【中华茶道之华：唐宋明三代人怎样喝茶？】（中）
二. 宋代茶道——点茶立标竿
到了宋代，茶道愈发盛行，成了全民文化。宋代饮茶方法的标竿是“点茶”。 “点茶”把饮茶美学发挥得淋漓尽致，还远传日本，成了抹茶的源头。宋代“点茶”不仅讲究技艺，而且已达出神入化。
《大观茶论》对于怎样制出好茶，怎样品鉴好茶，怎样“点”出好茶，都有精辟的指导和见解。完成一盏好茶，点水入盏七次，称为“七点”，次次掌握的要点都不同，尤其注重使用茶筅击拂的功夫，以及注水点汤的速度、力度与数量要能契合，才能达善境。
大略来说点茶的程序，先温茶盏，再投放入茶末二钱，从茶末周围绕圈注入少许的水，这时不让水浸茶。然后“调膏”，手握住茶筅用力击拂，将茶末和水调合成融胶一般的浓茶膏。如果击拂无力或是加入过多水，茶就不能发立，必须使得茶、水完好浸透交融，有个专词叫“一发点”。接着再注入茶汤（沸过的热水），前后共点汤七次，直到第七次，会看到茶盏中“乳雾”汹涌而起，“茶花”咬盏周旋不动，一盏出尘如雪涛，色、香、味俱全的点茶完成了。
点茶本出自唐代“茗战”。在唐代贡茶区为了品评选茶，发展出“茗战”、“斗茶”，比评谁家的茶好。到了宋代，点茶的美技随着雅士、僧人穿越山林，又随着茶担主人跨足市井街道，成了一种全民的玩艺趣味，也点燃了一种生活美学。
范仲淹的诗描写斗茶：“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷”，真是美不胜收、妙用兼具的一杯佳茗。
图1：图为茶筅和日式抹茶
图2：北宋点茶文化中最知名的建盏。图中是黑釉底的“兔毫盏”
图3：《斗茶图》（明·唐寅 仿宋画）
（待续）
二. 宋代茶道——点茶立标竿
到了宋代，茶道愈发盛行，成了全民文化。宋代饮茶方法的标竿是“点茶”。 “点茶”把饮茶美学发挥得淋漓尽致，还远传日本，成了抹茶的源头。宋代“点茶”不仅讲究技艺，而且已达出神入化。
《大观茶论》对于怎样制出好茶，怎样品鉴好茶，怎样“点”出好茶，都有精辟的指导和见解。完成一盏好茶，点水入盏七次，称为“七点”，次次掌握的要点都不同，尤其注重使用茶筅击拂的功夫，以及注水点汤的速度、力度与数量要能契合，才能达善境。
大略来说点茶的程序，先温茶盏，再投放入茶末二钱，从茶末周围绕圈注入少许的水，这时不让水浸茶。然后“调膏”，手握住茶筅用力击拂，将茶末和水调合成融胶一般的浓茶膏。如果击拂无力或是加入过多水，茶就不能发立，必须使得茶、水完好浸透交融，有个专词叫“一发点”。接着再注入茶汤（沸过的热水），前后共点汤七次，直到第七次，会看到茶盏中“乳雾”汹涌而起，“茶花”咬盏周旋不动，一盏出尘如雪涛，色、香、味俱全的点茶完成了。
点茶本出自唐代“茗战”。在唐代贡茶区为了品评选茶，发展出“茗战”、“斗茶”，比评谁家的茶好。到了宋代，点茶的美技随着雅士、僧人穿越山林，又随着茶担主人跨足市井街道，成了一种全民的玩艺趣味，也点燃了一种生活美学。
范仲淹的诗描写斗茶：“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷”，真是美不胜收、妙用兼具的一杯佳茗。
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图2：北宋点茶文化中最知名的建盏。图中是黑釉底的“兔毫盏”
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（待续）
