治三高，仝小林院士推荐药对及经验方
仝小林，中国科学院院士、中国中医科学院首席研究员，中医内科学家，主任医师、博士生导师。
“三高”这个词，大家都不陌生，它是高血糖（糖尿病）、高血脂、高血压的总称。有些患者只患有其中的一种，如果同时患上了这三种疾病就会严重威胁身体健康。对治三高，仝小林教授推荐以下药对及经验方：
一、降糖与改善胰岛素抵抗药对及小方
1、黄连、生姜/干姜
应用：黄连苦寒，清热燥湿，泻火解毒；生姜/干姜辛热，温中散寒。姜可制约黄连苦寒伤胃，二药合用，共奏辛开苦降、寒热并调之功，为降血糖之经验药对。
心得：根据糖化血红蛋白、血糖、病程、年龄、体重的不同，黄连用量随之变化。笔者用黄连调理脾胃，多在1.5～6g；而降糖，15～45g为常用量。比如空腹血糖小于7mmol/L，黄连剂量为9～15g；空腹血糖7～10mmol/L，黄连剂量为30g；空腹血糖大于10mmol/L，黄连剂量为30～45g；糖尿病酮症最大应用至120g。使用黄连须配伍生姜或干姜，以防苦寒伤胃。脾胃正常者，黄连：干姜为6：1；脾胃虚弱者，黄连：干姜为3：1或1：1。如此配伍，可存其降糖之用，去其苦寒之性。一般治疗糖尿病本病，黄连使用剂量大；治疗糖尿病并发症，黄连使用剂量偏小。
2、黄连、知母
应用：黄连苦寒，清热燥湿，泻火解毒；知母甘寒，滋肾润燥，上润肺燥、泻肺火，中清胃火、除烦渴，下滋肾阴、润肾燥而退骨蒸。二者相须为用，为降血糖之经验药对。
心得：此方为清热生津润燥之效方。二药合用，主要针对糖尿病之“热”态与“燥”态。黄连、知母在现代药理学上均具有好的降糖功效，实为降糖之“靶”药。在2型糖尿病早中期，药对应用较广，临床多用黄连15～45g，知母15～30g。
3、黄连、乌梅
应用：黄连苦寒清热；乌梅生津止渴、酸涩敛阴。二药合用，取“苦酸制甜”之意，是具有较好疗效的降糖药对。
心得：大自然中，苦为甜之对立，酸为甜之中和。糖尿病为一“甜病”，故苦酸可以制甜。此方黄连清胃火，乌梅生胃津，苦酸制甜以降糖。
4、黄连、赤芍
应用：黄连泻气热，赤芍清营热，二药合用，治疗糖尿病气营蕴热证。
心得：辨证要点：口干渴，面赤，手足心热，汗多等。如口干、口渴明显，可加知母30g、天花粉30g、西洋参6g；如汗出较多，可加山茱萸敛汗。临床本药对可独立降糖，合用西药注意减量。
二、调脂与消膏降浊药对及小方
1、红曲、山楂、荷叶
应用：三者为消膏降浊之“靶药”，常配伍使用，治疗血脂异常、肥胖者。
心得：红曲中含有多种他汀类成分，可降低血脂和血糖。山楂消食积、入血分化瘀滞，其消膏降脂作用强。荷叶味苦涩而性平，能清暑化湿，升清阳而凉血热。三者是消膏降浊之常用药物。山楂的常用量为30g，红曲的常用量为6～12g，荷叶的常用量为9～15g。
2、荷叶、苍术
应用：荷叶具有利湿、健脾升阳之功；苍术辛温燥烈，功擅祛风除湿，健脾止泻。二药合用，具有化湿祛浊之功，现代药理学上具有降血脂的作用。
心得：舌苔厚腻为二药应用指征。可使用大剂量苍术15～30g，荷叶一般应用至15～30g。临床若以湿为重，化湿可配伍藿香，渗湿当用云茯苓、薏苡仁，利水用车前草、竹叶。
3、陈皮、大腹皮
应用：陈皮可理气健脾，燥湿化痰；大腹皮可行气宽中，行水消肿。二药合用，为行气运脾之要药。
心得：该药对在于取其行气运脾之功效。脾瘅的核心病机为“中满”，“满”则易壅滞不动，故无论减肥、消膏、降脂，“行气运脾”是很重要的治法。
4、茵陈、红曲、生大黄
应用：三药合用，具有消膏调脂、通腑降浊之功。
