家拌黄喉

主料：鲜黄喉

辅料：新鲜折耳根、腊八豆、鲜红小米辣

调料：鲜椒豉油、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克

制作：

1、鲜黄喉250克洗净沥干、改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水快速飞一下，待卷曲时捞出过凉备用。

2、烫好的黄喉放入盆中，加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克拌匀，浇入垫有新鲜折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红小米辣10克的盘中，撒小米辣圈、香葱碎各10克即可走菜。

自制鲜椒豉油：

1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红小米辣200克一同洗净、沥干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀，加盖密封6小时以上至辣椒出水、入味。

2、锅入菜籽油1500克烧至四成热，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，保持小火不断翻炒15分钟，待油色变红、出香，连油带料倒入盆中，加盖焖3天即可使用，上浮的油可用于拌凉菜，底部沉淀的酱料则可炒制鲜椒味型的热菜，如“鲜椒鸡”等。

前两天转了那条“泰式金不换猪肉碎盖饭”的做法后，马上下单了九层塔，最少的也有一斤。

今天到了，好大一包啊，非常新鲜碧绿，我估计我都吃不完。。。

取了一把，摘下芽心洗干净，加猪肉碎、小米辣、姜蒜碎和鱼露、生抽一起炒，然后盖在米饭上吃。

——就是在泰国吃到的那个盖饭的味儿，很接近了。

九层塔的味道比薄荷冲，鱼露呢又鲜又臭，小米辣炒啥菜都很下饭，所以这一盘子又给我吃光了。

我在吃饭上的身体力行简直堪称典范。

香辣口水鸡

[所需食材]：

大鸡腿一个、黄瓜、姜蒜葱、香菜、黄瓜、八角、香叶、料酒、花生碎、小米辣。

[烹饪方法]：

[第一步]：鸡腿剔骨凉水下锅，加姜片、葱、八角、香叶煮20分钟，关火焖10分钟再捞出放入冰水中泡一下。

[第二步]：碗中放入蒜末一勺，一勺小米辣，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，葱一勺，香菜一勺淋上热油搅拌均匀，再加入一勺生抽，一勺白醋，盐、鸡精适量，一勺蚝油，糖适量，一勺芝麻酱，适量胡椒粉，一勺香油，一勺花生碎搅拌均匀。

[第三步]：半个黄瓜切丝放入盘中，鸡腿肉切块放盘中，淋上料汁再撒些香菜即可。
#厨艺教程##美食分享##家常菜##吃货在这里#