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#有哪些优质口粮茶叶推荐#
品牌茶之于散茶，是大神般的存在。制茶设备的先进程度和精细化程度咱们先不提。光是最源头的种植环节，品牌茶的集约化生产优势就远非普通散户可比。大家都知道，茶树在每一个生长周期内，都是需要精心打理的。传统茶叶种植，一般都是看天吃饭，山上会放置一些收集雨水的简易装置，预防干旱和高温等情况出现。
但是，散户能做到的也就到此为止了。一旦遇到较长时间干旱或者极端天气，茶叶的品质就会受到很大影响。比如今年的安吉白茶，大范围的散茶都是“大长脚”，杆径瘦长，品相很难看。这就是因为去年下半年安吉地区长时间雨水匮乏导致的。但是你去看看宋茗、极白、宋品这些品牌茶企，茶叶是不是仍然颗颗饱满，品质如故？什么原因？因为人家都是大规模的机械化灌溉，管路一直铺到山上。产品品质受气候影响极小。还有就是除虫设备，品牌茶的专业优势也很明显，那些能管几十亩地的高效能除虫灯，你以为散茶户会用么？就算他舍得用，第二天早上设备还在不在那就不一定了，茶山上又没装监控……
你一定要相信，大规模生产的边际成本，绝非普通散户能比的。高端茶价格贵，主要是因为产地资源稀缺，以西湖龙井为例，贡牌的狮峰龙井内部收购价都要2000一斤，卖4000-5000一斤。但是贡牌在二级产区生产的龙井口粮茶，滋味也非常纯正，明前特级零售价却只要不到1000，雨前茶更是低到500以下甚至两三百，可以说是相当实惠了。
很多人说网上很多“原产地茶”狮峰龙井才卖1000多。我不知道这茶农怎么想的，为什么费这么大劲在网上辛辛苦苦卖1000，而不是2000一斤卖给贡牌~
艺福堂
艺福堂是靠电商起家的。要在电商领域混得风生水起，产品品质要好，市场售价还不能太高，也就是我们常说的高性价比。而艺福堂这个牌子，恰恰在这两个方面都比较在线。艺福堂的口粮茶首推这款这款罐装狮韵茶，茶叶净重150克，实际到手价122元。换算下来是400元一斤。这款茶开盒即能闻到十分浓郁的干茶豆香。再看实拍茶汤，黄绿明亮，清澈澄净，入口生津，超出这个价位的水准。
明前一级杭州龙井250g，售价199元，实合516一斤
西湖龙井茶 明前特级250g，售价388元，合776元一斤。
明前特级西湖龙井贡韵EFU11，50g售价98元，实合980一斤。
一杯香
网上买过茶叶的人，几乎都见过一杯香。这是一个性价比颇高的品牌茶。品质优秀，很多茶叶的市场售价还不到经典品牌同级别的一半，多数配以普通的铁盒包装，让利于民的的务实风格值得点赞。一杯香的口粮茶，推荐这款龙井明前8000，虽然价格上有点小贵，合到900一斤，但品质上是物超所值的。
八马
八马不仅在国内风生水起，在国外也表现不俗。通过了日本严苛的276项农残及污染物监测认证，在国际出口市场上可谓是一枝独秀。设备上也很先进，领先的高清洁自动化生产流水线，保持着在茶叶品质和安全性上的产品优势，这也是它能中西“横行”的底气所在吧。它的口粮茶，推荐这款小浓香铁观音礼罐装，茶叶净重126g，实际到手价55元，合220元一斤。
卢正浩
卢正浩不是品牌知名度最高的西湖龙井，却是一线品牌中最具性价比的。虽然它“霸道”地垄断了梅家坞当地200多户茶农高级龙井茶原料，但最终能通过茶叶原料上的规模化优势降低成本让利于民，让大家能买到高品质的实惠口粮茶，还是值得给它点一个大大的赞的。它的口粮茶推荐这款罐装明前特级龙井茶，茶叶克重50，售价99元，折算成一斤的价格是990元。作为口粮茶价格稍高，但确实是品质之选。