心得：此药对适用于腹型肥胖、中重度脂肪肝患者。临床常用剂量：茵陈15～30g，红曲3～9g，生大黄3～6g。若腹部膨满胀大，则合用厚朴三物汤；虚胖，则配伍党参、炒白术、荷叶；肝损害，配伍赤芍、五味子、虎杖。
三、降压药对及小方
1、夏枯草、黄芩
应用：此药对为高血压“热”证之靶药，夏枯草清泻肝火，黄芩清泻肝热。二药合用，清肝热，泻肝火，主要用于治疗高血压属肝火亢盛证。
心得：治疗高血压属肝火亢盛型，夏枯草、黄芩需用大剂量，夏枯草常用30～45g，甚至用量达60g，黄芩常用30g。
2、炒杜仲、桑寄生
应用：炒杜仲、桑寄生均有补肝肾、强筋骨之效，二者合用，为治疗高血压肝肾不足证之靶药。
心得：治疗高血压属肝肾不足、腰膝酸软者，炒杜仲常用15～30g，桑寄生常用15～30g。
3、茺蔚子、泽泻
应用：此药对为高血压脉洪大、“水”多之靶药，茺蔚子又为活血利水之靶药。
心得：治疗高血压之脉洪大者，茺蔚子可从30g起量用之，泽泻30～45g。
4、石决明、珍珠母
应用：石决明平肝清热；珍珠母平肝潜阳，清肝明目，镇惊安神。二药合用，为安神降压之靶药。
心得：治疗高血压合并眠差的患者，石决明15～30g，珍珠母9～15g。
5、土鳖虫、鸡血藤
应用：此药对为高血压软化血管降压之靶药。
心得：高血压之“革”证，类似于老年高血压伴有血管硬化者。其治法以补益肝肾为要，软化血管降压，可选用大黄虫丸为主方，加用补肝脾肾之品，缓缓补之。
来源：广东省中医药局
提示：文中处方，请在专业中医指导下使用。
仝小林，中国科学院院士、中国中医科学院首席研究员，中医内科学家，主任医师、博士生导师。
“三高”这个词，大家都不陌生，它是高血糖（糖尿病）、高血脂、高血压的总称。有些患者只患有其中的一种，如果同时患上了这三种疾病就会严重威胁身体健康。对治三高，仝小林教授推荐以下药对及经验方：
一、降糖与改善胰岛素抵抗药对及小方
1、黄连、生姜/干姜
应用：黄连苦寒，清热燥湿，泻火解毒；生姜/干姜辛热，温中散寒。姜可制约黄连苦寒伤胃，二药合用，共奏辛开苦降、寒热并调之功，为降血糖之经验药对。
心得：根据糖化血红蛋白、血糖、病程、年龄、体重的不同，黄连用量随之变化。笔者用黄连调理脾胃，多在1.5～6g；而降糖，15～45g为常用量。比如空腹血糖小于7mmol/L，黄连剂量为9～15g；空腹血糖7～10mmol/L，黄连剂量为30g；空腹血糖大于10mmol/L，黄连剂量为30～45g；糖尿病酮症最大应用至120g。使用黄连须配伍生姜或干姜，以防苦寒伤胃。脾胃正常者，黄连：干姜为6：1；脾胃虚弱者，黄连：干姜为3：1或1：1。如此配伍，可存其降糖之用，去其苦寒之性。一般治疗糖尿病本病，黄连使用剂量大；治疗糖尿病并发症，黄连使用剂量偏小。
2、黄连、知母
应用：黄连苦寒，清热燥湿，泻火解毒；知母甘寒，滋肾润燥，上润肺燥、泻肺火，中清胃火、除烦渴，下滋肾阴、润肾燥而退骨蒸。二者相须为用，为降血糖之经验药对。
心得：此方为清热生津润燥之效方。二药合用，主要针对糖尿病之“热”态与“燥”态。黄连、知母在现代药理学上均具有好的降糖功效，实为降糖之“靶”药。在2型糖尿病早中期，药对应用较广，临床多用黄连15～45g，知母15～30g。
3、黄连、乌梅
应用：黄连苦寒清热；乌梅生津止渴、酸涩敛阴。二药合用，取“苦酸制甜”之意，是具有较好疗效的降糖药对。
心得：大自然中，苦为甜之对立，酸为甜之中和。糖尿病为一“甜病”，故苦酸可以制甜。此方黄连清胃火，乌梅生胃津，苦酸制甜以降糖。
