#三联美食# 作为华北地区极为流行的传统小吃,驴肉火烧在河北人民心中的分量不亚于肉夹馍之于陕西人民。民曰:“天上龙肉,地下驴肉”,对于一头上了餐桌的驴子,它的下场只有一个:做成驴肉。

驴肉火烧,如今在河北已经是遍地开花。而驴肉的美味,却不是随处可以吃到的,驴肉是河北人民的招牌,在燕赵之地的名小吃里,有两样一定要提到:烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉?当地有句老话:“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”。说驴肉火烧是河北美食的巅峰,也不是“矬子里拔大个”,因为它真的很好吃。

和牛一样,驴全身都可以入菜。现烤的酥脆火烧饼冒着烫气,透出些许麦香味,店主趁热夹上卤好的土驴肉,再淋上酱汁浓郁的老陈汤,一个驴肉火烧就做好了。

食客趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,你会感觉你的味蕾瞬间充斥着两种味道:一种是驴肉的鲜嫩;另一种是酥脆的火烧的麦香味。大概人间美味也就不过于此了。

走出门的驴肉火烧,在艺术文化的熏陶下,也成为各种土味风情的表现。电影《心急吃不了热豆腐》里,冯巩与徐帆的接头暗号就是:“早餐要营养要加强,驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也出现了驴肉火烧的影子,最著名的当属《梦中婚》里面的“保定驴火大酒店”。

而在北京,驴肉火烧店的数量,远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。

饼夹肉是一种在北方很常见的美食小吃,无论是陕西,还是河南、河北,或者是东三省,远至新疆,你都能找到饼夹肉的痕迹。这里面比较知名的是陕西的肉夹馍,而在北京,麻酱烧饼可以夹进去任何一块肉。

无论是酱香肉、酱牛肉、酱羊肉、羊肘子、猪头肉,烧饼通通都能把鲜嫩的肉类变成一道精致实惠的小吃。

驴肉火烧也属于饼夹肉的行列,在陕西会把饼夹肉称之为肉夹馍。各类的烧饼夹肉的“饼”在制作工艺及形状上千差万别,但最核心的地方还是在于这个“肉”身上。

比如陕西夹馍里面的肉、北京的酱肉、驴肉火烧里面的驴肉,各样风味的肉都是美食。尽管驴肉在中国不算是一宗很常见的食物,但历史上养殖驴及食用驴肉的记载却很悠久。

驴肉火烧也分为两大类别。说到两大派别的争斗,我们就要谈谈两大派:保定派和河间派驴肉火烧了。

漕河驴肉,顾名思义,保定派的驴肉火烧发源于保定市漕河镇,漕河镇以漕河命名,根据《徐水县志》记载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723-1735年)即闻名于世。

但早在明朝朱元璋的时代,驴肉火烧已经出现雏形,但在朱允炆与朱元璋的四儿子朱棣征兵讨伐时,因食物困乏,食用的却是马肉。

因马肉比驴肉珍贵,直到清康熙期间才废除马肉食用,所有民间改食驴肉,再配以烤得酥脆的火烧酥饼,保定派的驴肉火烧就这么来的。

形状是区分保定派与河间派的重要标志之一,保定派的驴肉火烧的饼是圆形。刚和好的面抹上油,然后用手揉成小圆球一样的小馒头,再用木质的擀杖一片片压成圆形在放入火中烙制。

而说到河间驴肉火烧,它的出场则披上了一抹民间传说的色彩。据传说,乾隆下江南,半夜肚子饿了,没得吃。太监出门找半天,奉上驴肉火烧,乾隆大喜,又是写诗,又是题字。中国已经有无数的小吃套用了这个故事模板,是真是假,您自己心里有数就成。

相比保定派的驴肉火烧,河间派的火烧那可真是太火了!河间有句俗语:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,可以看出大火烧在当地人生活中的地位。而清代以后,华北人吃驴肉也越来越多,“大火烧夹驴肉”这种吃法,很自然地就流行起来了。

