小时候最恐惧的食物，唯一吃它的动力就是里面有一整块冰糖[允悲]
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是啥玩意啊。其实，这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天是丰收的季节，所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”，也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼，通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉变成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。
此外，这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许，有人会问，为啥这个自来红会在出炉后变成红色？这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是，用一份的水、一份的糖，以及半份的碱面，经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候，人们通常是看不到那个红印的，当月饼经过高温烤制，碱面会跟糖发生反应，从而在烤熟后，月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化，早先北京人不懂，觉得很神奇，便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实，除了自来红，北京还有一种与之相对应的月饼，叫“自来白”。自来白晚于自来红，因为它的颜色是白色的，因而人们为了对应起来，就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白，这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别，在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面，而制作“自来白”则是冷水面团，因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点，它们的个头都很小，通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满，里面一半是空的，所以并不沉重。
其实，最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的，北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖，融化后再凝结，还是硬的，咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来，北京人意识到自己月饼的缺点，开始改进制作工艺，从而使后来的自来红、自来白有了革新，馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，这样，京式月饼质地也酥软多了，也更受人欢迎了。
当然，月饼并非从北京开始起源的。据说，月饼最早出现在唐朝，到了两宋朝更为盛行。因为，它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品，在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆，所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼，大小各异，有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的，有的居然被留到了除夕夜才吃的，真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”人们吃月饼，咬一口，中间酥松和甜蜜如饴糖，那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见，那时候的月饼，基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富，出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜，人们合家围坐，面对着皎洁的圆月，要么对月饮酒，要么品茶吃月饼，互相侃大山，谈家常，其乐融融。所以说，对于中国人，乃至北京人来说，无月饼则不成中秋。当然，无中秋的话，人们在平常也可以吃月饼。
因而，除了中秋佳节之外，人们在平常也会买些酥松甜美的月饼，过过嘴瘾。因而，渐渐的，这些原本的祭品，就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后，北京的月饼越来越精致，而这种传统的自来红、自来白，也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上，出现了各种新式的月饼，如安琪月饼之类的，它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比，简直就相当于“奶油小生”，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