4、黄连、赤芍
应用：黄连泻气热，赤芍清营热，二药合用，治疗糖尿病气营蕴热证。
心得：辨证要点：口干渴，面赤，手足心热，汗多等。如口干、口渴明显，可加知母30g、天花粉30g、西洋参6g；如汗出较多，可加山茱萸敛汗。临床本药对可独立降糖，合用西药注意减量。
二、调脂与消膏降浊药对及小方
1、红曲、山楂、荷叶
应用：三者为消膏降浊之“靶药”，常配伍使用，治疗血脂异常、肥胖者。
心得：红曲中含有多种他汀类成分，可降低血脂和血糖。山楂消食积、入血分化瘀滞，其消膏降脂作用强。荷叶味苦涩而性平，能清暑化湿，升清阳而凉血热。三者是消膏降浊之常用药物。山楂的常用量为30g，红曲的常用量为6～12g，荷叶的常用量为9～15g。
2、荷叶、苍术
应用：荷叶具有利湿、健脾升阳之功；苍术辛温燥烈，功擅祛风除湿，健脾止泻。二药合用，具有化湿祛浊之功，现代药理学上具有降血脂的作用。
心得：舌苔厚腻为二药应用指征。可使用大剂量苍术15～30g，荷叶一般应用至15～30g。临床若以湿为重，化湿可配伍藿香，渗湿当用云茯苓、薏苡仁，利水用车前草、竹叶。
3、陈皮、大腹皮
应用：陈皮可理气健脾，燥湿化痰；大腹皮可行气宽中，行水消肿。二药合用，为行气运脾之要药。
心得：该药对在于取其行气运脾之功效。脾瘅的核心病机为“中满”，“满”则易壅滞不动，故无论减肥、消膏、降脂，“行气运脾”是很重要的治法。
4、茵陈、红曲、生大黄
应用：三药合用，具有消膏调脂、通腑降浊之功。
心得：此药对适用于腹型肥胖、中重度脂肪肝患者。临床常用剂量：茵陈15～30g，红曲3～9g，生大黄3～6g。若腹部膨满胀大，则合用厚朴三物汤；虚胖，则配伍党参、炒白术、荷叶；肝损害，配伍赤芍、五味子、虎杖。
三、降压药对及小方
1、夏枯草、黄芩
应用：此药对为高血压“热”证之靶药，夏枯草清泻肝火，黄芩清泻肝热。二药合用，清肝热，泻肝火，主要用于治疗高血压属肝火亢盛证。
心得：治疗高血压属肝火亢盛型，夏枯草、黄芩需用大剂量，夏枯草常用30～45g，甚至用量达60g，黄芩常用30g。
2、炒杜仲、桑寄生
应用：炒杜仲、桑寄生均有补肝肾、强筋骨之效，二者合用，为治疗高血压肝肾不足证之靶药。
心得：治疗高血压属肝肾不足、腰膝酸软者，炒杜仲常用15～30g，桑寄生常用15～30g。
3、茺蔚子、泽泻
应用：此药对为高血压脉洪大、“水”多之靶药，茺蔚子又为活血利水之靶药。
心得：治疗高血压之脉洪大者，茺蔚子可从30g起量用之，泽泻30～45g。
4、石决明、珍珠母
应用：石决明平肝清热；珍珠母平肝潜阳，清肝明目，镇惊安神。二药合用，为安神降压之靶药。
心得：治疗高血压合并眠差的患者，石决明15～30g，珍珠母9～15g。
5、土鳖虫、鸡血藤
应用：此药对为高血压软化血管降压之靶药。
心得：高血压之“革”证，类似于老年高血压伴有血管硬化者。其治法以补益肝肾为要，软化血管降压，可选用大黄虫丸为主方，加用补肝脾肾之品，缓缓补之。
来源：广东省中医药局
提示：文中处方，请在专业中医指导下使用。
#购车攻略#最高99.8万，四款50万以上的国产SUV，究竟是真实力还是伪高端？
由于多方面的原因，自主品牌向来与“高端”、“豪华”等代名词绝缘。这也是为何即使自主品牌日益崛起，但国产车型依旧难以触及高端市场。但我们今天要介绍的四款车型，却无一例外都瞄准了金字塔的顶层，这其中甚至有售价达99.8万元的国产车。那么，TA们是真有实力还是徒有其表呢？

