后储存不当所致。
（廿七）四平市铁东区硕果生鲜超市一马路店销售的标称白城市铭人居味业食品有限公司生产的老酱油（2.5L/桶、铭人居及字母图形商标、生产日期2021-01-08），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿八）四平市铁东区硕果生鲜超市一马路店销售的标称白城市铭人居味业食品有限公司生产的黄豆酱油（2.5L/桶、铭人居及字母图形商标、生产日期2021-01-14），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿九）标称集安市嘉冠农业生物科技有限公司生产的原汁山葡萄酒（750ml/瓶 11.5%vol、生产日期2021-07-05），酒精度不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（三十）四平市铁东区硕果生鲜超市七马路店销售的豇豆（计量称重、购进日期2021-07-29），氧乐果不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（卅一）四平市铁西区义诚生鲜水果超市销售的油菜（普通白菜）（计量称重、购进日期2021-07-30），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（卅二）永吉县双河镇新顺发副食蔬菜水果店销售的绿豆芽（购进日期2021-08-03），6-苄基腺嘌呤(6-BA)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为黑龙江省华测检测技术有限公司。
（卅三）永吉县双河镇正兴副食商店销售的笨豆芽（购进日期2021-08-03），6-苄基腺嘌呤(6-BA)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为黑龙江省华测检测技术有限公司。
（卅四）前郭尔罗斯蒙古族自治县前郭镇嘉乐鑫生鲜超市销售的芹菜（购进日期2021-08-06），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，检验机构为辽宁奉天检测技术有限公司。
（卅五）辽源市龙山区乐万家超市隆基店销售的精品芹菜（计量称重、购进日期2021-08-11），毒死蜱、氧乐果不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（卅六）四平市铁东区义诚生鲜有限公司销售的小白菜（计量称重、购进日期2021-08-12），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
对抽检中发现的不合格产品，吉林省市场监督管理厅已通报当地市场监管部门依法予以查处，召回不合格产品，分析原因进行整改；经营环节属地市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现通告所列不合格食品，请拨打食品安全投诉举报电话12315热线投诉举报。（来源：吉林省市场监督管理厅网站）
一、总体情况
抽检的1899批次样品中，合格样品1863批次，不合格样品36批次。不合格样品为饼干2批次、餐饮食品1批次、糕点2批次、酒类5批次、肉制品2批次、食用农产品12批次、薯类和膨化食品1批次、水产制品3批次、速冻食品1批次、调味品7批次，其生产日期/加工日期/购进日期等信息详见附件。
二、不合格产品情况
（一）舒兰市金亿超市有限公司销售的标称吉林市建周食品有限公司生产的香辣鸡肉汉堡面包（110克/袋、美香园商标、生产日期2021-07-07），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省安信食品技术服务有限责任公司。
（二）长春欧亚商业连锁欧亚万豪购物中心有限公司销售的标称吉林省二丫食品有限公司生产的年糕（切糕）（速冻面米食品）（500g/袋、陈二丫及字母图形商标、生产日期2020-12-17），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（三）宽城区伊米蛋糕店加工的低糖饼干（计量称重、加工日期2021-07-04），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（四）宽城区伊米蛋糕店加工的原味饼干（计量称重、加工日期2021-07-04），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（五）吉林市昌邑区喜满堂蛋糕店加工的老式发面饼干(自制)（计量称重、加工日期2021-07-04），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（六）高新技术产业开发区金鑫粮油批发店销售的标称吉林省盛泰酒业有限公司生产的葡萄酒（配制酒）（300ml/瓶，3.8%vol、珠丽雅及图形商标、生产日期2020-03-22），酒精度不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（七）敦化市茂源调料食品商店销售的标称延边豆海食品有限公司生产的蒙古人风味酱汁（300ml/袋、生产日期2020-10-21），总酸(以乙酸计) 不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（八）标称榆树市巴多酒业有限责任公司生产的双榆酒（白酒）（500ml/瓶 