今天给大家更新一些关于戚风蛋糕蛋白打发的技巧～
戚风蛋糕大概气疯无数人 每一步都是细节
但我认为最重要的细节就是打发蛋白，关于蛋白打发的一个程度，大弯钩更适合做蛋糕卷，而做戚风必须要打发到小尖尖状态。海氏M5轻音厨师机解放双手，前置式面板随时可以调节速度，很方便。我比较常用的方法就是高速打发到大弯钩后转低速打发至小弯钩状态～
同样戚风得温度也很重要，我喜欢用海氏i7风炉烤箱开热风烤戚风，受热更均匀，颜色更好看，烤出来的戚风也比较嫩。
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巧克力爆浆曲奇

食材:

低筋面粉75克，黄油45克，可可粉8克，玉米淀粉30克，糖粉20克，鸡蛋1个，巧克力和巧克力豆适量。

做法:

1⃣黄油室温软化，倒入糖粉，打发到黄油体积膨胀颜色变浅，分三次倒入蛋液打发均匀。

2⃣筛入低筋面粉和可可粉，玉米淀粉，搅拌成团。面团分成20克一个，压扁然后放入一块巧克力包起来。

3⃣曲奇表面放巧克力豆，放入预热好的烤箱，170度看烤25分钟即可。

会爆浆的巧克力曲奇，奶香十足哦。

➡️很多小伙伴问做的曲奇为什么奶香味不浓❓这和用的黄油有很大的关系，

➡️打发黄油记得用糖粉我用的这个糖粉，粉质细腻，非常适合做曲奇，不要用白砂糖哦，这样不会融化口感吃起来不好，也影响曲奇颜值。

➡️低筋面粉用的是美玫低筋面粉优质小麦制作，粉质非常细腻白皙，平时我做烘焙都是用的这个面粉，做出来的曲奇细腻润滑，而且入口即化不粘牙

图文cr： 胖熊呀胖

#金典牛奶# 我的评分：[星星][星星][星星][星星]
两支巴氏杀菌鲜奶：金典牛奶vs每日鲜语
分别是伊利和蒙牛的中高端鲜奶了

金典牛奶：3.8g蛋白，4.6g脂肪（每100毫升），保质期15天。
空口喝起来乳脂厚重感很强，但是在奶味儿上没有想象得层次。
做咖啡打发很轻松，脂肪蛋白含量够高打发得密度很好控制，做澳白到拿铁都好兼顾

每日鲜语：3.6g蛋白，4.2g脂肪（每100毫升），保质期15天
空口喝起来清淡了一点，甜感突出，奶味儿依然是不够。
做咖啡打发很轻松。快速进气制作拿铁和卡布都很轻松

咖啡机来自Lelit Bianca半自动咖啡机
配了京东京造的蓝调中烘意式咖啡豆，早安！
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