红旗E-HS9
售价：50.98-72.98万元
类型：大型SUV
亮点：一体式环绕大屏、全球4大首发技术等
竞争力指数：★★★★☆

E-HS9 是红旗针对新能源领域推出的旗舰 车型，配备了采用曲面立体贴合技术的一体式环绕大屏系统，连中央扶手在内共8块屏幕，极具未来科技感，是当下屏幕最多的车型。

同时，E-HS9配备了无线充电、智能驾驶、AR实景导航、高智能双冗余底盘系统等全球4大首发技术。“无线充电”极具亮点：整车可无线充电，只要在特定无线充电站里便能实现，预计8.4小时可充满。

在E-HS9之前，红旗推出的H9 也得到了外界的高度关注。就市场而言，红旗在许多用户心中是可望而不可即的品牌；就趋势而言，国内品牌极少将触点伸及大型SUV领域。此次定位大型SUV的红旗E-HS9在推广上存在一定难度，但亮点不少，有望成为新的爆款。

蔚来ES8
售价：46.80-62.40万元
类型：中大型SUV
亮点：全车FOTA、2.0版本 nomi mate、行业首个amoled圆屏等
竞争力指数：★★★★☆

区别于友商的FOTA功能，蔚来ES8能够真正对全车进行升级；
此外，饱受好评的“女王副驾”配合上1.965米的宽度，缔造了多变舒适的驾乘空间；
自动驾驶Pilot系统，低速时跟车精准，且周边路况可即时反应在仪表盘中，既方便又安全；
而广受蔚来用户好评的2.0 nomi mate系统，交互顺畅、反应灵敏，对日常用车体验有不小的提升作用。

总体地看，蔚来ES8的表现可圈可点。一直以来，蔚来颠覆性的服务保障和出行方案选择颇受用户好评，其中部分内容甚至成为不少国内品牌的模仿对象。ES8鲜明的定位，也让自主电动车首次触及豪华层级。

高合HiPhi X
售价：68.00-80.00万元
类型：中大型SUV
亮点：对开门&鸥翼门、各项内饰高端配置、顶级智能化配置
竞争力指数：★★★★☆

高合HiPhi X对开门&鸥翼门相结合的设计，在国产车型中非常罕见，整车极具档次与未来感；

此可进化英国之宝音响系统、豪华级半苯胺真皮、Ultrasuede车顶以及奇华顿定制香氛等配置，即便放在进口豪华车型中也很少见；

全车超500个传感器、共6个计算平台的L3级自动驾驶能力、标配5G+V2X、开放式HOA电子电气架构等配置，一定程度上都已是目前顶级；
L4级全自主代客泊车、TJP拥堵代驾、ICC智能领航等创新功能也属首次看到。

综合来看，作为华人运通旗下的首款豪华SUV，高合HiPhiX 68-80万元的售价已触及国产车型天花板，好在配置和科技感的存在不小的优势，在品牌知名度略有欠缺的情况下，相信在市场中站稳脚跟也不难。

北京BJ90
售价：69.80-99.80万元
类型：大型SUV
亮点：超长轴距、动力堪称同级最强
竞争力指数：★★★☆☆

基于GLS打造的BJ90是北京汽车的旗舰SUV，3100mm的超长轴距称得上是“国内最大全尺寸SUV”，69.80-99.80万元的售价也是今天对比的4款车型中最高的。

其搭载的3.0T V6和4.0T V8发动机，最大功率、峰值扭矩、百公里加速分别为245kW、480N·m、7.8s和310kW、600N·m、6.5s。以账面数据看，BJ90在国产车型里已难逢敌手，堪称同级最强。

