品酒达人

一、观察葡萄酒的外观

观察葡萄酒的外观是葡萄酒品鉴的首要步骤,通过判定葡萄酒的外观,可以初步掌握一些酒款的基本信息。

1. 澄清度

首先,将酒液倒入杯中后,透过光线,从酒杯的侧面观察酒液的澄清度。
通常,经过下胶或过滤澄清处理的葡萄酒,其酒液应该是清澈的。
如果酒液较为浑浊,那可能是葡萄酒装瓶前未经过滤,也可能是酒液在陈年过程中天然形成的沉淀经摇晃后扩散的结果,抑或是葡萄酒本身存有缺陷。

2. 色泽

在光线良好的环境下,桌上放置一张白纸或者以白色桌布作为背景,然后手握杯梗,在白色背景上方将酒杯倾斜至45°,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。

可以通过酒液的颜色判断手中酒款的陈年程度。
常见的白葡萄酒一般为柠檬黄色,随着陈年时间的增加,酒液颜色会越来越深。
年轻的白葡萄酒大多呈青柠色或柠檬黄色,随着陈年逐渐变成更深的金黄色,甚至发展成琥珀色或者棕色。

红葡萄酒的颜色主要有紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色,年轻时多呈紫红色或宝石红色,随着陈年颜色逐渐变浅,甚至发展成茶色或棕色。

此外,酒液颜色的深浅有助于我们初步判断酿酒葡萄品种。
如果酒液颜色深邃,可能是采用西拉(Syrah)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酿制;
如果酒液颜色浅淡,则可能是由黑皮诺(Pinot Noir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的葡萄酿制。

二、细闻葡萄酒的香气

闻香是我们充分领略葡萄酒的美妙之处的重要环节,同时也可以让我们进一步判断葡萄酒的状态和品质。
为了让酒液中的香气充分释放出来,可以先轻轻晃动酒杯,然后再将鼻子靠近杯口边缘,细闻一会,感受酒款的香气。

1. 判断是否有缺陷

首先,通过葡萄酒散发出的香气,我们可以判断葡萄酒是否存在缺陷。
软木塞污染、硫化物污染和酒香酵母(Brettanomyces)污染等一些可能存在于葡萄酒中的缺陷,会使葡萄酒散发出刺鼻或难闻的气味。
受到软木塞污染的葡萄酒会散发出一股潮湿地下室和湿报纸的气味。
酿酒过程中添加的硫化物过多会让葡萄酒呈现出燃烧火柴的气息,这些气味会随着醒酒和摇杯而逐渐消失。
适量的酒香酵母能给葡萄酒带来些许类似于泥土和皮革的气息,但当酒中这一成分过多就会表现为汗湿的马鞍味,并掩盖葡萄酒原有的果味。

2. 香气的浓郁度

在感受葡萄酒的香气时,人们经常也会对葡萄酒的香气浓郁度进行评估。
葡萄酒的香气浓郁度一般可以分为淡、中、浓三个等级,倘若鼻子距离酒杯还有一定距离时就能闻到酒液的香气,毫无疑问这款酒的香气浓郁度为浓;
若是将鼻子靠近酒杯内闻到的香气还较为微弱,那么这款酒的香气浓郁度就为淡。
此外,根据闻到的香气浓郁程度,中等偏高、中等偏低等词也可以用来形容这一概念。

3. 香气层次

探索葡萄酒中缤纷复杂的香气是品酒时的一大乐趣。
一般而言,葡萄酒的香气可分为以下三类:

一类香气:
这类香气来自葡萄品种本身及酒精发酵的过程,在年轻的葡萄酒中最为鲜明,随着陈年会逐渐弱化,我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。

二类香气:
这类香气产生于酿造过程,苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)、酒泥陈酿(Sur Lie)和橡木桶的使用等酿造工艺都会给成酒带来香气的变化。
苹果酸-乳酸发酵会带给酒液黄油和奶油的香气;
酒泥陈酿会为酒液增添一丝酵母和饼干的气息;
而橡木桶(尤其是新橡木桶)则赋予酒液香草、烤面包和香料等香气。

三类香气:
为陈年过程中产生的香气,包括氧化陈年和瓶中陈年带来的香气。
常见的三类香气有烤坚果、烟草、皮革、果脯和果酱等。

三、品尝葡萄酒的口感

通过味觉去感受葡萄酒的口感和风味是品酒环节中最深入的部分。
完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、风味表现及余味等方面,从而综合地评估一款酒的品质。

1⃣甜度:
甜味主要来自酒精发酵后酒液中残留的糖分,干型葡萄酒一般感知不到甜味。
同时,甜味的感知会受到其他因素的影响,特别是酸度,高酸的葡萄酒也会影响人们对甜味的感知。