那些新式的加工月饼，不过是吸引人们一时的眼球罢了，大都是昙花一现，终究难以跟传统的自来红相比。因为，这些京式月饼是经过了几百年的历史，已经积淀了深厚的文化元素，永远会在民间存在下去的。#老北京那些小吃#
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是啥玩意啊。其实，这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天是丰收的季节，所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”，也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼，通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉变成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。
此外，这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许，有人会问，为啥这个自来红会在出炉后变成红色？这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是，用一份的水、一份的糖，以及半份的碱面，经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候，人们通常是看不到那个红印的，当月饼经过高温烤制，碱面会跟糖发生反应，从而在烤熟后，月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化，早先北京人不懂，觉得很神奇，便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实，除了自来红，北京还有一种与之相对应的月饼，叫“自来白”。自来白晚于自来红，因为它的颜色是白色的，因而人们为了对应起来，就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白，这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别，在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面，而制作“自来白”则是冷水面团，因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点，它们的个头都很小，通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满，里面一半是空的，所以并不沉重。
其实，最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的，北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖，融化后再凝结，还是硬的，咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来，北京人意识到自己月饼的缺点，开始改进制作工艺，从而使后来的自来红、自来白有了革新，馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，这样，京式月饼质地也酥软多了，也更受人欢迎了。
当然，月饼并非从北京开始起源的。据说，月饼最早出现在唐朝，到了两宋朝更为盛行。因为，它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品，在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆，所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼，大小各异，有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的，有的居然被留到了除夕夜才吃的，真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”人们吃月饼，咬一口，中间酥松和甜蜜如饴糖，那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见，那时候的月饼，基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富，出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜，人们合家围坐，面对着皎洁的圆月，要么对月饮酒，要么品茶吃月饼，互相侃大山，谈家常，其乐融融。所以说，对于中国人，乃至北京人来说，无月饼则不成中秋。当然，无中秋的话，人们在平常也可以吃月饼。
因而，除了中秋佳节之外，人们在平常也会买些酥松甜美的月饼，过过嘴瘾。因而，渐渐的，这些原本的祭品，就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后，北京的月饼越来越精致，而这种传统的自来红、自来白，也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上，出现了各种新式的月饼，如安琪月饼之类的，它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比，简直就相当于“奶油小生”，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
