#事儿君的土味日常# 【常用淀粉科普‼️】
厨房新手都给我看！！不要再傻乎乎买错咯
❓淀粉是什么呢：淀粉是种子块茎植物中提取的一种葡萄糖粉末状物质，不含筋性，日常普遍用于勾芡、上浆、挂糊。

日常厨房用到的淀粉主要有：
1⃣️玉米淀粉
玉米淀粉又叫栗粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉

玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡
·玉米淀粉和中筋面粉按比例混合，可以替代蛋糕面粉噢！会降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感～

2⃣️小麦淀粉
❕小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分就是小麦淀粉

小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻有光泽；
常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉，冰皮月饼等糕点，成品晶莹剔透，爽滑可口！

3⃣️木薯淀粉
❕木薯淀粉粘性高，稳定性好，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，适合制作芋圆或甜品

在制作芋圆或水晶汤圆用木薯淀粉，成品色泽通透，口感香润可口有弹性～

4⃣️马铃薯淀粉
❕马铃薯淀粉也是土豆淀粉

马铃薯淀粉在加水遇热糊化后，光滑润洁，做面皮更透亮
·最常用来做东北大拉皮、甘肃/东北的土豆粉条，制作水晶饺子皮时也可以适量加入
·也有人做凉皮 为了增加凉皮柔韧性，会在面粉中加入少量马铃薯淀粉噢！

5⃣️红薯淀粉
❕红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁 — 过滤红薯渣 — 将红薯浆沉淀后的湿粉烘干 — 就是红薯淀粉！

红薯淀粉口感有嚼劲，爽滑，常用来炸酥肉，做红薯凉粉，做焖子，北方普遍用于勾芡，嫩滑可口

6⃣️豌豆淀粉
❕豌豆淀粉细腻透亮，软硬适中，最适合的也只有凉粉

主要用于制作凉粉

7⃣️水磨糯米粉
❕糯米粉细腻有光泽，也可以制作汤圆，冰皮月饼，口感软糯香滑，白暂爽口

常用于制作汤圆，糯米糍粑，做南瓜饼等，是家庭常备烘焙食材之一。

8⃣️粘米粉
❕粘米粉又叫大米粉，是以大米为原料磨制而成的，粘米粉粉质细腻，稻米原味清香怡人，成品口感柔韧，粘糯细滑，Q弹有嚼劲！

粘米粉粘比较足，成品不易破皮开裂，常用它制作青团，糍粑，年糕，肠粉，萝卜糕，钵仔糕等小吃！ https://t.cn/RBSY9Le

它的名叫做蝶豆花，独一无二，当遇到沸腾的水即融合变成蔚蓝的梦幻色彩，晶莹剔透！天然植物精华素色能瞬间做成美味可口的糕点和令人砰然心动的饮料！有人说这是天然植物世界中与雨水是最美的组合！[微风]
Its name is butterfly pea flower, it is unique, and when it encounters boiling water, it merges into a blue color, crystal clear! The plain colors of natural plant essences can instantly make delicious pastries and exciting drinks! Some people say that this is the most beautiful combination in the world of natural plants and rain! [微风]

诸暨人的老味道❗️手工麻糍，一口回到童年

一把木锤，一个石舀，麻糍坚持手打，百锤出美味！
糯米用木桶蒸制，这样蒸出来的米粒粒醇香，粒粒饱满。每天需要蒸数桶糯米才够每天麻糍的售卖。
方师傅每天都会在现场打麻糍，让回忆重现，也可亲手体验打麻糍的乐趣
打麻糍是个体力活更是技术活，一翻一打，才能做出软糯的麻糍！
有两种口味，豆沙馅、芝麻馅，我喜欢芝麻馅的，吃起来最香了
 
『桔红糕』，我相信不只有我是第一次见！
特色传统糕点外观晶莹剔透，小巧可爱！
味道香甜可口，带点淡淡的薄荷清爽！可以当零食吃
 
店名：方氏麻糍
营业时间：10:00-22:30
地址：诸暨市艮塔东路288号飨街内

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