#三联美食# 米粉生江西,春来恰几碗 文|阿染

最近几年,随着美食自媒体风生水起,作为网红经济代表产品的广西螺蛳粉火出天际,一碗柳州风味独步天下。长江以南,贵为鱼米之乡的湖南亦不甘示弱,在网红省会长沙的烘托依傍下,湖南米粉更是声名在外。与之相比,江西人吃的米粉却显得不那么出名。再加上江西人本身的低调自持,骨子里的不宣扬也让江西米粉尚未走向全国。

在江西下属的十一个县市区中,几乎无一不产特色米粉,九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、广丰洋口米粉、南昌温圳板粉,新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉,独到的非遗制作技艺让江西省内米粉门类鲜活,应接不暇。作为江西人民最喜爱的一道食物,米粉实现了从日常三餐到宴会佳肴的自如转换。

作为一个土生土长的南昌伢仔,来到湖北念书后我总是思粉心切又毫无办法。当地的粉粗细有别,口味却大同小异,与江西米粉相差甚远。英文有一句话叫做“You are what you eat”,我想这大概准确描摹了我与米粉难解难分的关系。有时实在嘴馋,我便跑去罗森匆忙买上一份名曰“金牌拌粉”的米粉便当,虽说口味与家乡米粉差之千里,但也算得上达到米粉顺滑特质的及格线,暂作游子解乡愁的权宜之计。

米粉是江西人心中的白月光,正所谓外地粉千滋百味,无一碗正中老表心。在我心中,米粉之于江西,近似于肠旺面之于贵州,五香炒饭之于扬州,小馄饨之于苏州,都是一些原料简单,用料讲究的地方小吃。看似其貌不扬,庸常无比,个中却潜藏着一方水土的深厚底蕴。

江西的米粉往往由当地盛产的晚籼米制成,丝滑筋道,其最大的特点是“韧”,也正是这份源自稻米与土地的清香醇厚,令人食后欲罢不能。

而江西人本身又擅长自制珍馐,这造就了江西米粉的另一特点:家常。他们自如地运用丰产的农食果蔬来搭配米粉,从基础版老三样豆芽、鸡蛋、肉丝到豪华版的牛杂、大骨、肥肠,有时甚至巧妙地拌进橘子皮佐味。大巧不工,本来平平无奇的米粉在当地食客收放自如的创造中,演变出变幻无穷的独特滋味。

每一个在南昌生活过的人都知道,早起“恰粉恰汤”,是当地人浮生一日里的头号大事。一份配料丰富的拌粉,加上一份鲜香四溢的瓦罐汤,是久居在外的南昌人回到家乡后,第一天早上雷打不动的黄金配置。在街边随处可见的米粉店,花个七八块钱点上这份黄金套餐。生意好时店内方桌局促,人头攒动,老南昌人往往顾不得坐,匆匆接过老板娘递来的粉,回一个标准式的问候微笑,便迫不及待地端碗开恰。

南昌拌粉的做法并不复杂,甚至十分容易上手,若要还原一碗古早味的南昌拌粉,只需将米粉煮到硬芯消失,再过凉水洗去表面米浆,根据个人口味加入酱油、辣椒、香油、葱花、萝卜干等配料拌匀即可。

一碗好粉讲究两点,一是粉,二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圆粉,这种粉的特点是久煮不易浑汤,翻炒不易折断,兼具纤纤外形与糯糯质感,咬起来十分顺滑爽口。新鲜米粉出锅后过滚水,淋上油盐酱醋、辣椒香料、花生米、萝卜干。这里不得不说,各家粉店在配料上不可谓不下功夫,你总是能看到店家们五花八门的配料们洋洋洒洒地散落在米粉之间,模样引人涎水。接着拌一拌,让配料统统都挂在晶莹的粉柱上,夹起一口送至嘴边,轻轻吸溜一声,米粉的清香与配料的鲜香瞬间在整个味蕾爆炸开来,也甭管冷粉还是热粉了,三碗下肚,嘬口小汤,可不快活似神仙。

