第十七道，酸笋酱爆猪肝。

我作为一个根根须须都扎在四川泥巴里头的江湖儿女，平时炒猪肝，是很难离开泡姜泡海椒的。

泡姜泡海椒那就是厨房里的灶王爷啊。两个从坛子里出来一坐镇，外搭一口泸州白酒，炮打翻山相飞田，猪肝那点腥气完全没办法冒头。

但今朝，我恰恰就没用泡姜泡海椒，做了一盘酱爆猪肝。

只用豆瓣酱、四年陈酱油和黑豆豉，取三者各有千秋的酱香之味。

猪肝切片，盐巴杀一杀，白酒腌一腌，冲荡得面无血色后，滗干水，先用新豆瓣酱、四年陈酱油、白糖将之拌转，再拿水化开一勺红苕粉子，封印。

要想浆得好，炒得嫩，下锅不黏黏糊糊，姐妹们就要上手拌，手掌温度会让猪肝把浆粉调料吃透，吃瓷实。如果像我这样拿筷子省事，最后下锅时粉浆会飞飘出来一些，作为配菜的笋不会一清二白，片叶不沾身。

菜籽油，油不要太多，烧烫以后丢几颗青花椒，几个蒜片，把猪肝扣进去。

稳几秒钟，再开始推荡锅铲。

不要搞那些颠锅和锅铲敲得邦邦响的花头子，你就慢慢推荡那些猪肝，让浆粉子定住了，再温柔翻炒几下，加两勺黑豆豉，同样出来得了嫩气的一盘。

豆瓣的发酵之香，纯黄豆酱油的酱香，以及黑豆豉的点缀，这样爆出来的猪肝也好吃，外搭笋若有似无那点酸味，配白饭，是简单快手的好菜。

只是没得辣椒在嘴巴里鞭打，总像少了点啥子。我可能有点皮子痒。

海上升明月，天涯共此时，依依不舍告别小长假[抱一抱]大家#中秋快乐# 哇！
这次假期终于打卡了种草好几年的红井路，恐高症患者慎靠近[嘻嘻]图六网红打卡座位光是看就浑身冷汗。#周末去哪儿#
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第二天目睹了大风吹走乌云，才开始暖和起来，天高云淡，满山野花，林间咖啡屋，梯田剧场，超大的室外无动力儿童乐园，和大自然狠狠的亲密接触吧！真的是不虚此行。

借朋友圈的图一用，应该是南山公园吧。想得故园今夜月，几人相忆在江楼。其实中秋节有没有月饼我也无所谓，我只要一棵桂花树，在树下坐着就很满足。 想起去年此时在定慧寺喝茶，桂花已谢，隐隐有遗香。可惜不像韦应物，有个山里的老友可念。“今朝郡斋冷，忽念山中客。涧底束荆薪，归来煮白石。欲持一瓢酒，远慰风雨夕。落叶满空山，何处寻行迹。” ​​​今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。