好茶不怕开水烫,你喝的是啥茶?
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湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
冲泡每种茶都有特定适合的水温,有的茶类一定要用沸水直接冲泡,而有的需要降温后再冲泡,否则会泡得很难喝。

但是,很多老茶客认为,不管什么茶一律要沸水冲泡,这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡,那么对不起,会被他们直接认定为品质不够好。“好茶不怕开水烫”,真的是这样吗?

好茶为什么不怕开水烫?

判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好的原料和好的工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本上茶的品质是比较有保障的。

原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”;工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

•原料品质

首先,茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树,内质丰富,各有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。

•加工工艺

其次,工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工,能够充分发挥其优势,展现出最好的风味。加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。

好茶都可以用沸水冲泡吗?

原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点。

•乌龙茶,一定要用沸水冲泡。

乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。

•老茶,适合用沸水泡。

沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。

•绿茶,也可以沸水泡。

绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。

•红茶,沸水冲泡有技巧。

红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也能有很好的味道。

•白茶,好原料耐冲泡。

白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的,而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡,否则容易出现苦涩味。

不需要太执着于沸水冲泡

好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。

因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。

如前文所说,一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。

煮茶虽好,但不是所有茶都适合

煮茶,可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶,都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味,故而要煮一煮,茶更香浓。

一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮,这样的茶耐泡、内质丰厚有变化,比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮,而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

1、绿茶,保鲜保绿不宜煮

绿茶清汤绿叶,香气清雅,滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃,用玻璃杯或盖碗,不宜闷泡和闷煮。

绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用最细嫩的芽叶制作,太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗,鲜度降低,滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等,有很强的抗氧化作用,如果用煮茶的方法,直接把成分破坏掉了,功效也大打折扣。

2、红茶,适合煮茶调饮

红茶是在世界范围内最受欢迎的茶,属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

红茶的冲泡一般也不适宜用沸水,容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜,所以,清饮红茶是不适合煮茶的。

如果要煮红茶的话,一般做调饮红茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁,虽然难免有一些苦涩,但会被牛奶、糖等所掩盖,而且滋味更融合浓醇。

3、乌龙茶,新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶,也叫青茶,属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,花果香浓郁,独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡,可吸收掉茶叶本身过旺的火气,调柔乌龙茶中的刚猛之气,配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。

新乌龙茶一般不煮,高冲快出更能激发它的高香和甜韵,煮茶容易闷出熟气,新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。

老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等,冲泡几次过后,可煮沸后饮用,慢慢延长熬煮时间。

4、白茶,嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶属于微发酵茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,其毫色银白,具有“绿妆素裹”的特征,茶香醇和,汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法,且温度不能过高,更不适合煮茶,而寿眉冲泡可用沸水。

至于煮茶,寿眉可以泡过之后煮,亦可直接煮,只不过煮的时间不一样而已,可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶,煮出浓浓的枣香、药香,适合用陶壶煮饮。

5、黑茶,最适合煮饮的茶类

黑茶属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。

黑茶可冲泡也可煎煮,陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味,使黑茶的陈香更为突出。此外,陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶,淳朴凝重,更符合黑茶深厚的陈韵。

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这就是我一直想要的生活,只闻花香,不谈悲喜,喝茶读书,不争朝夕。

阳光暖一点,再暖一点,日子慢一些,再慢一些。

在说这几个字的时候,明显感到一种淡淡的味道,不挣扎,不狰狞,不恐慌。

慢慢生活,才能完全体味到其中或甜或咸或酸或辣的各种滋味。把有限而无尽的时间无限拉长,在自己的内心里,控制时间的长短及宽窄。

02.



时间很短,天涯很远。今后的一山一水,一朝一夕,安静的去走完。

红尘里那些美丽的遇见,那些缘起相携,缘尽远离的故事,只是为了酝酿下一次的不见不散。

时光无声流淌,莫名的惆怅会被岁月轻轻掩埋;我低眉,道是不念,却仍是在心底刻下了浅浅的印记。

03.