42%vol、双榆及图形商标、生产日期2019-03-28），酒精度不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（九）敦化市茂源调料食品商店销售的标称延边豆海食品有限公司生产的30度醋精风味调味料（500ml/瓶、生产日期2021-03-26），总酸(以乙酸计) 不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（十）双阳区物尔美超市销售的标称吉林省大唐酒业有限公司生产的唐族老酒–自在（固态法白酒）（500ml/瓶，42%vol、唐族老酒商标、生产日期2017-09-24），经吉林省产品质量监督检验院检验发现酒精度不符合产品明示标准和质量要求，吉林省大唐酒业有限公司对检验结果提出异议并申请复检，经吉林省食品检验所复检，维持初检结论。
（十一）扶余市三丰超市销售的标称长春市朱大福食品有限公司生产的手抓饼（糕点）（450克（面饼400克+番茄沙司5×10克）/袋、丫面及图形商标、生产日期2021-06-12），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省安信食品技术服务有限责任公司。
（十二）白城市骆驼岭食品超市文化小学店销售的黑芝麻（生干籽类）（购进日期2021-07-19），酸价(以脂肪计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为辽宁惠康检测评价技术有限公司。
（十三）敦化市真诚海鲜贸易有限责任公司销售的花盖蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-18），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十四）敦化市真诚海鲜贸易有限责任公司销售的板蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-25），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十五）敦化市真诚海鲜贸易有限责任公司销售的花椒蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-25），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十六）敦化市宫品海鲜汇销售的板蟹（海水蟹）（计量称重、购进日期2021-07-25），镉(以Cd计) 不符合食品安全国家标准规定，检验机构为谱尼测试集团吉林有限公司。
（十七）淘宝核灵食品直销店（经营者为吉林省核灵食品有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称铁岭喜盈盈食品工业有限公司委托漯河联泰食品有限公司生产的巧巧虾条（原味）（净含量：72克/袋、巧巧+图形商标、生产日期2020-11-03），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为吉林省华科检测有限公司。
（十八）淘宝帮购banggo（经营者为吉林省易帮供应链管理有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称山东铭威葡萄酒有限公司委托深圳市布伦进出口贸易有限公司生产的盛世荣耀H286干红葡萄酒（750毫升/瓶 16%vol、奔富酒园商标、生产日期2021-04-25），酒精度不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（十九）敦化市中心城大卖场亿洋城店销售的标称和龙市顺玉食品制造有限公司委托吉林省延边延味民族食品厂生产的酱汤酱（400克/袋、延味及字母商标、生产日期2021-04-01），黄曲霉毒素B₁不符合食品安全国家标准规定。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（二十）通化市东昌区宜佳粮油超市销售的标称通化市通元醋厂生产的老卞醋精（酸性调味液）（420ml/瓶、老卞及图形商标、生产日期2020-10-05），总酸(以乙酸计) 不符合产品明示标准和质量要求，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿一）珲春市金夏经贸有限公司生活超市销售的标称延边德兴酿造食品有限公司生产的黄豆酱汁调味料（其他液体调味料）（320g/袋、德兴商标、生产日期2021-01-01），苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 不符合食品安全国家标准规定。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿二）标称延吉三珍食品有限公司生产的卷饭用烤紫菜(藻类干制品) （200g/袋、常瑞及字母商标、生产日期2021-07-18），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿三）标称延吉三珍食品有限公司生产的卷饭用烤紫菜(藻类干制品) （200g/袋、常瑞及字母商标、生产日期2021-07-06），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿四）标称延吉三珍食品有限公司生产的卷饭用烤紫菜(藻类干制品) （200g/袋、常瑞及字母商标、生产日期2021-05-12），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿五）白山市家得乐商贸有限公司销售的标称白山市浑江区板石酱菜厂生产的牛板筋（酱卤肉制品）（40克/袋、板石及图形商标、生产日期2021-03-22），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。经属地市场监管部门调查，该批次产品菌落总数超标原因为白山地区总批发商（白山市浑江区胜群食品摊床）购进货物后储存不当所致。
