#每日一篇学术文章# 【亚硝酸盐降解菌和生物胺降解菌的筛选及其相关基因】https://t.cn/A6tkOA9y
目的：发酵肉制品中亚硝酸盐和生物胺（BAs）的积累是一个公共健康问题。本研究旨在从中国酸粥、香肠、培根制品中筛选出亚硝酸盐降解菌株和生物胺降解菌株。
材料与方法：筛选出12株菌株后，采用盐酸-萘-乙二胺分光光度法、高效液相色谱法、GENMED试剂盒和聚合酶链反应分别对12株菌株进行亚硝酸盐降解、BAs降解、亚硝酸盐还原酶活性及生物胺（BAs）相关基因检测。
结果：筛选出标记为M SZ1 2和 M GC 2的戊糖球菌、标记为M SZ2 2的植物乳杆菌和标记为Y CC 3的木糖葡萄球菌。M SZ2 2中亚硝酸盐还原酶活性为2.663 units/mg。M SZ22的总生物胺（BAs）的降解率为93.24%。M SZ1 2对亚硝酸盐和BAs的降解率分别为86.49%和37.87%。M SZ1 2中亚硝酸盐还原酶活性可达1.962 units/mg。M GC 2对亚硝酸盐的降解率更高（89.19%），Y-CC-3对BAs的降解率更高（36.16%）。在4株菌株中都检测到编码多铜氧化酶（suf I/D2EK17）的基因，其中不含BAs（组氨酸脱羧酶（hdc）、酪氨酸脱羧酶（tdc）、鸟氨酸脱羧酶（odc）、赖氨酸脱羧酶（ldc）形成的编码基因。
结论：这4株菌株（M SZ1 2，M GC 2，M SZ2 2和 Y CC 3）是发酵香肠中作为亚硝酸盐和BAs的发酵剂的理想菌种。
来源：Food Quality and Safety

我！是的我又熬夜了 熬夜把小说看完了
今天 噢不昨天了 加班到五点多，我有点气却又没办法，我不就是这么一个人嘛[ok]
和饭友约了说去吃韩料，结果来到了她这个韩fan的天堂还真是韩国人开的，正宗韩料吧 可是没觉得多好吃
本来说去试衣服的 结果都没有看到想要的sad，明天估计又要睡到中午了，然后我周末就飞一般都过去了，又要面对惨绝人寰的周一[泪]
新买的suf也没咋用，说好要开始写我的初高中有感的，于是我从一个人开始写，可是删删改改也觉得自己写不出那种感觉，也许是执念吧，解决这段执念最好的方法就是开始新的恋情，于是我祈祷快点遇到爱情。
又开始深夜的胡说八道了 我要睡了 晚安。

杂感。晚上聊天聊到播种的话题。在没看见那点绿色冒头之前，心情都很忐忑。我指的是种拟南芥。

用肉眼判定种子能不能顺利萌发，不是很靠谱。有的年头太长，都发黑了或者瘪了，用水泡着、春化72小时也瘪瘪的，大概率是长不出来了。还有的看起来很饱满，培养基条件也很完美，但萌发率很不理想。千顷地，一颗苗，还赖赖巴巴的。不奇怪，种子本身可能突变了。

突变体的种子在条件很好的条件下也萌发，就是太娇嫩：储存的久了，培养基的水多了一点，盐高了一点，温室条件差了一点，就很敏感；有的即使长出来了，也长的发育不良的样子。ARP6基因的突变体suf3，不但萌发率低、胚柄发育异常，而且对外界环境比如干旱胁迫也更敏感。相同的ABA浓度下，野生型基本没事，它却歪歪扭扭不成样子，长大了也矮矮的，不可挽回。种子的故事大抵如此。#科学人生命科学史#图源：网络。