若觉得拌粉干巴想换换口味,那么一份热气腾腾的泡粉不失为上上之选。这就要说回大道至简的抚州泡粉,以牛骨汤作底,小葱香菇点缀,营养价值极高的同时,汤汁诱人,鲜香四溢,让人不由得想起《至味在人间》里那段对米粉的经典描绘:“米粉滑爽挺括,汤汁鲜辣浓郁,一碗粉端上来,蜡黄的笋丝、酸豇豆埋藏在鲜红的干椒末和翠绿的葱花之中,衬托着雪白的扁粉和淡褐色的杂骨汤,那米粉,冰清玉洁有弹性,在汤里的姿势用玉体横陈形容再恰当不过了。”

现代人回到故乡的最短路径,是从嘴巴到胃。旅居在京城多年,我时常梦到自己飞回赣北老城,在秋水广场的喧闹灯光下,坐进赣江两岸的街旁店肆里。像小时候那样尽兴地吃粉喝汤,醒来后却发现自己泪光未干。

正如阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写道,“人还未发育成熟的时候,蛋白酶的构成有很多可能性,随着进入小肠的食物的种类,蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”一方的食物,形成了当地独特的蛋白酶结构,滋养着这片土地上芸芸众生的胃口。

家乡美食里,无一不藏着游子的绵长乡愁,所以说,米粉作红豆,可解相思苦。我想这米粉大概就是我作为江西人,在繁华都市里最深刻的乡愁。“所谓思乡,我观察了,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。”异乡的蛋白酶与我的蛋白酶格格不入,于是我也只好在深夜里独自关照起自己剪不断,理还乱的情绪,默默惆怅了……
(文本选自《三联美食》有删减)

玩了一会如龙6的steam版本,不乱改抗锯齿选项的话4k 60帧稳稳地(改了就剩2帧了,可能程序有bug)。存档不再调用ps主机系统的存档界面了,存盘方便了巨多;过场动画基本还是30帧看着说得过去,开场用到了如龙5的部分资源,模型精度跟6的差距非常明显。最后看第九张图,感觉在这把椅子上睡一会,醒来主角可能就是春日了哈哈

高段位的人,都做对了这件事

CEO语录 昨天





作家马德,在《允许自己虚度时光》里写过一段话:

我慢慢明白了我为什么不快乐,因为我总是期待一个结果。

看一本书,期待它让我变深刻;

吃饭游泳,期待它让我一斤斤瘦下来;

发一条短信,期待它被回复……如果没实现昵?自怨自艾。

可是小时候也是同一个我,用一个下午的时间看蚂蚁搬家,等石头开花,小时候不期待结果,小时候哭笑都不打折。

为什么越长大,我们越变得慢不下来?在追求效率、速度第一的时代,慢,成了无所事事、懒散不作为的代名词,快,反倒成了真理。

重点是,我们实际上追赶的不过是些虚无缥缈的东西:

30岁前,赶着有票子、妻子、儿子;

40岁前,赶着事业有成、家庭幸福;

50岁前,赶着子孙满堂、事业再有第二春……

但问题是,人生从来都没有满分答案和固定框架,也不是龟兔赛跑,不是一开始跑得快就成功。人生纯粹就是一个人的长途跋涉,是快是慢完全可以取决于你自己。

聪明的人,都懂得慢下来,山高水长,慢一点,也能走入黄金时区。太着急,反倒容易变得浮躁,让生活变得粗糙。

1慢下来,给思考留时间

我很喜欢的一个男演员陈道明,就很崇尚“慢”。

他本身个人事业的发展就挺“慢”的,跑了7年的龙套,没有任何怨气,也没想过放弃。在他看来,表演也好,其他工作也罢,都像攀登,慢一点也能到山顶。

想当初,陈道明拍完《围城》后,因方鸿渐这一角色深入人心,火遍大江南北。可令人惊讶的是,他之后回绝了所有片约,选择远离节奏快速的演艺圈,在平静中调整自己。

这一走就是7年。

有人说,慢是一种智慧。这话用来形容陈道明再合适不过。他选择慢,不是为了逃避车马喧嚣,而是在心里修篱种菊。慢下来,让自己有思考的空隙,而不是一味地低头赶路。

所以,2001年,当陈道明带着作品《康熙王朝》与观众重逢时,我们看到的,是一个真正的老戏骨。他对作品精雕细琢,为了演好康熙,他用无数个日夜翻烂了《清史稿》,反复地从历史背景、人物关系等维度,把角色的性格、心理给吃透了。