（廿六）白山市家得乐商贸有限公司销售的标称白山市浑江区板石酱菜厂生产的牛板筋（酱卤肉制品）（40克/袋、板石及图形商标、生产日期2021-05-03），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。经属地市场监管部门调查，该批次产品菌落总数超标原因为白山地区总批发商（白山市浑江区胜群食品摊床）购进货物后储存不当所致。
（廿七）四平市铁东区硕果生鲜超市一马路店销售的标称白城市铭人居味业食品有限公司生产的老酱油（2.5L/桶、铭人居及字母图形商标、生产日期2021-01-08），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿八）四平市铁东区硕果生鲜超市一马路店销售的标称白城市铭人居味业食品有限公司生产的黄豆酱油（2.5L/桶、铭人居及字母图形商标、生产日期2021-01-14），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（廿九）标称集安市嘉冠农业生物科技有限公司生产的原汁山葡萄酒（750ml/瓶 11.5%vol、生产日期2021-07-05），酒精度不符合产品明示标准和质量要求。检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（三十）四平市铁东区硕果生鲜超市七马路店销售的豇豆（计量称重、购进日期2021-07-29），氧乐果不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（卅一）四平市铁西区义诚生鲜水果超市销售的油菜（普通白菜）（计量称重、购进日期2021-07-30），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（卅二）永吉县双河镇新顺发副食蔬菜水果店销售的绿豆芽（购进日期2021-08-03），6-苄基腺嘌呤(6-BA)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为黑龙江省华测检测技术有限公司。
（卅三）永吉县双河镇正兴副食商店销售的笨豆芽（购进日期2021-08-03），6-苄基腺嘌呤(6-BA)不符合食品安全国家标准规定，检验机构为黑龙江省华测检测技术有限公司。
（卅四）前郭尔罗斯蒙古族自治县前郭镇嘉乐鑫生鲜超市销售的芹菜（购进日期2021-08-06），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，检验机构为辽宁奉天检测技术有限公司。
（卅五）辽源市龙山区乐万家超市隆基店销售的精品芹菜（计量称重、购进日期2021-08-11），毒死蜱、氧乐果不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
（卅六）四平市铁东区义诚生鲜有限公司销售的小白菜（计量称重、购进日期2021-08-12），毒死蜱不符合食品安全国家标准规定，检验机构为吉林省产品质量监督检验院。
对抽检中发现的不合格产品，吉林省市场监督管理厅已通报当地市场监管部门依法予以查处，召回不合格产品，分析原因进行整改；经营环节属地市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。
特别提醒消费者，如购买或在市场上发现通告所列不合格食品，请拨打食品安全投诉举报电话12315热线投诉举报。（来源：吉林省市场监督管理厅网站）
人工合成淀粉
前两天我国中国科学院天津工业生物技术研究所的科学家们在Science上发表了一项重要的研究成果，首次从二氧化碳出发合成了淀粉（以下简称人工合成淀粉或合成淀粉）。既然是首次，也就是说以前人们做不了这件事，这事在自然界是通过植物的光合作用完成的。有些网友说希望我讲讲这个话题，不过植物、太阳能、化学合成、固碳都不是我熟悉的领域，我只能站在生物学大领域的角度谈一谈，也不能保证说得对。
（一）研究的意义
这项研究的意义非常重大。我们知道地球上所有生命所需的能源归根结底都来自太阳光，但动物和真菌以及大部分的细菌都不会利用太阳光，只有植物和一些细菌（主要是蓝细菌）才能利用阳光的能量合成有机物，而我们动物只会把这些有机物氧化分解成二氧化碳和水等小分子。因此，在生态学上，植物是生产者，而我们是消费者，这是不是有点惭愧？现在如果我们也能从二氧化碳出发来合成糖类，那是不是意义很大？当然，这只是一种好玩的说法。实际上，这项研究在理论和技术上贡献都很大。比如，它并不是通过反复摸索试验最后侥幸成功的，而是先通过理论计算，找出候选途径，再去实验。虽然还是少不了摸索和试错，但计算显然起了非常大甚至是决定性的作用。其次，合成本身的技术对今后的研究也相当有价值。媒体的报道过于强调它潜在的应用价值，实际上它直接的贡献是理论和技术方面的，而应用还是比较远期的，现在还不好说。