但考虑到平台、品牌印象以及生产目的，BJ90的市场竞争力相对来说会稍显劣势，但仍不失为一款值得入手的高端SUV。

结束语：总的来看，这四款车型在不同领域内都有着强大的实力，是名副其实的高端SUV车型。如果不考虑价格，让你选择的话，你会Pick哪款呢？
#值得入手的车##汽车资讯#
由于多方面的原因，自主品牌向来与“高端”、“豪华”等代名词绝缘。这也是为何即使自主品牌日益崛起，但国产车型依旧难以触及高端市场。但我们今天要介绍的四款车型，却无一例外都瞄准了金字塔的顶层，这其中甚至有售价达99.8万元的国产车。那么，TA们是真有实力还是徒有其表呢？

红旗E-HS9
售价：50.98-72.98万元
类型：大型SUV
亮点：一体式环绕大屏、全球4大首发技术等
竞争力指数：★★★★☆

E-HS9 是红旗针对新能源领域推出的旗舰 车型，配备了采用曲面立体贴合技术的一体式环绕大屏系统，连中央扶手在内共8块屏幕，极具未来科技感，是当下屏幕最多的车型。

同时，E-HS9配备了无线充电、智能驾驶、AR实景导航、高智能双冗余底盘系统等全球4大首发技术。“无线充电”极具亮点：整车可无线充电，只要在特定无线充电站里便能实现，预计8.4小时可充满。

在E-HS9之前，红旗推出的H9 也得到了外界的高度关注。就市场而言，红旗在许多用户心中是可望而不可即的品牌；就趋势而言，国内品牌极少将触点伸及大型SUV领域。此次定位大型SUV的红旗E-HS9在推广上存在一定难度，但亮点不少，有望成为新的爆款。

蔚来ES8
售价：46.80-62.40万元
类型：中大型SUV
亮点：全车FOTA、2.0版本 nomi mate、行业首个amoled圆屏等
竞争力指数：★★★★☆

区别于友商的FOTA功能，蔚来ES8能够真正对全车进行升级；
此外，饱受好评的“女王副驾”配合上1.965米的宽度，缔造了多变舒适的驾乘空间；
自动驾驶Pilot系统，低速时跟车精准，且周边路况可即时反应在仪表盘中，既方便又安全；
而广受蔚来用户好评的2.0 nomi mate系统，交互顺畅、反应灵敏，对日常用车体验有不小的提升作用。

总体地看，蔚来ES8的表现可圈可点。一直以来，蔚来颠覆性的服务保障和出行方案选择颇受用户好评，其中部分内容甚至成为不少国内品牌的模仿对象。ES8鲜明的定位，也让自主电动车首次触及豪华层级。

高合HiPhi X
售价：68.00-80.00万元
类型：中大型SUV
亮点：对开门&鸥翼门、各项内饰高端配置、顶级智能化配置
竞争力指数：★★★★☆

高合HiPhi X对开门&鸥翼门相结合的设计，在国产车型中非常罕见，整车极具档次与未来感；

此可进化英国之宝音响系统、豪华级半苯胺真皮、Ultrasuede车顶以及奇华顿定制香氛等配置，即便放在进口豪华车型中也很少见；

全车超500个传感器、共6个计算平台的L3级自动驾驶能力、标配5G+V2X、开放式HOA电子电气架构等配置，一定程度上都已是目前顶级；
L4级全自主代客泊车、TJP拥堵代驾、ICC智能领航等创新功能也属首次看到。

综合来看，作为华人运通旗下的首款豪华SUV，高合HiPhiX 68-80万元的售价已触及国产车型天花板，好在配置和科技感的存在不小的优势，在品牌知名度略有欠缺的情况下，相信在市场中站稳脚跟也不难。

北京BJ90
售价：69.80-99.80万元
类型：大型SUV
亮点：超长轴距、动力堪称同级最强
竞争力指数：★★★☆☆

基于GLS打造的BJ90是北京汽车的旗舰SUV，3100mm的超长轴距称得上是“国内最大全尺寸SUV”，69.80-99.80万元的售价也是今天对比的4款车型中最高的。

其搭载的3.0T V6和4.0T V8发动机，最大功率、峰值扭矩、百公里加速分别为245kW、480N·m、7.8s和310kW、600N·m、6.5s。以账面数据看，BJ90在国产车型里已难逢敌手，堪称同级最强。

