【大蒜生吃好还是熟吃好?[思考]

大蒜有杀菌作用,主要是里面含有一种天然的杀菌物质——大蒜素。

但是,有研究表明,大蒜素不耐高温,当温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥杀菌抑菌的功效,所以大蒜宜生食。

不过把大蒜直接吞下是得不到蒜素的,因为它是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成的,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

而且蒜的组织结构破坏得越严重,大蒜素就越容易释放,因此食用大蒜最好将其捣碎成泥,再放置15分钟左右,让蒜氨酸和蒜酶充分结合,产生大蒜素后再食用。

所以,相较于炒熟再吃,生食大蒜更有利于其发挥杀菌作用,不过如果放大蒜只是为了给菜提味,那想炒就炒着吃吧。】

#健康中国行动2030#

【大蒜生吃好还是熟吃好?[思考]

大蒜有杀菌作用,主要是里面含有一种天然的杀菌物质——大蒜素。

但是,有研究表明,大蒜素不耐高温,当温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥杀菌抑菌的功效,所以大蒜宜生食。

不过把大蒜直接吞下是得不到蒜素的,因为它是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成的,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

而且蒜的组织结构破坏得越严重,大蒜素就越容易释放,因此食用大蒜最好将其捣碎成泥,再放置15分钟左右,让蒜氨酸和蒜酶充分结合,产生大蒜素后再食用。

所以,相较于炒熟再吃,生食大蒜更有利于其发挥杀菌作用,不过如果放大蒜只是为了给菜提味,那想炒就炒着吃吧。】

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【大蒜生吃好还是熟吃好?[思考]

大蒜有杀菌作用,主要是里面含有一种天然的杀菌物质——大蒜素。

但是,有研究表明,大蒜素不耐高温,当温度高于80℃时,大蒜素容易被破坏分解,也就难以发挥杀菌抑菌的功效,所以大蒜宜生食。

不过把大蒜直接吞下是得不到蒜素的,因为它是由大蒜中的蒜氨酸和蒜酶两种物质合成的,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。

而且蒜的组织结构破坏得越严重,大蒜素就越容易释放,因此食用大蒜最好将其捣碎成泥,再放置15分钟左右,让蒜氨酸和蒜酶充分结合,产生大蒜素后再食用。

所以,相较于炒熟再吃,生食大蒜更有利于其发挥杀菌作用,不过如果放大蒜只是为了给菜提味,那想炒就炒着吃吧。】


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