（二）人工合成淀粉与光合作用的对比
光合作用是“光驱动的合成作用”的简称。光合作用分为光反应和暗反应。光反应这一步是通过叶绿素等色素吸收光子的能量来做两件事，一是获取高能量高活性的ATP；二是裂解水分子，放出氧气，并获得氢和电子（也就是还原力）。这一步的本质是把光能转变成了化学能，但这些化学能的存在形式是高活性，高反应性，不能长期储存，而暗反应那一步则是用这些化学能来固定二氧化碳，生成能够长期储存的化学能——糖类（葡萄糖和淀粉等）。显然，合成淀粉模拟的是暗反应这一步。
前两天看到一种说法，认为光合作用关键的是光反应，而合成淀粉的反应既没有利用太阳光的能源，也没有裂解水，也没有放出氧气，后面的固定二氧化碳以及合成淀粉还都得耗电，因此这项研究是蒙人的。这个说法看似有理，其实非常有失公允。暗反应也是光合作用中很重要的一步，怎么能当成无足轻重呢？而且涉及到光反应还有更重要的一个问题，就是我们下一节要讨论的能量转化效率的问题。
（三）光能转化的效率
既然这项技术是在模拟暗反应，那么有没有模拟光反应的技术呢？当然有了，那就是光伏发电啊。光伏发电一方面获得了电能，同时电能还可以分解水得到单质的氢和氧。你看这一步和植物的光反应是不是很像？而且，现在光伏发电的效率已经明显高于植物对阳光的利用。那么，我们用光伏发电，再用电能去驱动暗反应，生产有机物，岂不是很好？又怎么能叫蒙人呢？也就是说，人工光合作用的瓶颈其实并不在光反应，而是在暗反应。光伏发电有个短板是电能不好储存，合成淀粉恰恰能把电能变成化学能长期储存和运输。这项研究恰好在帮助人们突破这个瓶颈，这意义难道还不够大吗？
当然，所用电能也不局限于光伏发电，也可以是风电、水电、核电，总之只要成本合算就好。假如将来有了可控热核反应就更好。
（四）人工合成淀粉的应用前景
媒体报导的时候大多会着重于技术的应用，毕竟这一点容易牵动读者的神经，但是从目前看应用应该还是比较遥远的事。回想一下，大多数技术在应用之前不都是先有了汗牛充栋的论文吗？哪有开天辟地第一篇论文一出来就应用的？论文的作者在接受采访时说“从控制过程成本初步计算，只有当二氧化碳到淀粉合成的电能利用效率再提高数倍，淀粉合成的碳素转化速率再提高数十倍，才能与农业种植竞争。因此，要想实现工业化生产，还需解决诸多的科技难题。”我觉得这个说法还是公允的。一方面是效率有待提高，另一方面还有其他的技术难题，比如设备的成本，就是说即使它的效率比农业高，但如果设备成本远远高于种子、化肥、农药、农机等等，那么还是不合算；另外，作物本身是0污染的（化肥农药农机有污染），那么这种合成反应除了产生淀粉还有没有其他有毒有害的副产物呢？凡此种种，都需要考虑。一项技术从诞生到应用，我们很难说从0到1更难，还是从1到10更难。但不论如何，人们已经完成了从0到1这一步。虽不应盲目乐观，但适度乐观展望一下还是可以的。
（五）合成食物
关于合成淀粉的应用，媒体讲的最多的是合成食物。然而，从应用的角度，合成食物可能会排得比较靠后。首先，食物的要求很高。农作物虽然生产效率不高，但它们是无毒无害的，农产品通常只需要碾米磨面这样的粗提就可以食用。而且，米糠、麦麸也无害，反而有益健康。可是，人工合成的淀粉就不一样了，很可能伴有有毒的副产物，这样提取的难度和成本就会很高。况且，人类也不需要吃纯淀粉。甚至，家畜家禽也不太需要吃纯淀粉。因此，合成淀粉应用的大头应该首先是作为工业原料。事实上，粮食产品很多也作为工业原料，比如说抗生素的发酵就要用掉大量的玉米淀粉、玉米油、玉米浆、豆油、豆饼等等；人们还用玉米淀粉来生产酒精作为汽车的能源等等。如果合成淀粉能够作为这些工业的原料，我们就能省下更多的耕地来种植人类食物和牲畜的饲料。另外，纤维素和淀粉的结构非常相似，都是多聚葡萄糖。如果能够合成纤维素，就可以生产纸张和布匹，也能节约森林并减少棉麻等纤维作物的种植。总之，我们不必太纠结合成淀粉的“能好怎”。
还有的媒体刻意提到中国人的主食是淀粉来彰显这项研究的意义，这个也大可不必。我国主食淀粉已然太多，应该减少，更不该添加纯淀粉。这项研究已经非常伟大的，不必找不合适的理由给它贴金。
（六）外星球移民
还有不少媒体讲到这项技术在移民外星球上的应用的，这个就属于畅想了。如果一个星球有光、二氧化碳和水，温度也合适，那就可以投放蓝细菌了。实际上，这样的星球很难找，而且我们除了月球也很难登上任何其他的星球，能不能合成淀粉有什么重要的呢？我还是那句话，地球上的南北极、青藏高原、撒哈拉沙漠都比外星球环境好，先把那些地方建成合成淀粉的基地再说外星球吧。
（七）农牧业与医学的工业化
跟工业相比，农牧业和医学这两个基于生物学的行业一直是发展非常滞后的。大趋势上，它们的未来也应该工业化，比如农牧业应该不局限于用植物来生产营养物质，而医学上用的器官和血液也应该不受限于人类供体，都应该能够工业化生产。那样，人类社会的结构会发生天翻地覆的改变。当然这个也属于远景的畅想了。
（八）固定二氧化碳
固碳这事我有点懒得讲，虽然它很热门。合成淀粉固然可以固碳，但淀粉大多不会囤着不用，一用又变成二氧化碳了。而且，目前固碳的声势很大程度是政治上的考量，常常偏离实际。这次的突破国内一片欢腾，外网好像动静不大（也许我眼拙，如果你看到很多报道请告诉我）。发在Science上的真材实料总也值得很多报道吧，假如是西方人做的研究或许会不一样。
最后想说这样两句话：