若是有缘,时间空间都不是距离;若是无缘,终日相聚也无法会意。

错误的开始,未必不能走到完美的结束,世间没有什么事是一定的。都是在碰、在等、在慢慢寻找。

生命里的每一次邂逅都是上苍的无限怜悯,有缘千里来相会。古今多少事,都付笑谈中!相逢偶然却有缘,人生如戏缘有散。

世有一知己,如清梅半里,素芳却长寂。

04.



最温暖的两个字是什么?

①我在。②别怕。③别哭。④我懂。⑤爱你。⑥等你。⑦晚安

当我们和爱人一起散步的时候,当我们陪年迈的父母唠唠家常里短的时候,当我们看着小孩吃着饭菜感到美味香甜的时候,和三五老友喝酒划拳乱说无忌的时候,这难道不是一种幸福和快乐吗?

或许有时来自别人的一个淡淡的微笑,都能给我们的内心带来无限的温暖,原来快乐来的又是如此的容易!

05.



智慧由听而得,悔恨由说而生;没有口才又不守沉默的人,会有大不幸。

苍蝇飞不进闭着的嘴里。君子话简而实,小人话杂而虚。

君子简单如同自然,宁静淡泊,人到无求品自高。智慧简单,一杯清茶,一篇美文,便胜却人间无数。

简单的人生,是行到水穷处,坐看云起时的豁达与洒脱,一箪食,一瓢饮,已足够。

水泽被万物而甘居最下,阳光照耀万物,空气弥漫天地,都是大智慧的简单,朴实。

言不必说而说,这是多说,多说要招怨;不当说而说,这是瞎说,瞎说要惹祸。多思考,少发言。勿过于依赖语言的功能,却忘了沉默的力量。说话出自天性,沉默出自智慧。

沉默是一种处世哲理,用好时,又是一种艺术。有时这是一种矜持的气氛,有时这也隐匿着你自己。

只有不可知,不可得的,才有人去追求;你若将所有的尽给了别人,你对于别人,对于世界,将没有丝毫意义。沉默有时更有诗意,有人称这种境界为“无言之美”,“拈花微笑”的沉默那更了不起了!

06.



心若亲近,言行必如流水般自然; 心若疏远,言行只如三秋之树般萧瑟。 不怕身隔天涯,只怕心在南北!

佛曰:命由己造,相由心生,世间万物皆是化相,心不动,万物皆不动,心不变,万物皆不变。

清浅岁月,仰望幸福,生活百态,与心交心。桃花源何处,遥指夏雨亭。一人世界,两颗心;一心世界,两个人;天涯也咫尺,爱总在心头。

一切早已注定缘起即灭,缘生已空。一颗从世事沧桑里走出的心,眼眸中所反射出的安静。人生婉若初相见,最初,都是美的。心妄动了也就一切都变了。



你不清楚为什么而忙,就会忙不到点子上而浪费时光。你没有大事可做,就会在小事上纠缠不休而忘了前行。你心中没有梦想,就会把蝇头小利当成追逐的对象。

你不知道心中的向往,就会心里没底越走越心虚。你不能成为心灵的主人,就会沦落为外在情物的奴隶。

我们早已将“静以修身”的古训抛诸脑后,将“闲看庭前花开花落”的淡然心怀忘却了。

正如佛曰:坐亦禅,行亦禅,一花一世界,一叶一如来,春来花自青,秋至叶飘零,无穷般若心自在,语默动静体自然。或许真是这样,那么我们不妨在绕绕红尘之中,开辟自己的桃源南山,给自己心灵一处净土。一杯暖茶,一纸青卷,便可怡然自得,构建着自己的心灵城堡。

07.