而在《早餐中国》第三季里出现的河间驴肉火烧,在这段,你能看到一个面团受热膨胀起来的特写,哪怕是每天吃,我们很少能这么近距离地接触这种吃食。

保定派和河间派的差别,首先要从驴说起来。驴肉好,配了火烧才正宗。河北地处华北地区,盛行养驴,烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴,属于小型驴;而河间派用的是渤海驴,山东等地也比较常见,驴皮还会拿去熬阿胶。

两种驴的肉口感差异不大,细嫩是共性。虽说都是驴肉,但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃,上好的驴肉配以20种调料,在汤汁中用大火烧开之后,再用文火慢炖,炖足十几个小时,直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单,但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。

保定驴肉火烧讲究用老汤,添水添料但是不换汤,不同店家驴肉细微的差别,都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉,剁得碎碎的,浇上一勺热汤,有些还加上焖子,夹在刚出锅的火烧里,端上桌一定得趁热吃。

相反,河间的驴火讲究凉吃,河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净,然后同样配备20余种调料进行煮制,煮一个半到两个小时之后关火,然后驴肉浸泡在汤汁中,与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起,切成片状,夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比,别有一番滋味。

假如你去店里吃火烧,就会发现不同的火烧价格似乎不同。精肉的往往比普通的火烧要贵上一两块钱。于是食客们往往会选择精肉的,认为肉质更好,也有心理原因在作崇,认为贵的肯定比普通的要好。

实际上,往往肥瘦相间的火烧更有滋味,保定派的火烧甚至会在驴肉浇上驴油,以增添口感。这种美食除了“饼”、“肉”还有个关键就是“焖子”。

这种卤肉的鲜香原汤及香料加入红薯粉制成的肉冻,一旦缺了它好像整个烧饼也失去了灵魂,且也会使得火烧的整体感更加干涩、单调。但是由于其制作稍显复杂且不易保存所以也使得众多人至今不了解它。

为什么保定派的漕河火烧在名气上不如河间火烧?很多人都会发现,这些你吃过的火烧里面,好像就属河间火烧做得多,而保定火烧却少之又少。

的确,以“驴肉火烧”为关键词,在大众点评上,北京地区共有1378家商户,其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌,只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的,大多也是河间驴肉火烧。

首先,驴肉火烧不是保定美食届的一番。其次,名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年,在河间市春节联欢晚会上,冯巩饱含深情地说过:“家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我直流口水”,这样赞美家乡的话。随后几年,大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。

而美食专栏作家小宽还分析了一个原因,认为河间一带以农业为主,经济相对落后,劳动人口溢出,开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生;而保定是个区域中心城市,外出打工的人相对于河间还是要少一些的。

无论怎样,正如业界评论说的那样:“天上龙肉。地下驴肉”。驴肉火烧是河北乃至整个华北人民心中的美食巅峰之一。

因为,它真的很好吃!!

苦寻24载,电影 《失孤》原型郭刚堂的儿子找到了!

7月11日晚上
记者从电影《失孤》
原型郭刚堂处获悉
他失散多年的儿子郭振已经找到

据了解,郭振在河南
郭刚堂与他DNA比对成功
案件是由山东河南两地警方协同破获
郭刚堂表示,下周会有发布会
在此之前,具体细节还不便透露

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1997年9月21日,山东聊城一农村,27岁的郭刚堂结婚三年,儿子郭振2岁5个月零17天。因为开拖拉机搞运输,郭刚堂家的经济条件在村里还算殷实。

那天他忙完,赚了大几十元钱心里还挺高兴,但回家时,看到门口围了上百号人,“当时心里就咯噔了一下,想着是不是我小子出意外了,这时一位老人家过来拉着我的手说,郭振被人贩子拐了,要我不要担心,赶快先想办法找孩子。”

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此后,郭刚堂开始寻子24年之路。这期间,多次有疑似郭振的消息传来,但DNA比对后均不吻合。

2015年3月20日,由刘德华主演的电影《失孤》上映,影片讲述了1998年,雷泽宽两岁的儿子雷达丢了,雷泽宽开始了寻子之路。电影《失孤》中的主人公原型便是聊城市民郭刚堂。