不要指望一项伟大的研究能够毕全功于一役，也不要因为一项研究不能毕全功于一役就否定它是伟大的研究，这就好比人类第一次发射火箭是一些伟大的成就，但它还远远不能把人类送上火星，后者需要无数伟大的研究串起来才行，但你总不能说发射火箭也算不了什么，反正也上不了火星。
前两天我国中国科学院天津工业生物技术研究所的科学家们在Science上发表了一项重要的研究成果，首次从二氧化碳出发合成了淀粉（以下简称人工合成淀粉或合成淀粉）。既然是首次，也就是说以前人们做不了这件事，这事在自然界是通过植物的光合作用完成的。有些网友说希望我讲讲这个话题，不过植物、太阳能、化学合成、固碳都不是我熟悉的领域，我只能站在生物学大领域的角度谈一谈，也不能保证说得对。
（一）研究的意义
这项研究的意义非常重大。我们知道地球上所有生命所需的能源归根结底都来自太阳光，但动物和真菌以及大部分的细菌都不会利用太阳光，只有植物和一些细菌（主要是蓝细菌）才能利用阳光的能量合成有机物，而我们动物只会把这些有机物氧化分解成二氧化碳和水等小分子。因此，在生态学上，植物是生产者，而我们是消费者，这是不是有点惭愧？现在如果我们也能从二氧化碳出发来合成糖类，那是不是意义很大？当然，这只是一种好玩的说法。实际上，这项研究在理论和技术上贡献都很大。比如，它并不是通过反复摸索试验最后侥幸成功的，而是先通过理论计算，找出候选途径，再去实验。虽然还是少不了摸索和试错，但计算显然起了非常大甚至是决定性的作用。其次，合成本身的技术对今后的研究也相当有价值。媒体的报道过于强调它潜在的应用价值，实际上它直接的贡献是理论和技术方面的，而应用还是比较远期的，现在还不好说。
（二）人工合成淀粉与光合作用的对比
光合作用是“光驱动的合成作用”的简称。光合作用分为光反应和暗反应。光反应这一步是通过叶绿素等色素吸收光子的能量来做两件事，一是获取高能量高活性的ATP；二是裂解水分子，放出氧气，并获得氢和电子（也就是还原力）。这一步的本质是把光能转变成了化学能，但这些化学能的存在形式是高活性，高反应性，不能长期储存，而暗反应那一步则是用这些化学能来固定二氧化碳，生成能够长期储存的化学能——糖类（葡萄糖和淀粉等）。显然，合成淀粉模拟的是暗反应这一步。
前两天看到一种说法，认为光合作用关键的是光反应，而合成淀粉的反应既没有利用太阳光的能源，也没有裂解水，也没有放出氧气，后面的固定二氧化碳以及合成淀粉还都得耗电，因此这项研究是蒙人的。这个说法看似有理，其实非常有失公允。暗反应也是光合作用中很重要的一步，怎么能当成无足轻重呢？而且涉及到光反应还有更重要的一个问题，就是我们下一节要讨论的能量转化效率的问题。
（三）光能转化的效率
既然这项技术是在模拟暗反应，那么有没有模拟光反应的技术呢？当然有了，那就是光伏发电啊。光伏发电一方面获得了电能，同时电能还可以分解水得到单质的氢和氧。你看这一步和植物的光反应是不是很像？而且，现在光伏发电的效率已经明显高于植物对阳光的利用。那么，我们用光伏发电，再用电能去驱动暗反应，生产有机物，岂不是很好？又怎么能叫蒙人呢？也就是说，人工光合作用的瓶颈其实并不在光反应，而是在暗反应。光伏发电有个短板是电能不好储存，合成淀粉恰恰能把电能变成化学能长期储存和运输。这项研究恰好在帮助人们突破这个瓶颈，这意义难道还不够大吗？
当然，所用电能也不局限于光伏发电，也可以是风电、水电、核电，总之只要成本合算就好。假如将来有了可控热核反应就更好。
（四）人工合成淀粉的应用前景
媒体报导的时候大多会着重于技术的应用，毕竟这一点容易牵动读者的神经，但是从目前看应用应该还是比较遥远的事。回想一下，大多数技术在应用之前不都是先有了汗牛充栋的论文吗？哪有开天辟地第一篇论文一出来就应用的？论文的作者在接受采访时说“从控制过程成本初步计算，只有当二氧化碳到淀粉合成的电能利用效率再提高数倍，淀粉合成的碳素转化速率再提高数十倍，才能与农业种植竞争。因此，要想实现工业化生产，还需解决诸多的科技难题。”我觉得这个说法还是公允的。一方面是效率有待提高，另一方面还有其他的技术难题，比如设备的成本，就是说即使它的效率比农业高，但如果设备成本远远高于种子、化肥、农药、农机等等，那么还是不合算；另外，作物本身是0污染的（化肥农药农机有污染），那么这种合成反应除了产生淀粉还有没有其他有毒有害的副产物呢？凡此种种，都需要考虑。一项技术从诞生到应用，我们很难说从0到1更难，还是从1到10更难。但不论如何，人们已经完成了从0到1这一步。虽不应盲目乐观，但适度乐观展望一下还是可以的。
（五）合成食物
关于合成淀粉的应用，媒体讲的最多的是合成食物。然而，从应用的角度，合成食物可能会排得比较靠后。首先，食物的要求很高。农作物虽然生产效率不高，但它们是无毒无害的，农产品通常只需要碾米磨面这样的粗提就可以食用。而且，米糠、麦麸也无害，反而有益健康。可是，人工合成的淀粉就不一样了，很可能伴有有毒的副产物，这样提取的难度和成本就会很高。况且，人类也不需要吃纯淀粉。甚至，家畜家禽也不太需要吃纯淀粉。因此，合成淀粉应用的大头应该首先是作为工业原料。事实上，粮食产品很多也作为工业原料，比如说抗生素的发酵就要用掉大量的玉米淀粉、玉米油、玉米浆、豆油、豆饼等等；人们还用玉米淀粉来生产酒精作为汽车的能源等等。如果合成淀粉能够作为这些工业的原料，我们就能省下更多的耕地来种植人类食物和牲畜的饲料。另外，纤维素和淀粉的结构非常相似，都是多聚葡萄糖。如果能够合成纤维素，就可以生产纸张和布匹，也能节约森林并减少棉麻等纤维作物的种植。总之，我们不必太纠结合成淀粉的“能好怎”。