一个人最好的样子就是平静一点,哪怕一个人生活,穿越一个又一个城市,走过一个又一条街道,仰望一片又一片天空,见证一次又一次别离。然后在别人质疑你的时候,你可以问心无愧地对自己说,虽然每一步都走的很慢,但是我不曾退缩过。

为尽量使自己心安,而努力给生活修枝剪叶,哪怕只剩下一个光秃秃的憔悴模样。世界车轮在时间的轨道中前行,我们除了勇敢的前进,似乎也没有什么退路。

心素如简,人素如菊。在滚滚红尘,不忘初心而又坚强勇敢的追求自己的生活,还有什么可怕的呢?抓住青春,时间,就这样无畏走下去。

最理想的生活状态其实是这样:在大城市奋斗,在小城市生活。奋斗不要奋斗到老眼昏花,要懂得适可而止,地位、金钱和欲望是永远没有尽头的,而生活却要在合适的时候及时全心去体会,因为生命只有一次,不要浪费了。

#情感语录# 不曾离去,何问归期#说走就走的旅行##愿你遇到的人都是温暖的##治愈不开心#

“离开的就不是对的人,对的人,你是不会失去他的。”这句话,用在恋人身上合适,却同样适合我和颜一。

那一年,我们自动屏蔽对方,形同陌路。我忘记了,是我,还是他,开始了这种难以化解的局面。

14年六月,结束了第一次高考。等待着大学生活的到来,为即将到来的离别而悲伤。可谁也不知道,我内心里还藏着另一件事。我思考着,我该主动去和颜一和好吗?那颜一呢,他会主动吗?毕业晚会是最后的机会了吗?

毕业聚餐如期而至。酒过三巡,季湉说,颜一从男生们扎堆的地方过来了。于是,我端起满满一杯酒走了过去。“我们和好吧”没有说出口,他没有,我也没有,喝完那杯酒,转身离去。此后,没有短信,没有电话,我以为这就是结局了,最好的结局,没有纠结,没有牵挂。

回想起当初的种种,确实没有什么具体的关于我们开始的节点。如果没有记错,我们深入了解对方源于湉,不然,没有当初,也不会有现在。

关于颜一,被我深深记住的,是蓝色的,是暴躁的,是多情的,是重义的,还是会流泪的……

高一的颜一与我知之甚少,可我还记得初次见面他穿了蓝色的T恤,当然,这是潜意识里的记忆。后来苏南告诉我,那一次醉酒,我说起了好多事,具体到每一个人衣服的颜色,也有关于颜一的一瞥。自然颜一不知道关于我那时的一切,那是我们在彼此生命中缺失的一年。

其实现在和我整天瞎掰的颜一,与最初相识的他,总让我有一种莫名的恍惚。也许颜一都已经忘记了自己那一次发脾气,可我还是记得。高中的日常,充斥着各科的报纸。有一天下午,颜一在认真的做着报纸,可是班主任却通知他去做别的事。颜一,站起来了,此时大家都还没有注意他。可是接下来,所有的人都从自己的世界里探出头来。三下五除二,一张报纸就在颜一的手里被撕得粉碎。后来的事情我已经忘记了,可依然记得住颜一的怒容。很长一段时间,我是不敢和颜一开玩笑的,一旦他发脾气,我不知道如何收场。

颜一是男生中少有的,对女生心思了解透彻的人,自然而然,敏感忧伤的湉和他走得很近。而我,算是他们之间的后来者吧。茶物语,是我心中友谊的见证,那是我们三个一起吃过饭聊过天的地方。那走过的林荫小道和塑胶跑道,是我们感情最靓丽的色彩。

关于那一年的缺失遵循了物极必反的原理,我们铁三角的关系却没有遵循最稳定的原理。

颜一的多情,是众所周知的事情,但是,当初的我并不觉得那会对我们的友谊产生丝毫的影响。

可爱情有太多模式,一见钟情,日久生情,颜一对季湉属于后者。而我对颜一的了解也许就是与生俱来的默契吧!不然,我怎么会一开始就给颜一打预防针,他对我们其中任何一个产生友谊以外的感情,那我们的组合就会破灭了,毫无疑问。

“林徽因才是明智的女人,因为她选择了一个适合自己的人。徐志摩固然有才,可是他的多情不适合过日子。”

当知道颜一心中泛起的涟漪,我写下了这些话。那时的我没有一丝一毫看好颜一对湉的感情。

所以后来,颜一说,“我和你这么和谐,上次闹翻是因为你根本不把我当朋友,不然你咋不帮我”。颜一不知道的是,我当然把他当朋友,所以我害怕破坏三人小组的关系;我当然把他当朋友,不然,我怎么会在以后无限的时光里因为缺失的一年耿耿于怀。和我们闹翻,颜一的低落,到最后同样的高考失利,我一直觉得自己给颜一带来了烦扰。以至于后来,我很痛心,当我看到这些话的时候。

