#猪肉价格同比下降44.9%# 今年吃猪肉,也许可以比去年放肆不少了。
猪肉只要有了一丝风吹草动,分分钟都能上热搜,也说明中国人真的很关心猪肉。重庆人更是如此,到了冬天根本离不开猪肉,据统计,重庆带“猪”的地名有284处,重庆城区带“猪”的餐馆有150多家……最让人拍案叫绝的是,2019年,重庆人一口气吃掉了1000多万头猪,人均猪肉消费达33.6千克,位居全国第一。
想领略一下重庆人的“吃猪大法”有多厉害,直奔着火锅店去准没错的。
在重庆,如果你吃的是清汤火锅,火锅汤底端上来的那一刻,你就与猪产生了联系——炒制清汤火锅的最佳选择,就是猪油。猪油在加热过程中,产生脂化作用可以增加汤卤的香味,配上各种调味品,能够削弱动物内脏和水产的异味。
除了猪黄喉、猪皮、猪血,猪脑花这么奇特的东西,怎么也得来一份吧?粉粉滑滑的一坨,被绿莹莹的生菜叶衬着,没几分勇气,还真下不了口,火锅汤里走一遭,就变得像豆花一样,细嫩可口、一抿即化。
猪头上,除了脑花,猪天堂也颇受重庆人欢迎。猪天堂也叫猪牙梗、猪巧舌、猪天梯等,是猪口腔内上颚链接牙龈的部分,一只猪身上只有这一块,因此价格较贵。四川人拿它来炒菜,或开水焯熟后凉拌着吃,而重庆人则直接拿来涮火锅,七上八下之后,爽脆中带着些粘牙的感觉,不到重庆,是无法享用这份美味的。
当全国人民不亦乐乎在火锅里涮羊肉、牛肉时,涮完毛肚的重庆人又涮上了猪梅花肉。
猪梅花肉,即猪上肩肉。据说每只猪的梅花肉只有五六斤,切成片后,细细的肥肉丝在瘦肉中纵横游走,吃的时候鲜嫩可口,一点儿也不油腻。在重庆,切好的猪梅花肉,被称为老肉片,在火锅中久煮不老,煮熟后蘸上干碟,大家要抢着吃的。
下次去吃重庆火锅,可以留意一下到底有多少猪肉。
#风物茶话会#除了火锅,你还喜欢怎么吃猪肉?
图/视觉中国,汇图网
猪肉只要有了一丝风吹草动,分分钟都能上热搜,也说明中国人真的很关心猪肉。重庆人更是如此,到了冬天根本离不开猪肉,据统计,重庆带“猪”的地名有284处,重庆城区带“猪”的餐馆有150多家……最让人拍案叫绝的是,2019年,重庆人一口气吃掉了1000多万头猪,人均猪肉消费达33.6千克,位居全国第一。
想领略一下重庆人的“吃猪大法”有多厉害,直奔着火锅店去准没错的。
在重庆,如果你吃的是清汤火锅,火锅汤底端上来的那一刻,你就与猪产生了联系——炒制清汤火锅的最佳选择,就是猪油。猪油在加热过程中,产生脂化作用可以增加汤卤的香味,配上各种调味品,能够削弱动物内脏和水产的异味。
除了猪黄喉、猪皮、猪血,猪脑花这么奇特的东西,怎么也得来一份吧?粉粉滑滑的一坨,被绿莹莹的生菜叶衬着,没几分勇气,还真下不了口,火锅汤里走一遭,就变得像豆花一样,细嫩可口、一抿即化。
猪头上,除了脑花,猪天堂也颇受重庆人欢迎。猪天堂也叫猪牙梗、猪巧舌、猪天梯等,是猪口腔内上颚链接牙龈的部分,一只猪身上只有这一块,因此价格较贵。四川人拿它来炒菜,或开水焯熟后凉拌着吃,而重庆人则直接拿来涮火锅,七上八下之后,爽脆中带着些粘牙的感觉,不到重庆,是无法享用这份美味的。
当全国人民不亦乐乎在火锅里涮羊肉、牛肉时,涮完毛肚的重庆人又涮上了猪梅花肉。
猪梅花肉,即猪上肩肉。据说每只猪的梅花肉只有五六斤,切成片后,细细的肥肉丝在瘦肉中纵横游走,吃的时候鲜嫩可口,一点儿也不油腻。在重庆,切好的猪梅花肉,被称为老肉片,在火锅中久煮不老,煮熟后蘸上干碟,大家要抢着吃的。
下次去吃重庆火锅,可以留意一下到底有多少猪肉。
#风物茶话会#除了火锅,你还喜欢怎么吃猪肉?
图/视觉中国,汇图网
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蜜汁叉烧,是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
蜜汁叉烧,是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
广东腊味名吃之一,经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成,色泽艳而味美,食之回味无穷。
#吃货在这里#
叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉,但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要,于是厨师们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之,插烧之名便被叉烧所替代。
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叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉,但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要,于是厨师们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之,插烧之名便被叉烧所替代。
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