还有的媒体刻意提到中国人的主食是淀粉来彰显这项研究的意义，这个也大可不必。我国主食淀粉已然太多，应该减少，更不该添加纯淀粉。这项研究已经非常伟大的，不必找不合适的理由给它贴金。
（六）外星球移民
还有不少媒体讲到这项技术在移民外星球上的应用的，这个就属于畅想了。如果一个星球有光、二氧化碳和水，温度也合适，那就可以投放蓝细菌了。实际上，这样的星球很难找，而且我们除了月球也很难登上任何其他的星球，能不能合成淀粉有什么重要的呢？我还是那句话，地球上的南北极、青藏高原、撒哈拉沙漠都比外星球环境好，先把那些地方建成合成淀粉的基地再说外星球吧。
（七）农牧业与医学的工业化
跟工业相比，农牧业和医学这两个基于生物学的行业一直是发展非常滞后的。大趋势上，它们的未来也应该工业化，比如农牧业应该不局限于用植物来生产营养物质，而医学上用的器官和血液也应该不受限于人类供体，都应该能够工业化生产。那样，人类社会的结构会发生天翻地覆的改变。当然这个也属于远景的畅想了。
（八）固定二氧化碳
固碳这事我有点懒得讲，虽然它很热门。合成淀粉固然可以固碳，但淀粉大多不会囤着不用，一用又变成二氧化碳了。而且，目前固碳的声势很大程度是政治上的考量，常常偏离实际。这次的突破国内一片欢腾，外网好像动静不大（也许我眼拙，如果你看到很多报道请告诉我）。发在Science上的真材实料总也值得很多报道吧，假如是西方人做的研究或许会不一样。
最后想说这样两句话：
不要指望一项伟大的研究能够毕全功于一役，也不要因为一项研究不能毕全功于一役就否定它是伟大的研究，这就好比人类第一次发射火箭是一些伟大的成就，但它还远远不能把人类送上火星，后者需要无数伟大的研究串起来才行，但你总不能说发射火箭也算不了什么，反正也上不了火星。
市面上销售的蜂蜜90%以上是假蜜，你真的分得清楚？
蜜 娘 -
你是否觉得现在的蜂蜜和记忆的味道不一样了？有传言说市面上销售的蜂蜜90%以上是假蜜。
传言是真的吗？为什么会导致这种局面？怎么辨别真假蜂蜜？为了更好地理解本文内容，我们首先要了解以下几个概念：
1、活性蜂蜜
活性蜂蜜：是指具有天然活性的成熟蜂蜜，与浓缩蜂蜜相比，其蜜酶值更高，各类活性物质未被破坏，营养价值更高。
特征1：蜂蜜中有小气泡，采集蜂回巢后，把花蜜交给内勤蜂，内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并挥动翅膀加以扇风，使小泡中的水分不断蒸发，内勤蜂酿蜜时候越长，蜂蜜中气泡越多。
特征2：表层有白泡泡，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡。
蜂蜜起泡与蜂蜜的发酵有区别：常见的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份较大，蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵。已经不能食用的。
活性天然成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过蜜蜂充分酿造而贮存在蜂巢里的甜物质。这即是活性天然成熟蜂蜜的概念，也说明了活性天然成熟蜂蜜的来源：活性天然成熟蜂蜜离不开蜜蜂、植物和蜜蜂的酿造，离开这几个条件就不能算是活性天然成熟蜂蜜，所以活性天然成熟蜂蜜是无法人造的。
2、天然成熟蜜
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被严重破坏，而温度到了80℃以上，除了淀粉酶，其他活性物质几乎破坏殆尽。
3、天然原料蜜（不成熟蜜）
由于我国蜂农「追花夺蜜」的养蜂方式，以及蜂蜜加工厂商「低价统一收购」等原因导致蜂农生产天然成熟蜜的积极性不高，出现「三天一取蜜」甚至「每天摇蜜」的普遍现象。
未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，这种不成熟的蜜称为天然原料蜜。天然原料蜜往往由于水分含量过高而容易发酵变酸，极不利于储存，也并不具备蜂蜜应有的营养价值。
4、加工浓缩蜜
想了解浓缩蜂蜜必须先知道什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥发掉蜂蜜中多余的水分，成熟封盖后采收的，这种长久存放不变质、不添加任何物质且可直接食用的产品，称之为蜂蜜。
有酸味，用的是发酵变质的蜂蜜原料，因浓缩过程中水分会挥发，而发酵的酸味去不掉。有怪味，用的是掺假蜂蜜原料，或勾兑果糖所致，开盖就能闻出来。水分超标的蜂蜜浓缩后香味很轻，蜂蜜原有的香味在浓缩过程中被破坏。有人说，蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂，真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜，其营养价值由此可见一斑。
由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。
浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。
掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说！真正的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会
5、波美度
有些年轻人喜欢拿波美度说事，真是navie。奸商分分钟把你蒙了。
蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。
天然成熟蜜没有明确的规定，波美度可以作假！
对于成熟蜜国内没有明确的规定，一般将40波美度以上、水分低于18%的蜂蜜都称为成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易发酵变质。
除了极个别蜂场生产成熟蜜，其余都生产低浓度蜜。一些名牌蜂业公司在商标广告上都自吹自擂自己的是绿色食品、成熟蜜、原生态蜜，并且在各地拥有庞大的生产基地，实际上都是从蜂农处收来的低度蜜进行浓缩销售，冒充成熟蜜。波美度40水分低于18%，这又不是什么难事，把收回来的低度蜜提取水分就可以了嘛。
只有在蜂蜜是天然成熟蜜、没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定质量的一个参考指标。在我们无法确定原料蜜的前提下，蜂蜜波美度的高低，没有任何意义。
6、真假蜂蜜的鉴别
成熟蜜需要一周取一次。就拿荆条蜜来说，成熟蜜只能取两次，有的蜂农不成熟蜜能取 3-4 次。次数多，就意味着卖的钱多。市面上很少很少有成熟蜜。
普通消费者靠谱的鉴别方法就是口尝，真假蜂蜜凭感觉！高科技有定碳同位素比率法测定蜂蜜中碳-4植物糖含量来判断蜂蜜中是否掺有玉米糖或蔗糖，此外还有气相色谱、液相色谱、高效液相质谱分析等。
1
容易结晶的蜜是加了糖？
蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分没有改变。一般地说，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶，如：油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等；含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶，如：洋槐蜜、枣花蜜等。蜂蜜的质量好坏，不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是纯天然成熟蜜。
2
蜂蜜是否不用担心保质期？
蜂蜜确实具有较强的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，并没有什么严格的保质期。放久的蜂蜜如果出现浮泡沫的现象，说明其浓度低含水量较大，抑菌能力弱，营养和风味都受到了破坏，建议不要食用。
夏天是鉴别蜂蜜是否加工的最佳时间
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点：
（1）蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。
（2）未经过处理的天然成熟蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，因为真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。
这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味！
那么，蜂蜜的泡沫是不是越多越好呢？也不一定。
首先，蜂蜜涨瓶导致蜂蜜外漏，黏黏糊糊的，而且还特容易招蚊子，恐怕没几个蜂友会喜欢这样的情景吧；另外，一般来说，蜂蜜的浓度越高，泡沫就会越少，所以蜂蜜泡沫过多，说明这蜂蜜很有可能并不是成熟蜜哦
蜜 娘 -
你是否觉得现在的蜂蜜和记忆的味道不一样了？有传言说市面上销售的蜂蜜90%以上是假蜜。
传言是真的吗？为什么会导致这种局面？怎么辨别真假蜂蜜？为了更好地理解本文内容，我们首先要了解以下几个概念：
1、活性蜂蜜
活性蜂蜜：是指具有天然活性的成熟蜂蜜，与浓缩蜂蜜相比，其蜜酶值更高，各类活性物质未被破坏，营养价值更高。
特征1：蜂蜜中有小气泡，采集蜂回巢后，把花蜜交给内勤蜂，内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并挥动翅膀加以扇风，使小泡中的水分不断蒸发，内勤蜂酿蜜时候越长，蜂蜜中气泡越多。
特征2：表层有白泡泡，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡。
蜂蜜起泡与蜂蜜的发酵有区别：常见的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份较大，蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵。已经不能食用的。
活性天然成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过蜜蜂充分酿造而贮存在蜂巢里的甜物质。这即是活性天然成熟蜂蜜的概念，也说明了活性天然成熟蜂蜜的来源：活性天然成熟蜂蜜离不开蜜蜂、植物和蜜蜂的酿造，离开这几个条件就不能算是活性天然成熟蜂蜜，所以活性天然成熟蜂蜜是无法人造的。
2、天然成熟蜜
成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被严重破坏，而温度到了80℃以上，除了淀粉酶，其他活性物质几乎破坏殆尽。
3、天然原料蜜（不成熟蜜）
由于我国蜂农「追花夺蜜」的养蜂方式，以及蜂蜜加工厂商「低价统一收购」等原因导致蜂农生产天然成熟蜜的积极性不高，出现「三天一取蜜」甚至「每天摇蜜」的普遍现象。