“宁涛打电话过来,我马上想到你们以前,我感觉你们都在欺骗我,我和他讲得很不愉快,因为我恨他,还有那个你。”“我很纠结,我想好好喜欢你,可是你经常都不愿理我,从你的眼里能看出厌恶。我想到宁涛,我就会发疯。那天他打电话,我就觉得那是嘲笑,我就觉得你们又是怎么合伙骗我的。总之,你们都是好人,你们要对付的就是我。我真的好恨你们。”颜一和湉的对话,却也在我的脑海里。

这些话一直是我无法释怀,我无法想象那时他的内心多么痛苦多么孤单。而我,又在哪里?在他的对立面,对他的一切无动于衷。多么残忍,如我。我本应该是那个坐在他身边的人啊!可是,回不去了,永远。

对不起。谢谢。我爱你。

关于曾经的伤害,对不起。

能够和好如初,一直走到现在,谢谢。

作为知己,我爱你。

在越走越远的路上,十七岁那年的记忆,只是一个点。会回忆,会感慨,但是也会一笑而过。我们依旧,却换了一种模式,从命运给我们安排的那一年开始。

彼此亏欠,怎会不再相见。他欠我一个弥补的机会。而我,欠他一条围巾。

14年七月末,那是我做完手术后的几星期,刚从武汉回到家里。然后,收到了颜一的短信,这是毕业聚餐后唯一一次的联系。“如果要复读,得早点来,不然挑不到好班,我已经来了两个星期了。”没有多余的话,可是,那个颜一又回来了,对我依旧关心的颜一。

复读的一年不长不短,所有的一切在15年六月八号晚画上句点。不对,仅仅是是对于过往,事实上,从现在来看,我和颜一,那绝不是句号,是省略号,无限延长……

毕业季从来都是结束的代名词。早就已经想好,要和邓翊有一个结束。和邓翊的谈话陷入僵局,这时颜一却打来了电话。电话里他说话模糊不清,是的,你他醉了,我得去接你。

最后的最后,一个哭泣的我,一个酩酊大醉的颜一,在青春的街道上,留下了斑驳的背影。

回到早已散去喧嚣的校园,季湉和复读认识的芳茹姐跑回宿舍拿衣服了,初夏的夜晚还是带有阵阵凉意的,一如我和颜一的心情。喝醉的颜一吵闹着去了黑漆漆的田径场,我也去了,那是少有的只有彼此在场的状况。我忘了,他说了什么,我忘了,我为什么哭了。可我记得,他也哭了,我记得,他要脱下本就单薄的衣服给我。我们都记得,我们真真正正和好了,历时两年。未来的时光,不会再少彼此的身影了!

关于高考志愿,颜一似乎没有什么确定的主意。但我知道,他想和季湉去一个城市。谁曾料想,最终是我们以同样的分数进了相同的学校。

“木子,大学毕业我们就是八年的革命友谊了!”这是录取结果出来时他对我说的话。

12年,十七岁那年的生日,颜一送过我一条围巾。

13年,我把那条围巾剪碎了。

15年,二十岁这年的生日,颜一送给我一条围巾。

16年,元旦联谊,我戴着这条围巾。

时间的横轴推至大一的盛夏,颜一在医药集团做暑假工。那天中午我和颜一一起吃午饭。接过我手里的碗,盛饭。给我夹菜。为我撑伞。一切,都那么细心体贴,自然而然。和别人在一起的时候,我们俨然不是这样的,包括季湉。斗嘴,吵闹,嫌弃。以这样的模式相处,相爱相杀。

后来我开明白的,如若不是这样,没有第三个人能够融入我们的世界。

“有时候像我女儿,有时候像我女朋友,有时候像我妈,但我们就是知己。永远不会变。”这是颜一给我的检索词。

是的,知己,多么动人的词汇。

非关风月,只为真心。

如此,甚好。


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