顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
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2、报时法
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服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
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3、体验心理
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4大催菜话术
1、提名法
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美好的周五庆祝晚餐后，因为儿子写作业拖拉磨蹭各种不专心，一张周练卷做了一个小时还不够！气的我好几次抬起手想揍他，最终还是忍住了。
最后做自拓时，实在没招了，一边看沙漏一边拿个棍子在边上吓唬他，他大概见我很少这么生气过，也惧怕我手里的棍子，居然提前做完了！之前说不会做的题又会做了！气的我都想吐血了！而他也是一脸谨慎担心挨打的衰相！
为了释放怒气，也为了让他感受什么是累，叫他和我一起下楼体锻跑步。
平常跑两圈他都叫累不肯跑了，没想到今晚他不知怎么了一口气跑了四圈还要继续跑，他还没感觉到累，可怜我这老母亲落在他后面累的气喘吁吁！
不知是因感冒刚好还是真上年纪了，突然发现自己居然追不上八岁儿子的脚步了！真是有点岁月不饶人的感觉……
跑了四圈三千米他看我一直落在他后面，故作轻松的跟我要求：妈妈，我今天觉得自己突然发力了！我要再跑第五圈！说完他就蹿了出去，我只得在后面叫住他：快回来！儿子，已经超过九点了！回家洗澡睡觉！你一下跑猛了，小心明天腿痛……
一起往回走，他说：妈妈，跑步真的好爽啊！我感觉现在又回到了四五岁的时候！
什么意思？你是觉得跑完步很轻松吗？像幼儿园时候没有很多作业？
是啊！明天我还想跑……我还想写一本关于跑步的书！
好啊，想写一本关于跑步的书可没这么简单，要坚持天天跑，至少要先跑个一年吧！
嗯，那妈妈陪我一起跑，跑一天写一页，就有365页了。够一本书吗？
够了！那就看你作业能不能专心写快点，只要你每天八点半前写完所有作业，妈妈就天天陪你跑！
好，我尽量写快点……妈妈，你的脸好红啊！是不是累的啊？
……你的脸也有点红，儿子，妈妈也觉得挺爽的！现在不生你的气了，希望你说话算数！
一跑泯恩仇。
#带娃的日常#——一跑泯恩仇
最后做自拓时，实在没招了，一边看沙漏一边拿个棍子在边上吓唬他，他大概见我很少这么生气过，也惧怕我手里的棍子，居然提前做完了！之前说不会做的题又会做了！气的我都想吐血了！而他也是一脸谨慎担心挨打的衰相！
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