前些天一直做酥皮点心（如前面的紫薯酥饼），做酥皮有的用食用油，有的用了黄油，有的用了两种，都不太满意，食用油和面太油，黄油又觉得干，说起来还是猪油和面最为润，吃起来也没有异味很香酥，得益于它的起酥性好。
小科普：猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
我在市场买了一斤一两的猪板油（11元），最后得到了一斤的猪油，一大碗猪油放凉后洁白无瑕。后面说一下保存方法，先介绍一下怎样熬制，又安全又出油高，还杂质少。
1⃣️将买来的猪板油洗净，切1.5cm方的小块，快越小出油越快越完全。
2⃣️锅中放水煮开将猪板油块放入焯一下，去血水，因为我买的猪板油很干净，就省略了这一步。
3⃣️加入与猪板油块一齐的水，中火加热，至水慢慢收干油慢慢析出，到最后水没有了油越来越多，这样水熬猪油不糊，也不会崩油。
4⃣️最后猪油渣很小的时候，过滤出猪油到一个容器里，再次小火加热，用铲子按压猪油渣，把最后一点猪油渣里面的油挤出来，猪油渣这时候很脆，可盐可甜当零食，这个是老一辈的零食了，现在的孩子不会爱吃。
5⃣️放猪油的容器底部放几颗黄豆和少许盐，据说可以延长保鲜期，不知道什么原理，照做了。
最后一张图是我用自制的猪油和自己做的豆沙馅做的一口酥点心，喜欢的朋友可以看我之前的文章。

夏天打开味蕾的油泼辣子
锅中放少许的油，准备适量的洋葱，生姜，葱，香菜，倒入油中，慢慢的炸至金黄
另准备一些粗粒的辣椒粉，加上适量的白芝麻，再淋上一点点的油（放油是为了防止淋热油的时候辣椒粉炸糊了），搅拌均匀备用
当油熬出香味，将里面的食材捞出来，先倒一半油，淋在辣椒粉上，再到另外一半搅拌均匀即可

简介 猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 　　 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 　　 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
材料
里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜），葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果（拍裂）

做法
1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。