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2021年2月28日,山东临沂“拉面哥”一条帮人寻子的视频,让电影《失孤》中的主人公原型、聊城市民郭刚堂的故事被大众再次记起。

记者梳理了郭刚堂在短视频平台的寻子轨迹。2021年2月1日,郭刚堂在短视频平台发布首条寻找儿子郭振的视频。

视频中,郭刚堂自述20多年来,他独自一人骑摩托车,50多万公里,走遍了全中国每一个角落,寻找他丢失的孩子,也帮助了很多失亲家庭幸福团聚。

另在郭刚堂公开发布的47条视频中,他还给网友们分享了自己在寻子过程中整理的防拐和儿童安全的科普常识。

2021年2月28日,郭刚堂前往山东临沂寻找“拉面哥”的帮助,在“拉面哥”的短视频账号发布了一条帮他寻子的视频。

记者还发现,郭刚堂在短视频平台最后一条视频发布于5月25日。视频中,他还在帮寻亲人李娇寻找她的生母和养母。不过在5月15日,郭刚堂曾发布过一条暂停直播的说明,他称近段时间收到太多关于郭振的疑似信息,因此他需要梳理相关信息,没有精力每天晚上继续直播,至于开播时间,他也一直未再次通过视频告知。

此前报道

骑坏七八辆摩托,12年万里寻子路

40岁的郭刚堂又要上路了。12年来,他的足迹踏遍全国绝大多数省区,骑坏了七八辆摩托车,废弃了20多条轮胎,花费逾30万元。


他,不是传说中的驴友,而是一个被拐孩子的父亲。


1997年9月21日,两岁半的儿子郭振(郭新振)被一个年轻女人从村里拐走,1998年下半年,郭刚堂骑上摩托车离开聊城的家。带着一麻袋工艺葫芦、两面印有郭振照片的寻子旗,边卖葫芦边找儿子,从28岁找到40岁,但一切都是徒劳。


4月1日下午,在北京卖了两个月的葫芦后,郭刚堂拿着车票,背着两个编织袋和塞满资料的黑色挎包,打算先返回聊城的家,安顿好父母妻儿,检修好摩托车,再次启程。按计划,这次他将把中国地图上除台湾以外的地区一一走遍。


郭刚堂的挎包里塞着地图、笔记本、几个塑料文件袋,袋里装着1997年当地公安局给郭振立案时发的公告,一摞各地父母找寻子女的寻人启事,报道拐卖儿童案件的期刊报纸……很多文件都因时间久远而变脆、泛黄。


他掏出一份印于2000年的寻子启事,10年前,他把这份文件印了8万份,送到全国各地的警务区、派出所,寄希望于那些“思想境界较高,也是职责所在”的人能替他留心。


如今,他指望更多的是自己。一个密密麻麻写满字的“线索本”上,记录着郭刚堂从各地破获打拐案的新闻报道中挖出的线索,以及一些热心人主动向他提供的线索。“哪里解救了被拐的孩子,我就根据地址、哪个人办的案,去当地找。警察急于结案,有的解救几个孩子就不再往下做了,我就想办法循着线索追下去。”


12年来,郭刚堂在地图上标注的红点,遍布新疆、西藏、青海和台湾以外的各省市区。


路途漫长而危险。2009年6月17日的寻子日记里,他记录道:“摩托车一个侧翻把我摔出去约6、7米远,当时我的第一反应就是双手抱头,只是把头盔前面的玻璃摔碎了,没有伤到头部”;2009年7月6日:“拐弯处,一声刺耳的刹车声突然从身后传来,一辆大卡车在我的身后一个急刹车停了下来……苍天啊,你再一次叫死神和我擦肩而过,一定也是在帮我叫我完成寻找郭振的使命。”


有朋友看见他在睡梦中浑身发抖,他解释说“就是心里的一种恐惧”。春节前那次寻子归来,“把肋骨摔开了,反正体外伤根本不算什么,关键是,我心里面痛。”


郭振还没有消息,郭刚堂已帮7个孩子找到家人。

来源:检察日报正义网

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