品牌茶之于散茶，是大神般的存在。制茶设备的先进程度和精细化程度咱们先不提。光是最源头的种植环节，品牌茶的集约化生产优势就远非普通散户可比。大家都知道，茶树在每一个生长周期内，都是需要精心打理的。传统茶叶种植，一般都是看天吃饭，山上会放置一些收集雨水的简易装置，预防干旱和高温等情况出现。
但是，散户能做到的也就到此为止了。一旦遇到较长时间干旱或者极端天气，茶叶的品质就会受到很大影响。比如今年的安吉白茶，大范围的散茶都是“大长脚”，杆径瘦长，品相很难看。这就是因为去年下半年安吉地区长时间雨水匮乏导致的。但是你去看看宋茗、极白、宋品这些品牌茶企，茶叶是不是仍然颗颗饱满，品质如故？什么原因？因为人家都是大规模的机械化灌溉，管路一直铺到山上。产品品质受气候影响极小。还有就是除虫设备，品牌茶的专业优势也很明显，那些能管几十亩地的高效能除虫灯，你以为散茶户会用么？就算他舍得用，第二天早上设备还在不在那就不一定了，茶山上又没装监控……
你一定要相信，大规模生产的边际成本，绝非普通散户能比的。高端茶价格贵，主要是因为产地资源稀缺，以西湖龙井为例，贡牌的狮峰龙井内部收购价都要2000一斤，卖4000-5000一斤。但是贡牌在二级产区生产的龙井口粮茶，滋味也非常纯正，明前特级零售价却只要不到1000，雨前茶更是低到500以下甚至两三百，可以说是相当实惠了。
很多人说网上很多“原产地茶”狮峰龙井才卖1000多。我不知道这茶农怎么想的，为什么费这么大劲在网上辛辛苦苦卖1000，而不是2000一斤卖给贡牌~
艺福堂
艺福堂是靠电商起家的。要在电商领域混得风生水起，产品品质要好，市场售价还不能太高，也就是我们常说的高性价比。而艺福堂这个牌子，恰恰在这两个方面都比较在线。艺福堂的口粮茶首推这款这款罐装狮韵茶，茶叶净重150克，实际到手价122元。换算下来是400元一斤。这款茶开盒即能闻到十分浓郁的干茶豆香。再看实拍茶汤，黄绿明亮，清澈澄净，入口生津，超出这个价位的水准。
明前一级杭州龙井250g，售价199元，实合516一斤
西湖龙井茶 明前特级250g，售价388元，合776元一斤。
明前特级西湖龙井贡韵EFU11，50g售价98元，实合980一斤。
一杯香
网上买过茶叶的人，几乎都见过一杯香。这是一个性价比颇高的品牌茶。品质优秀，很多茶叶的市场售价还不到经典品牌同级别的一半，多数配以普通的铁盒包装，让利于民的的务实风格值得点赞。一杯香的口粮茶，推荐这款龙井明前8000，虽然价格上有点小贵，合到900一斤，但品质上是物超所值的。
八马
八马不仅在国内风生水起，在国外也表现不俗。通过了日本严苛的276项农残及污染物监测认证，在国际出口市场上可谓是一枝独秀。设备上也很先进，领先的高清洁自动化生产流水线，保持着在茶叶品质和安全性上的产品优势，这也是它能中西“横行”的底气所在吧。它的口粮茶，推荐这款小浓香铁观音礼罐装，茶叶净重126g，实际到手价55元，合220元一斤。
卢正浩
卢正浩不是品牌知名度最高的西湖龙井，却是一线品牌中最具性价比的。虽然它“霸道”地垄断了梅家坞当地200多户茶农高级龙井茶原料，但最终能通过茶叶原料上的规模化优势降低成本让利于民，让大家能买到高品质的实惠口粮茶，还是值得给它点一个大大的赞的。它的口粮茶推荐这款罐装明前特级龙井茶，茶叶克重50，售价99元，折算成一斤的价格是990元。作为口粮茶价格稍高，但确实是品质之选。
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