那些新式的加工月饼，不过是吸引人们一时的眼球罢了，大都是昙花一现，终究难以跟传统的自来红相比。因为，这些京式月饼是经过了几百年的历史，已经积淀了深厚的文化元素，永远会在民间存在下去的。#老北京那些小吃#
日本“仁德天皇陵”等49座古坟群 拟登录为世界文化遗产 名称引异议。
位于日本大阪府的“百舌鸟・古市古坟群”预计登录为联合国教科文组织(UNESCO)的世界文化遗产，其中包含“大山古坟（据传为仁德天皇陵）”等项目。进行事前审查的咨询机关已向日本政府提出“适宜登录”的建议。6月30日起将于阿塞拜疆召开的世界遗产委员会上做出最终决定。
联合国教科文组织已于13日，向日本政府传达了咨询机关“国际文化纪念物与历史场所委员会（ICOMOS）”的建议内容。
此为在古坟时代最鼎盛的4世纪后半至5世纪后半建造的古坟群。除了日本国内最大的前方后圆坟“大山古坟”（坟丘长486公尺），以及规模第2大的“誉田御庙山古坟（据传为应神天皇陵，坟丘长为425公尺）”之外，另包含帆立贝形坟、圆坟、方坟等大小形状各样的古坟，共45项49座。
古坟密集的堺市‧百舌鸟区域以及羽曳野‧藤井寺两市的古市区域，因作为讲述日本历史的物证而获认具有显著特征，以可见的形式显示出个人权力大小与身分差距等。
而在49座古坟当中，有29座作为历代天皇皇后及皇族坟墓由宫内厅管理的陵墓等。一般人士禁止进入，学术调查也有所限制。虽然依循宫内厅指定的名称“仁德天皇陵古坟”等进行推荐，但也有考古学与历史学者提出异议，指出“被葬者在学术上未获得确认”，认为应遵循地名采用“大山古坟”等名称。该主张所引发的争议评价曾备受关注。#胜友看国际# #印亚太资讯[超话]#
位于日本大阪府的“百舌鸟・古市古坟群”预计登录为联合国教科文组织(UNESCO)的世界文化遗产，其中包含“大山古坟（据传为仁德天皇陵）”等项目。进行事前审查的咨询机关已向日本政府提出“适宜登录”的建议。6月30日起将于阿塞拜疆召开的世界遗产委员会上做出最终决定。
联合国教科文组织已于13日，向日本政府传达了咨询机关“国际文化纪念物与历史场所委员会（ICOMOS）”的建议内容。
此为在古坟时代最鼎盛的4世纪后半至5世纪后半建造的古坟群。除了日本国内最大的前方后圆坟“大山古坟”（坟丘长486公尺），以及规模第2大的“誉田御庙山古坟（据传为应神天皇陵，坟丘长为425公尺）”之外，另包含帆立贝形坟、圆坟、方坟等大小形状各样的古坟，共45项49座。
古坟密集的堺市‧百舌鸟区域以及羽曳野‧藤井寺两市的古市区域，因作为讲述日本历史的物证而获认具有显著特征，以可见的形式显示出个人权力大小与身分差距等。
而在49座古坟当中，有29座作为历代天皇皇后及皇族坟墓由宫内厅管理的陵墓等。一般人士禁止进入，学术调查也有所限制。虽然依循宫内厅指定的名称“仁德天皇陵古坟”等进行推荐，但也有考古学与历史学者提出异议，指出“被葬者在学术上未获得确认”，认为应遵循地名采用“大山古坟”等名称。该主张所引发的争议评价曾备受关注。#胜友看国际# #印亚太资讯[超话]#
只到故宫吃火锅？不知道这些，北京就算白来了
上周，“紫禁城上元之夜”刚刚刷爆了大家的朋友圈，这两天故宫又来“搞事情”，开在神武门东侧的火锅店引得吃货们纷纷把行程安排上了。既然要来北京，除了看腻了的南锣鼓巷、北海公园，老北京的前世今生也值得你去追寻。
1北京城的前身：元大都
北京不仅拥有三千多年建城史和八百多年建都史，同时还是一座具有艺术风范的城市。悠久的历史、深厚的文化底蕴和独特的地理位置，使这里遍布载有历史文化内涵的艺术景观，它们是这座古都特有的艺术财富。
都邑营建历来被看作是一项立国的根本大计，作为国家的象征，都城的兴盛即代表国之兴盛。“古之王者，择天下之中而立国。”就是指都邑选址要适中。地势地貌也是考虑的重点因素，既要水源丰盈，又须物产富足。管子的建都理论是：“凡立国都，非于大山之下，必于广川之上。高毋近旱，而水用足；下毋近水，而沟防省。因天材，就地利”。这一观念表述了中国古代国都选址的基本法则，体现了宏观环境规划的传统艺术观。
北京城址的初始选择正是基于这一整体思考原则。层峦叠嶂的燕山山脉，在北京西北部形成了一个弧形的山湾，其山峦以南是开阔的华北冲积平原，形成了半封闭状的“北京湾”，可谓“非于大山之下，必于广川之上”。西北群山环抱，宛似围屏。东南则一马平川，广阔无垠，玉泉山水引入城中，犹如蜿蜒的玉带。“因天材”“就地利”，构成了一道别具风采的城市艺术风景线。
北京建城史可追溯至西周蓟城，《史记·周本纪》云：“武王追思先圣王，乃褒封神农之后于焦，黄帝之后于祝，帝尧之后于蓟，帝舜之后于陈，大禹之后于杞。”后契丹政权吞并燕云十六州，改国号为辽，并加筑幽州城（蓟城）为辽陪都，称“南京”。金代中都城又在辽陪都“南京”的基础上加以扩建，在辽行宫之处开挖了“太液池”，堆筑了“琼华岛”（今北海公园）。景观人文艺术化之风在这一时期逐渐兴起，著名的“燕京八景”即始于此时。
2老北京的人文风貌：城门、城墙和门墩儿
北京的城门建筑是以“礼”体现艺术的典范，儒家美学观认为，单纯的形式美和审美享受并不是真正的艺术和美，只有“通于伦理”的、节之以礼的、缺乏形式美的、缺乏审美的艺术才是真正的艺术和真正的美，即美不是善加上美的形式，而是善及其形式。这一点在北京城门建筑形制上得到了充分体现。
瑞典史学家奥斯伍尔德·喜仁龙在《北京的城墙和城门》一书中对北京城墙及西郊美景的描述，使我们看到了一个西方学者对古都地缘生态艺术的赞誉：“远眺城墙，它们宛如一条连绵不绝的长城，其中点缀着座座挺立的城楼。气候温暖的时候，城头上长着一簇簇树丛灌木，增添了几分生机。秋高气爽的十月早晨，是景色最美的时候，特别是向西瞭望，在明镜澄澈的晴空下，远处深蓝色的西山把城墙衬托得格外美丽。如果你曾在北京城墙上度过秋季里风和日丽的一天，你决不会忘记那绮丽的景色——明媚的阳光，清晰的万物，以及和谐交织起来的五彩斑斓的透明色彩。” 宛如一幅融于生态艺术情境之中的山与城的绚丽画卷。