回归的陈道明无疑再次引发收视狂潮,自此奠定了他在演艺界的实力地位。

欲速则不达,我们很多时候就是在盲目勤奋,加班熬夜、没日没夜地接活儿做。但正所谓“不要用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰”,如果没有慢下来,稍微腾出一点空隙给自己思考、沉淀的话,那其实人越做会越迷茫,动作变得机械化,最后只会导致自己的事业发展道路越来越窄。

这也是为什么很多有潜力的演员,作品越来越同质化,角色一个样,就是因为慢不下来,没花时间对角色进行深入思考。

凡是自然的东西总是缓慢的,慢下来,终将水到渠成。

2慢下来,成就自己

前几天在看一综艺,节目上邀请了微雕大师黄跟宝老师。

繁复且精美的千古奇画“清明上河图”,被他固定在不到20厘米长的木块上,显微镜下才能看清雕刻细节……显微镜下,画中的人物和牲口都栩栩如生,令人惊叹!

他还制作了世界上最小的微缩小提琴,曾三次打破吉尼斯世界纪录,更亮眼的是,即便长度仅为1.98厘米,装上钢丝制作的琴弦后竟然还能演奏!

这一切让世人赞叹连连的成绩,都归功于黄根宝长年累月的坚持,正如他自己所说:“与无情之物打交道,要耐得住寂寞。”

46年日复一日,择一事,终一生。

黄老师是和时间在死磕,即便没人看好,一开始也没有名气,但他依旧选择了这条孤独的道路,只是因为热爱。

慢火出细活,他把每一处藏着美的地方都打磨出来,呈现出完美的匠心之作,也把自己打磨成了“终极艺术品”。

真正厉害的人,总是默默耕耘,静待花开,不慌不乱,即使再平凡,也能够成就自己。

现在还有多少人能忍得住40余年?太多人都沉不住气,太着急看到结果。

有人写了三个月文字就想能变现赚钱、卖书开课;

有人刚拿起油画笔画出了直线就想做达利;

有人从韩国回来就直奔娱乐圈想出名……

人们越来越不明白,能三分钟就上的头条,为什么要十年磨一剑?

生活需要慢,当我们用“快”来控制人生,很多时候我们反倒会变得很焦虑,为自己还没达到终点而烦恼,这种感性的负面情绪一多,自然也没法专心投入。

因此,慢一点,是为了让自己实现100%投入,这也是为何黄根宝大师能忘记生活的艰辛、岁月的流逝,淡定从容地成为一代匠人。

3慢下来,品生活滋味

这段时间,电视剧《清平乐》大火,让很多人了解到宋代这个极有品味的朝代。

像南宋诗人杨万里就曾有这么一句诗:“日长睡起无情思,闲看儿童捉柳花。”夏天闲着没事,睡个觉,醒来闲着无事,看孩童戏捉空中飘飞的柳絮。

这就是宋代绝大多数人的生活,慢悠悠的,他们知道春天该饮新茶,夏天该赏荷花。就连终日操劳国事的皇帝宋徽宗,也从未落下书画、游玩:“过水穿山前去也,吟诗约句千余”。他明白心中有山水,胜过手里握兵权。

回到现代,不少成功人士其实都有一个共同特点,就是会给自己找时间休息、享受生活。

就像美国前总统奥巴马,无论再忙,他也会想办法抽时间阅读、打球、陪家人吃饭,哄女儿睡觉。

他说:“这些跟工作无关的事情,对我弥足珍贵,能让我慢下来,我不好说它们是否让我成为一个更好的总统,但可以说,它们让我在这八年了保持了平衡。”

若你读过周作人的散文,会发现他的文字总是很简练,清新自然,宛如捧杯对坐,闲话家常。他是真正懂生活的,才能写出如此有滋味的文字。

他说:“我们于日用必需的东西之外,必须还有一点无用的游戏与享乐,生活才觉得有意思。”

所以他常常会在写作、阅读之余给自己留点玩的时间:看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心……

看似无用,但实则很有必要。

慢下来,才能细品生活的美好,否则,生活就会在我们疲于奔命时离我们而去。

正如白岩松所说:

“人生如茶需慢品,岁月似歌要静听。”

让我们慢一点,学骆驼一样沉得住气,从容不迫,认真品味,用心积累,乐观豁达养天年,惊喜也终将不期而至。


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