但考虑到平台、品牌印象以及生产目的，BJ90的市场竞争力相对来说会稍显劣势，但仍不失为一款值得入手的高端SUV。

结束语：总的来看，这四款车型在不同领域内都有着强大的实力，是名副其实的高端SUV车型。如果不考虑价格，让你选择的话，你会Pick哪款呢？
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安徽崇尚烘焙培训学校: 分享烘焙培训知识
阜阳崇尚烘焙培训学校为大家分享烘焙培训知识
「乳脂含量」，牛奶、淡奶油、芝士…里最重要的关键词，你都分清了吗？
牛奶→鲜奶油、黄油、奶酪……如此庞大的家族仅靠着深藏功与名的牛奶一人扛起，可作为家族里的长辈，牛奶真的能分得清自己的后代吗？反正我是分不太清！所以今天我特别整理到这篇文章，希望大家能对乳制品有更多的了解。
乳脂含量
在细分阐述家族成员之前，我首先要提出一个关键词「乳脂含量」。
它是区分乳脂品的一个重要参数值，所有乳制品在法律上都依靠着内含乳脂百分比的多少来划分。
由于大部分乳制品的风味都藏在脂肪里，故此当乳脂含量较多时，所得到的产品风味也会更加浓郁且余味悠长。在不考虑其他内含物的情况下，也会呈现更加白净的色泽。
主要家族成员介绍
01
牛奶
牛奶，指的是直接从奶牛身上挤出的生乳，经过基础的杀菌后得到的富含蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和乳脂的一种乳白色液体。一般可以分为，全脂牛奶（乳脂含量3.25%以上），脱脂牛奶（乳脂含量基本为0）。在美国，牛奶MSNF（非乳脂固形物）的最低含量为8.25%，加拿大则为8%，剩下的都是水。
除了液态的状态外，将脱脂或全脂牛奶脱除大部分的水（只剩下3-5%），就可以得到我们常见的奶粉了。
当然，如果从最新鲜的乳品风味角度来说，液态牛奶肯定是首选，非常适合用于制作卡仕达酱、鲜奶油派。
液态奶与奶粉的换算：1液态奶=0.12奶粉+0.88水
02
鲜奶油（淡奶油）
如果说直接把从乳牛身上取来的新鲜牛奶静置，就会看到浮在顶层的鲜奶油了。一般会在超高温杀菌法的条件下经巴氏杀菌处理。许多高脂鲜奶油和泡沫奶油会添加些乳化剂和稳定用的植物胶，来使得搅打变得更容易一些。
根据乳脂含量分类，高脂鲜奶油含有36-40%的乳脂，是烘焙中的好帮手，慕斯、夹馅、裱花装饰等皆可。入口即化的口感与独特的奶香味，能为产品加分不少。
不过要特别注意其熔点低的问题，从购买到使用为止，最好能保持5℃（保存于0~3℃的冷藏室中）以下，在进行打发及挤花作业时的温度把控也十分重要。一旦超过10℃时，其风味受到影响就无法再恢复了。
还有如泡沫鲜奶油（乳脂含量30%以上）、低脂鲜奶油（乳脂含量18%）、半对半鲜奶油（乳脂含量10.5%），双倍鲜奶油（乳脂含量48%）等。
低脂鲜奶油：由等量的高脂鲜奶油和全脂牛奶混合而成。半对半鲜奶油：把等量的低脂鲜奶油和全脂牛奶混合而成。
有动物乳脂鲜奶油，自然也有植物性鲜奶油。以植物脂肪（椰子油、棕榈油、大豆油或者菜籽油）和植物蛋白为主要成分，通常也会添加稳定剂等，打发率高、稳定性强，即使打发泡时间较长也不易分离，颜色较白。
但和动物乳脂相比较，风味性、适口性以及从健康角度来说，还是相差甚远。
发酵乳制品
借由添加活菌，通常是乳酸菌来进行发酵，乳酸菌会将乳糖发酵成乳酸和其他有特殊风味的产物。相比未经发酵的乳制品会有更长的保存期限。
通常来说，含发酵乳制品的烘焙食品里也会含有小苏打，能起到膨胀的效果。当乳制品中的酸多于小苏打反应所需的时，成品会更软更白。