2⃣酸度:
高酸度的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液,使其酒体显得较为轻盈。

3⃣单宁:
主要存在于红葡萄酒中,会给口腔带来一种干涩感,这种感觉在上牙龈处最为明显。

4⃣酒精度:
酒精度可以通过喉咙去感知,酒精度高的葡萄酒入口后感觉较为厚重,会令喉咙产生灼热感。

5⃣酒体:
酒体是指葡萄酒给口腔带来的整体质感,是各要素综合作用而产生的一种整体感受。
一般而言,酒体较轻的红葡萄酒具有较低含量的单宁和酒精度;
而酒体饱满的红葡萄酒则口感更为浓郁,拥有较高的单宁和酒精度。

6⃣风味:
大多数情况下,味觉所感受到的味道与嗅觉上感知到的香气类似,但由于感官器官和葡萄酒状态的不同,也可能存在些许差异。

7⃣余味:
也叫回味、余韵和收尾,是指咽下葡萄酒后,酒液留在口腔中的风味感受。
而其衡量标准在于余味的愉悦度及其持续的时间长度。
一般而言,余味悠长的葡萄酒拥有较为复杂的结构和层次,品质卓越。

四、思考并评估葡萄酒的品质

结合上述观、闻、品三个步骤,请思考以下的问题:
▶️酒款中酒精度、甜度、酸度及单宁等各要素是否达到平衡?
▶️酒款的浓郁度如何?
▶️余味长度如何?
▶️其风味是否复杂?

可结合品酒笔记,按照这四个标准去综合评估一款葡萄酒的品质。

小嘬一口美酒,慢慢闭上双眼,细细品味酒液中蕴含的美妙风味,领略其中隐藏的风土魅力以及酿酒师的精湛技艺。

#2021南宁欢乐消费季#
南宁餐饮行业国庆假期销量火爆,促销活动持续开展
排队2小时也挡不住吃货们的热情


  人间烟火味,最抚凡人心。国庆假期,吃喝玩乐购,最不能亏待的就是味蕾。一家子团圆喝个早茶,三五好友餐桌前谈笑风生,同学见面觥筹交错大快朵颐……吃,永远是假期的主题。日前,记者走访邕城餐饮行业了解到,国庆长假南宁市餐饮销量异常火爆,各大商圈、品牌餐饮店人头攒动,热闹非凡。有的门店饭点高峰期等候时间长达2小时,尽管如此也抵挡不住市民游客的热情。今明两天,餐饮行业促销活动持续开展,忙碌的你,不妨停下脚步,品味一番美味,犒劳那疲惫已久的脾胃。
  
  假期餐饮活动丰富 覆盖多式美食
  
  假期,不负光阴不负卿。喝一顿广式早茶,吃一顿麻辣鲜香火锅,嗦一碗地道的老友粉,来自味蕾的惊喜,最能满足那些简单的灵魂。南宁是座包容的城市,不仅接纳来自天南地北的人们,同样也拥有丰富的美食业态。如各大菜系、特色小吃、私房菜、融合菜,本土美食以及各种特色粉面更不用提,只要你乐意,总能找到适合的那一款。
  
  这个国庆长假,南宁餐饮行业大放异彩,丰富的优惠活动,坚持初心的水准,独具创新的新品,让来邕和留邕的消费者们完成了一趟美妙的“舌尖南宁”之旅。
  
  桂小厨、瑶王府、好友缘早茶、蛙小侠、肯德基、麦当劳……餐饮行业百花争艳,各出奇招,受到不同消费群体的喜爱。
  
  如:蛙小侠推出的国庆7天乐转盘抽奖活动,奖品包括50元、30元、20元、10元蛙锅抵用券,顾客到线下门店消费,可享受会员积分双倍的福利;好友缘特价早茶套餐,经济实惠,虾饺、凤爪、马拉糕、叉烧包应有尽有,俘获芳心。
  
  活动纷呈,假期接近尾声,各大门店销售情况如何?10月5日,记者进行了了解。
  
  营业额创历史新高 排队2小时是常态
  
  广西人爱吃蛙,青椒紫苏味、蒜香味……在年轻消费者中享有极高知名度的蛙小侠,多个招牌口味频频被“翻牌”,这个国庆假期,狠狠地火了一把!有的门店,销售量甚至创下开店以来新高。
  
  10月4日中午,记者在会展·航洋城蛙小侠门店看到,重新装修后的蛙小侠整体环境升级,风格也更加唯美舒适。因为接近饭点,店内已是座无虚席,店外排队苦等座位的顾客坐了长长一排,蛙的美味隔着窗户扑鼻而来,让人等得心甘情愿。
  
  蛙小侠西南区营销主管黄春燊介绍,每到饭点高峰,排队等候一两个小时才能进场吃饭,都是常事。说起这个假期的业绩,黄春燊也感到有些意外。因为有些门店的营业额,不仅成绩喜人,而且还破了纪录,创下历史新高。“航洋店国庆当天,营业额达6.9万元,创下了开店以来的最好业绩;江南万达店的营业额同样刷新了历史。”黄春燊说,假期消费者消费热情高涨,所有门店营业额都直线上升。此外,店内推出的两款新品“古法烧椒蛙和辛酸螺蛳蛙”在电商平台推出特惠套餐,反响热烈,销量也比较客观。
  