满恒先在《北京晚报》发表的《消逝的不仅仅是门墩儿》一文中，对鼓楼西大街 31 号院门楼和门墩进行了细致的描述：
这是一座高于路面五层台阶、坐北朝南的门楼，灰砖灰顶，两层椽檐。青石台基之上是已经褪色的朱漆对开大门。最令人心动的是，它配有一对雕刻十分精美的门墩儿。老北京门楼下的门墩儿分为狮子型、抱鼓型、箱子型等。其作用一是支撑，二是装饰，三是显示主人身份。无论形制、尊卑上有什么区别，门礅儿最讲究图案的精细与寓意，可以说，件件都是艺术品。31 号院的这对门礅儿属于抱鼓型。按老礼儿，抱鼓寓意是通报来客的鼓，抱鼓型门墩儿应显示主人的文官身份。门礅儿最上方是呈卧姿一大一小俩狮子。狮乃“世”的谐音，大狮小狮即“世世同居”之意，而且小狮卧于大狮胸前，更显“父慈子孝”“和谐美满”。在狮下方，是一江崖海水图。山水间一只怪兽咬住似鼠样的一只动物，象征以正压邪、家宅安宁。此两幅图案分别雕在抱鼓的上面和正面。抱鼓的两侧（鼓面）分别雕有蝠（福）、鹿（禄）、桃（寿）和穗（岁）、瓶（平）、鹌（安）等图案。抱鼓沿儿有非常规整的两排圆脐儿。在抱鼓的枕托之下，一束飘带缠绕着一卷家书，寄托着主人盼望佳音频传、好事不断的美好心愿。
本期编辑：瑞雪
校对：小景
上周，“紫禁城上元之夜”刚刚刷爆了大家的朋友圈，这两天故宫又来“搞事情”，开在神武门东侧的火锅店引得吃货们纷纷把行程安排上了。既然要来北京，除了看腻了的南锣鼓巷、北海公园，老北京的前世今生也值得你去追寻。
1北京城的前身：元大都
北京不仅拥有三千多年建城史和八百多年建都史，同时还是一座具有艺术风范的城市。悠久的历史、深厚的文化底蕴和独特的地理位置，使这里遍布载有历史文化内涵的艺术景观，它们是这座古都特有的艺术财富。
都邑营建历来被看作是一项立国的根本大计，作为国家的象征，都城的兴盛即代表国之兴盛。“古之王者，择天下之中而立国。”就是指都邑选址要适中。地势地貌也是考虑的重点因素，既要水源丰盈，又须物产富足。管子的建都理论是：“凡立国都，非于大山之下，必于广川之上。高毋近旱，而水用足；下毋近水，而沟防省。因天材，就地利”。这一观念表述了中国古代国都选址的基本法则，体现了宏观环境规划的传统艺术观。
北京城址的初始选择正是基于这一整体思考原则。层峦叠嶂的燕山山脉，在北京西北部形成了一个弧形的山湾，其山峦以南是开阔的华北冲积平原，形成了半封闭状的“北京湾”，可谓“非于大山之下，必于广川之上”。西北群山环抱，宛似围屏。东南则一马平川，广阔无垠，玉泉山水引入城中，犹如蜿蜒的玉带。“因天材”“就地利”，构成了一道别具风采的城市艺术风景线。
北京建城史可追溯至西周蓟城，《史记·周本纪》云：“武王追思先圣王，乃褒封神农之后于焦，黄帝之后于祝，帝尧之后于蓟，帝舜之后于陈，大禹之后于杞。”后契丹政权吞并燕云十六州，改国号为辽，并加筑幽州城（蓟城）为辽陪都，称“南京”。金代中都城又在辽陪都“南京”的基础上加以扩建，在辽行宫之处开挖了“太液池”，堆筑了“琼华岛”（今北海公园）。景观人文艺术化之风在这一时期逐渐兴起，著名的“燕京八景”即始于此时。
2老北京的人文风貌：城门、城墙和门墩儿
北京的城门建筑是以“礼”体现艺术的典范，儒家美学观认为，单纯的形式美和审美享受并不是真正的艺术和美，只有“通于伦理”的、节之以礼的、缺乏形式美的、缺乏审美的艺术才是真正的艺术和真正的美，即美不是善加上美的形式，而是善及其形式。这一点在北京城门建筑形制上得到了充分体现。
瑞典史学家奥斯伍尔德·喜仁龙在《北京的城墙和城门》一书中对北京城墙及西郊美景的描述，使我们看到了一个西方学者对古都地缘生态艺术的赞誉：“远眺城墙，它们宛如一条连绵不绝的长城，其中点缀着座座挺立的城楼。气候温暖的时候，城头上长着一簇簇树丛灌木，增添了几分生机。秋高气爽的十月早晨，是景色最美的时候，特别是向西瞭望，在明镜澄澈的晴空下，远处深蓝色的西山把城墙衬托得格外美丽。如果你曾在北京城墙上度过秋季里风和日丽的一天，你决不会忘记那绮丽的景色——明媚的阳光，清晰的万物，以及和谐交织起来的五彩斑斓的透明色彩。” 宛如一幅融于生态艺术情境之中的山与城的绚丽画卷。
满恒先在《北京晚报》发表的《消逝的不仅仅是门墩儿》一文中，对鼓楼西大街 31 号院门楼和门墩进行了细致的描述：
这是一座高于路面五层台阶、坐北朝南的门楼，灰砖灰顶，两层椽檐。青石台基之上是已经褪色的朱漆对开大门。最令人心动的是，它配有一对雕刻十分精美的门墩儿。老北京门楼下的门墩儿分为狮子型、抱鼓型、箱子型等。其作用一是支撑，二是装饰，三是显示主人身份。无论形制、尊卑上有什么区别，门礅儿最讲究图案的精细与寓意，可以说，件件都是艺术品。31 号院的这对门礅儿属于抱鼓型。按老礼儿，抱鼓寓意是通报来客的鼓，抱鼓型门墩儿应显示主人的文官身份。门礅儿最上方是呈卧姿一大一小俩狮子。狮乃“世”的谐音，大狮小狮即“世世同居”之意，而且小狮卧于大狮胸前，更显“父慈子孝”“和谐美满”。在狮下方，是一江崖海水图。山水间一只怪兽咬住似鼠样的一只动物，象征以正压邪、家宅安宁。此两幅图案分别雕在抱鼓的上面和正面。抱鼓的两侧（鼓面）分别雕有蝠（福）、鹿（禄）、桃（寿）和穗（岁）、瓶（平）、鹌（安）等图案。抱鼓沿儿有非常规整的两排圆脐儿。在抱鼓的枕托之下，一束飘带缠绕着一卷家书，寄托着主人盼望佳音频传、好事不断的美好心愿。
本期编辑：瑞雪
校对：小景
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