发酵乳制品的种类：
●发酵酪乳：低脂牛奶或脱脂牛奶中加入乳酸菌制成，具备比牛奶更浓稠的质地。
●优格：借由保加利亚乳酸杆菌和嗜热性链球菌的混合物发酵牛奶，拥有更浓更酸的风味，以及更坚实的凝胶状稠度。可以作为酸奶油的低脂替代品。
●希腊优格：将优格沥除大量乳清液体制成，质地像是奶油芝士，酸味更强。在芝士蛋糕、糖霜和馅料中可以作为奶油芝士的替代品。
●酸奶油：由低脂鲜奶油中挤入乳酸菌制成，可以添加植物胶和淀粉来进一步稠化制品。应用于芝士蛋糕、甜面包等。
●法式酸奶油：法式酸奶油的脂肪含量很高（在法国至少含30%），因此比酸奶油更滑顺浓郁，味道也更稠润。
●凝脂奶油：这是一种浓稠且易涂抹的乳制品，最低脂肪含量55%，具备坚果与煮熟牛奶般的风味。
04
芝士
芝士是以凝结的牛奶酪蛋白（凝乳）在与乳清分离后制成。柔软、未熟成的芝士有奶油芝士（乳脂含量至少33%）、讷沙泰勒芝士（低脂奶油芝士，乳脂含量含20%）、烘焙芝士（脱脂奶油芝士，基本不含脂肪）、瑞可塔芝士（带有粒状，具备温和的甜乳味）和马斯卡彭芝士（乳脂含量70-75%）等。
在制作芝士蛋糕时，要先用刮刀将奶油芝士拍软，再拌进更柔软、更液态的原料里，否则容易结块。
熟成芝士有帕马森芝士、蓝纹芝士、切达芝士和布里芝士。
05
黄油
通过牛奶或奶油的离心分离作用产生。在美国和加拿大，乳脂含量至少要有80%以上，欧洲国家则最低需含有82%的乳脂。黄油的种类：1.发酵黄油：添加乳酸菌使其发酵，所以稍有酸味和独特的芳香，在欧洲制造的多是这种类型。2.非发酵黄油：未经发酵制作而成，在日本制造的一般都是非发酵奶油。3.无盐黄油：有时也被称为甜奶油（sweet butter）。在糕点的制造上，基本上使用的都是无盐黄油，更容易把控。4.含盐黄油：也称之为咸奶油（黄油），在日本制品中有很多含盐的黄油，盐分规定在18%以下。
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「乳脂含量」，牛奶、淡奶油、芝士…里最重要的关键词，你都分清了吗？
牛奶→鲜奶油、黄油、奶酪……如此庞大的家族仅靠着深藏功与名的牛奶一人扛起，可作为家族里的长辈，牛奶真的能分得清自己的后代吗？反正我是分不太清！所以今天我特别整理到这篇文章，希望大家能对乳制品有更多的了解。
乳脂含量
在细分阐述家族成员之前，我首先要提出一个关键词「乳脂含量」。
它是区分乳脂品的一个重要参数值，所有乳制品在法律上都依靠着内含乳脂百分比的多少来划分。
由于大部分乳制品的风味都藏在脂肪里，故此当乳脂含量较多时，所得到的产品风味也会更加浓郁且余味悠长。在不考虑其他内含物的情况下，也会呈现更加白净的色泽。
主要家族成员介绍
01
牛奶
牛奶，指的是直接从奶牛身上挤出的生乳，经过基础的杀菌后得到的富含蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和乳脂的一种乳白色液体。一般可以分为，全脂牛奶（乳脂含量3.25%以上），脱脂牛奶（乳脂含量基本为0）。在美国，牛奶MSNF（非乳脂固形物）的最低含量为8.25%，加拿大则为8%，剩下的都是水。
除了液态的状态外，将脱脂或全脂牛奶脱除大部分的水（只剩下3-5%），就可以得到我们常见的奶粉了。
当然，如果从最新鲜的乳品风味角度来说，液态牛奶肯定是首选，非常适合用于制作卡仕达酱、鲜奶油派。
液态奶与奶粉的换算：1液态奶=0.12奶粉+0.88水
02
鲜奶油（淡奶油）