  桂二老坛酸菜鱼是南宁人比较喜欢的酸菜鱼品牌。在万达茂店,尽管是国庆新开的门店,但火爆程度超乎想象。店内相继推出了菜品6.8折、7.8折并且还送优惠券的活动,每天开市几乎座无虚席。其不仅味道一流,活动优惠还如此给力,当然受追捧。桂二老坛酸菜鱼品牌市场部总监Cici告诉记者,国庆期间,各门店推出了一系列优惠活动,营业额平均增长了50%左右。“一些门店品牌进行升级,品牌形象全新呈现,品牌感更突出,让消费者记得住,整体效果还是比较不错的。”该负责人补充说。
  
  本土美食方面,桂小厨和瑶王府表现相当出彩。桂小厨致力于寻觅好食材,让人们从地道好食材里,尝到熟悉的家乡味。在万象城门店,桂小厨店内一番热闹景象,老友鱼、白切鸡、筒骨莲藕汤……广西人热爱的地道风味,在这里体现得淋漓尽致,食客谈笑风生,在美食中找到归属感。
  
  而瑶王府的油茶和菜品也是一绝。秋日的傍晚,秋风微凉,携家人好友围坐一起,喝一碗热乎乎的油茶,暖心暖胃,不失为一大乐趣。
  
  相比午餐和晚餐,市民游客对早茶的热情不减。“相较平日,国庆假期客流量明显增长,日均桌数在100多桌,我们在电商平台也推出了特惠套餐,节假日可正常使用,很受市民欢迎。”好友缘早茶门店经理莫翠玲介绍道,假期门店生意火爆,他们从上午8时30分开始营业,一直忙到下午2时,“虽然很忙,但看到大家吃得开心,我们也被这种快乐感染,很有成就感。”
  
  每天都有超值优惠 西式快餐选择多
  
  记者了解到,除了以上这些餐饮门店,类似麦当劳、肯德基这样的西式快餐店销售成绩也可圈可点,推出的优惠活动超值,无论是早餐还是正餐时间,各门店食客不断。
  
  为响应南宁市商务局推出的促消费活动,肯德基和必胜客品牌积极参与其中。两个品牌除了准备丰富的假期促消费活动,还配备充足的人员,确保餐厅堂食和外送的有序进行。如肯德基为消费者们提供了一次吃遍“宝藏中国味”的机会,地道武汉热干面、粤式脆皮霸王翅、避风塘黄金脆皮鸡……肯德基会员凭券天天都有66折,喜欢经典美味的朋友还可以选择宝藏畅选桶,66元和99元的畅选桶尽可能满足全家人的喜爱。
  
  必胜客“十一”黄金周航天季与三丽鸥家族(HELLOKITTY和它的朋友们)合作,带来系列超酷航天周边、西式餐具套装、飞船CP杯等礼物充满惊喜,这是给小朋友们和童心未泯的大朋友们的开学季礼物。此外,必胜客的烟火江湖系列也有很多新品,新款比萨琳琅满目,“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨、“麻辣香锅style”超级至尊比萨以及“大获全win”江湖四合一比萨给大家送上烟火江湖味。
  
  麦当劳会员专享超值嗨一周活动。9月30日至10月7日,好吃成双桶仅需99元,甜品站全线产品第二份半价;原价13.5元的桂花酿风味脏脏年糕麦旋风,限时仅需6元/个;宅家开派对,国庆假期麦乐送全场满99元减20元!无需领券,直接满减!仅在中国(本活动场景下不包括港澳台地区)部分麦当劳甜品站适用,机场、火车站等交通枢纽餐厅、旅游景区餐厅等特殊餐厅除外,具体以店内公示为准。这些促销活动深得人心,食客对此乐于买单,店内产品销量一路走高。
  
  人间烟火味,最抚凡人心。忙碌了四季的你,在这个秋意甚浓的假期里,不妨慢下脚步,寻一处好食材,享受舌尖美味,犒劳那疲惫已久的脾胃。
(南宁晚报 记者周志英 )

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【有联系方式为送养人自行审核,涉及押金/费用/小动物健康等方面请双方自行协商,互相留好身份信息,本平台不负责担保】
名字:小乖
品种:狸花加白
性别:女孩
年龄:约5~6个月
健康情况:好
疫苗:无
驱虫:有
绝育:无
性格:颜值在线的开脸狸花,自带漂亮眼线,并且喵如其名,很乖巧,性格特别好,很温顺,也也很会照顾其他小朋友。
目前位置:家里
刚刚9月中旬出现在小区里,有点苗条,很是亲人,那天下着雨,遇到雨中讨吃喝的她,就带回来了,希望爱心❤️家庭领养,科学喂养,给小乖一个温暖的家,不离不弃。
送养人:米果果
15944444166


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