未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天去蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，这种不成熟的蜜称为天然原料蜜。天然原料蜜往往由于水分含量过高而容易发酵变酸，极不利于储存，也并不具备蜂蜜应有的营养价值。
4、加工浓缩蜜
想了解浓缩蜂蜜必须先知道什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥发掉蜂蜜中多余的水分，成熟封盖后采收的，这种长久存放不变质、不添加任何物质且可直接食用的产品，称之为蜂蜜。
有酸味，用的是发酵变质的蜂蜜原料，因浓缩过程中水分会挥发，而发酵的酸味去不掉。有怪味，用的是掺假蜂蜜原料，或勾兑果糖所致，开盖就能闻出来。水分超标的蜂蜜浓缩后香味很轻，蜂蜜原有的香味在浓缩过程中被破坏。有人说，蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂，真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜，其营养价值由此可见一斑。
由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。
浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。
掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说！真正的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会
5、波美度
有些年轻人喜欢拿波美度说事，真是navie。奸商分分钟把你蒙了。
蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。
天然成熟蜜没有明确的规定，波美度可以作假！
对于成熟蜜国内没有明确的规定，一般将40波美度以上、水分低于18%的蜂蜜都称为成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上，容易发酵变质。
除了极个别蜂场生产成熟蜜，其余都生产低浓度蜜。一些名牌蜂业公司在商标广告上都自吹自擂自己的是绿色食品、成熟蜜、原生态蜜，并且在各地拥有庞大的生产基地，实际上都是从蜂农处收来的低度蜜进行浓缩销售，冒充成熟蜜。波美度40水分低于18%，这又不是什么难事，把收回来的低度蜜提取水分就可以了嘛。
只有在蜂蜜是天然成熟蜜、没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定质量的一个参考指标。在我们无法确定原料蜜的前提下，蜂蜜波美度的高低，没有任何意义。
6、真假蜂蜜的鉴别
成熟蜜需要一周取一次。就拿荆条蜜来说，成熟蜜只能取两次，有的蜂农不成熟蜜能取 3-4 次。次数多，就意味着卖的钱多。市面上很少很少有成熟蜜。
普通消费者靠谱的鉴别方法就是口尝，真假蜂蜜凭感觉！高科技有定碳同位素比率法测定蜂蜜中碳-4植物糖含量来判断蜂蜜中是否掺有玉米糖或蔗糖，此外还有气相色谱、液相色谱、高效液相质谱分析等。
1
容易结晶的蜜是加了糖？
蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分没有改变。一般地说，含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶，如：油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等；含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶，如：洋槐蜜、枣花蜜等。蜂蜜的质量好坏，不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是纯天然成熟蜜。
2
蜂蜜是否不用担心保质期？
蜂蜜确实具有较强的抑菌能力，真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用，并没有什么严格的保质期。放久的蜂蜜如果出现浮泡沫的现象，说明其浓度低含水量较大，抑菌能力弱，营养和风味都受到了破坏，建议不要食用。
夏天是鉴别蜂蜜是否加工的最佳时间
没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点：
（1）蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。
（2）未经过处理的天然成熟蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，因为真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。
这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味！
那么，蜂蜜的泡沫是不是越多越好呢？也不一定。
首先，蜂蜜涨瓶导致蜂蜜外漏，黏黏糊糊的，而且还特容易招蚊子，恐怕没几个蜂友会喜欢这样的情景吧；另外，一般来说，蜂蜜的浓度越高，泡沫就会越少，所以蜂蜜泡沫过多，说明这蜂蜜很有可能并不是成熟蜜哦
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