如果说直接把从乳牛身上取来的新鲜牛奶静置，就会看到浮在顶层的鲜奶油了。一般会在超高温杀菌法的条件下经巴氏杀菌处理。许多高脂鲜奶油和泡沫奶油会添加些乳化剂和稳定用的植物胶，来使得搅打变得更容易一些。
根据乳脂含量分类，高脂鲜奶油含有36-40%的乳脂，是烘焙中的好帮手，慕斯、夹馅、裱花装饰等皆可。入口即化的口感与独特的奶香味，能为产品加分不少。
不过要特别注意其熔点低的问题，从购买到使用为止，最好能保持5℃（保存于0~3℃的冷藏室中）以下，在进行打发及挤花作业时的温度把控也十分重要。一旦超过10℃时，其风味受到影响就无法再恢复了。
还有如泡沫鲜奶油（乳脂含量30%以上）、低脂鲜奶油（乳脂含量18%）、半对半鲜奶油（乳脂含量10.5%），双倍鲜奶油（乳脂含量48%）等。
低脂鲜奶油：由等量的高脂鲜奶油和全脂牛奶混合而成。半对半鲜奶油：把等量的低脂鲜奶油和全脂牛奶混合而成。
有动物乳脂鲜奶油，自然也有植物性鲜奶油。以植物脂肪（椰子油、棕榈油、大豆油或者菜籽油）和植物蛋白为主要成分，通常也会添加稳定剂等，打发率高、稳定性强，即使打发泡时间较长也不易分离，颜色较白。
但和动物乳脂相比较，风味性、适口性以及从健康角度来说，还是相差甚远。
发酵乳制品
借由添加活菌，通常是乳酸菌来进行发酵，乳酸菌会将乳糖发酵成乳酸和其他有特殊风味的产物。相比未经发酵的乳制品会有更长的保存期限。
通常来说，含发酵乳制品的烘焙食品里也会含有小苏打，能起到膨胀的效果。当乳制品中的酸多于小苏打反应所需的时，成品会更软更白。
发酵乳制品的种类：
●发酵酪乳：低脂牛奶或脱脂牛奶中加入乳酸菌制成，具备比牛奶更浓稠的质地。
●优格：借由保加利亚乳酸杆菌和嗜热性链球菌的混合物发酵牛奶，拥有更浓更酸的风味，以及更坚实的凝胶状稠度。可以作为酸奶油的低脂替代品。
●希腊优格：将优格沥除大量乳清液体制成，质地像是奶油芝士，酸味更强。在芝士蛋糕、糖霜和馅料中可以作为奶油芝士的替代品。
●酸奶油：由低脂鲜奶油中挤入乳酸菌制成，可以添加植物胶和淀粉来进一步稠化制品。应用于芝士蛋糕、甜面包等。
●法式酸奶油：法式酸奶油的脂肪含量很高（在法国至少含30%），因此比酸奶油更滑顺浓郁，味道也更稠润。
●凝脂奶油：这是一种浓稠且易涂抹的乳制品，最低脂肪含量55%，具备坚果与煮熟牛奶般的风味。
04
芝士
芝士是以凝结的牛奶酪蛋白（凝乳）在与乳清分离后制成。柔软、未熟成的芝士有奶油芝士（乳脂含量至少33%）、讷沙泰勒芝士（低脂奶油芝士，乳脂含量含20%）、烘焙芝士（脱脂奶油芝士，基本不含脂肪）、瑞可塔芝士（带有粒状，具备温和的甜乳味）和马斯卡彭芝士（乳脂含量70-75%）等。
在制作芝士蛋糕时，要先用刮刀将奶油芝士拍软，再拌进更柔软、更液态的原料里，否则容易结块。
熟成芝士有帕马森芝士、蓝纹芝士、切达芝士和布里芝士。
05
黄油
通过牛奶或奶油的离心分离作用产生。在美国和加拿大，乳脂含量至少要有80%以上，欧洲国家则最低需含有82%的乳脂。黄油的种类：1.发酵黄油：添加乳酸菌使其发酵，所以稍有酸味和独特的芳香，在欧洲制造的多是这种类型。2.非发酵黄油：未经发酵制作而成，在日本制造的一般都是非发酵奶油。3.无盐黄油：有时也被称为甜奶油（sweet butter）。在糕点的制造上，基本上使用的都是无盐黄油，更容易把控。4.含盐黄油：也称之为咸奶油（黄油），在日本制品中有很多含盐的黄油，盐分规定在18%以下。
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