魁北克的酒和著名的冰酒

凡是比较冷的地方人都比较爱喝酒，女儿和女婿就是小酒鬼！女婿说他弟弟更加喜欢酒，如果知道我们广州家里的藏酒、他会睡不着！

从亲家的老房子别墅出来、大约20分钟就到了魁北克最靠近美国的一个葡萄园，也是葡萄酿酒厂和酒庄（买酒的），这里是一个小山坳被枫树环抱、赶上枫叶红了的时候，坐在这里品酒 特别惬意！！

到这里来喝酒最好是先“试酒”，（图1）是一个试酒的木头盒子，里面根据你来的人数放多少个杯子，当然会放四个装满酒的小酒杯并编上号，里面分别放上四种他们酒庄酿造的酒，然后按照规定的顺序进行品酒，当然肯定是他们认为的一道比一道好、最后一道才是他们最好的酒。

魁北克占加拿大国土五分之一，气候寒冷且持续时间长、具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的国营单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据与各生产厂商探讨。世界上大名鼎鼎的冰酒都是以特级葡萄在零下3度左右结冰时采摘，这样可以保留葡萄的香味与近乎纯糖的甜份。

冰酒本来是由德国品种的葡萄所产，在德国已有百年以上历史。而在加拿大不过是二十五年左右的事，但是因为加拿大气候得天独厚、甚至可以在零下十至十三度时采摘葡萄、终年阳光普照、干燥纯净、有类似法国香槟区栽种葡萄的石灰岩地质，经由加拿大政府长期辅导、试种、记录、分析和比较，挑选出最适合的葡萄品种栽种 酿制冰酒。

据说1000公斤的葡萄只能产出700公升的葡萄汁，糖份约占20%。而在结霜之后，只可产出600公升的葡萄汁，但糖份则一下提高到45%、而这600公升的汁 最后只能制成150公升的冰酒！

我说了一大堆冰酒的好处，可是懂酒的人知道、在魁北克并没有一家酒庄上了加拿大的VQA（酒商质量联盟），为什么？因为魁北克是加拿大法语区，有非常独特的文化、本来如果酒瓶上不印上VQA是很难销售的，但是魁北克本地人不信邪、也不认可VQA，只买自己酿造的酒，他们认为魁北克的葡萄酒是加拿大最好的！

历史这个东西很有意思，历史不太长的国家特别注重历史，哪怕只有50-100年 都要炫耀一下！而那些数千年的文明古国、很多并不珍惜自己的历史。 https://t.cn/z82f2AT

#甜酒# 天然形成的冰酒是在葡萄晚收的情况下，在气温摄氏零下7-8度的环境中自然冻结。在清晨温度尚未攀升前，保持葡萄天然冰冻状态进行人工采摘以及压榨（通常就是几个小时的事）。得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁，再进行酿酒。除了天候的不可控之外，在过程中也有极大的风险。比如葡萄化冻腐烂、被动物食用、或者过度冰冻（就没有汁了）。这些都是制作冰酒的成本。一般来说，制作冰酒所需要的葡萄是一般正常葡萄酒的6～7倍多！所以好的冰酒价格不菲也挺正常[doge] #红酒课堂#

【纯正的冰酒酒标上应该有VQA标志】冰酒是中秋送礼的大热门，国内市场上冰酒种类很多，价格从100元至1000元不等。在世界上最适合酿造冰酒的国家加拿大，例如每瓶375毫升装的冰酒在安大略的平均价格是45美元，距离这个价格太远的冰酒肯定不是完全按照冰酒的工艺来生产的。

冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物，十分难得和昂贵,冰酒最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒后来居上，成为国际享有最高的声誉的冰酒。真正的冰酒，应该完全符合冰酒生产国的标准，这样的冰酒瓶身上有德国的QMB标志或加拿大VQA标志。

冰酒使用冰冻后发生贵腐反应的葡萄酿制，有法定VQA标志的冰酒，100%使用了冰冻葡萄并严格按照生产国生产冰酒的工艺制作。低价的冰酒，可能是部分使用了贵腐葡萄，同时混合了其他甜白葡萄酒，从中国法律上来说，这种酒并非不可以被称为冰酒。

生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，此后它们会被罩上一层防鸟的保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻来临。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。安大略寒冷的冬季和温暖的夏季，使其成为世界上惟一一个能够每年都出产冰酒的产区，而冰酒的故乡德国却平均3－4年才有一个适合冰酒生产的年份。而且，独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合VQA准的产区可只有安大略省和BC省。

VQA对冰酒（icewine）的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

VQA对冰酒的标准号称世界上最严格的葡萄酒标准，加拿大冰酒也在著名国际葡萄酒大赛上屡获殊荣。典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。

成品冰酒的颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。当然，不能完全相信颜色，金黄色是很容易被调出来的。

安大略冰酒在各种国际大赛中多次赢得最高奖项。自从因内斯基林的1989年维达尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览会上赢得最高大奖以后，安大略冰酒便稳固地树立酒中极品的地位，冰酒也成为国际收藏家争相追求的产品。如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节（Icewine Festival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。